引論：我們?yōu)槟砹?3篇烹飪技能論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
一、兩個(gè)教學(xué)模式設(shè)定的原則與方法
為了適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)烹飪高級(jí)專業(yè)人才的需求，必須以學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)為主線，科學(xué)設(shè)定教學(xué)內(nèi)容。要以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為方向。兩個(gè)平臺(tái)建設(shè)一定要以專業(yè)技能的提升來(lái)科學(xué)設(shè)置課程內(nèi)容。
搞好兩個(gè)平臺(tái)建設(shè)，必須遵循以下原則:(1)必須與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合，市場(chǎng)需求好，有發(fā)展?jié)摿Γ瑢W(xué)生就業(yè)率高。(2)能滿足高職教育的教學(xué)需要，并能運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段提高教學(xué)質(zhì)量。(3)必須制定與專業(yè)相匹配的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，教材與之相配套。(4)優(yōu)化辦學(xué)條件，教學(xué)設(shè)施能滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。基于這些原則，筆者認(rèn)為高職烹飪專業(yè)必須設(shè)定兩個(gè)教學(xué)總模塊，并在模塊中突出精品課程，強(qiáng)化學(xué)生的技能訓(xùn)練。
(一)理論教學(xué)的模塊設(shè)定
理論教學(xué)要達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是“一高”:學(xué)生具有較高的政治素質(zhì)，即人格健康，會(huì)做人;“二專”:有本專業(yè)的扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、有本專業(yè)扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，即文化知識(shí)和專業(yè)知識(shí)達(dá)到高等教育的水準(zhǔn)，能夠適應(yīng)就業(yè)和做事的需要。筆者認(rèn)為，理論教學(xué)模塊可以包括以下內(nèi)容:
1.文化基礎(chǔ)課模塊。包括大學(xué)語(yǔ)文、職業(yè)道德、大學(xué)烹飪英語(yǔ)、烹飪化學(xué)、微生物學(xué)、餐飲企業(yè)管理、烹飪計(jì)算機(jī)理論等等。
2.專業(yè)基礎(chǔ)課模塊。包括中國(guó)烹飪工藝學(xué)、中國(guó)烹飪?cè)蠈W(xué)、中國(guó)烹飪史、食品制作標(biāo)準(zhǔn)化、時(shí)尚菜肴設(shè)計(jì)學(xué)、烹飪美學(xué)、餐飲成本核算、中國(guó)烹飪研究，等等。
(二)實(shí)踐教學(xué)模塊的設(shè)定
實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)一定要立足于高(烹飪技能高)精(精品、名菜)尖(獨(dú)樹一幟)，有特色，具備高職職業(yè)烹飪大師的技能水準(zhǔn)，不論學(xué)生學(xué)習(xí)哪個(gè)菜系，一定掌握那個(gè)菜系的精華，同時(shí)在精華的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新，從而使技能水準(zhǔn)有很高的“含金量”，與“大師”的“稱號(hào)”名符其實(shí)。我認(rèn)為，實(shí)踐教學(xué)模塊應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:
1.實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課模塊。包括中國(guó)菜肴制作技術(shù)(熱菜烹調(diào)，冷菜制作拼擺技術(shù)，中國(guó)名菜制作技術(shù))、中國(guó)面點(diǎn)制作技術(shù)(中國(guó)名點(diǎn)制作技術(shù))、食品雕刻技術(shù)、中國(guó)宴會(huì)設(shè)計(jì)，等等。
2.技能操作模塊。包括整桌菜肴設(shè)計(jì)，定崗操作(經(jīng)理，墩，灶，冷葷，服務(wù)，面點(diǎn)，食雕)，等等。
3.專業(yè)技能的考核方法。包括實(shí)際操作過(guò)程方法。其考核程序是:A.考刀工技術(shù)(墩):(1)切五絲。(2)整雞脫骨。B.考菜肴制作:(1)根據(jù)教師要求(標(biāo)準(zhǔn))開出一桌菜單，從中規(guī)定三道菜，學(xué)生自選一道菜。(2)配菜、刀、烹、調(diào)自己完成。C.考面點(diǎn)制作:(1)抻面。(2)選一種方法，做一道面點(diǎn)(自選)。D.冷拼、食雕。
4.撰寫畢業(yè)論文
由老師組織命題，在老師的指導(dǎo)下學(xué)生自己選題。內(nèi)容要新穎獨(dú)到，對(duì)烹調(diào)技術(shù)及菜肴設(shè)計(jì)要有創(chuàng)新。為了應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段完成烹飪實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)建立:(1)營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室，(2)標(biāo)本室，(3)計(jì)算機(jī)烹調(diào)模擬操作室，(4)菜肴立體分解實(shí)物陳列室。設(shè)定(1)成品菜標(biāo)準(zhǔn)，(2)原料標(biāo)本圖解，(3)烹調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)圖解，讓學(xué)生清楚整個(gè)教學(xué)體系的內(nèi)容，從而使烹飪專業(yè)形成自己的教學(xué)方式與風(fēng)格。
二、烹飪專業(yè)雙平臺(tái)教學(xué)體系構(gòu)建的要求
教學(xué)體系的確定是基礎(chǔ)，烹飪專業(yè)雙平臺(tái)建設(shè)要遵循以下要求:
1.文化課必須強(qiáng)調(diào)抓基礎(chǔ)，突出重點(diǎn)，掌握適度，可以采用靈活的教學(xué)方法。在本系內(nèi)，學(xué)生可自由選擇教師，聽每門課，不管學(xué)生采取什么樣的學(xué)習(xí)方式和方法，只要通過(guò)院方對(duì)他的考核，學(xué)生就可以獲得一定的學(xué)分。一個(gè)烹飪專業(yè)的畢業(yè)生，一要懂烹飪理論，二要掌握烹飪技能。所以，必須對(duì)理論教學(xué)進(jìn)行改革。其方法是: 轉(zhuǎn)貼于
(1)將本系所有能勝任烹飪理論課的教師基本情況，向?qū)W生介紹。讓學(xué)生對(duì)每位教師有一個(gè)了解，再讓每位教師，根據(jù)學(xué)生的提議命題，做一次授課。例如，菜肴烹調(diào)，“火候”、“漿糊芡”等的掌握。最后學(xué)生根據(jù)自己對(duì)每位老師授課的滿意度，自由選擇教師。這樣，學(xué)生認(rèn)可，學(xué)習(xí)才能認(rèn)真，來(lái)校學(xué)習(xí)才滿意。這種雙向選擇的方法，可以強(qiáng)化技能訓(xùn)練的針對(duì)性，學(xué)生學(xué)有興趣，教學(xué)質(zhì)量才能提高，這是突出“以人為本”教學(xué)理念的很好方式。
(2)根據(jù)學(xué)生對(duì)烹飪理論、技術(shù)掌握的不同和學(xué)生對(duì)烹調(diào)理論技術(shù)操作內(nèi)容的個(gè)人偏愛，給予學(xué)生適當(dāng)自由的選擇空間。這樣學(xué)生完全可以根據(jù)自己的天賦與特長(zhǎng)選擇自己喜歡的學(xué)習(xí)內(nèi)容，將來(lái)無(wú)論做高級(jí)烹飪師或高級(jí)面點(diǎn)師，都會(huì)做的最好，干的最佳。
