楊月欣主編的《公共營養(yǎng)師(第2版)》由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 公共營養(yǎng)師(試行)》要求編寫，是三級公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。
《公共營養(yǎng)師(第2版)》介紹了三級公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識，涉及食物攝入量調(diào)查、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評價(jià)、常見生物樣品的收集和保存、營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別、營養(yǎng)與食品安全知識咨詢、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)、食譜編制、食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作、食品營養(yǎng)價(jià)值分析、食品營養(yǎng)資料編輯、營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施等內(nèi)容。
第1章 膳食調(diào)查和評價(jià)
第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查
學(xué)習(xí)單元1 膳食攝入量調(diào)查——24 回顧法
學(xué)習(xí)單元2 膳食攝入量調(diào)查——24 回顧和膳食史結(jié)合方法
學(xué)習(xí)單元3 膳食攝入量調(diào)查——記賬法
學(xué)習(xí)單元4 膳食攝入量調(diào)查——稱重記賬法
第2節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元1 膳食結(jié)構(gòu)分析與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元2 膳食能量攝入量計(jì)算與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元3 膳食營養(yǎng)素計(jì)算與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析
學(xué)習(xí)單元5 數(shù)據(jù)庫的建立和結(jié)果保存
學(xué)習(xí)單元6 人群膳食調(diào)查報(bào)告的撰寫
學(xué)習(xí)單元7 膳食調(diào)查方法應(yīng)用練習(xí)
思考題
第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)
第1節(jié) 人體體格測量
學(xué)習(xí)單元1 體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化
學(xué)習(xí)單元2 嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量
學(xué)習(xí)單元3 上臂圍和皮褶厚度的測量
第2節(jié) 常見生物樣品的收集和保存
學(xué)習(xí)單元1 尿液樣品的收集和保存(24 尿樣)
學(xué)習(xí)單元2 糞便的收集和保存
學(xué)習(xí)單元3 血樣的收集和保存
第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
學(xué)習(xí)單元1 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷
學(xué)習(xí)單元2 營養(yǎng)性貧血的判斷
學(xué)習(xí)單元3 維生素A缺乏的判斷與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4 骨軟化病(維生素D缺乏)的判斷與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元5 兒童佝僂病的判斷與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元6 維生素C缺乏的判斷與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元7 維生素B2缺乏的判斷與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元8 鋅缺乏的判斷與評價(jià)
思考題
第3章 營養(yǎng)咨詢和教育
第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
學(xué)習(xí)單元1 食品選購指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元2 烹飪營養(yǎng)的指導(dǎo)
學(xué)習(xí)單元3 平衡膳食測評
學(xué)習(xí)單元4 膳食纖維攝入量的評估
學(xué)習(xí)單元5 健康生活方式測評
學(xué)習(xí)單元6 體力活動水平測評
學(xué)習(xí)單元7 家庭食物中毒及其預(yù)防
第2節(jié) 營養(yǎng)教育
學(xué)習(xí)單元1 家庭食品安全教育
學(xué)習(xí)單元2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問題解答
學(xué)習(xí)單元3 體重控制的營養(yǎng)教育
學(xué)習(xí)單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育
學(xué)習(xí)單元5 科普文章的編寫
思考題
第4章 膳食指導(dǎo)和評估
第1節(jié) 營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元1 兒童膳食能量和營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元2 個(gè)體膳食目標(biāo)設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元3 均勻性群體膳食營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)
第2節(jié) 食譜編制
學(xué)習(xí)單元1 個(gè)體營養(yǎng)食譜編制
學(xué)習(xí)單元2 幼兒園食譜編制
學(xué)習(xí)單元3 學(xué)校營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元4 大學(xué)生食堂食譜的編制
第3節(jié) 食譜營養(yǎng)評價(jià)和調(diào)整
學(xué)習(xí)單元1 食譜餐次比例和修改
學(xué)習(xí)單元2 膳食蛋白質(zhì)和脂肪調(diào)整
學(xué)習(xí)單元3 膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)的原則和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4 個(gè)體食譜的綜合分析和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元5 群體食譜編制和評價(jià)
思考題
第5章 食品營養(yǎng)評價(jià)
第1節(jié) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作
學(xué)習(xí)單元1 谷類產(chǎn)品分析計(jì)劃的制訂
學(xué)習(xí)單元2 液態(tài)奶的營養(yǎng)標(biāo)簽制作
學(xué)習(xí)單元3 餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽制作
學(xué)習(xí)單元4 產(chǎn)品說明書的制作
第2節(jié) 食品營養(yǎng)價(jià)值分析
學(xué)習(xí)單元1 食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價(jià)方法
學(xué)習(xí)單元2 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)
學(xué)習(xí)單元3 食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4 食物碳水化合物評價(jià)——血糖生成指數(shù)
學(xué)習(xí)單元5 食物脂肪評價(jià)——脂肪酸比例
第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編輯
學(xué)習(xí)單元1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫
學(xué)習(xí)單元2 市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元3 市場調(diào)查報(bào)告的撰寫
思考題
第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)
第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集
學(xué)習(xí)單元1 專項(xiàng)調(diào)查表編制
學(xué)習(xí)單元2 綜合信息調(diào)查表的編制
學(xué)習(xí)單元3 社區(qū)衛(wèi)生基本資料的收集
第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
學(xué)習(xí)單元1 個(gè)人健康檔案的建立
學(xué)習(xí)單元2 人群基本資料的計(jì)算分析
第3節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施
學(xué)習(xí)單元1 社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元2 普通人群運(yùn)動方案設(shè)計(jì)和運(yùn)動能量消耗指導(dǎo)
思考題
附錄
附錄1 能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比
附錄2 常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄3 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄4 營養(yǎng)改善工作管理辦法
參考文獻(xiàn)
比想象中的厚多了，還沒有考試，不知道有沒有幫助，但愿有吧！
翻看了幾頁，內(nèi)容很全面，學(xué)學(xué)看吧，希望對我有幫助。
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只有這本書才是國家認(rèn)可的公共營養(yǎng)師專用書！親們，買的時(shí)候要注意哦~
書還可以，但是買回來 沒看過。因?yàn)槔锩娑际菣z驗(yàn)方法。
準(zhǔn)備備考公共營養(yǎng)師用的，是技能鑒定的正版書，挺好的
整體看還可以的，只不過不像是正版的感覺，有些頁印的不夠正
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整體感覺還不錯(cuò)，就是能不能再便宜店呢？如果便宜的話，我還會批量購買的，建議包裝在結(jié)實(shí)點(diǎn)
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發(fā)貨速度超快，昨天買的，今天就到了，而且快遞員態(tài)度也很好哦
很厚實(shí)的一本書啊,用它來指導(dǎo)自己的飲食是很不錯(cuò)的.
公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）（第2版）包裝不錯(cuò)哦整體感覺不錯(cuò) 性價(jià)比很高 印刷很正
沒想著考營養(yǎng)師，就是看看為自己和家人的身體健康
書的內(nèi)容不錯(cuò)，講的要點(diǎn)很詳細(xì)，里面有營養(yǎng)案例和營養(yǎng)計(jì)算方面，書的排版也不錯(cuò)，留有很多空白的地方，可以做筆記，希望這本教材能助我考過營養(yǎng)師三級。
發(fā)貨速度好快啊。晚上下的訂單，第二天中午就收到貨了。書很好，好好備考營養(yǎng)師三級。
