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餐飲禮儀

用餐是多美好的時刻，對于現代人來說，吃已經遠遠不是填充饑餓，也不是享受美味，而是獲得更多的快樂和愉悅。因此，用餐也往往成為了一個良好和必要的社交環節。許多家人聚會、朋友交往、商務宴請、公事洽談都可以巧妙和有效地安排在用餐中。這時，專心于桌上的飯菜顯然是不明智的，而一些粗俗、不文雅的舉止更會讓人不悅或排斥。

基本禮儀：見食忘禮不可取

餐桌也是個充滿誘惑的地方，尤其當你饑腸轆轆的時候，人們往往難以抵御美食的誘惑，也容易表現得不雅和粗俗。我發現不少很在意舉止修養的人，到了餐桌前卻會松懈下來，忽略了這個時刻應該具有的風度和禮儀，泄露出暗藏的毛病和缺陷，讓自己的良好形象大打折扣。用餐時保持良好的儀態修養，是顯現個人品質最有效的時刻。如果在餐桌上能舉止優雅而有教養，不僅能拉近與對方的距離，更能以完整的魅力打動人心。

守時是寶貴的品德

應邀出席一項活動之前，要向主人核實活動舉辦的時間地點，是否邀請了配偶，

以及主人對服裝的要求?；顒佣鄷r尤應注意，以免走錯地方，或主人未請配偶卻雙雙出席。在接受邀請之后，不要隨意改動。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席，尤其是主賓，應盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。

出席宴請活動，抵達時間遲早、逗留時間長短，在一定程度上反映出對主人的尊重，應

根據活動的性質和當地的習慣掌握。遲到、早退、逗留時間過短都會被視為失禮或有意冷落。身份高者可略晚到達，一般客人宜略早到達，主賓退席后，其他人才能陸續告辭。

預約是必要的禮儀

越品質的餐廳越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要說明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算，以便餐廳做一些特殊安排。

在預定時間內到達餐廳，是對主人或者召集人的基本禮貌。

休閑服難登大雅之堂

吃飯時穿著得體是基本常識。去品質的餐廳，要穿套裝和有跟的鞋子。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著去餐廳。比如在美國比弗利山莊，有一個外觀很不起眼的餐廳，但這是一家好萊塢明星經常出沒的品質餐廳，這家餐廳是拒絕穿休閑裝的人進入的。如果客人穿休閑裝來進餐，侍者會拿來西服讓客人換上，才被允許進入。

另外挑選進餐時的衣飾時，還要特別注意領口和袖口的設計，要選擇方便進餐、不易走光的款式。

拿著筷子或刀叉的手指很顯眼，所以女士要注意指甲油是否有脫落，以免失禮。

高雅舉止從坐姿開始

最得體的入座方式是從椅子左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，男士應該幫助女士把椅子推進來。如果是幾位女士來就餐，餐廳服務生應幫助推進座椅。入座時，當腘窩碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

坐下后，身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳，肘部不要放在桌面上。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

坐姿應保持穩定，不要前后搖擺，腰板應挺直，上臂和背部盡量靠向椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，膝蓋放平。無論男女，用餐時蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。兩腳交叉的坐姿好避免。應避免的類似舉動還有：把兩膝張開呈八字形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂等等，這些姿勢都很失禮，而且不雅觀。

用餐時，兩只手都要放在桌面上。但要注意不能用手臂支撐身體靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩地放在桌上，不可在桌上亂彈或擺弄餐具。

小餐巾大禮節

餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，可以在菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。好不要把餐巾塞入領口，也不要壓在桌上盤碟的下面，餐巾在就餐期間始終應當放在腿上。

在西餐廳，通常不提供紙巾或者毛巾，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手上的油漬，所以如果嘴部或者指尖弄臟了，需要用餐巾的另一面來擦，以免露出臟污的部分。而且使用自己的紙巾或者手帕來擦也是很失禮的，因為這個舉動就表示"餐巾太臟不能用"。但是餐巾不能用來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛生。

同樣，如果用餐巾來擦拭餐具也是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪，表示你懷疑這些餐具的衛生狀況。