2.實(shí)踐課的教學(xué)改革，必須強(qiáng)化學(xué)生的手工操作能力，掌握烹飪專業(yè)技能。要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，讓學(xué)生自由選擇教師上課，也可由學(xué)生自由選擇上課的方法和學(xué)習(xí)方法。如:安排學(xué)生在大飯店，跟名師學(xué)徒，由于學(xué)習(xí)場(chǎng)地先進(jìn)，學(xué)習(xí)環(huán)境直觀，學(xué)習(xí)方法靈活，學(xué)生可以邊學(xué)邊干，這樣與師傅的配合就很默契，手法也協(xié)調(diào)，這種教學(xué)效果，顯然是通過(guò)課堂教學(xué)無(wú)法達(dá)到的。
篇2
在新的基礎(chǔ)教育課程體系中，勞技教育作為綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的一個(gè)基本組成部分，是小學(xué)的一個(gè)必修的基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域。烹飪課程充分體現(xiàn)了手腦結(jié)合、理論與實(shí)際操作相結(jié)合的原則。在強(qiáng)調(diào)其基礎(chǔ)性、探究性、參與性、實(shí)踐性等特征的同時(shí)，我們尤其要重視理解以下理念，并付諸實(shí)施。
1.動(dòng)腦與動(dòng)手結(jié)合。烹飪領(lǐng)域的學(xué)習(xí)是以操作為基礎(chǔ)的探究性學(xué)習(xí)過(guò)程，即建立在操作學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上的知識(shí)、技能、態(tài)度、方法與習(xí)慣的綜合性學(xué)習(xí)。
2.以項(xiàng)目為引導(dǎo)的課堂教學(xué)模式。烹飪教學(xué)以項(xiàng)目為載體（如：進(jìn)行一項(xiàng)設(shè)計(jì)，完成一件產(chǎn)品、一個(gè)任務(wù)、一樣制作等），先后展開“決定――計(jì)劃――實(shí)施――檢驗(yàn)”這一系列教育過(guò)程。
3.以學(xué)生為中心。這是真正貫徹項(xiàng)目引導(dǎo)教學(xué)法精神的核心要素。烹飪教師要扮演另外一種角色，即由原來(lái)單純的講授，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)者、建議者。學(xué)生的組織形式可以是小組式、伙伴式或個(gè)人式。
4.與現(xiàn)實(shí)世界緊密結(jié)合。課程的設(shè)計(jì)以當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、社會(huì)和技術(shù)發(fā)展的大小環(huán)境為基本背景，選取其中對(duì)學(xué)生發(fā)展有益、對(duì)未來(lái)生活有用的內(nèi)容（如：環(huán)保觀念與行為措施）來(lái)組織教學(xué)。烹飪教學(xué)過(guò)程中要注意引導(dǎo)學(xué)生取之生活、用之生活。
5.學(xué)習(xí)領(lǐng)域充分開放。烹飪課程其鮮明的生活性、現(xiàn)實(shí)性特征要求教學(xué)應(yīng)盡可能走出課堂，走向社會(huì)。
三、烹飪課程實(shí)踐的措施
烹飪貴在實(shí)踐，在黑板上學(xué)炒菜，是絕對(duì)不能體驗(yàn)情趣、感悟真知，掌握技術(shù)的。要真正實(shí)施烹飪教學(xué)，必須要有充實(shí)的設(shè)施設(shè)備，才能保證以實(shí)踐為主要特征之一的勞技教育特色的健康運(yùn)作。
加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立勞技教育研究工作室，建立學(xué)校《烹飪》校本課程開發(fā)及實(shí)施管理領(lǐng)導(dǎo)小組，確定一名分管負(fù)責(zé)人，把《烹飪》校本課程的開發(fā)與推進(jìn)列入學(xué)校的工作計(jì)劃，從實(shí)際出發(fā)，多方面、多途徑組織和實(shí)施。根據(jù)勞動(dòng)與技術(shù)教育指南，結(jié)合本校實(shí)際，落實(shí)課程計(jì)劃。積極、穩(wěn)妥地組織學(xué)校教師和相關(guān)人員開發(fā)具有本地特色的《烹飪》教育校本課程，使其內(nèi)容與國(guó)家課程、地方課程上相互補(bǔ)充、相得益彰。
編寫教材。我們除了以省編勞技課教材為主要內(nèi)容組織教學(xué)外，還結(jié)合學(xué)生實(shí)際和本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，根據(jù)安全性原則、實(shí)踐性原則、遷移性原則、量力性原則、時(shí)代性原則、鞏固性原則、綜合性原則。編寫了更加貼近學(xué)生生活和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的烹飪教材。
設(shè)置課程。根據(jù)江蘇省課程設(shè)置的要求，我們依據(jù)中德合作項(xiàng)目要求開設(shè)、開全、開足課時(shí)，從地方課程中拿出一節(jié)課，每周比我國(guó)現(xiàn)行課程計(jì)劃多1課時(shí)，即每周2節(jié)勞技課，且連排，烹飪課3-6年級(jí)學(xué)生每月到烹飪專用教室實(shí)踐一次，實(shí)行小組合作、探究式上課，烹飪課是我校學(xué)生最受歡迎的課程之一。
培訓(xùn)師資。為培訓(xùn)勞動(dòng)師資，我們一方面選送骨干教師到省勞技師資培訓(xùn)中心短期進(jìn)修，一方面立足于校本培訓(xùn)，學(xué)校定期舉行專題知識(shí)講座，并以市級(jí)課題“學(xué)校、家庭、社區(qū)力量的整合促進(jìn)小學(xué)勞動(dòng)技術(shù)教育的研究”為核心，定期舉辦勞動(dòng)教育學(xué)術(shù)沙龍，編印教師勞動(dòng)教育論文專集。同時(shí)還邀請(qǐng)校外廚師到校對(duì)勞技教師進(jìn)行烹飪指導(dǎo)，我們對(duì)教師提出了“專一會(huì)二學(xué)三”勞技教學(xué)基本功要求。近兩年來(lái)教師在省級(jí)刊物上發(fā)表勞技專題論文或獲獎(jiǎng)40多篇。烹飪課教學(xué)故事《幸福的感覺》發(fā)表在中央教科所主辦的《勞動(dòng)與技術(shù)》上。
裝備教室。校內(nèi)裝備了“三室一廳”（烹飪室、縫紉室、農(nóng)具室、勞技成果展覽廳），德方資助使得我校的烹飪教室設(shè)備日趨完善，走進(jìn)烹飪教室就如走進(jìn)具有本地區(qū)現(xiàn)代化的家庭廚房，電飯煲、、電冰箱、微波爐、電磁爐、消毒柜等應(yīng)有具有，學(xué)生操作臺(tái)由原先的5組增加到10組，滿足了小組教學(xué)的需要，學(xué)生興趣極高，社會(huì)影響極好。
篇3
Some Ideas on Implementation of Curriculum Reform of
Cooking Professional in Vocational Colleges
HU Jianguo
(Suzhou Tourism & Finance Institute, Suzhou, Jiangsu 215104)
AbstractReform of vocational culinary professional courses should combine with the characteristics of vocational culinary professional., to explore ways to implement curriculum reform, teaching content close to the profession, occupation, teaching methods contribute to capacity building of students, professional development internships for students to create teaching and learning environment, the implementation of the curriculum into practice , to continuously improve the level of culinary schools of higher vocational education.
