全書分5章，分別是食物與營養(yǎng)、寶寶的健康從孕媽媽開始、兒童青少年的膳食營養(yǎng)、老年人的膳食營養(yǎng)和特殊環(huán)境下的膳食營養(yǎng)。圍繞老百姓日常膳食與營養(yǎng)這一主題列舉了101個(gè)問題，并逐一進(jìn)行了詳細(xì)解答，包括了膳食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，不同人群的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)，內(nèi)容力求科學(xué)規(guī)范、通俗易懂。
“全民健康十萬個(gè)為什么(第二輯)”叢書是中國科協(xié)牽頭承擔(dān)的國家科技支撐計(jì)劃“公眾健康普及技術(shù)篩選與評(píng)價(jià)研究”項(xiàng)目的成果之一。中國科協(xié)主席韓啟德等院士、專家任叢書專家指導(dǎo)委員會(huì)委員。由中國工程院院士鐘南山主編，由國家醫(yī)學(xué)界的中華醫(yī)學(xué)會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、中國藥學(xué)會(huì)等9家機(jī)構(gòu)組織國內(nèi)的醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、健康領(lǐng)域的專家編撰。每一分冊(cè)均用10余萬字，按照知識(shí)類型分為若干章，以問答的形式，圖文并茂地介紹與大眾日常保健、求醫(yī)用藥密切相關(guān)的科普知識(shí)，為大眾的自我保健管理提供了的科學(xué)指導(dǎo)，向大眾提供他們“不知道的、想知道的、應(yīng)該知道的”防病治病知識(shí)與技能。
9本分冊(cè)分別為：《老年人用藥有道》(中國藥學(xué)會(huì))、《中醫(yī)藥與保健》(中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì))、《膳食與營養(yǎng)》(中國營養(yǎng)學(xué)會(huì))、《科學(xué)就醫(yī)》(中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)信息研究所)、《免疫與接種》(中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì))、《讓呼吸更暢快》(中華醫(yī)學(xué)會(huì))、《科學(xué)健身》(中國體育科學(xué)學(xué)會(huì))、《心理健康與疾病》(中國心理衛(wèi)生協(xié)會(huì))、《居民健康管理》(中國社區(qū)衛(wèi)生協(xié)會(huì))。
“十一五”期間編寫的“全民健康十萬個(gè)為什么(輯)”一套4冊(cè)圖書榮獲“2013年全國科普作品”“第六屆北京市科普作品獎(jiǎng)獎(jiǎng)名”和“第三屆中國科普作家協(xié)會(huì)科普作品獎(jiǎng)科普?qǐng)D書類金獎(jiǎng)”等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。全國政協(xié)副主席、科技部部長萬鋼在序言中給予了高度評(píng)價(jià)。
叢書主編：鐘南山，中國工程院院士，教授，博士生導(dǎo)師，著名呼吸內(nèi)科專家。
中國科協(xié)科普部：中國科協(xié)書記處領(lǐng)導(dǎo)下的職能部門。根據(jù)推動(dòng)《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》(以下簡稱《全民科學(xué)素質(zhì)綱要》實(shí)施工作需要，科學(xué)技術(shù)普及部承擔(dān)科學(xué)技術(shù)普及工作職責(zé)，同時(shí)履行《全民科學(xué)素質(zhì)綱要》實(shí)施工作辦公室(簡稱科學(xué)素質(zhì)辦)的職責(zé)，負(fù)責(zé)推動(dòng)《全民科學(xué)素質(zhì)綱要》組織實(shí)施工作，承擔(dān)農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)、社區(qū)居民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)、科普基礎(chǔ)設(shè)施工程、科普資源開發(fā)與共享工程、科普人才建設(shè)工程的牽頭任務(wù)，協(xié)調(diào)、推動(dòng)相關(guān)事業(yè)單位、全國學(xué)會(huì)落實(shí)完成中國科協(xié)承擔(dān)《全民科學(xué)素質(zhì)綱要》實(shí)施工作任務(wù)。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)：通過組織編寫學(xué)術(shù)著作、舉辦學(xué)術(shù)會(huì)議、專題研討會(huì)等方式促進(jìn)國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)術(shù)交流與合作；通過開展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域的繼續(xù)教育和技術(shù)培訓(xùn)，提高會(huì)員及廣大營養(yǎng)科技工作者的業(yè)務(wù)水平。學(xué)會(huì)還積極開展科普活動(dòng)普及營養(yǎng)知識(shí)，以提高國民的營養(yǎng)知識(shí)水平，引導(dǎo)國民合理選擇食物達(dá)到平衡膳食，促進(jìn)身體健康。
