全書分5章，分別是食物與營養、寶寶的健康從孕媽媽開始、兒童青少年的膳食營養、老年人的膳食營養和特殊環境下的膳食營養。圍繞老百姓日常膳食與營養這一主題列舉了101個問題，并逐一進行了詳細解答，包括了膳食營養的基礎知識，不同人群的膳食營養特點，內容力求科學規范、通俗易懂。
“全民健康十萬個為什么(第二輯)”叢書是中國科協牽頭承擔的國家科技支撐計劃“公眾健康普及技術篩選與評價研究”項目的成果之一。中國科協主席韓啟德等院士、專家任叢書專家指導委員會委員。由中國工程院院士鐘南山主編，由國家醫學界的中華醫學會、中華預防醫學會、中國藥學會等9家機構組織國內的醫學、藥學、健康領域的專家編撰。每一分冊均用10余萬字，按照知識類型分為若干章，以問答的形式，圖文并茂地介紹與大眾日常保健、求醫用藥密切相關的科普知識，為大眾的自我保健管理提供了的科學指導，向大眾提供他們“不知道的、想知道的、應該知道的”防病治病知識與技能。
9本分冊分別為：《老年人用藥有道》(中國藥學會)、《中醫藥與保健》(中華中醫藥學會)、《膳食與營養》(中國營養學會)、《科學就醫》(中國醫學科學院醫學信息研究所)、《免疫與接種》(中華預防醫學會)、《讓呼吸更暢快》(中華醫學會)、《科學健身》(中國體育科學學會)、《心理健康與疾病》(中國心理衛生協會)、《居民健康管理》(中國社區衛生協會)。
“十一五”期間編寫的“全民健康十萬個為什么(輯)”一套4冊圖書榮獲“2013年全國科普作品”“第六屆北京市科普作品獎獎名”和“第三屆中國科普作家協會科普作品獎科普圖書類金獎”等多個獎項。全國政協副主席、科技部部長萬鋼在序言中給予了高度評價。
叢書主編：鐘南山，中國工程院院士，教授，博士生導師，著名呼吸內科專家。
中國科協科普部：中國科協書記處領導下的職能部門。根據推動《全民科學素質行動計劃綱要》(以下簡稱《全民科學素質綱要》實施工作需要，科學技術普及部承擔科學技術普及工作職責，同時履行《全民科學素質綱要》實施工作辦公室(簡稱科學素質辦)的職責，負責推動《全民科學素質綱要》組織實施工作，承擔農民科學素質行動、社區居民科學素質行動、科普基礎設施工程、科普資源開發與共享工程、科普人才建設工程的牽頭任務，協調、推動相關事業單位、全國學會落實完成中國科協承擔《全民科學素質綱要》實施工作任務。
中國營養學會：通過組織編寫學術著作、舉辦學術會議、專題研討會等方式促進國際、國內營養學術交流與合作；通過開展營養科學領域的繼續教育和技術培訓，提高會員及廣大營養科技工作者的業務水平。學會還積極開展科普活動普及營養知識，以提高國民的營養知識水平，引導國民合理選擇食物達到平衡膳食，促進身體健康。
及時章 食物與營養
導 讀 …………………………………………………………… 2
傳統的中國膳食包括哪些食物？ ………………………………… 3
食物能提供給人們什么營養？ …………………………………… 4
什么是營養素？ …………………………………………………… 5
如何保障合理營養？ ……………………………………………… 6
谷薯類食物的營養特點是什么？ ………………………………… 7
果蔬類食物的營養特點是什么？ ………………………………… 8
什么是主食？ ……………………………………………………… 9
主食能提供哪些營養？ …………………………………………… 10
主食都有哪些來源？ ……………………………………………… 11
主食是許多慢性病的根源嗎？ …………………………………… 12
主食為什么對人體很重要？ ……………………………………… 13
主食選擇粗細搭配有哪些好處？ ………………………………… 13
日常生活中怎樣做到粗細搭配？ ………………………………… 15
什么是全谷物食品？ ……………………………………………… 15
谷類食物消費有哪些誤區？ ……………………………………… 16
什么是動物性食品？ ……………………………………………… 17
畜肉、禽肉、魚肉在營養方面有哪些不同？ …………………… 19
紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養上有什么差別？ …………………… 20
為什么雞蛋不能吃生的？ ………………………………………… 21
如何分辨奶和奶制品？ …………………………………………… 21
鮮奶、復原乳在營養上有區別嗎？ ……………………………… 22
豆類食品的優點是什么？ ………………………………………… 23
如何合理地選擇食用油？ ………………………………………… 24
食物在儲藏時該注意哪些事項？ ………………………………… 25
食物烹調時該注意什么？ ………………………………………… 27
為什么說深色蔬菜營養價值更高？ ……………………………… 28
什么是營養素補充劑？ …………………………………………… 30
什么人適合補充營養素補充劑？ ………………………………… 31
第二章 寶寶的健康從孕媽媽開始
導 讀 ………………………………………………………… 36
準備懷孕時為什么要補充葉酸？ ………………………………… 37
孕吐嚴重的時候怎么吃？ ………………………………………… 38