Key wordscooking professional in vocational colleges; curriculum reform; implementation
1 推進(jìn)公共課程的改革
課改是一項(xiàng)整體工程，不只囿于專業(yè)課程的改革。專業(yè)課程設(shè)置不僅需要調(diào)整原有德育課程采用高中德育課本的教學(xué)安排，使德育課程設(shè)置與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)更貼近，還需要補(bǔ)充德育實(shí)踐課程內(nèi)容，改變單一的說(shuō)課教學(xué)形式，通過(guò)德育實(shí)踐對(duì)學(xué)生進(jìn)行正面引導(dǎo)，使學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，培養(yǎng)學(xué)生良好的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)，并真實(shí)考核學(xué)生的態(tài)度、行為、價(jià)值觀等。文化課程需要從內(nèi)容上尋找突破口，改革普通文化課程。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)貼近專業(yè)、職業(yè)，激發(fā)學(xué)生對(duì)文化課學(xué)習(xí)的興趣，也切實(shí)解決專業(yè)、職業(yè)所必需的科學(xué)文化知識(shí)。如數(shù)學(xué)課內(nèi)容可圍繞“數(shù)”展開，提高學(xué)生的運(yùn)算、統(tǒng)計(jì)能力，并結(jié)合餐飲企業(yè)管理中的成本費(fèi)用、利潤(rùn)管理的數(shù)學(xué)實(shí)際應(yīng)用組織教學(xué)內(nèi)容，為廚房生產(chǎn)管理服務(wù)。語(yǔ)文課離不開字、詞、句、章語(yǔ)言文字基本能力的培養(yǎng)，其教學(xué)改革還在于教材內(nèi)容的選擇和編排，力求能從浩瀚的飲食文化中按詩(shī)歌、散文、記敘文、議論文等選擇符合語(yǔ)文教學(xué)的名家（如梁實(shí)秋、王力、錢鐘書等）文章，充實(shí)到語(yǔ)文教學(xué)內(nèi)容中去，使語(yǔ)文教學(xué)與專業(yè)需要結(jié)合更緊密，也可通過(guò)輔導(dǎo)學(xué)生專業(yè)文章的習(xí)作，提高學(xué)生閱讀和語(yǔ)言文字表達(dá)能力，并為學(xué)生專業(yè)論文寫作打好基礎(chǔ)。體育課應(yīng)該根據(jù)烹飪專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)身體素質(zhì)的針對(duì)性教學(xué)，如應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生手臂力、腿力的訓(xùn)練，以適應(yīng)專業(yè)技能訓(xùn)練。諸如此類的公共課程改革，需要公共課教師轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念，大膽嘗試、持之以恒，付出艱辛的勞動(dòng)。
2 建立專業(yè)模塊化教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系
模塊化教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的建立，不僅為教材開發(fā)指明方向，還為教學(xué)目標(biāo)的確立、教材知識(shí)、技能教學(xué)等內(nèi)容的有序組織提供依據(jù)，更是全面評(píng)價(jià)學(xué)生達(dá)到職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)的重要依據(jù)。筆者等在對(duì)考核菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究制訂過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)只是基于感官鑒定層面上的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏量化標(biāo)準(zhǔn)，作為專門的技能考核、技能比賽評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是起到一定作用，但作為烹飪教學(xué)只具有狹隘的意義，不足以作為全面衡量學(xué)生掌握技術(shù)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。菜無(wú)定法，而“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”具有相對(duì)的穩(wěn)定性和科學(xué)內(nèi)涵，如肯德基“炸雞”對(duì)制作油溫、時(shí)間的規(guī)定是保證其菜點(diǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵，它的內(nèi)涵價(jià)值是“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”，具有可量化性。“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”可為評(píng)價(jià)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量、組織教學(xué)提供更為科學(xué)、合理的核心內(nèi)容，是構(gòu)建新的烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的重要內(nèi)容。從烹飪科學(xué)角度看，科學(xué)烹飪是烹飪技術(shù)發(fā)展的主要方向，尤其是隨著烹飪器具設(shè)備的革命性變化，科學(xué)烹飪的作用日益突出。誠(chéng)然，我們不排斥經(jīng)驗(yàn)在烹飪技術(shù)中的作用，《科學(xué)知識(shí)生產(chǎn)方式及其演變》一書在闡述了科學(xué)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的關(guān)系時(shí)指出：“從經(jīng)驗(yàn)、零散的知識(shí)到理論化、系統(tǒng)化的知識(shí)，從思辨的方法、經(jīng)驗(yàn)的方法到實(shí)驗(yàn)的方法、數(shù)學(xué)的方法，是一個(gè)科學(xué)知識(shí)在歷史中不斷演進(jìn)的過(guò)程，體現(xiàn)著‘方法’的歷史性。”①就經(jīng)驗(yàn)獲得的途徑而言，“經(jīng)驗(yàn)是在一定時(shí)期的職業(yè)活動(dòng)中，通過(guò)對(duì)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用兒獲得的。”②應(yīng)該說(shuō)，經(jīng)驗(yàn)主要是在實(shí)踐中掌握。這涉及對(duì)烹飪技術(shù)發(fā)展認(rèn)識(shí)的一個(gè)深刻問(wèn)題，也是烹飪教學(xué)改革的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。需要指出的是，抑或是科學(xué)烹飪，還是烹飪專業(yè)教學(xué)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化要求應(yīng)成為烹飪專業(yè)教學(xué)和廚房生產(chǎn)的重要技術(shù)參數(shù)，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)性烹飪需要和科學(xué)知識(shí)相結(jié)合，以適應(yīng)現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求。高職烹飪專業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”的研究和推廣，理應(yīng)為中國(guó)烹飪的科學(xué)化建設(shè)肩負(fù)起歷史責(zé)任，在教學(xué)實(shí)踐中推廣運(yùn)用，促進(jìn)烹飪教學(xué)水平的提高，加大烹飪科學(xué)化發(fā)展的步伐。從拓展的角度看，專業(yè)模塊化教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的內(nèi)容應(yīng)涵蓋職業(yè)態(tài)度、努力程度、專業(yè)知識(shí)、工作過(guò)程知識(shí)、技能規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面。評(píng)價(jià)體系的建立需要企業(yè)專家、資深專業(yè)教師等人士（包括建立跨校合作機(jī)制）在對(duì)體系內(nèi)容進(jìn)行職業(yè)、技術(shù)分析的基礎(chǔ)上排序、量化，制訂教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、考核實(shí)施辦法，從而建立有本專業(yè)特色的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。
3 開發(fā)專業(yè)模塊課程校本教材
模塊課程教材開發(fā)是實(shí)施模塊化教學(xué)的重要保證，專業(yè)模塊課程校本教材應(yīng)對(duì)照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制訂模塊課程標(biāo)準(zhǔn)，教材內(nèi)容設(shè)計(jì)確立以廚房工作為本位的專業(yè)課程觀，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力。教學(xué)目標(biāo)不是單一的指向技能，是全方位的，并且要放在現(xiàn)代廚房生產(chǎn)對(duì)人才的要求中去考察，在比較分析素質(zhì)、知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上序化、重組內(nèi)容，形成完整的專業(yè)模塊課程教學(xué)目標(biāo)。應(yīng)關(guān)注當(dāng)今企業(yè)的對(duì)職業(yè)人才衡量要求，我們?cè)趯?duì)校企合作單位進(jìn)行調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，工作態(tài)度是評(píng)價(jià)員工的最基本要求，足見態(tài)度在職業(yè)工作中的重要性，是教學(xué)目標(biāo)的重要內(nèi)容，應(yīng)把職業(yè)禮貌、職業(yè)規(guī)范納入教學(xué)目標(biāo)。教材編寫需要整合原有的實(shí)踐性知識(shí)，把工作過(guò)程性知識(shí)、工作方法培養(yǎng)等提高實(shí)踐能力的隱性知識(shí)轉(zhuǎn)化為顯性知識(shí)，放在突出的位置充實(shí)到教材內(nèi)容中，重過(guò)程、強(qiáng)方法，體現(xiàn)關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。我們積極探索菜點(diǎn)量化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)地研究與教學(xué)實(shí)施，如菜點(diǎn)量化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)研究，并將在累積量化和實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成物化成果，服務(wù)于校本教材編寫和教學(xué)方法改革。我們還有目的地探索專業(yè)教學(xué)方法，以工作要求貫穿于技能訓(xùn)練，如器皿、工具的擺放要求合乎廚房工作規(guī)范，菜點(diǎn)制作與廚房生產(chǎn)組織的程序相吻合，用料、用水等力求節(jié)約，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、工作責(zé)任意識(shí)，切實(shí)提高學(xué)生的崗位工作能力，收到了良好的教學(xué)效果，為教材開發(fā)提供了第一手資料，力求使編寫的教材內(nèi)容與企業(yè)需要接軌，彌合專業(yè)模塊課程教材編寫中教學(xué)與企業(yè)工作實(shí)際需要之間的關(guān)系。此外，應(yīng)注重編寫有地方特色的菜點(diǎn)實(shí)習(xí)輔助教材，并可服務(wù)于校外實(shí)習(xí)教學(xué)，形成有特色的專業(yè)教學(xué)，為地方餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。近年來(lái)，烹飪專業(yè)教師開發(fā)了廚師入門（1、2）《營(yíng)養(yǎng)配餐》（營(yíng)養(yǎng)配餐員鑒定教材）、《中式烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)》（中式烹調(diào)師高級(jí)職業(yè)鑒定教材）等校本教材。
