??本套教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1＋X職業技能鑒定考核細目——中式面點師(國家職業資格四級)組織編寫。初、中、高級各編寫一本教材，滿足不同級別使用的需要。
??本教材采用模塊化編寫，從強化培養操作技能的角度出發，著重體現了本職業當前的實用知識與操作技術。對讀者掌握中級中式面點師的核心知識與技能，進而取得相應職業資格有直接的幫助和指導作用。
??教材分為7個單元，主要內容包括：面點原料及其運用，介紹了中式面點主坯、制餡、輔助和調味原料的基本情況及作用；面點原料的保管，介紹了面點原料保管的具體方法；制餡工藝，介紹了制餡的重要性、要點及各種餡心的制作方法；主坯工藝，介紹了水原性、膨松性、層酥性、米及米粉面主坯的制作工藝。此外，教材還介紹了成形、成熟工藝，食品營養與衛生，成本核算，廚房管理，茶點服務與宴會服務，烹飪美術等內容。
??為便于讀者掌握重點內容，本教材每一單元后安排了思考題，全書后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗和鞏固所學知識與技能。
??本教材可作為中式面點師(國家職業資格四級)職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業技術院校相關專業師生，以及本職業從業人員參加中級中式面點師崗位培訓使用。
第1單元?面點原料及其運用
1.1?主坯原料
1.2?制餡原料
1.3?輔助原料
1.4?調味原料
思考題
第2單元?面點原料的保管
2.1?面點原料保管概述
2.2?面點原料的保管方法
思考題
第3單元?制餡工藝
3.1?制餡概述
3.2?餡心的制作方法
思考題
第4單元?主坯工藝
4.1?水原性主坯工藝
4.2?膨松性主坯工藝
4.3?層酥性主坯工藝
4.4?米及米粉面主坯工藝
4.5?其他面主坯工藝
思考題
第5單元?成形、成熟工藝
5.1?成形工藝
5.2?成熟工藝
思考題
第6單元?食品營養與衛生
6.1?食品營養
6.2?食品衛生
思考題
第7單元?綜合知識
7.1?成本核算
7.2?廚房管理知識
7.3?茶點服務與宴會服務知識
7.4?烹飪美術常識
思考題
知識考核模擬試卷(一)
知識考核模擬試卷(二)
知識考核模擬試卷(一)答案
知識考核模擬試卷(二)答案
技能考核模擬試卷(一)
技能考核模擬試卷(二)
第1單元?面點原料及其運用
1.1?主坯原料
1.1.1稻米
1.稻米的主要化學成分
稻的子實脫殼后成為大米。大米粒是由表皮、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成的。大米的化學成分因米的種類和產地不同而有所差異。
(1)蛋白質。大米的蛋白質含量約占6.8％，主要分布在米的糊粉層和胚乳中，胚芽中含有少量的蛋白質。
(2)脂肪。大米的脂肪含量約占13％，主要分布于糊粉層和胚乳中，胚芽中含量極少。
(3)糖類。糖類是大米的主要化學成分，其含量約占76％。大米中的糖類分淀粉和纖維素兩部分。淀粉主要分布于胚乳中，纖維素主要分布于表皮中。
(4)維生素。大米中維生素含量極少，主要分布在大米的表皮中。
(5)礦物質。大米中礦物質含量約為1％，主要分布在米的表皮中，胚乳中含量極少。
(6)水分。大米的含水量一般為13％～16％。
2.我國的品質稻米
(1)小站稻。小站稻原產于天津郊區小站一帶，現已發展到天津市各郊區縣和北京、阿北省等廣大地區。小站稻主要用于碾米做飯，營養十分豐富，含有葡萄糖、淀粉、脂肪等多種成分，是大米中的佳品。小站稻子粒飽滿，皮薄，油性大，米質好，出米率高。其米呈橢圓形，晶瑩透明，潔白如玉。做飯香軟適口，煮粥清而不濁。
……
不錯 到貨挺快的 質量也不錯啊 可以
對現在自己做些面點有幫助，值得借鑒
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很好，正版 下次還買
當當的感覺，你懂得！！！！不能說實話啊
很好的，對學習烹調、面點幫助很大。
很好
書很好，有用
很好
中規中矩，很有操作性
教材，實用
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能增加課外知識，其它待兒子看后再增加評價了
買了初級二版，出版社是同一家，沒法，沒有那系列其他書，只能買這本，結果人掉面粉坑里。 請買--中國就業培訓技術指導中心--編寫的系列。里面彩色的，要買就買一系列，別買一本，現在各大書店除了【初級】其他四本根本沒有。
買的一套，質量還是不錯的，用來平時進修看著完，還是可以的。正版的，紙張和印刷都不錯。
