中國(guó)的傳統(tǒng)手工藝博大精深。其知識(shí)體系，大體上包含材料、工藝和形態(tài)，由這些知識(shí)衍生的使用、保養(yǎng)知識(shí)，以及由之涵養(yǎng)的審美趣味、自然觀和人生觀。在以師徒傳承、家族傳承、作坊傳承和社會(huì)傳承為主要傳承方式的手工業(yè)領(lǐng)域，因其不立文字往往蘊(yùn)含了許多不確定性，也因之蘊(yùn)藏了許多手工藝門類的獨(dú)特智慧。
古人把手工業(yè)行當(dāng)?shù)膹臉I(yè)者稱為“百工”，文人大夫在經(jīng)學(xué)傳統(tǒng)的熏陶下，對(duì)于社會(huì)生活中的百工及其創(chuàng)造的產(chǎn)品往往不屑一顧，所謂形而下之“器用”。但實(shí)際上，“來百工，則財(cái)用足”，隨著社會(huì)的發(fā)展和生活方式的演進(jìn)，手工藝在人們的社會(huì)生活中發(fā)揮了越來越重要的作用。由于在當(dāng)時(shí)的社會(huì)條件下要獲得某項(xiàng)比較復(fù)雜的手工藝技能是非常不容易的，因此雖然作為群體的手工藝人在當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活中地位并不很高，而作為個(gè)體的手工藝人在民間的社會(huì)生活中則近乎神圣。這個(gè)行當(dāng)?shù)娜?ldquo;憑本事吃飯，憑作品說話”，是獨(dú)立性很強(qiáng)的人。
本書是徐藝乙教授圍繞手工藝的文化與歷史這一主題，與不同人群交流、或是應(yīng)專業(yè)刊物之約進(jìn)行的寫作和演講集合。全書既有歷史的縱深，從多個(gè)面向挖掘傳統(tǒng)手工藝的發(fā)展、演變，展現(xiàn)不同時(shí)代審美和風(fēng)物的特點(diǎn)，思考技器文化在中國(guó)社會(huì)歷史發(fā)展中的地位和作用，并提出獨(dú)到的中華傳統(tǒng)手工藝文化之精髓；又有現(xiàn)實(shí)的關(guān)照，結(jié)合當(dāng)下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的熱潮，對(duì)商品化和工業(yè)化沖擊下傳統(tǒng)手工業(yè)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)化做出了學(xué)理的回答，指出只有發(fā)揮傳統(tǒng)手工藝心手合一、物我合一的旨趣，方能將這種工匠精神傳承并發(fā)揚(yáng)下去。既有國(guó)際視野，對(duì)日本現(xiàn)代化過程中的“民藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)”和民藝設(shè)計(jì)風(fēng)潮做了介紹；亦有具體研究，對(duì)紫砂、刺繡、美食器具等人們可能比較關(guān)注的手工藝，都做了豐富介紹。“工匠精神”是時(shí)下社會(huì)上討論的熱點(diǎn)，本書作為一種學(xué)理的梳理，也呼應(yīng)了時(shí)下這一熱點(diǎn)。時(shí)值國(guó)家提出“以創(chuàng)造精神發(fā)展傳統(tǒng)手工藝”之際，相信本書會(huì)讓關(guān)心手工藝文化與歷史的讀者和手工藝行業(yè)的從業(yè)者均有所收獲。
徐藝乙，1956年9月生于江蘇省南通市。現(xiàn)為南京大學(xué)教授，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會(huì)委員。長(zhǎng)期從事工藝美術(shù)研究、傳統(tǒng)物質(zhì)文化研究、民俗藝術(shù)研究和文化遺產(chǎn)研究工作。近年來，曾主持、參加多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外重大科研合作項(xiàng)目。自1980年代以來，出版有編著、專著、譯著30余部。曾多次獲國(guó)家、省、市成果獎(jiǎng)。
中國(guó)歷史文化中的傳統(tǒng)手工藝
關(guān)于手藝的思考
從未離開歷史的民間手工藝
名與實(shí)：作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)手工藝
手工藝的傳統(tǒng)
手工 工具 習(xí)慣
精致與繁縟
美食不如美器
——關(guān)于吃的學(xué)問
吃可不那么簡(jiǎn)單
天上的神仙是不思飲食的，而住在地上的人類就不能如此。人的生命之延續(xù)，每時(shí)每刻都在消耗著能量，即便是在睡眠的時(shí)候，呼吸、循環(huán)、分泌這些人體的生理活動(dòng)也依然進(jìn)行，需要能量的支持。近代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，40多種營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成了維持人體生命活動(dòng)的能量，可以歸附為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6大類，其中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，就是所謂的“三大營(yíng)養(yǎng)素”。