4 改革教學(xué)方法與手段
強(qiáng)化職業(yè)基本素養(yǎng)教育，如職業(yè)工作的基本規(guī)范，職業(yè)技能基本功，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)和職業(yè)的興趣，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣、技能規(guī)范。推陳出新，改革舊的烹飪教學(xué)內(nèi)容，以新設(shè)計(jì)、新原料、新手段、新方法改革專業(yè)教學(xué)，如分子美食、低溫烹調(diào)技術(shù)的運(yùn)用。我們要為學(xué)生搭建平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間到企業(yè)實(shí)踐，為學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)，改變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀況，使課堂教學(xué)生動(dòng)起來(lái)。改革傳統(tǒng)教學(xué)以教師主的教學(xué)方式，給學(xué)生更多的“自由度”和學(xué)習(xí)空間，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。開展項(xiàng)目課程教學(xué)，倡導(dǎo)合作學(xué)習(xí)、探究式學(xué)習(xí)，呈現(xiàn)多樣化的學(xué)習(xí)方式。如開展課堂技能競(jìng)賽、學(xué)生菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)、社會(huì)調(diào)研等，加快學(xué)生職業(yè)技能的掌握，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新意識(shí)。我校專業(yè)師生在近年來(lái)職業(yè)學(xué)校烹飪技能競(jìng)賽中屢獲大獎(jiǎng)，學(xué)生職業(yè)技能鑒定成績(jī)普遍提高。
5 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地與專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)
實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）基地是保證專業(yè)教學(xué)開展的硬件條件，專業(yè)教師是保證專業(yè)教學(xué)開展的軟件條件。學(xué)校應(yīng)加大對(duì)實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）基地建設(shè)的投入，改進(jìn)和完善教學(xué)設(shè)施、設(shè)備，營(yíng)造與廚房生產(chǎn)環(huán)境相吻合的實(shí)訓(xùn)環(huán)境；設(shè)備的先進(jìn)性要突出為“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”的研究和教學(xué)實(shí)施服務(wù)，如計(jì)量器具、電爐等；應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)配餐在當(dāng)今餐飲發(fā)展中的重要性，重視營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，為營(yíng)養(yǎng)配餐員培養(yǎng)創(chuàng)造良好的實(shí)驗(yàn)條件。專業(yè)教師是專業(yè)教學(xué)的中堅(jiān)力量，學(xué)校不僅要為培養(yǎng)“雙師型”教師創(chuàng)造條件，還要為專業(yè)教師、尤其是青年專業(yè)教師營(yíng)造教科研氛圍，有計(jì)劃、有組織地安排教科研任務(wù)，組織他們參加專業(yè)模塊課程教材的開發(fā)，關(guān)心他們成長(zhǎng)、成才，并建立有效的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)多出成果；專業(yè)教師應(yīng)在職教理論指導(dǎo)下，加強(qiáng)職業(yè)教育教學(xué)理論的研究和教學(xué)實(shí)踐，不斷改進(jìn)教育教學(xué)方法，提高教育教學(xué)水平。實(shí)施專業(yè)模塊化教學(xué)，不能忽視專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)，要重視對(duì)主干專業(yè)基礎(chǔ)理論課教師的培養(yǎng)，專業(yè)基礎(chǔ)理論課教師要結(jié)合烹飪實(shí)踐開展烹飪營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生與檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)教學(xué)，切實(shí)提高專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)水平與實(shí)際應(yīng)用能力。
6 重視實(shí)習(xí)教學(xué)管理
實(shí)習(xí)教學(xué)包括校內(nèi)實(shí)習(xí)教學(xué)和校外實(shí)習(xí)教學(xué)兩個(gè)部分，是職校教學(xué)的重要組成部分，而且兩者是密切聯(lián)系的，應(yīng)加大實(shí)習(xí)教學(xué)研究和課改力度。本專業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)教學(xué)應(yīng)重視專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的推廣，提高烹飪教學(xué)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化水平，適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的需要。應(yīng)合理安排校內(nèi)實(shí)習(xí)教學(xué)進(jìn)程，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)習(xí)教學(xué)績(jī)效管理。努力探索新的教學(xué)形式和方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高校內(nèi)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，專業(yè)教學(xué)以模塊化教學(xué)為主，加強(qiáng)知識(shí)與實(shí)踐一體化教學(xué)規(guī)律的研究和實(shí)施，采取課堂技能競(jìng)賽、廚房模擬生產(chǎn)等教學(xué)組織形式，切實(shí)提高學(xué)生的廚房崗位工作能力。校外實(shí)習(xí)教學(xué)是校內(nèi)實(shí)習(xí)教學(xué)的延續(xù)，也是學(xué)生正式走上工作崗位的前奏。校外實(shí)習(xí)教學(xué)一直是職校教學(xué)與管理的棘手問(wèn)題。應(yīng)理順學(xué)校與實(shí)習(xí)單位的關(guān)系，建立校企合作機(jī)制。合作機(jī)制應(yīng)體現(xiàn)有利于教學(xué)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，如以師帶徒方式的確立，實(shí)習(xí)崗位的輪崗制，優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的獎(jiǎng)勵(lì)制度及定向分配制度等。應(yīng)制訂有效的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃，實(shí)行實(shí)習(xí)考試制度，使校外實(shí)習(xí)不流于形式。考試內(nèi)容應(yīng)是學(xué)校與企業(yè)共同制定，旨在強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)習(xí)觀念，加大企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生技術(shù)指導(dǎo)的力度。要逐步健全企業(yè)實(shí)習(xí)管理制度，一是制訂實(shí)習(xí)管理章程；二是實(shí)習(xí)管理負(fù)責(zé)人與企業(yè)人事部負(fù)責(zé)人定期溝通；三是實(shí)習(xí)帶班老師的實(shí)習(xí)信息反饋和學(xué)生實(shí)習(xí)管理。進(jìn)一步加大校企合作的力度，發(fā)揮專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的作用，通過(guò)與知名餐飲企業(yè)等方面的合作，加強(qiáng)創(chuàng)新菜點(diǎn)的研發(fā)和推廣，實(shí)現(xiàn)雙贏機(jī)制下的校企合作，為走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的高效專業(yè)發(fā)展道路創(chuàng)造條件，并促進(jìn)課改向更高層面發(fā)展。
高職烹飪專業(yè)課程改革實(shí)施既是職業(yè)教育改革的要求，也是適應(yīng)烹飪發(fā)展的需求，需要改變對(duì)烹飪技術(shù)的陳舊認(rèn)識(shí)，改革舊的教學(xué)模式、內(nèi)容、方法以及手段，創(chuàng)造良好的教學(xué)條件，培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲業(yè)需要的高素質(zhì)技能烹飪?nèi)瞬拧?/p>
篇4
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對(duì)學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營(yíng)養(yǎng)素中所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。在烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，以及學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。如對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評(píng)價(jià)考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。
一、改革教學(xué)內(nèi)容
教材是課堂教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容時(shí)往往參照相關(guān)教材。但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，如果僅僅參照教材來(lái)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容則顯得枯燥無(wú)味。教師可以對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng)建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識(shí)與技能。
目前，在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》。該課程在食物營(yíng)養(yǎng)含量與營(yíng)養(yǎng)素等方面都有詳細(xì)介紹，但在葷素搭配及營(yíng)養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實(shí)際例子。同時(shí)，缺乏組合配膳等方面的知識(shí)，對(duì)一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學(xué)中適當(dāng)添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內(nèi)容顯得生動(dòng)活潑。該課程雖然有不少菜例，但對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行適當(dāng)分析。比如，菜例對(duì)哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個(gè)菜譜為例，該課程雖然詳細(xì)介紹這個(gè)菜譜，但卻未說(shuō)明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生說(shuō)明這一點(diǎn)。“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對(duì)未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學(xué)法。比如，當(dāng)學(xué)生掌握教材內(nèi)容“營(yíng)養(yǎng)素與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”后，教師可以提出相關(guān)問(wèn)題，對(duì)孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行思考，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行探究，探究活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂(lè)融融的教學(xué)環(huán)境中加深對(duì)教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
