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甩掉不想要的脂肪

非常低的碳水化合物，高脂肪和高蛋白［埃金斯(Akins)］，或者高碳水化合物，中度脂肪和中度蛋白質［美國心臟病協會(American Heart Association)］，或者非常高的碳水化合物，非常低的脂肪和非常低的蛋白質［歐尼斯(Ornish)］都未能克服肥胖人群數量與日俱增的問題。

要搞明白減肥，你需要了解你的身體如何儲存和燃燒脂肪。如果減肥的卡路里理論起作用，那么肥胖現象現在應該呈下降趨勢。

肥胖不只是體重增加這么簡單，而是你體內過量的脂肪在累積。減肥說的不只是你在體重秤上看到的讀數或你的BMI。你的腰圍還有"變肥"的褲子都是更好的減肥指示器。

是時候停止節食、計算卡路里、從飲食中削減脂肪，甚至大把地服用減肥藥了。肥胖不只是能否自我控制的事情。相反地，現在你該好好思考你攝入食物的方式和生活方式，而減肥補充品可以讓胰島素和胰高血糖素(glucagon)兩大重要激素保持適度水平，它們協同合作，能調節你的糖和脂肪代謝。要減肥并保持不反彈，你必須保持這兩大激素的平衡。

對于肥胖，除了預防沒有任何靈丹妙藥。減肥是一種生活方式。它關乎你的飲食方式和生活方式。減肥是一個長期過程，而不僅僅是一個短期工程。

當你吃下一頓飯時，一定要攝入適量的蛋白質和脂肪，以平衡你吃的每頓飯或小吃中所攝入的碳水化合物。如果你的飲食沒有按這個比例來，最終你會分泌出大量的胰島素穩定你的血糖水平，多余的糖分將會以糖原的形式儲存在你的肌肉和肝臟中，而隨后產生的過量葡萄糖將會以脂肪的形式儲存在你的脂肪細胞中。

除了堅持之外，不要指望一夜之間就能減肥成功！我在前面已經說過，如果你遵循碳水化合物、蛋白質和脂肪三者均衡的飲食方式，你就能減重，但如果你故態復萌，還是按起初讓你成為現在肥胖樣子的飲食方式吃喝，那么你減掉的每一斤都會反彈回來，而且可能會長得更重。

或許我不能幫助治療你的肥胖，但我會提供給你一套管用的方法，讓你永遠地甩掉脂肪，只要你堅持貝瑞·希爾斯(Barry Sears)倡導的著名的碳水化合物、蛋白質和脂肪三者均衡的飲食。我對你的提議會讓你永遠都不再肥胖。如果你想減肥并保持下去，我所要求的只有一點——不要回到你以前的那套生活方式上去！

我知道，開始的時候并不容易。那意味著你不得不從"舒適區"走出來。我還知道，你可能會禁不住回到以前的那套飲食方式上去。如果你真的這么做了，那就保障在吃下一頓飯時盡快遵循我說的那個膳食計劃。如果你決心要減肥，就要盡可能多地減少誤入歧途的頻率。舉例來說吧，你可以從晚餐開始慢慢做起，直到你覺得漸漸適應。當你適應那樣的晚餐時，再改變午餐，繼而改變早餐。，這一定會成為你的第二天性。

如果你現在就很肥胖或體重超重，那這本書就是為你寫的。此外，它也適用于那些想采取預防措施以防肥胖控制自己身體的那些人。預防勝于治療。這個世界上的許多人遵循這套飲食方式，已經成功地甩掉了他們不想要的脂肪。我相信，你也可以這樣！

讓我再重申一遍。減肥或減重沒有立竿見影的方法。最近，減肥藥成為新聞熱點，是因為一些錯誤的原因：含有活性成分西布曲明(sibutramine)的減肥藥會導致心血管疾病。根據西布曲明心血管終點試驗(SCOUT, Sibutramine Cardiovascular Outcome Trial)的初步結果，心臟病患者、糖尿病患者，以及身有導致心血管疾病的其他風險因素的肥胖人群應該避免服用這些減肥藥。這些減肥藥對沒有心血管疾病的肥胖者是否有害還不確定。至于我，我不相信什么立竿見影的方法(吃減肥藥)，因為我堅定地認為肥胖是生活方式導致的疾病，因此我們應該改變生活方式來攻克肥胖。這不是一件容易的事情。你變成現在的樣子(肥胖)用了幾年時間，所以不要指望吃上幾片減肥藥你的脂肪就會在一夜之間消失。

