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甩掉不想要的脂肪

非常低的碳水化合物，高脂肪和高蛋白［埃金斯(Akins)］，或者高碳水化合物，中度脂肪和中度蛋白質(zhì)［美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)(American Heart Association)］，或者非常高的碳水化合物，非常低的脂肪和非常低的蛋白質(zhì)［歐尼斯(Ornish)］都未能克服肥胖人群數(shù)量與日俱增的問(wèn)題。

要搞明白減肥，你需要了解你的身體如何儲(chǔ)存和燃燒脂肪。如果減肥的卡路里理論起作用，那么肥胖現(xiàn)象現(xiàn)在應(yīng)該呈下降趨勢(shì)。

肥胖不只是體重增加這么簡(jiǎn)單，而是你體內(nèi)過(guò)量的脂肪在累積。減肥說(shuō)的不只是你在體重秤上看到的讀數(shù)或你的BMI。你的腰圍還有"變肥"的褲子都是更好的減肥指示器。

是時(shí)候停止節(jié)食、計(jì)算卡路里、從飲食中削減脂肪，甚至大把地服用減肥藥了。肥胖不只是能否自我控制的事情。相反地，現(xiàn)在你該好好思考你攝入食物的方式和生活方式，而減肥補(bǔ)充品可以讓胰島素和胰高血糖素(glucagon)兩大重要激素保持適度水平，它們協(xié)同合作，能調(diào)節(jié)你的糖和脂肪代謝。要減肥并保持不反彈，你必須保持這兩大激素的平衡。

對(duì)于肥胖，除了預(yù)防沒(méi)有任何靈丹妙藥。減肥是一種生活方式。它關(guān)乎你的飲食方式和生活方式。減肥是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，而不僅僅是一個(gè)短期工程。

當(dāng)你吃下一頓飯時(shí)，一定要攝入適量的蛋白質(zhì)和脂肪，以平衡你吃的每頓飯或小吃中所攝入的碳水化合物。如果你的飲食沒(méi)有按這個(gè)比例來(lái)，最終你會(huì)分泌出大量的胰島素穩(wěn)定你的血糖水平，多余的糖分將會(huì)以糖原的形式儲(chǔ)存在你的肌肉和肝臟中，而隨后產(chǎn)生的過(guò)量葡萄糖將會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在你的脂肪細(xì)胞中。

除了堅(jiān)持之外，不要指望一夜之間就能減肥成功！我在前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，如果你遵循碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三者均衡的飲食方式，你就能減重，但如果你故態(tài)復(fù)萌，還是按起初讓你成為現(xiàn)在肥胖樣子的飲食方式吃喝，那么你減掉的每一斤都會(huì)反彈回來(lái)，而且可能會(huì)長(zhǎng)得更重。

或許我不能幫助治療你的肥胖，但我會(huì)提供給你一套管用的方法，讓你永遠(yuǎn)地甩掉脂肪，只要你堅(jiān)持貝瑞·希爾斯(Barry Sears)倡導(dǎo)的著名的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三者均衡的飲食。我對(duì)你的提議會(huì)讓你永遠(yuǎn)都不再肥胖。如果你想減肥并保持下去，我所要求的只有一點(diǎn)——不要回到你以前的那套生活方式上去！

我知道，開(kāi)始的時(shí)候并不容易。那意味著你不得不從"舒適區(qū)"走出來(lái)。我還知道，你可能會(huì)禁不住回到以前的那套飲食方式上去。如果你真的這么做了，那就保障在吃下一頓飯時(shí)盡快遵循我說(shuō)的那個(gè)膳食計(jì)劃。如果你決心要減肥，就要盡可能多地減少誤入歧途的頻率。舉例來(lái)說(shuō)吧，你可以從晚餐開(kāi)始慢慢做起，直到你覺(jué)得漸漸適應(yīng)。當(dāng)你適應(yīng)那樣的晚餐時(shí)，再改變午餐，繼而改變?cè)绮汀＃@一定會(huì)成為你的第二天性。

如果你現(xiàn)在就很肥胖或體重超重，那這本書(shū)就是為你寫(xiě)的。此外，它也適用于那些想采取預(yù)防措施以防肥胖控制自己身體的那些人。預(yù)防勝于治療。這個(gè)世界上的許多人遵循這套飲食方式，已經(jīng)成功地甩掉了他們不想要的脂肪。我相信，你也可以這樣！

讓我再重申一遍。減肥或減重沒(méi)有立竿見(jiàn)影的方法。最近，減肥藥成為新聞熱點(diǎn)，是因?yàn)橐恍╁e(cuò)誤的原因：含有活性成分西布曲明(sibutramine)的減肥藥會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。根據(jù)西布曲明心血管終點(diǎn)試驗(yàn)(SCOUT, Sibutramine Cardiovascular Outcome Trial)的初步結(jié)果，心臟病患者、糖尿病患者，以及身有導(dǎo)致心血管疾病的其他風(fēng)險(xiǎn)因素的肥胖人群應(yīng)該避免服用這些減肥藥。這些減肥藥對(duì)沒(méi)有心血管疾病的肥胖者是否有害還不確定。至于我，我不相信什么立竿見(jiàn)影的方法(吃減肥藥)，因?yàn)槲覉?jiān)定地認(rèn)為肥胖是生活方式導(dǎo)致的疾病，因此我們應(yīng)該改變生活方式來(lái)攻克肥胖。這不是一件容易的事情。你變成現(xiàn)在的樣子(肥胖)用了幾年時(shí)間，所以不要指望吃上幾片減肥藥你的脂肪就會(huì)在一夜之間消失。