二、改革教學(xué)方法
傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，維護(hù)課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。新課改背景下，越來(lái)越多的教師逐漸對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
1. 多媒體教學(xué)法。烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強(qiáng)的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動(dòng)性、形象性及直觀性。多媒體的出現(xiàn)彌補(bǔ)了烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過(guò)多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來(lái)。這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知過(guò)程，加深對(duì)教材內(nèi)容的理解。比如，講授人體必需的營(yíng)養(yǎng)素這部分內(nèi)容時(shí)，由于理論性較強(qiáng)，學(xué)生的主動(dòng)性不高，教師可以制作與實(shí)際生活息息相關(guān)的課件。同時(shí)，在課堂教學(xué)中充分運(yùn)用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實(shí)例，使抽象、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。
2. 分組辯論教學(xué)法。分組辯論教學(xué)法主要通過(guò)學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法，因而積極性和主動(dòng)性較高。分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維，提高表達(dá)能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識(shí)與技能。比如，講到“脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”時(shí)，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性脂肪相比，哪個(gè)更高？”然后給予學(xué)生一定的準(zhǔn)備時(shí)間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。教師通過(guò)辯論賽的形式，將課堂教學(xué)的主動(dòng)權(quán)真正交與學(xué)生，為學(xué)生個(gè)人才華的展示提供重要平臺(tái)，學(xué)生在掌握基礎(chǔ)的知識(shí)與技能時(shí)，各方面的能力也得到鍛煉與提高。
三、改革課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)考核制度
考試是課堂教學(xué)傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)考核制度，是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力因素之一。新課改背景下，如何提高學(xué)生各方面的能力成為學(xué)校教育的重心。在此背景下，應(yīng)該如何進(jìn)行考試，怎樣對(duì)考試結(jié)果進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，都是教師必須思考的問(wèn)題。教師可以將學(xué)生的課堂表現(xiàn)（包括課堂討論、課堂發(fā)言等）、課后作業(yè)（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對(duì)重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面、科學(xué)的評(píng)價(jià)與考核。其中，課堂表現(xiàn)占總成績(jī)的30%，主要考察學(xué)生各方面的能力，如表達(dá)能力、交流能力及動(dòng)手能力等；課后作業(yè)占總成績(jī)20%，主要考察學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力；期末與期中考試占總成績(jī)的50%，主要考察學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應(yīng)盡可能選擇開放性、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案的題目，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。課堂教學(xué)評(píng)價(jià)考核制度的改革，可以提高課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
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[2]湯亞軍.試談職業(yè)高級(jí)中學(xué)烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2011,(30).
篇5
通過(guò)以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實(shí)現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達(dá)到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)校企合作，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)烹飪教育理念，結(jié)合中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。
烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識(shí)到形勢(shì)的嚴(yán)峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會(huì)被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識(shí)和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實(shí)實(shí)把這些東西掌握牢固、靈活運(yùn)用，假以時(shí)日，結(jié)合實(shí)習(xí)就業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，必定能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識(shí)面，如加強(qiáng)英語(yǔ)、營(yíng)養(yǎng)、廚房管理等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)。一旦進(jìn)入行業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)后，這些知識(shí)會(huì)為學(xué)生帶來(lái)更多機(jī)會(huì)，成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。
加強(qiáng)師資隊(duì)伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對(duì)一些專業(yè)知識(shí)脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強(qiáng)的教育工作者應(yīng)予以更換，進(jìn)一步深入市場(chǎng)前沿學(xué)習(xí)提高；對(duì)工作負(fù)責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機(jī)會(huì)，讓其吸收先進(jìn)的教學(xué)理念和教育方法。
提高學(xué)生科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康保健是我國(guó)在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項(xiàng)重要基本國(guó)策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國(guó)民素質(zhì)的必由之路，同時(shí)也是每一位家長(zhǎng)為之牽腸掛肚的頭等大事。為強(qiáng)化此項(xiàng)國(guó)策，很多上級(jí)主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營(yíng)養(yǎng)意識(shí)淡薄，因?yàn)榫幹坪唾Y金的因素，加之沒(méi)有國(guó)家法令強(qiáng)制實(shí)行必須有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進(jìn)行人群配膳，沒(méi)有從根本上考慮人群的營(yíng)養(yǎng)健康需求，對(duì)這項(xiàng)工作開展不利，存在流于形式的狀態(tài)。轉(zhuǎn)貼于
烹飪教育工作者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的教學(xué)，培養(yǎng)其主動(dòng)性，以生動(dòng)的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗(yàn)、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來(lái)的心態(tài)變化，加強(qiáng)溝通，交換思想。
篇6
CHEN Xia CHEN Da-wei DING Xiang-li HUANG Yu-jun GU Rui-xia
（School of Food Science and Engineering，Yangzhou University，Jiangsu key laboratories of dairy biological
technology and safety control，Yangzhou Jiangsu 225127，China）
【Abstract】With the further development of our country’s quality educational system reform，the traditional teaching mode of cooking practice has been unable to satisfy the requirement of the rapid development of catering industry.It is imperative to reform and exploration in the cooking practice education，for meeting the needs of high-quality talents of modern catering enterprises.The present situation of the Chinese higher culinary education were analysed，and the reform principles of cooking practice teaching mode were expounded.In order to improving comprehensive ability of students， teaching effectiveness and personnel-fostering level，the cooking practice teaching mode reformed from the teaching objectives， teaching contents， teaching methods and teaching ways and so on.