祝愿你在接下來應對脂肪的旅程中大獲全勝，尤其是你腰部的脂肪，它們不僅讓你變得難看，而且對你的健康有害。用正確的方法靜觀這件事的發生吧！

減體重與減脂肪

你總的體重是肌肉、身體脂肪和體內水分的重量總和。不是脂肪的那一部分被稱為"瘦肌肉"。因此，你可以通過減肌肉、減脂肪或減水分來減重。

如果你因為肌肉、骨骼、脂肪和水分過多而擁有過重的體重，你只是超重，但如果你的腹部、腰部、大腿、胯部和臀部有過多的身體脂肪，那你就是過胖了。身體脂肪過多不僅僅會導致你在體重秤上看到的重量超重，它還是造成肥胖的真正原因。

一個人可能會超重，卻并不肥胖。就拿健美運動員來說吧，他可能看起來很重，但他的體重極有可能來自過多的肌肉和水分，而不是過多的脂肪。

腰腹部周圍的脂肪新陳代謝很活躍，它們會增加你形成胰島素抵抗(insulin resistance)的風險(你的細胞將變得對胰島素發出的指令不那么敏感)，而這反過來又會增加你血液中的胰島素水平。隨著時間的推移，你罹患與體重相關疾病的風險也將日益增加，這一點我會在第3章詳細闡述。

要克服肥胖或減掉脂肪，我們需要不同的方法。要實現健康，關鍵在于明白超重和肥胖之間的區別，以及你的脂肪位于什么部位。你的目標是確保你減掉的所有重量減的都是多余的身體脂肪，而不是體內水分或肌肉。如果你的體重減輕了，但你腰腹部位的脂肪卻沒有減少，那你并沒有幫到自己。你需要改變思想傾向，從只關注減體重轉為減脂肪。

我們如何淪為肥胖國度？

在西方世界，營養失調最普遍的表現方式就是肥胖。肥胖是進化遺傳與現代生活之間碰撞的結果。在現代生活中，食物很充足，但體力活動只是一種選擇。美國疾病控制預防中心(CDC)也附和這一點，他們表示："美國社會已經變得`有肥胖基因`了，特點就是這個環境會促進人們增加攝入的食物，而且是不健康的食物，并且缺乏體育鍛煉。"

在20世紀90年代早期，肥胖并不普遍。你的祖先那會兒吃的多是未加工和未提煉的碳水化合物，它們含糖少，且富含纖維。而今天，你愛吃快餐、即食食品，而且你明顯喜愛的食物大都是過度加工、浸有油脂、充滿化學品(添加劑、色素和調味品)、含糖量大和很長貨架期的產品，這些會導致血糖控制紊亂。你的細胞對胰島素不敏感了，就會讓減肥變得困難重重。有胰島素抵抗的人需要更高水平的胰島素，才能維持正常的血糖。

葆拉·貝利·漢密爾頓博士(Dr. Paula Baillie Hamilton)是人體新陳代謝方面的專家，她說："在這個世紀里，你接觸到了很多物質(我們食物中的人工化學品)，事實表明它們會對涉及體重控制的所有系統造成深遠的損害。這種`增肥`效果看起來實在是太強大了，因此這些物質有許多實際上一直被廣泛用于農業，以增肥動物。它們還被用于醫學，幫助那些體重過輕的人增加體重。"

還有一個因素是我們誰都無法控制的，那就是你的基因。比如，有的人天生就有比別人更好的排毒系統，可以很快地解毒，排出體內的毒素。有的人則天生就有超活躍的甲狀腺激素，而其他人的甲狀腺功能則較低。有的人攝入再多碳水化合物，也不會對胰島素產生多少影響。

或者我們不歸咎于任何人，而把責任歸于個人，歸于他們自己最終選擇吃什么食物，多久進行一次運動，這樣是不是更公平一些呢？