一般情況下，人體獲得能量的途徑，主要是從食物中吸取的，以此維持生命的活動(dòng)。古人云：“飲食男女，人之大欲存焉。”有了吃的，就有了生存的基礎(chǔ)；吃飽了肚子，才能經(jīng)營(yíng)生活，這是被歷史證明了的。于是，在很早的時(shí)候，官方就有了“民以食為天”的認(rèn)識(shí)；而在民間，則流傳著“人是鐵，飯是鋼”的說法，雖然表述的立場(chǎng)和立意各異，但對(duì)吃之重視可見一斑。
在人類社會(huì)的初期，“未有火化，食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛，未有麻絲，衣其羽皮。”在當(dāng)時(shí)，東西方的飲食乃至生活的方式大致相同。火的有效利用，方才使這樣的狀況有了根本性的改變。
長(zhǎng)期以來，人們的食物經(jīng)歷了由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由生吃到熟食的發(fā)展歷程。在此過程中，東西方各不相同的選擇、加工食物的方式和方法，經(jīng)過了長(zhǎng)期的積累而產(chǎn)生了樣式和趣味不同的飲食文化體系。西方國(guó)家的飲食文化各有特色，但總的看來，比較注重的是保持食物的原汁原味和天然營(yíng)養(yǎng)，因此，西餐的加工烹飪器具是簡(jiǎn)單而實(shí)用的。
社會(huì)的發(fā)展加快了生活的節(jié)奏，科學(xué)研究的深化使得簡(jiǎn)約化了的生活依然能夠保持一定意義上的質(zhì)量。當(dāng)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了維持人體生命活動(dòng)的常量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素的需要量之后，食物的種類和口味就不那么重要了。由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水和鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等的常量營(yíng)養(yǎng)素和鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鉬、硒、硅、碘、氟以及某些維生素等的微量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的食物，可以通過計(jì)算、配比、添加的方式來改變其營(yíng)養(yǎng)成分和口味，進(jìn)行規(guī)模化的生產(chǎn)。這樣的食物足以支持人體的生命活動(dòng)，只是數(shù)十年吃下來，便不知美味是何物。所以在多數(shù)情況下，和西方的朋友去討論吃，就沒有多少話可說。
與西方人不一樣的是，中國(guó)人談到吃，便有著種種的意趣，是可以津津樂道的。人們普遍認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，所以，無論是天上飛的、地上跑的、水里游的，還是土里長(zhǎng)的、樹上結(jié)的，經(jīng)過一定方式的選擇和處置，都可以成為不同風(fēng)味的美食。并且，還可以在醫(yī)家的指導(dǎo)下有選擇地食用，隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換對(duì)身體進(jìn)行多方面的調(diào)節(jié)。各具風(fēng)韻的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系乃至滿漢全席的形成和延續(xù)，系統(tǒng)而又集中地展示了各地方的大小美食，而各式餐飲器具則與之交相輝映，相得益彰。
吃的家
這本書收入了徐老師20篇論文和相關(guān)演講的文本記錄，基本上涵蓋了他本人最近幾年對(duì)傳統(tǒng)手工藝的思考成果。如果您對(duì)一些具體的傳統(tǒng)技藝，比如紫砂、刺繡、雕刻、漆畫等感興趣，這里有豐富的圖文供您了解他們的精微堂奧；如果您對(duì)傳統(tǒng)手工藝在當(dāng)下的傳承發(fā)展有困惑，這里也有不少的思考結(jié)晶；而若您見微知著，想了解更多的傳統(tǒng)工藝歷史與文化，這里也有許多化繁為簡(jiǎn)、高屋建瓴的宏觀論述。是一本兼具專業(yè)與普及的“手工藝文化與歷史”讀物。
跟新華書店一樣品質(zhì)，老公很滿意！
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徐老師的書寫得不錯(cuò)，好好學(xué)習(xí)中
文化傳承功能,書籍使得古人的智慧結(jié)晶能保存下來并傳給我們
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