【Key words】Comprehensive abilities；Culinary practical training；Education model
S著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，作為第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)。為了實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，社會(huì)對(duì)烹飪高等教育提出了更高的人才培養(yǎng)要求。在教育部2012年頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中，將烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)由以往的理學(xué)教育類特設(shè)專業(yè)（040333W）改為工科食品科學(xué)與工程類特設(shè)專業(yè)（082708T）。這種專業(yè)屬性上的變化意味著未來(lái)的烹飪高等教育更注重學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。2014年揚(yáng)州大學(xué)把烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)作為研究型教學(xué)改革的示范專業(yè)，對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)課程進(jìn)行了大力度的改革與創(chuàng)新，因此有必要結(jié)合我校的實(shí)際情況，對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新進(jìn)行探討，為進(jìn)一步提升烹飪實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)水平提供參考。
1 烹飪實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀
目前我國(guó)開設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)的學(xué)校共有19所，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)有66.67%的定位為培養(yǎng)應(yīng)用性烹飪?nèi)瞬牛?2.22%定位為復(fù)合型人才，11.11%為“雙師型”人才[1]。這充分說(shuō)明了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是一個(gè)側(cè)重于實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)的專業(yè)，其培養(yǎng)特點(diǎn)是“重實(shí)踐、強(qiáng)能力”，實(shí)踐性教學(xué)成為貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)[2]。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，不僅能使學(xué)生在操作過(guò)程中不斷鞏固理論知識(shí)，同時(shí)又能夠提高學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，以及自主創(chuàng)新能力[3]。
我國(guó)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)的教學(xué)主要采用學(xué)分制，總學(xué)分一般在150-170學(xué)分之間，其中通修課和公選課占25%左右，學(xué)科基礎(chǔ)課占30%左右，專業(yè)課占45%左右。而在所有的課程中，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的比例約為1：2～3。目前國(guó)內(nèi)烹飪高等教育普遍采用“6+2”的教學(xué)模式來(lái)安排教學(xué)，即前6個(gè)學(xué)期學(xué)生學(xué)完所有理論和實(shí)踐課程，最后2個(gè)學(xué)期安排學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)。一年級(jí)主要開展通修課和學(xué)科基礎(chǔ)課的教學(xué)，此階段主要讓學(xué)生掌握扎實(shí)的烹飪理論知識(shí)，具有一定的外語(yǔ)水平，具備基礎(chǔ)的烹飪操作技能。二、三年級(jí)的學(xué)生主要開展學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)課的教學(xué)，不斷提高學(xué)生的專業(yè)理論水平和烹飪操作技能，著重培養(yǎng)學(xué)生的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力、配餐能力和創(chuàng)新意識(shí)。四年級(jí)的學(xué)生主要開展餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，此階段重點(diǎn)提升學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力、經(jīng)營(yíng)管理能力、人際交往能力和組織協(xié)調(diào)能力[4]。
2 烹飪實(shí)踐教學(xué)模式改革的原則
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，因而實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中占用相當(dāng)高的比重。開展烹飪實(shí)踐教學(xué)模式的改革與探索，為培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合能力奠定基礎(chǔ)。在烹飪實(shí)踐教學(xué)模式的改革與探索中，要堅(jiān)持以下原則：
2.1 理論知識(shí)與實(shí)踐技能并重
在烹飪實(shí)踐教學(xué)模式的改革過(guò)程中，要堅(jiān)持把專業(yè)理論知識(shí)的傳授與烹飪實(shí)踐技能的提高放在同樣重要的地位，做到知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)的有效結(jié)合[5]。在理論知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，要關(guān)注學(xué)生各方面能力的培養(yǎng)，不斷提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。在實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中，不斷強(qiáng)化理論知識(shí)的理解和應(yīng)用，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平，逐步培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力，對(duì)已學(xué)知識(shí)進(jìn)行自我拓展和創(chuàng)新，培養(yǎng)專業(yè)理論扎實(shí)，實(shí)踐技能高超的烹飪?nèi)瞬拧?/p>
2.2 理論與實(shí)踐相結(jié)合
在烹飪實(shí)踐教學(xué)模式的改革過(guò)程中，要科學(xué)合理的選擇和安排教學(xué)內(nèi)容，對(duì)理論知識(shí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃，使理論部分與實(shí)踐內(nèi)容緊密結(jié)合。例如在教授《烹飪化學(xué)》中的蛋白質(zhì)熱學(xué)性質(zhì)時(shí)，可以與《烹調(diào)工藝學(xué)》中的青椒肉絲聯(lián)系起來(lái)，即肉絲的嫩度與蛋白質(zhì)的加熱溫度有直接的關(guān)系，可以在理論教學(xué)時(shí)聯(lián)系到實(shí)踐中的菜肴操作要點(diǎn)，在實(shí)踐操作中聯(lián)想到相關(guān)的理論知識(shí)點(diǎn)。通過(guò)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)理論思維的拓展與應(yīng)用能力的提升，不斷提高學(xué)生的綜合應(yīng)用能力[5]。
2.3 教與學(xué)的實(shí)時(shí)互動(dòng)
在烹飪實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師和學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)開展的兩個(gè)主體，如何調(diào)整好二者之間的關(guān)系與角色，是改善教學(xué)效果的關(guān)鍵。在教學(xué)模式的改革中，教師要善于駕馭課堂，要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的知識(shí)掌握情況和技能操作水平，時(shí)的調(diào)節(jié)教學(xué)節(jié)奏，采用不同的教學(xué)手段，調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生的注意力和學(xué)習(xí)熱情，確保整體的學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，學(xué)生作為教學(xué)活動(dòng)的主體，在學(xué)習(xí)過(guò)程中應(yīng)緊跟教師的教學(xué)進(jìn)度，遇到不懂的問(wèn)題要及時(shí)與老師溝通，確保教與學(xué)的實(shí)時(shí)互動(dòng)。
3 基于學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的烹飪實(shí)踐教學(xué)模式改革
教學(xué)模式是教學(xué)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)式樣，是在一定的社會(huì)歷史條件下，在一定的教學(xué)思想與教學(xué)理論的指導(dǎo)下建立起來(lái)的較為穩(wěn)定的教學(xué)活動(dòng)的結(jié)構(gòu)框架和活動(dòng)程序[6]。教育學(xué)認(rèn)為，教學(xué)模式是一個(gè)包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)途徑等教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施體系[7]。
3.1 教學(xué)目標(biāo)改革
教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)活動(dòng)開展的依據(jù)，也是衡量、評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，要提高烹飪實(shí)踐教學(xué)的課程質(zhì)量，必須對(duì)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行改進(jìn)[8]。目前烹飪高等教育中遇到的最大挑戰(zhàn)就是實(shí)踐教學(xué)的費(fèi)時(shí)低效，因此對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行改革，是提升課堂教學(xué)質(zhì)量、鞏固教學(xué)改革成果的關(guān)鍵所在。根據(jù)楊銘鐸教授對(duì)我國(guó)19所烹飪本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行的調(diào)查顯示，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)主要定位在培養(yǎng)能夠系統(tǒng)地掌握烹飪理論知識(shí)、良好的操作技能，具有相應(yīng)的配餐能力和創(chuàng)新能力、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力、分析問(wèn)題解決問(wèn)題能力、一定的科研能力、應(yīng)用外語(yǔ)能力和較強(qiáng)的教育教學(xué)能力，能在中、高職烹飪?cè)盒！⑸鐣?huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從事教學(xué)工作，如教師崗位的教學(xué)型（應(yīng)用型）人才[1]。因此在教學(xué)目標(biāo)制定時(shí)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生已有的知識(shí)基礎(chǔ)、技能水平和培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生的年齡特點(diǎn)和思維特征，以素質(zhì)教育為主線、培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐能力為核心，制定科學(xué)合理的教學(xué)目標(biāo)，全面提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性和核心競(jìng)爭(zhēng)力。