及時(shí)章 食物與營養(yǎng)
導(dǎo) 讀 …………………………………………………………… 2
傳統(tǒng)的中國膳食包括哪些食物？ ………………………………… 3
食物能提供給人們什么營養(yǎng)？ …………………………………… 4
什么是營養(yǎng)素？ …………………………………………………… 5
如何保障合理營養(yǎng)？ ……………………………………………… 6
谷薯類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？ ………………………………… 7
果蔬類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？ ………………………………… 8
什么是主食？ ……………………………………………………… 9
主食能提供哪些營養(yǎng)？ …………………………………………… 10
主食都有哪些來源？ ……………………………………………… 11
主食是許多慢性病的根源嗎？ …………………………………… 12
主食為什么對(duì)人體很重要？ ……………………………………… 13
主食選擇粗細(xì)搭配有哪些好處？ ………………………………… 13
日常生活中怎樣做到粗細(xì)搭配？ ………………………………… 15
什么是全谷物食品？ ……………………………………………… 15
谷類食物消費(fèi)有哪些誤區(qū)？ ……………………………………… 16
什么是動(dòng)物性食品？ ……………………………………………… 17
畜肉、禽肉、魚肉在營養(yǎng)方面有哪些不同？ …………………… 19
紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)上有什么差別？ …………………… 20
為什么雞蛋不能吃生的？ ………………………………………… 21
如何分辨奶和奶制品？ …………………………………………… 21
鮮奶、復(fù)原乳在營養(yǎng)上有區(qū)別嗎？ ……………………………… 22
豆類食品的優(yōu)點(diǎn)是什么？ ………………………………………… 23
如何合理地選擇食用油？ ………………………………………… 24
食物在儲(chǔ)藏時(shí)該注意哪些事項(xiàng)？ ………………………………… 25
食物烹調(diào)時(shí)該注意什么？ ………………………………………… 27
為什么說深色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高？ ……………………………… 28
什么是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑？ …………………………………………… 30
什么人適合補(bǔ)充營養(yǎng)素補(bǔ)充劑？ ………………………………… 31
第二章 寶寶的健康從孕媽媽開始
導(dǎo) 讀 ………………………………………………………… 36
準(zhǔn)備懷孕時(shí)為什么要補(bǔ)充葉酸？ ………………………………… 37
孕吐嚴(yán)重的時(shí)候怎么吃？ ………………………………………… 38
懷孕后為什么要適當(dāng)控制體重增長？ …………………………… 40
為什么孕媽媽要吃含鐵豐富的食物？ …………………………… 42
孕期里營養(yǎng)越多越好嗎？ ………………………………………… 43
為什么孕期要適當(dāng)多喝奶？ ……………………………………… 44
母乳喂養(yǎng)有什么好處？ …………………………………………… 45
為什么母乳喂養(yǎng)的孩子不容易過敏？ …………………………… 47
出生時(shí)瘦小的孩子是不是要長得更快？ ………………………… 48
“缺鈣”就一定要補(bǔ)鈣嗎？ ……………………………………… 49
“坐月子”不能吃水果蔬菜嗎？ ………………………………… 50
怎么判斷寶寶喂得好不好？ ……………………………………… 51
媽媽的膳食會(huì)不會(huì)影響乳汁的營養(yǎng)？ …………………………… 53
怎樣促進(jìn)成功母乳喂養(yǎng)？ ………………………………………… 53
什么叫純母乳喂養(yǎng)？ ……………………………………………… 54
什么時(shí)候斷奶好？ ……………………………………………… 56
為什么母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要補(bǔ)充維生素D？ …………………… 57
為什么添加輔食不能太早也不能太晚？ ………………………… 58
為什么嬰兒食品要少糖、無鹽、不加調(diào)味品？ ………………… 59
