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及時章吃得不健康，你就不健康營養(yǎng)來自每天的飲食

人從出生起，內(nèi)臟就開始消耗能量，所以我們要不斷地為自己補充營養(yǎng)，為自己的生命提供必需的營養(yǎng)元素，也就是補充人體的陰陽氣血，維持生命的平衡。

在現(xiàn)代生活中，很多人關(guān)注"營養(yǎng)"，但未見得真正懂得"營養(yǎng)"。營養(yǎng)實際上是人體從外界獲取養(yǎng)分的過程，這個過程以食物為媒介。

人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)，其作用是構(gòu)成新組織，更新和修補組織，調(diào)節(jié)人體生理功能，提供熱能。其次是脂肪，其作用在于貯存和供給能量，支持和保護內(nèi)臟，維持正常體溫，提供卵磷脂營養(yǎng)腦細胞。再次就是碳水化合物，它是神經(jīng)組織的主要成分，同時也是組成細胞膜的主要組成成分。其他的像纖維素、無機鹽、維生素、水、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，都必須依靠飲食源源不斷地予以補充。

一個人一生中攝入的食物大約是自己體重的1000～1500倍，這些食物中的營養(yǎng)素幾乎全部轉(zhuǎn)化成人體的組織和能量，以滿足生命運動的需要。

合理飲食有益健康，能夠延長壽命，提高生活質(zhì)量和情趣。不合理的飲食會損害健康甚至威脅生命。可以說，成也食物，敗也食物。

漂亮、昂貴的食物不代表有營養(yǎng)

日常生活中，當我們在超市中挑選食品時，總是會被一些看似漂亮的食物吸引，而這些食物的價格通常都很昂貴，因此，很多人就盲目地認為，這些漂亮、昂貴的食物一定富含營養(yǎng)。但事實并非如此，這些所謂的"有豐富營養(yǎng)的好食物"其實被高度加工過、過度烹調(diào)過或者被大規(guī)模地商業(yè)化種植過，它們的營養(yǎng)已經(jīng)被嚴重破壞了，長期食用這些食物對我們的健康是不利的。

卡爾•法伊弗醫(yī)學(xué)博士在《精神的和自然力的營養(yǎng)》一書中講述了這樣一則實驗：給健康的老鼠喂食一般的美國人在超級市場中所購買的東西，如白面包、糖、雞蛋、牛奶、圓白菜、土豆、橙子、蘋果、香蕉和咖啡等，結(jié)果那些老鼠得了一大堆各種各樣的疾病。

法伊弗醫(yī)生由此得出結(jié)論：如果這些食物的營養(yǎng)——更不用說那些含有添加劑的食物了——連這些動物的健康都不能夠維持的話，那么，它們對人類健康也不會有什么好處。

只要吃得科學(xué)，廉價的食物同樣能為我們提供足夠的營養(yǎng)。如沒怎么經(jīng)過加工的五谷雜糧、蔬菜水果才是真正有營養(yǎng)的食物，它們含有最原始、最的營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)素沒有被破壞。記住，我們在飲食中要注重的是營養(yǎng)而非外觀或價格。

四氣五味，吃不好就會得病

食物有"四氣"、"五味"之分，由于氣和味的特點而作用各異。

所謂"四氣"，即食物有寒、熱、溫、涼四性，"五味"即辛、甘、酸、苦、咸。人食五味來調(diào)養(yǎng)身體，需要知道食物宜忌的道理，根據(jù)自己的身體狀況攝取食物，這樣才能達到好的效果。

寒性或涼性的食品，如綠豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉等有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對陽氣旺盛、內(nèi)火偏重的人非常適宜。

熱性或溫性食物，如羊狗肉、辣椒、生姜、茴香等有溫中、散寒、補陽、曖胃之功，陽虛畏寒的人食之為宜，熱病及陰虛火旺的人就應(yīng)忌食。

此外，食性還要與四時氣候相適應(yīng)，寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食品，炎熱季節(jié)要少吃溫熱性食物，飲食宜忌要隨四季氣溫變化而變化。

食物除五味外，還有淡味、澀味，習(xí)慣上把淡味附于甘味，把澀味附于咸味。

辛味能行氣，通血脈。胃痛、腹痛、痛經(jīng)患者，可以吃些辣椒、茴香、桂皮等有行氣、散寒、止痛作用的食物；外感風(fēng)寒的人可以吃些有辛辣味的生姜、蔥白等食品；風(fēng)寒濕痹患者則宜飲用白酒或藥酒，以辛散風(fēng)寒、溫通血脈。

2.甘味有補益強壯的作用，對氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛贏的人比較適宜。甘味還能消除肌肉緊張和解毒，但甜食不能過量攝入，否則易發(fā)胖。

3.酸味能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。有久瀉、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等癥狀的患者宜食用。