3.2 教學(xué)內(nèi)容改革
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)不斷涌現(xiàn)出新的發(fā)展方向、發(fā)展特點(diǎn)和發(fā)展形勢(shì)，對(duì)烹飪高等教育也提出了更高的要求。因此，從事烹飪高等教育的教師應(yīng)經(jīng)常性的到餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)研和學(xué)習(xí)，了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展，并根據(jù)行業(yè)需求及時(shí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新和調(diào)整，從而確保實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性，以及與行業(yè)發(fā)展的一致性[9]。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)根據(jù)近年來(lái)招生中女生比例較高，而行業(yè)中對(duì)烘焙人才需求增多的現(xiàn)狀，將專業(yè)課程設(shè)置分為了中餐烹飪和烘焙兩個(gè)方向，將教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生未來(lái)就業(yè)方向以及職業(yè)規(guī)劃相結(jié)合，使教學(xué)內(nèi)容更加吻合崗位需求。教學(xué)內(nèi)容采用模塊化教學(xué)，例如在《西點(diǎn)工藝》這門課程里，可以分為基礎(chǔ)理論、蛋糕制作、餅干制作、西式點(diǎn)心制作和面包制作等模塊，各模塊在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，可以進(jìn)行靈活的調(diào)整，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中能夠循序漸進(jìn)、由簡(jiǎn)到難，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。在培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力的基礎(chǔ)上，掌握扎實(shí)的理論知識(shí)[10]。
3.3 教學(xué)方法改革
烹飪實(shí)踐教學(xué)具有應(yīng)用性與實(shí)踐性的特點(diǎn)，要求學(xué)生具有較好的動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，因此在教學(xué)方法中要靈活應(yīng)用多種教學(xué)手段。結(jié)合烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的專業(yè)特點(diǎn)，開展多種教學(xué)方法相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，使學(xué)生能夠勝任中、高職烹飪?cè)盒＝處煃徫弧⒑笄诩安惋嬈髽I(yè)的廚房管理崗位等。
3.3.1 開展研究性教學(xué)
在烹飪實(shí)踐教學(xué)中開展研究性教學(xué)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和適應(yīng)社會(huì)的能力，以及促進(jìn)餐飲業(yè)的快速發(fā)展都具有重要的意義。就《西點(diǎn)工藝學(xué)》中的面包加工工藝而言，一般經(jīng)過(guò)計(jì)量、面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)發(fā)酵、餡心調(diào)制、分割、搓圓、中間醒發(fā)、成型、最后發(fā)酵、熟制、冷卻、包裝等工藝過(guò)程，是典型的過(guò)程性技術(shù)。在教學(xué)過(guò)程中，既要采用標(biāo)準(zhǔn)化的工藝和配方進(jìn)行實(shí)踐技能的培養(yǎng)，同時(shí)還要鼓勵(lì)學(xué)生開展批判性、發(fā)散性的研究，對(duì)配方和工藝進(jìn)行優(yōu)化研究，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和研究能力。
3.3.2 項(xiàng)目導(dǎo)入任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法
項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種“行為引導(dǎo)式的教學(xué)形式”，這種以項(xiàng)目為主體的行為引導(dǎo)式的教學(xué)方法，是一種通過(guò)解決“問(wèn)題”過(guò)程的反饋，補(bǔ)充和完善原有的知識(shí)體系，強(qiáng)調(diào)全面培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的一種教學(xué)方式[11]。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，教師負(fù)責(zé)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，將復(fù)雜的菜點(diǎn)制作過(guò)程進(jìn)行分解，制定相應(yīng)的操作流程和工藝參數(shù)，引入必要的理論知識(shí)，提供操作指導(dǎo)。學(xué)生根據(jù)老師下達(dá)的任務(wù)進(jìn)行前期的資料查詢，材料準(zhǔn)備。在實(shí)踐操作過(guò)程中，學(xué)生在完成任務(wù)的同時(shí)，學(xué)會(huì)參數(shù)選擇，資料利用，數(shù)據(jù)處理，原理分析和問(wèn)題判斷。在實(shí)施“項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的過(guò)程中，可以與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，開展技能比賽活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生參與科研項(xiàng)目的研究工作，使學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)參與各類項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題、科研創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
3.4 教學(xué)途徑的改革
隨著互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等信息技術(shù)的飛速發(fā)展，大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)正在改變著傳統(tǒng)的烹飪實(shí)踐教育模式和體系。現(xiàn)有的以教師為中心的“灌輸式”教學(xué)方式，以教材、講義為主的教學(xué)資源，都難以滿足新時(shí)期學(xué)生學(xué)習(xí)的需要，學(xué)生獲取知識(shí)的途徑將不再局限于課堂和教師。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是一個(gè)集烹飪文化與美學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、烹飪科學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等多學(xué)科交叉融合的學(xué)科[12]，如何通過(guò)不同的教學(xué)途徑激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，引導(dǎo)學(xué)生自主探究和思考，是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)途徑改革的主要課題。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)上的各類教學(xué)平臺(tái)，如國(guó)家精品課程網(wǎng)、中國(guó)知網(wǎng)、教學(xué)平臺(tái)、公眾號(hào)等，教師可以各種學(xué)習(xí)資料、視頻課程以及作業(yè)等，學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)上查閱文獻(xiàn)、預(yù)習(xí)課程、做作業(yè)以及復(fù)習(xí)等。這種在線學(xué)習(xí)不僅方便了學(xué)生隨時(shí)開展學(xué)習(xí)，顯著提高了學(xué)習(xí)效率。烹飪實(shí)踐教學(xué)也要緊跟時(shí)展的步伐，不斷地改進(jìn)教學(xué)途徑。教師可以通過(guò)錄制教學(xué)視頻、編寫作業(yè)指導(dǎo)書等方式，將教學(xué)資源共享到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，也可以通過(guò)將課堂授課與網(wǎng)絡(luò)課程相結(jié)合的模式，充分發(fā)揮兩種教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)，將會(huì)使學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和教師授課效率同時(shí)得到提高[13]。
4 結(jié)語(yǔ)
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)應(yīng)用型研究的工科專業(yè)，旨在培養(yǎng)既具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)又具備高超烹飪實(shí)踐技能的應(yīng)用型人才。對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行改革與探索，對(duì)于提高學(xué)生的綜合能力具有重要意義。文章對(duì)我國(guó)烹飪實(shí)踐教育現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出了烹飪實(shí)踐教學(xué)模式改革應(yīng)遵循的基本原則，并根據(jù)實(shí)踐教學(xué)中存在的不足，從教學(xué)目恕⒔萄內(nèi)容、教學(xué)方法及教學(xué)途徑等方面提出了相應(yīng)的改革措施。
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篇7