如何培養(yǎng)寶寶良好的飲食習(xí)慣？ ………………………………… 60
怎樣評(píng)價(jià)嬰兒的生長發(fā)育狀況？ ………………………………… 61
孕期合理營養(yǎng)有多重要？ ………………………………………… 63
第三章 兒童青少年的膳食營養(yǎng)
導(dǎo) 讀 ………………………………………………………… 66
為什么要特別關(guān)注兒童青少年時(shí)期的營養(yǎng)？ …………………… 67
怎樣安排兒童青少年的飲食？ …………………………………… 68
兒童青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些良好的飲食習(xí)慣？ ……………………… 71
怎樣評(píng)價(jià)兒童青少年的生長發(fā)育狀況？ ………………………… 72
怎樣才能長高個(gè)子? ……………………………………………… 76
兒童青少年為什么要吃好早餐? ………………………………… 77
兒童青少年到底該不該吃零食？ ………………………………… 79
兒童青少年為什么不能喝太多飲料？ …………………………… 80
兒童青少年不愛吃蔬菜，是不是多吃點(diǎn)水果就行呢？ ………… 81
怎樣糾正兒童青少年的挑食、偏食？ …………………………… 82
孩子胖點(diǎn)好，這個(gè)觀念對(duì)嗎？ …………………………………… 83
怎么樣才能防止兒童青少年肥胖？ ……………………………… 84
許多女孩子為了追求苗條而經(jīng)常節(jié)食，這樣對(duì)嗎？ …………… 85
為什么兒童青少年要注意預(yù)防缺鐵性貧血？ …………………… 86
青春期飲食需要特別注意什么？ ………………………………… 87
“健腦”保健品真對(duì)孩子的學(xué)習(xí)有幫助嗎？ …………………… 88
兒童青少年為什么不能吸煙？ …………………………&helli
主食選擇粗細(xì)搭配有哪些好處？
粗細(xì)搭配其實(shí)是承接谷類為主來說的，提到粗細(xì)搭配，大多數(shù)人的及時(shí)反應(yīng)都是要多吃粗糧。沒錯(cuò)，對(duì)于目前中國絕大多數(shù)城市居民的食譜來說，粗糧都是一個(gè)相對(duì)缺乏的品種。那么，粗糧對(duì)于我們的營養(yǎng)意義是什么呢？
及時(shí)，相對(duì)于精白米面來講，粗糧中的B族維生素、礦物質(zhì)等含量更加豐富，尤其是維生素B1。我國居民缺乏維生素B1的情況很普遍，這與我們吃了太多的精米精面而少吃粗糧有關(guān)。粗糧中的大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)，主要集中在谷皮與胚中，而這兩個(gè)部分在加工過程中都被去掉了。所以可以這么說，精細(xì)糧將谷類中的大多數(shù)營養(yǎng)都浪費(fèi)掉了。谷物的加工精細(xì)程度與它的營養(yǎng)價(jià)值成反比。
第二，對(duì)于需要控制血糖的人群來說，食用粗糧后的血糖上升水平要低于食用精白米面。大家知道，血糖跟葡萄糖密切相關(guān)，我們直接食用葡萄糖時(shí)，血糖的上升水平是最快的。我們將葡萄糖升高血糖能力定為00，那么普通富強(qiáng)粉饅頭升血糖的能力為88.1，精米飯為83.2，糙米飯為70，玉米粉為68，大麥粉為66，粗麥粉為63，燕麥為55。在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克的全谷類食物能減少很多慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議每天好能吃50克以上的粗糧。
第三，粗糧中富含膳食纖維。膳食纖維對(duì)于人體有如下作用：減少機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，并增加膽固醇的排出；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防與緩解便秘；有助于排出腸道中的毒素；減少肥胖、高脂血癥等慢性疾病的發(fā)生。所以說，在日常飲食中適當(dāng)?shù)卦黾有┐旨Z的攝入，對(duì)于身體的健康是非常有好處的。
不過，粗糧好處多不代表細(xì)糧就一無是處，否則《中國居民膳食指南》中就不會(huì)告訴我們“粗細(xì)搭配”，而會(huì)改成“多吃粗糧”了。粗糧雖好，但我們?cè)陲嬍持幸膊豢梢赃^量吃。相比較來講，細(xì)糧有著更好的品相與口感，并且能夠更好地消化吸收。對(duì)于老年人來說，由于胃腸道功能的下降，他們需要多吃一些好消化的東西。如果老年人過于偏執(zhí)地只吃粗糧不吃細(xì)糧，可能會(huì)對(duì)他們的消化道造成一定的損傷。
此外，由于粗糧中的膳食纖維、草酸、植酸等物質(zhì)可能會(huì)影響到一些礦物質(zhì)的吸收，所以粗糧也不是越多越好，還是應(yīng)當(dāng)做到粗細(xì)搭配。
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一本很好的營養(yǎng)書，?？纯?，多學(xué)習(xí)。
就是書的題目好，其他不評(píng)論
