香料包里的秘密
繼《看圖識(shí)香料》后，中國大廚又一力作
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烹飪理論/手冊(cè)
- 作者：[毛年華]
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：--
- 國際刊號(hào)：9787893964602
- 出版社：齊魯電子音像出版社
- 出版時(shí)間：2017-05
- 印刷時(shí)間：2017-04-25
- 版次：1
- 開本：大16開
- 頁數(shù)：--
- 紙張：銅版紙
- 包裝：平裝-膠訂
- 套裝：否
本書共收錄了55種烹調(diào)中較常使用的香辛料，除了介紹它們各自的植物學(xué)特征和分類，以及產(chǎn)地、產(chǎn)期、優(yōu)劣鑒別，還對(duì)它們的味道特征、適用食材和一般添加量等做了重點(diǎn)介紹。同時(shí)，還為大家推薦了一種運(yùn)用“君臣佐使”的中醫(yī)藥方劑理論進(jìn)行復(fù)合香辛料配伍的方法，并收集、整理了各地大廚在香辛料使用方面的心得經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用配方。本書對(duì)于您了解香料、尋找規(guī)律、搭配料包有著極大的參考價(jià)值，敬請(qǐng)收藏！
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及時(shí)章 認(rèn)識(shí)香辛料 還得從頭來
06及時(shí)節(jié)香辛料的分類
一、按植物學(xué)進(jìn)行分類
二、按取用部位分類
三、按照固有香氣分類四、按照烹調(diào)用途分類
07第二節(jié)常見四類香辛料的鑒別、使用及烹調(diào)特性
一、能賦予食品麻味和辣味的香辛料
二、能賦予食材香味的香辛料
三、能去除或掩蓋食材異味的香料四、能賦予食材顏色的香辛料
第二章 香辛料的配伍和使用規(guī)律
36及時(shí)節(jié) 香料為何能“去腥除異”及時(shí)章 認(rèn)識(shí)香辛料 還得從頭來
給老公買的，他要當(dāng)大廚
好薄，全彩頁的，有時(shí)間再看。
書不錯(cuò)，質(zhì)量好，內(nèi)容不乏味
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送貨服務(wù)態(tài)度好，送貨超快的，東西經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常滿意！已經(jīng)在當(dāng)當(dāng)買了很多個(gè)本了，質(zhì)量都很好。
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剛剛收到，試看了一下，速度還可以，包裝不錯(cuò)，不過質(zhì)量還是不錯(cuò)的，我很滿意
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印刷質(zhì)量精美，內(nèi)容值得一讀。
很有意思，中國的有心人太多，藏龍臥虎，一個(gè)庫管能破解秘方，讓我們也跟著開開眼，多了解一些知識(shí)，活著比較方便
很不錯(cuò)，紙質(zhì)非常好。為啥要湊數(shù)字呢？
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包裝很好，字體印刷清晰，價(jià)格很便宜，比去書市便宜還送貨上門，超值。
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實(shí)用的書。
穴的不少的香料知識(shí)
這本書可以一看
很失望。。就像雜質(zhì)一本。講解香料。。
包裝精美，簡單明了。
收到，還可以!
好好好好好好
書還行，物流太差。
書的整體包裝很好，稍微薄了點(diǎn)
非常滿意！
學(xué)習(xí)辛香料知識(shí)的好書。值。。。
包裝袋都破了 書都露出來了 書上有些大劃痕 自己看就懶得換 不如JD外包裝好 JD90%都有縮封膜
與《看圖識(shí)香料》那一本里面的內(nèi)容大部分都一樣。