祝愿你在接下來(lái)應(yīng)對(duì)脂肪的旅程中大獲全勝，尤其是你腰部的脂肪，它們不僅讓你變得難看，而且對(duì)你的健康有害。用正確的方法靜觀這件事的發(fā)生吧！

減體重與減脂肪

你總的體重是肌肉、身體脂肪和體內(nèi)水分的重量總和。不是脂肪的那一部分被稱(chēng)為"瘦肌肉"。因此，你可以通過(guò)減肌肉、減脂肪或減水分來(lái)減重。

如果你因?yàn)榧∪狻⒐趋馈⒅竞退诌^(guò)多而擁有過(guò)重的體重，你只是超重，但如果你的腹部、腰部、大腿、胯部和臀部有過(guò)多的身體脂肪，那你就是過(guò)胖了。身體脂肪過(guò)多不僅僅會(huì)導(dǎo)致你在體重秤上看到的重量超重，它還是造成肥胖的真正原因。

一個(gè)人可能會(huì)超重，卻并不肥胖。就拿健美運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)吧，他可能看起來(lái)很重，但他的體重極有可能來(lái)自過(guò)多的肌肉和水分，而不是過(guò)多的脂肪。

腰腹部周?chē)闹拘玛惔x很活躍，它們會(huì)增加你形成胰島素抵抗(insulin resistance)的風(fēng)險(xiǎn)(你的細(xì)胞將變得對(duì)胰島素發(fā)出的指令不那么敏感)，而這反過(guò)來(lái)又會(huì)增加你血液中的胰島素水平。隨著時(shí)間的推移，你罹患與體重相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)也將日益增加，這一點(diǎn)我會(huì)在第3章詳細(xì)闡述。

要克服肥胖或減掉脂肪，我們需要不同的方法。要實(shí)現(xiàn)健康，關(guān)鍵在于明白超重和肥胖之間的區(qū)別，以及你的脂肪位于什么部位。你的目標(biāo)是確保你減掉的所有重量減的都是多余的身體脂肪，而不是體內(nèi)水分或肌肉。如果你的體重減輕了，但你腰腹部位的脂肪卻沒(méi)有減少，那你并沒(méi)有幫到自己。你需要改變思想傾向，從只關(guān)注減體重轉(zhuǎn)為減脂肪。

我們?nèi)绾螠S為肥胖國(guó)度？

在西方世界，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)最普遍的表現(xiàn)方式就是肥胖。肥胖是進(jìn)化遺傳與現(xiàn)代生活之間碰撞的結(jié)果。在現(xiàn)代生活中，食物很充足，但體力活動(dòng)只是一種選擇。美國(guó)疾病控制預(yù)防中心(CDC)也附和這一點(diǎn)，他們表示："美國(guó)社會(huì)已經(jīng)變得`有肥胖基因`了，特點(diǎn)就是這個(gè)環(huán)境會(huì)促進(jìn)人們?cè)黾訑z入的食物，而且是不健康的食物，并且缺乏體育鍛煉。"

在20世紀(jì)90年代早期，肥胖并不普遍。你的祖先那會(huì)兒吃的多是未加工和未提煉的碳水化合物，它們含糖少，且富含纖維。而今天，你愛(ài)吃快餐、即食食品，而且你明顯喜愛(ài)的食物大都是過(guò)度加工、浸有油脂、充滿化學(xué)品(添加劑、色素和調(diào)味品)、含糖量大和很長(zhǎng)貨架期的產(chǎn)品，這些會(huì)導(dǎo)致血糖控制紊亂。你的細(xì)胞對(duì)胰島素不敏感了，就會(huì)讓減肥變得困難重重。有胰島素抵抗的人需要更高水平的胰島素，才能維持正常的血糖。

葆拉·貝利·漢密爾頓博士(Dr. Paula Baillie Hamilton)是人體新陳代謝方面的專(zhuān)家，她說(shuō)："在這個(gè)世紀(jì)里，你接觸到了很多物質(zhì)(我們食物中的人工化學(xué)品)，事實(shí)表明它們會(huì)對(duì)涉及體重控制的所有系統(tǒng)造成深遠(yuǎn)的損害。這種`增肥`效果看起來(lái)實(shí)在是太強(qiáng)大了，因此這些物質(zhì)有許多實(shí)際上一直被廣泛用于農(nóng)業(yè)，以增肥動(dòng)物。它們還被用于醫(yī)學(xué)，幫助那些體重過(guò)輕的人增加體重。"

還有一個(gè)因素是我們誰(shuí)都無(wú)法控制的，那就是你的基因。比如，有的人天生就有比別人更好的排毒系統(tǒng)，可以很快地解毒，排出體內(nèi)的毒素。有的人則天生就有超活躍的甲狀腺激素，而其他人的甲狀腺功能則較低。有的人攝入再多碳水化合物，也不會(huì)對(duì)胰島素產(chǎn)生多少影響。

或者我們不歸咎于任何人，而把責(zé)任歸于個(gè)人，歸于他們自己最終選擇吃什么食物，多久進(jìn)行一次運(yùn)動(dòng)，這樣是不是更公平一些呢？