懷孕后為什么要適當控制體重增長？ …………………………… 40
為什么孕媽媽要吃含鐵豐富的食物？ …………………………… 42
孕期里營養越多越好嗎？ ………………………………………… 43
為什么孕期要適當多喝奶？ ……………………………………… 44
母乳喂養有什么好處？ …………………………………………… 45
為什么母乳喂養的孩子不容易過敏？ …………………………… 47
出生時瘦小的孩子是不是要長得更快？ ………………………… 48
“缺鈣”就一定要補鈣嗎？ ……………………………………… 49
“坐月子”不能吃水果蔬菜嗎？ ………………………………… 50
怎么判斷寶寶喂得好不好？ ……………………………………… 51
媽媽的膳食會不會影響乳汁的營養？ …………………………… 53
怎樣促進成功母乳喂養？ ………………………………………… 53
什么叫純母乳喂養？ ……………………………………………… 54
什么時候斷奶好？ ……………………………………………… 56
為什么母乳喂養的嬰兒需要補充維生素D？ …………………… 57
為什么添加輔食不能太早也不能太晚？ ………………………… 58
為什么嬰兒食品要少糖、無鹽、不加調味品？ ………………… 59
如何培養寶寶良好的飲食習慣？ ………………………………… 60
怎樣評價嬰兒的生長發育狀況？ ………………………………… 61
孕期合理營養有多重要？ ………………………………………… 63
第三章 兒童青少年的膳食營養
導 讀 ………………………………………………………… 66
為什么要特別關注兒童青少年時期的營養？ …………………… 67
怎樣安排兒童青少年的飲食？ …………………………………… 68
兒童青少年應養成哪些良好的飲食習慣？ ……………………… 71
怎樣評價兒童青少年的生長發育狀況？ ………………………… 72
怎樣才能長高個子? ……………………………………………… 76
兒童青少年為什么要吃好早餐? ………………………………… 77
兒童青少年到底該不該吃零食？ ………………………………… 79
兒童青少年為什么不能喝太多飲料？ …………………………… 80
兒童青少年不愛吃蔬菜，是不是多吃點水果就行呢？ ………… 81
怎樣糾正兒童青少年的挑食、偏食？ …………………………… 82
孩子胖點好，這個觀念對嗎？ …………………………………… 83
怎么樣才能防止兒童青少年肥胖？ ……………………………… 84
許多女孩子為了追求苗條而經常節食，這樣對嗎？ …………… 85
為什么兒童青少年要注意預防缺鐵性貧血？ …………………… 86
青春期飲食需要特別注意什么？ ………………………………… 87
“健腦”保健品真對孩子的學習有幫助嗎？ …………………… 88
兒童青少年為什么不能吸煙？ …………………………&helli
主食選擇粗細搭配有哪些好處？
粗細搭配其實是承接谷類為主來說的，提到粗細搭配，大多數人的及時反應都是要多吃粗糧。沒錯，對于目前中國絕大多數城市居民的食譜來說，粗糧都是一個相對缺乏的品種。那么，粗糧對于我們的營養意義是什么呢？
及時，相對于精白米面來講，粗糧中的B族維生素、礦物質等含量更加豐富，尤其是維生素B1。我國居民缺乏維生素B1的情況很普遍，這與我們吃了太多的精米精面而少吃粗糧有關。粗糧中的大多數營養物質，主要集中在谷皮與胚中，而這兩個部分在加工過程中都被去掉了。所以可以這么說，精細糧將谷類中的大多數營養都浪費掉了。谷物的加工精細程度與它的營養價值成反比。
第二，對于需要控制血糖的人群來說，食用粗糧后的血糖上升水平要低于食用精白米面。大家知道，血糖跟葡萄糖密切相關，我們直接食用葡萄糖時，血糖的上升水平是最快的。我們將葡萄糖升高血糖能力定為00，那么普通富強粉饅頭升血糖的能力為88.1，精米飯為83.2，糙米飯為70，玉米粉為68，大麥粉為66，粗麥粉為63，燕麥為55。在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克的全谷類食物能減少很多慢性疾病的發病風險。因此，建議每天好能吃50克以上的粗糧。
第三，粗糧中富含膳食纖維。膳食纖維對于人體有如下作用：減少機體對膽固醇的吸收，并增加膽固醇的排出；促進腸道蠕動，預防與緩解便秘；有助于排出腸道中的毒素；減少肥胖、高脂血癥等慢性疾病的發生。所以說，在日常飲食中適當地增加些粗糧的攝入，對于身體的健康是非常有好處的。
不過，粗糧好處多不代表細糧就一無是處，否則《中國居民膳食指南》中就不會告訴我們“粗細搭配”，而會改成“多吃粗糧”了。粗糧雖好，但我們在飲食中也不可以過量吃。相比較來講，細糧有著更好的品相與口感，并且能夠更好地消化吸收。對于老年人來說，由于胃腸道功能的下降，他們需要多吃一些好消化的東西。如果老年人過于偏執地只吃粗糧不吃細糧，可能會對他們的消化道造成一定的損傷。
此外，由于粗糧中的膳食纖維、草酸、植酸等物質可能會影響到一些礦物質的吸收，所以粗糧也不是越多越好，還是應當做到粗細搭配。
不錯，權威淺顯
系列書籍，權威，實用
一本很好的營養書，常看看，多學習。
就是書的題目好，其他不評論