如果不小心在餐桌上潑灑了東西，而且灑了很多的情況下，要叫服務生來清理你弄臟的地方，同時向其他客人表示歉意。如果污漬不能清除干凈，服務生會給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再繼續用餐。

如果遇到不好吃的食物或異物入口時，注意不要引起同桌吃飯的人的不快，但也不必勉強把口中的東西硬吃下去。好的方法是用餐巾蓋住嘴，趕緊吐到餐巾上，讓服務生換塊新的餐巾。

中途如果要離席，不要將餐巾直接放到桌子上，而是要放在椅子面上或是搭在椅背上。如果用餐完畢，則可以將餐巾稍稍折疊放在桌子上。

中餐用餐前，比較講究的餐廳會為每位用餐者遞上一塊濕毛巾。它只能用來擦手，不能擦臉、抹汗。擦手后，應該放回盤子里，由服務生拿走。

不做餐桌上粗俗的人

不可在餐桌邊化妝；不能用餐巾擦鼻涕；用餐時打嗝是失禮的行為，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。

拿取食物時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也可以稍取一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，而且主人也許會引以為榮。

在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡或茶表示用餐結束時方可吸煙。如果左右有其他客人，應有禮貌地詢問別人是否介意，還要注意是否是可以吸煙的區域。不過，假如主人或同時用餐的人不吸煙，建議你好不要吸煙。

進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談。自己左右的客人如不認識，可以先自我介紹。

因為是特意安排的聚會，所以，交談時也要選擇使宴會氣氛活躍和諧的話題，說別人壞話，或者傾訴自己的煩惱，以及說"這家飯店的菜味道不好"等等，會使整個宴會的氣氛低沉下來。

在一家餐廳里夸獎其他餐廳的菜時，一定要注意說話的分寸和方式，比如，說"那家店里的菜特別好吃"，往往會被別人誤解為"這家的菜不好吃"，這樣是很失禮的。

進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男性客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐桌上。

一般來說，用餐時接觸食物和餐具以外的東西很不禮貌，尤其是接觸頭發會讓人覺得不衛生。

招呼服務生時，應和服務生目光相對，點頭示意或手舉到肩膀的高度，在服務生沒注意到的時候，應該招呼說："麻煩你。"

禮儀專家特別提示：如何得體地中途離開餐桌？

不可在進餐時中途退席，如有事確需離開，應利用上菜的空當向同席的人說明情況，表示歉意后再離開。如果女士需要補妝或去洗手間，也應該告知同桌的人暫時離席后再去，同時不能只帶走化妝包，而要將手提包一起帶走。

用餐時請注意這些細節

◎ 在給別人布菜時不要把筷子調過來用尾端夾菜，很不衛生，看起來也缺乏美感，還是應該用專用的公筷。

◎ 在夾菜時，為了避免將湯汁灑在桌上而用手當盤子接在下面的動作很不雅觀，用勺子或碟子接在下面就很方便、得體。

◎ 喝湯時，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用湯匙喝，不要把碗端起來喝。

◎ 就餐中不能邊說邊用筷子指指點點或亂翻菜肴。

◎ 用餐或喝湯時應閉嘴咀嚼，不要發出聲音。不能吃得太快，要慢慢咀嚼。咽下口中的食物再吃下一口，嘴里有食物的時候不要說話。

◎ 吃到骨、刺時，不要直接吐出來，應用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里。

◎ 要經常用餐巾擦拭手指與嘴部，否則油膩的手指和沾滿碎屑的嘴，會讓你形象全無。

◎ 剔牙應以手遮口，用牙簽剔齒縫，不能把方便筷折斷剔牙。

◎ 餐桌上放著盛有玫瑰花或檸檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌當作飲料喝掉。

◎ 如果是不會喝酒的客人，當主人或服務生為其斟酒時，應用手指輕敲酒杯邊緣以示謝絕，不能將酒杯倒扣在桌上。

◎ 強行勸酒是失態無禮的表現，這一點是中國食客應特別注意的。

◎ 不要幫助服務生收拾杯碗盤碟，高級餐廳使用的餐具大多是貴重考究的，要特別小心別把餐具弄壞了。