4.苦味具有清泄、燥濕的功能，適宜熱癥、濕癥病人食用。比如苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐餐，能達到清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩渴、中暑、目赤、患瘡瘍及癤腫的患者。茶葉苦甘而涼，能夠清利頭目、除煩止渴、消食化痰。

咸味能軟堅散結(jié)、潤下，對結(jié)核、便秘患者比較適宜，而具有咸味的食物，多為海產(chǎn)品和某些肉類。如海蜇味咸，可清熱、化痰、消積、潤腸，對痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結(jié)者最為適宜。海帶味咸，有軟堅化痰的功效。豬肉味咸，滋陰潤燥，適宜熱病津傷、燥咳、便秘的人食用。

可見，食補要根據(jù)人體陰陽盛衰的情況，有針對性地進補，以實現(xiàn)臟腑功能平衡。

身體酸堿要平衡

科學(xué)研究表明，人體的健康狀況與體液酸堿度有著極密切的關(guān)系。一般而言，體質(zhì)強健、精力充沛的人，其體液始終保持弱堿性；體質(zhì)較差、容易犯困乏力的人，其體液常常呈酸性。酸性體質(zhì)會影響人體健康，導(dǎo)致疾病產(chǎn)生。

日本研究人員發(fā)現(xiàn)，人體體液的值每下降0.1個單位，胰島素的活性就降低30％。另有報道，癌細胞周圍的值為6.85～6.95，呈酸性；而免疫細胞活性最強時的值是7.35～7.45，呈弱堿性。也就是說，健康人的體液是呈弱堿性的，大概值在7.35～7.45之間，但這部分人只占總?cè)巳旱?0％左右，而絕大部分人的身體正處于酸化狀態(tài)。

酸性體質(zhì)的人的生理特征是：皮膚無光澤；香港腳；稍做運動即感疲勞；上下樓梯容易氣喘；肥胖、下腹突出；步伐緩慢、動作遲緩。

酸性體質(zhì)者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。

由于體液偏酸性而引起的疾病大致分為四類：

1.胃腸道偏酸性會引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過多容易導(dǎo)致燒心、反酸、胃潰瘍等。

2.強酸或酸性鹽堆積在關(guān)節(jié)或器官內(nèi)會引起相應(yīng)炎癥，導(dǎo)致動脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等疾病。

3.強酸與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合為鹽類，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等疾病。

4.酸性廢棄物堆積，使血液循環(huán)不暢，導(dǎo)致糖尿病、腎炎及各種癌癥。

由此可見，身體的酸化會給人體帶來很多疾病，讓人備受病痛的折磨。因此，如果發(fā)現(xiàn)自己的身體有酸化的現(xiàn)象，應(yīng)及早采取措施以保障身體處于酸堿平衡的狀態(tài)之中。

調(diào)節(jié)自身的酸堿度，除了多做運動、調(diào)節(jié)心理外，還要特別注意補充堿性食物，少吃酸性食物。專家告訴我們，每天攝入食物的酸堿比例應(yīng)該為1：3。

酸堿食品簡單分類酸性食品：牛奶以外的動物性食品。堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品。中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。

常見食物的酸堿分類

強酸性：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

弱酸性：紅小豆、蘿b、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

中堿性：蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、橘子、番木瓜、草莓、梅干、檸檬、菠菜等。

強堿性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。尤其是天然綠藻，富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品。

注意酸、堿食物的合理搭配，才能維護有益健康的體內(nèi)環(huán)境。

第二章 食物是好的營養(yǎng)倉庫紅白黃綠黑藍紫：

"好色"有益健康

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不同顏色的食物所含的營養(yǎng)成分和具有的功效有所不同，下面我們就介紹七類不同顏色的食物的特殊功效，讓你在滿足口福的同時，也從食物中得到最均衡的營養(yǎng)，從而使你進一步提高生活質(zhì)量，實現(xiàn)健康和長壽。

1.紅色食物——營養(yǎng)生力軍

紅色源于番茄紅素、胡蘿卜素、鐵、部分

氨基酸等。紅色食物是品質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機鹽的重要來源，常吃紅色食物有助于減輕疲勞，并且有驅(qū)寒作用，可以令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。不過進食過量，會引起不安、心情暴躁、易怒，所以切記要適可而止。

代表食物：胡蘿卜、番茄、紅豆、紅薯、紅蘋果、紅棗、山楂、枸杞子、草莓等。

2.白色食物——一日三餐均需要

白色食物含有豐富的蛋白質(zhì)，消化吸收后可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。白色食品含纖維素及一些抗氧化物質(zhì)，具有提高免疫功能、預(yù)防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。通常白色食品如豆腐、奶酪等含豐富的鈣質(zhì)，有利于骨骼健康。而我們常吃的白米，則富含碳水化合物，它是飲食金字塔堅實根基的一部分，更是身體不可或缺的能量源之一。

代表食物：大米、面粉、豆腐、奶酪、冬瓜、白蘿卜、花菜等。

3.黃色食物——維生素C的天然源泉

黃色源于胡蘿卜素和維生素C，二者功效廣泛而強大，在抗擊氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更有協(xié)同作用。黃色食物是高蛋白、低脂肪食物中的佳品，最適宜患有高血脂癥的中老年人食用。

