引論：我們?yōu)槟砹?篇技術(shù)型人才培養(yǎng)下的工藝課教學改革研究范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

0.引言

油脂是人們?nèi)粘Ｉ罴笆称贰⒒ぎa(chǎn)品生產(chǎn)中不可缺少的原料。近年來油脂市場品種繁多，相關(guān)產(chǎn)業(yè)及學術(shù)界對油脂生產(chǎn)技術(shù)研究及新產(chǎn)品的開發(fā)日益重視。食品工程專業(yè)中必修的專業(yè)基礎(chǔ)課就有油脂加工工藝學，它主要研究油脂加工過程中的一些規(guī)律，其中油脂加工與儲存特性更是重點研究對象，所以是集理論性、實踐性和應用性于一體的一門課程。油脂加工工藝的研究對提高人類的生活質(zhì)量、促進社會發(fā)展具有重要的意義。課程內(nèi)容主要包括油脂脫膠，油脂脫酸，油脂脫色，油脂脫臭，油脂脫蠟，油脂及其制品的包裝與儲存等。通過對油脂加工工藝學課程的學習能讓學生更好地將理論與實踐相結(jié)合，為適應工作崗位提供基礎(chǔ)保障，也能培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、應用知識和創(chuàng)新能力強等特點的應用型人才。

傳統(tǒng)的油脂加工工藝課程教學活動存在著一些不足：課程內(nèi)容多而更新不夠及時，而且還與生產(chǎn)企業(yè)具體操作脫節(jié)，教學內(nèi)容不夠具體，學生難以理解，學生創(chuàng)新思維意識不高，綜合實驗能力較弱，再加上考核具體方法不夠詳細，不能反映學生能力。隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，目前社會急需應用型技術(shù)人才，這就決定了傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式必須進行調(diào)整。學生在掌握基礎(chǔ)理論知識的同時，更要提高自己應用知識、實踐創(chuàng)新的能力，只有這樣才能成為高素質(zhì)應用型人才。在油脂加工工藝教學中如何培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的應用技術(shù)型人才，是授課教師所面臨的首要任務。因此，要想提高學生對油脂加工工藝課程應用性的認識，授課教師首先要對整體教學任務進行思考與研究，然后從師資建設(shè)、授課方式、實際教學和實驗培訓等多個方面進行深入探討與實踐研究。

1.理論教學改革注重應用性

1.1更新教學大綱內(nèi)容

作為糧食工程的專業(yè)核心課程之一，油脂工藝學內(nèi)容豐富，且不斷更新，但學生沒有油脂工藝知識的基礎(chǔ)，所以油脂加工工藝學課程結(jié)合學生的專業(yè)基礎(chǔ)和課程需要將油脂加工工藝學知識相結(jié)合進行講授，結(jié)合學時安排，優(yōu)化理論教學體系，調(diào)整教學內(nèi)容，突出重點難點，做到內(nèi)容少而精。

1.2課堂教學引入實踐

21世紀是一個快速更新的時代，年輕人總是時時刻刻都在關(guān)注熱點話題，所以在授課過程中添加與教學內(nèi)容相關(guān)的熱點話題，這樣既可以增強課堂氣氛又能夠引起學生的強烈重視。在講到油脂中的人造奶油部分，教師介紹人造奶油與普通食用油對比分析以及功能評價，激發(fā)學生的興趣，增強學生對一些事物的認知。糧食領(lǐng)域中應用油脂精煉技術(shù)越來越多，在介紹這部分時，我們提到棉籽油的傳統(tǒng)堿煉工藝，將棉籽油油溫升至80℃后加堿反應。由于溫度較高，時間必須掌控好。長時間會導致大量中性油皂化；反應時間過短，會導致未被吸附的棉酚與堿反應，生成溶于水的棉酚鈉鹽，從而影響后續(xù)的脫色工藝。另外，通過要求學生查閱文獻資料，了解當前油脂研究熱點和油脂研究進展，使學生可以認識到本門課程知識對解決熱點問題的有用性，而且培養(yǎng)了學生解決問題的科學思維方法。

1.3為畢業(yè)論文及實踐應用打基礎(chǔ)

