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2.合理分配店面空間

店面內部的空間一般分為3個部分：營業(yè)面積、操作面積和輔助面積。由于餐館的利潤是由營業(yè)面積實現(xiàn)的，因此很多經營者總是想方設法地擴大營業(yè)面積，這種做法其實并不可取。在店面空間的分配上，以下原則是必須遵循的：

(1)營業(yè)面積包括餐臺、通道、吧臺或收款臺等。通道要保障發(fā)生緊急情況時便于人員疏散，通道寬度要保障顧客和服務人員通行方便；餐臺之間的距離要根據(jù)餐館的檔次，疏密得當，餐館檔次高的要求相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服。根據(jù)所確定目標消費群體合理設置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況出現(xiàn)。

(2)操作面積包括廚房、涼菜間、面點間等。廚房要有充足的空間，保障員工的工作互不干擾和便于清理衛(wèi)生。涼菜、面點在有條件的情況下應單獨設置操作間，如果餐館面積較小，也要將其與廚房的其他部分分開，并予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯(lián)系緊密又要有一定的緩沖； 好在廚房后門設置廢棄物出口。

(3)輔助面積包括辦公室財務室、庫房、衛(wèi)生間和員工宿舍等。這些 好不要與營業(yè)區(qū)相通，要單獨封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗；盡可能地設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間已成為吸引顧客的一個必要設施，通常設在遠離廚房的角落里，以避免給客人造成心理上的反感。

在遵循上述原則的基礎上，合理地安排各 部分的面積，在保障正常運作的前提下，使營業(yè)面積得到 大的利用。

3.店面裝修的前期工作

店面的裝修相當于一個人的臉面，決定著顧客對餐館的第 印象。恰到好處的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺，顧客可能會因此被吸引到店里，并經常到你這里來就餐。因此，我們很有必要在這方面多花一些時間和精力。

(1)確定裝修方案

你可能會為店面面積和經濟實力的限制所困擾，所以，在確定裝修方案時，應根據(jù)自己的條件精心設計，力求以合理的費用達到理想的效果。要盡量做到與經營特色相統(tǒng)一；與目標客戶的要求相統(tǒng)一；有自己的特性；合理裝修，避免夸張。在此基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較、修改，從而確定合理的實施方案。

(2)起個別具一格的店名

店名是餐飲企業(yè)識別系統(tǒng)的核心，它具有一種信息作用，伴隨著整個經營過程，并代表著一個餐飲企業(yè)的形象。人們在潛意識里，常常會通過名字對一個素不相識的人做一個初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用，而如何起個別具一格好店名也是有學問的。

首先，店名要醒目好看。

一個好名 起碼的要求是：好看、好認、好聽、好記、有意義。必須達到以下標準：

有些字的筆畫太多，顧客很難辨認，因此會失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時，也不要筆畫太多。

另外，店名的字數(shù)也有講究，多少都不能過度。有時字數(shù)多可能會比較獨特，但若字太多，顧客不易記， 好在5個字以內。

其次，店名 好瑯瑯上口。

餐館的名字要響亮，并且沒有不良諧音。這一點已經涉及語言學的范疇，是有一些學問的。

再次，店名可以圖個吉利。

無論是人還是店鋪，取名字也就是為了滿足某種心理上的良好意愿。通常名稱吉利、有好征兆是大多數(shù)人的愛好。

需要注意的是，不少經營者都希望自己的餐館生意興旺，因此在起店名時也喜歡取一個比較直截了當?shù)芩讱獾拿郑?ldquo;招財”“進寶”等，可是，這些名稱往往會不經意地流露出唯利是圖的經營心態(tài)，有時甚至還會引起一些客人的反感，因此 好盡量避免。

后，店名要能體現(xiàn)特色。

注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規(guī)模的餐館，目標客源的層次如何。如果名字與規(guī)模不相符，讓高消費顧客不屑一顧，普通客人“望名卻步”，那就得不償失了。

店名可以風格獨特，但不宜怪異。有趣的名字有時能引起人們的好奇，但不要過分。通常，這類風格怪異的名字不易被大眾接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易讓顧客認同。

此外，店名 好能與風味結合。餐館取名的時候，應該以名字暗示自己的經營特色和項目，能使客人很醒目地發(fā)現(xiàn)你的與眾不同。

(3)設計一個醒目的招牌

名字起好了，就要把它設計成一個漂亮醒目的招牌。店招是餐館 重要的宣傳工具。好的店招的標準是：醒目、別致，不論是白天還是夜晚都易于識別。

店招的文字以漢字為主，根據(jù)需要可適當增加民族文字、漢語拼音、外文等。文字內容除名號外，可適當增加宣傳餐館風味、特點的內容，但要言簡意賅。如“百年老號”“時令海鮮”等。在顏色的選擇上要注意顏色配合的效果，基本色調要與餐館門面的色調協(xié)調一致，或與餐館的主色調保持一致。圖案可以是抽象圖案或寫真圖案。對大眾來說，標志圖案更容易辨認區(qū)別。如果設計得好，還能引起人們的情感共鳴，達到樹立餐館形象，提高經濟效益的目的。

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