代表食物：玉米、黃豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。

4.綠色食物——腸胃的天然"清道夫"

綠色食物含有有利于肝臟健康的葉綠素和多種維生素，能清理腸胃，防止便秘，減少直腸癌的發(fā)病。另外，還能保持體內(nèi)的酸堿平衡，在壓力中強化體質(zhì)。不僅如此，常吃綠色食品還可以舒緩精神壓力，并能預(yù)防偏頭疼等疾病。

代表食物：菠菜、茼蒿、油菜、韭菜、西蘭花等。

5.黑色食物——益脾補肝

黑色食品具有三大優(yōu)勢：來自天然，有害成分極少；營養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴重疾病的發(fā)生率。另外，很多黑色的食物都是滋陰的佳品。如蘑菇中含有促進皮膚新陳代謝和延緩衰老的抗氧化物質(zhì)——硒，它有助于加速血液循環(huán)，防止皺紋產(chǎn)生。

代表食物：香菇、黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆等。

6.藍色食物——穩(wěn)定情緒

藍色的食物并不常見，除了藍莓及一些漿果類以外，一些白肉的淡水魚也屬于藍色食物。雖說藍色的食物有鎮(zhèn)定作用，但吃得太多也不合適，因為冷靜過度會令人情緒低落。為避免失控，進食藍色食物時，可以放點橙色的食物，如用香橙之類伴碟，便保障不會有問題了。

代表食物：海藻類的海洋食品。

7.紫色食物——延年益壽

甘藍、茄子以及紫菜都是含碘豐富的紫色食品。除此之外，紫色食品還是男人的最愛，例如洋蔥就是著名的壯陽食品。另外，紫色的葡萄更是為皮膚的養(yǎng)護和心臟的健康立下了汗馬功勞，因為葡萄中富含維生素B1、B2，能加速身體的血液循環(huán)。

代表食物：葡萄、紫菜、茄子、甘藍、洋蔥等。

小食物，大功效：二十種健康食品排行榜

"民以食為天"，我們每個人每天都離不開食物、離不開營養(yǎng)，但是對常見食物的特殊功效卻不甚了解，下面就為大家介紹一下常見食物的營養(yǎng)價值及其進食方面的注意事項。

1.紅薯——可替代主食的"土人參"

紅薯是維生素A的主要植物來源之一。它味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量的熱量，有的地區(qū)還將它作為主食。此外，它還有著"土人參"的美譽。

特殊功效

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

脫氫表雄酮是紅薯所獨有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺分泌的激素相似的類固醇，國外學(xué)者稱之為"冒牌荷爾蒙"，它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

溫馨提示

紅薯含有氣化酶，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，但只要一次別吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可能令上腹部不適。

紅薯在胃中會產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

帶有黑斑的紅薯和發(fā)芽的紅薯都可使人中毒，不可食用。

2.卷心菜——能治百病的菜中之王

卷心菜含有多種維生素，尤以維生素C的含量為高；它還含有多種礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、銅、鋅以及氨基酸等，營養(yǎng)非常豐富。德國人認為，卷心菜是菜中之王，能治百病。

特殊功效

卷心菜性平，味甘，無毒，具有強骨補腎、填髓、健腦的功效。

卷心菜含有芳香硫氰酸和二酚酮等成分，可抑制癌細胞的生長繁殖，因而具有抗癌作用。

卷心菜所含豐富的膳食纖維可降低膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化，防止糖類的過多吸收，對肥胖癥、高脂血癥、高血壓和糖尿病等患者均很有好處。

新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

溫馨提示

品質(zhì)卷心菜相當堅硬結(jié)實，放在手上很有分量，外面的葉片為綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。

3.芹菜——高血壓的殺手锏

芹菜是鉀的品質(zhì)來源，是一種具有很高藥用價值的植物。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。

特殊功效

芹菜性涼，味甘、苦，無毒，具有清熱、平肝、健脾、利尿、降血壓、降血脂、提神醒腦等功能。

芹菜所含芹菜素和芹菜苷具有降血壓、降血脂和降血清膽固醇的作用。

芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利于潤腸通便。

芹菜所含芹菜苷、佛手苷內(nèi)脂、揮發(fā)油等，能夠健脾胃、增食欲，并有利尿作用。

芹菜中含有多種抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，具有很好的防癌作用。

溫馨提示

大多數(shù)人食用芹菜都去其葉，其實芹菜葉營養(yǎng)價值比芹菜莖高，芹菜葉的抗壞血酸含量遠大于芹菜莖，且抗癌功效更為顯著。芹菜不能和莧菜、鱉同時食用，若食之會中毒。一旦中毒，可用綠豆解毒。

4.西紅柿——維生素P的提供者

西紅柿又名番茄、洋柿子。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和c，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。

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