畢業(yè)論文是在校大學生結(jié)束大學學習生活并走向社會的一個中介和橋梁，也是保障出好人才的重要措施，更是提高教師教學質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。本專業(yè)有部分同學選題來源為從各類油料（主糧、小雜糧以及其他植物）中提取油脂和油脂的功能特性，油脂提取生產(chǎn)工藝的研究和一些副產(chǎn)物的綜合利用等方向著手，首先考慮油料資源是否豐富，還要考慮選擇工藝是機械壓榨還是浸提法，具體工藝流程有哪些，然后再考慮每個工藝階段中的油脂都發(fā)生哪些反應，在每步過程中，能使油脂發(fā)揮功能的主要因素有哪些？因此，為了使學生能提高效率，提高大學生畢業(yè)論文的質(zhì)量，在油脂加工工藝學課程教學時就把油脂加工工藝學基本知識與畢業(yè)論文試驗過程各環(huán)節(jié)中所需要考慮的知識相結(jié)合，提高了學生在糧食專業(yè)應用技術(shù)的能力。應用技術(shù)型大學所培養(yǎng)出來的學生主要承擔著服務社會的重任。因此，為了讓學生密切接觸地方企業(yè)，畢業(yè)后能夠更好地適應企業(yè)工作，油脂加工工藝學課程起著重要的作用，例如在講油脂加工工藝學課程有關(guān)油脂精煉部分，首先考慮應用于實際的城市周邊的工廠。當學生經(jīng)過實習后，就能更好地認識油脂精煉實際過程，更好地了解油脂加工工藝學所學知識并與實際相結(jié)合，從而使綜合能力得到提高。

2.實驗教學改革注重技能培養(yǎng)

2.1注重實驗教學各個環(huán)節(jié)細節(jié)

課前預習、課堂講解、實驗觀察記錄、實驗結(jié)果討論這四個環(huán)節(jié)對油脂加工工藝學整個實驗的完成起到了至關(guān)重要的作用，因此對每一個實驗步驟都需嚴格要求，并且落到實處。課前預習是實驗教學的重要環(huán)節(jié)，學生如果能夠很好的進行預習，實驗就能比較順利地進行，實驗過程中也可能產(chǎn)生新的想法和觀點。課堂講解起著承上啟下的作用，在講解中規(guī)范操作，尤其是在演示實驗操作時，對容易出錯或易被忽視的操作進行說明和強調(diào)，并適當提問，啟發(fā)學生思考問題。實驗報告的觀察記錄是培養(yǎng)學生科學嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度和耐心細致作風的過程，在實驗結(jié)果觀察階段，實驗指導教師隨時解決學生在觀察中遇到的難點，實驗結(jié)果分析討論部分是難點，因此，教師會提出問題供學生們思考，并誘導啟發(fā)學生，讓學生學會該怎樣分析討論問題，培養(yǎng)他們獨立思考的能力，掌握分析思路，鼓勵學生多閱讀相關(guān)文章，根據(jù)自己在實驗過程學到的知識與體會，對改進或改革實驗提出自己的一些觀點和建議。將實驗教學與理論教學相結(jié)合，既可以鞏固學生的理論知識，又提高了學生動手實踐能力，讓學生對畢業(yè)后的生產(chǎn)實踐充滿了熱情。例如：在榨大豆油實驗中，讓學生自己進行操作、對比，并根據(jù)實驗結(jié)果對實際樣本來源進行討論，既掌握了油脂壓榨方法又對油料的出油率得出結(jié)論。

2.2增強學生工程實踐及創(chuàng)新能力

為了使實驗教學具有系統(tǒng)性和先進性，使學生具備較強的工程實踐及創(chuàng)新能力，在已有的實驗基礎(chǔ)上，增加實驗課時比例，并且重新組織和安排教學內(nèi)容。實驗課時數(shù)增加為8學時與理論課時數(shù)32學時達到1：4的比例，本課程的實驗主要包括對壓榨機械設(shè)備的認識，操作以及具體的注意事項。這些實驗能夠培養(yǎng)學生的操作能力，加深對油脂理論知識的理解和應用。

2.3與工作崗位對接，理論真正聯(lián)系實踐

學生在學校學到的知識到工作崗位上不能或者不知道如何發(fā)揮專業(yè)的用處，需要花費很長的一段時間來適應自己新的工作崗位。為了讓學生能夠盡快適應自己以后的工作崗位，在實驗過程中，實驗所取的材料都用真實材料，使得學生對糧食以及油脂有所了解在油脂提取試驗中，可以去附近的加工廠參觀并實習，近距離接觸在實際生活中油脂的生產(chǎn)和應用，另外，本學院建立了實踐基地，安排學生在實習基地輪流開展實驗。

3.教學模式改革提升教學效果

3.1現(xiàn)代教學手段應用到課程建設(shè)

現(xiàn)代信息技術(shù)的較大特點是可以突破時空的局限，它可以突破我們教室的墻壁、學校的圍墻，它能夠充分發(fā)揮網(wǎng)絡和資源共享的優(yōu)勢，彌補了傳統(tǒng)教學模式的缺陷，因此需要通過改革來建立一個資源共享學習網(wǎng)站。資源網(wǎng)站包括在線課堂、交流討論、系統(tǒng)管理、成果與評價等模塊。現(xiàn)在微課、多媒體課件、慕課、教學錄像、背景資料等是我們利用最多的在線課堂學習資源，學生通過網(wǎng)絡、移動互聯(lián)工具等可以隨時觀看視頻、圖像來進行自學和復習。結(jié)合網(wǎng)絡在線進行油脂加工工藝教學，為學生營造一個資源共享、合作探究、自主學習的良好氛圍，同時能夠突出教學任務中的重點內(nèi)容，激發(fā)學生探究油脂的興趣，調(diào)動學習主動性等目的。教師提供材料，為學生進行課前預習、課后復習等自主學習提供了有利的條件，也可以幫助學生隨時進行學習和檢測，學生既能夠?qū)φn程知識展開更為詳細的討論與研究，又能自主地收集國內(nèi)外關(guān)于油脂的發(fā)展狀況。學生為了證明自己觀點的正確性，就會積極主動地去查找各種資料，這樣學生的學習就從被動變成了主動，同時也增強了課堂氣氛，大大促進了課堂的教與學。在成果與評價模塊，學生通過在線提交作業(yè)、章節(jié)測試、學習情況評價等措施，起到了鞏固學習成果的作用。

3.2互動式教學模式探索

新課程改革明確指出教師需要從傳統(tǒng)的、死板的灌輸式知識傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R的引導者和協(xié)助者。油脂加工工藝實驗教學過程中，需要的是教師更多的操作示范，指導學生熟練掌握操作步驟，并幫助學生解決實驗過程中遇到的疑難問題。實施互動式教學模式使師生雙方都能積極的發(fā)揮主觀能動性，大幅度提高學生的學習效率，將學生從之前被動學習的狀態(tài)中引出，使學生成為學習的主體。老師與學生之間可以時常進行疑難問題的探討，這樣能刺激學生積極主動的思考，通過互相討論、交流觀點等方式提高學生獨立思考以及分析解決問題的能力。

4.結(jié)語

為了能讓學生更好地將理論與實踐相結(jié)合，更好地適應企業(yè)就業(yè)崗位，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、應用知識和創(chuàng)新能力強的應用技術(shù)型人才，課程組積極對油脂加工工藝課程進行改革，逐漸探索出一套培養(yǎng)應用技術(shù)型人才的油脂加工工藝學教學體系，取得了階段性成果。通過理論教學、實驗教學、教學形式等方面的改革，突出實踐應用能力培養(yǎng)，該教學體系激發(fā)了學生的求知欲和對本課程的興趣，提高了學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，通過資源網(wǎng)站在線課堂和交流討論的學習，該方式激發(fā)了學生對油脂提煉的興趣，調(diào)動了學習的主動性。通過舉辦形式多樣的交流會，專家講學和專題討論會使其創(chuàng)新思維，表達溝通能力，團結(jié)合作的精神得到了明顯的提高。油脂加工工藝課程改革，不僅提高了油脂加工工藝學的教學質(zhì)量，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新意識，激發(fā)了學生的學習興趣，而且培養(yǎng)了具有學科交叉優(yōu)勢且實踐能力強的應用型教師隊伍，油脂加工工藝課程的教學改革是一項長期而系統(tǒng)的工程，我們將不斷努力，繼續(xù)總結(jié)和完善，為進一步培養(yǎng)應用技術(shù)型人才而不懈努力。