烹飪專業(yè)在我國(guó)起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學(xué)條件的局限性、辦學(xué)成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個(gè)重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點(diǎn)。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識(shí)做基礎(chǔ)又要有較高的實(shí)際操作能力，經(jīng)過(guò)多年的教育、教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)職業(yè)教育的特點(diǎn)、職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況，我們認(rèn)為烹飪專業(yè)的教學(xué)模式必須要進(jìn)行不斷的修改，以便更好的指導(dǎo)烹飪專業(yè)的教育、教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學(xué)場(chǎng)所問(wèn)題、辦學(xué)成本問(wèn)題、學(xué)員經(jīng)濟(jì)條件問(wèn)題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會(huì)有一個(gè)新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個(gè)新型的教學(xué)模式。
一、遠(yuǎn)程教育與職業(yè)教育的比較
（一）遠(yuǎn)程教育的特點(diǎn)
遠(yuǎn)程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)直播課堂進(jìn)行教學(xué)的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時(shí)間的限制，只要配備一臺(tái)電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進(jìn)行學(xué)習(xí)。這種授課形式方便、快捷，學(xué)生可以隨時(shí)、隨地到網(wǎng)上去學(xué)習(xí)，并且可以在指定的時(shí)間與指導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實(shí)感，不直接，對(duì)于那些需要實(shí)際操作的專業(yè)則不適合。
（二）全日制職業(yè)教育的特點(diǎn)
職業(yè)教育的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生操作技能，使學(xué)生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學(xué)方法屬于全日制教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校課堂上接受教師面對(duì)面的授課，很直觀。特別是對(duì)需要實(shí)際操作、需要技能訓(xùn)練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。
二、我國(guó)職業(yè)教育的現(xiàn)狀
我們國(guó)家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個(gè)國(guó)家的進(jìn)步與提高，而職業(yè)教育在我們國(guó)家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，卻是相差甚遠(yuǎn)！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠(yuǎn)程教育提供了一個(gè)區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，遠(yuǎn)程教育提供的教學(xué)方案和教學(xué)材料可以滿足不同程度的學(xué)習(xí)者的需求，在一定程度上達(dá)到了個(gè)性化學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了打破時(shí)空界限、實(shí)現(xiàn)無(wú)限溝通的學(xué)習(xí)環(huán)境。
三、我國(guó)烹飪專業(yè)的基本情況
在了解我國(guó)職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過(guò)與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國(guó)烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說(shuō)，本文主要是要研究一個(gè)以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。
烹飪專業(yè)是一個(gè)高成本的專業(yè)，而且，來(lái)職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟(jì)狀況不好，這些學(xué)生來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個(gè)一技之長(zhǎng)，能夠在社會(huì)上獨(dú)立生存；二是學(xué)生想通過(guò)學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個(gè)畢業(yè)證。
四、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
（一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)
1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《飯店經(jīng)營(yíng)管理概論》、《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國(guó)飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國(guó)飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力等。
2．專業(yè)建設(shè)。以往我國(guó)各類院校的烹飪專業(yè)都是進(jìn)行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國(guó)烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實(shí)踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過(guò)程中沒(méi)有感性認(rèn)識(shí)，畢業(yè)之后實(shí)際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進(jìn)行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個(gè)職業(yè)院校所面臨的首要問(wèn)題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。
（二）遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行教學(xué)可以大大節(jié)省辦學(xué)成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及實(shí)習(xí)基地建設(shè)卻對(duì)職業(yè)教育非常重要。
篇8
隨著全球化和信息化浪潮的到來(lái)，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是：越來(lái)越多來(lái)自不同國(guó)家的人們?cè)谟靡环N語(yǔ)言即英語(yǔ)相互交流和傳播思想。不管你是否喜歡英語(yǔ)，如果你要想融入全球化趨勢(shì)和信息化浪潮，并開展有效的國(guó)際傳播，或成為一個(gè)在世界范圍內(nèi)有一定影響力的政治家、商人和科學(xué)家，那么你必須或至少學(xué)會(huì)能夠用英語(yǔ)進(jìn)行國(guó)際傳播。Financial Times中有句話說(shuō)：“英語(yǔ)語(yǔ)言的這種強(qiáng)勢(shì)就像是一個(gè)巨大的雪球，幾乎無(wú)法阻擋”。
2.英語(yǔ)的國(guó)際化
2.1英語(yǔ)在國(guó)際傳播的表現(xiàn)方式
首先，國(guó)際傳播中英語(yǔ)強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)為使用英語(yǔ)的人口數(shù)量上。目前，全世界有近3.8億人口把英語(yǔ)作為母語(yǔ)，約2.5億人口把英語(yǔ)用作第二語(yǔ)言。而學(xué)習(xí)英語(yǔ)的人數(shù)則更多。英國(guó)文化委員會(huì)估計(jì)，全球正在學(xué)習(xí)英語(yǔ)的人口大約為10億，另有15-20億人口每天使用接觸英語(yǔ)。到2050年，全球一半人口會(huì)較熟練使用英語(yǔ)。
其實(shí)，國(guó)際傳播中的英語(yǔ)強(qiáng)勢(shì)不但體現(xiàn)在使用的人口數(shù)量上，更多體現(xiàn)在英語(yǔ)的應(yīng)用范圍之中。冷戰(zhàn)結(jié)束后，隨著全球化和信息化的到來(lái)，英語(yǔ)在全世界各個(gè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，包括政治、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、文化、外交、旅游、通訊、自然科
學(xué)和人文科學(xué)的學(xué)術(shù)研究等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界上有60多個(gè)國(guó)家把英語(yǔ)作為官方性的語(yǔ)言。85%的國(guó)際組織把英語(yǔ)列為通用語(yǔ)言（聯(lián)合國(guó)、歐盟等）。世界上75%的郵件是用英語(yǔ)寫的，80%的出版物和互聯(lián)網(wǎng)信息都是用英語(yǔ)出版和的。英語(yǔ)強(qiáng)勢(shì)在科學(xué)研究領(lǐng)域的交流中尤為明顯。在第一次世界大戰(zhàn)前后，德語(yǔ)曾替代英語(yǔ)成為科學(xué)研究的主要語(yǔ)言。但是隨著二戰(zhàn)后（尤其是冷戰(zhàn)后20年中）美國(guó)在世界上超級(jí)霸主地位的確立，英語(yǔ)的強(qiáng)勢(shì)已勢(shì)不可擋。據(jù)科學(xué)引用指數(shù)（SCI）的創(chuàng)始者尤金?加菲爾德（Eugene Garfield）教授對(duì)1997年全世界幾千份主要科學(xué)期刊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1997年全球共發(fā)表925，000份科學(xué)論文，其中95%是用英語(yǔ)撰寫，而且這些論文中只有一半是由來(lái)自英語(yǔ)國(guó)家的作者撰寫的，也即有一半的論文是非英語(yǔ)國(guó)家的作者用英語(yǔ)撰寫的。英語(yǔ)的強(qiáng)勢(shì)可見一斑。
2.2英語(yǔ)在中國(guó)的使用
國(guó)際傳播中的英語(yǔ)強(qiáng)勢(shì)在我國(guó)也較為明顯，尤其是在過(guò)去20年中更是如此。我國(guó)英語(yǔ)媒體的大量出現(xiàn)便是例證。到目前為止，我國(guó)以傳播新聞為主的英語(yǔ)媒體舉不勝舉。這對(duì)于一個(gè)以中文為官方語(yǔ)言的國(guó)家而言，已足以顯示我國(guó)在對(duì)外傳播事業(yè)取得了巨大成績(jī)，但同時(shí)也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了英語(yǔ)語(yǔ)言的重要性。上述的統(tǒng)計(jì)中還未包括全國(guó)各地以英語(yǔ)學(xué)習(xí)為主的英語(yǔ)報(bào)紙。
我國(guó)英語(yǔ)熱的出現(xiàn)與國(guó)家的開放政策有密切關(guān)聯(lián)，這一點(diǎn)在我國(guó)入世后更是如此。現(xiàn)在，我國(guó)不但要求高初中以上所有學(xué)生必修英語(yǔ)，從2001年起，還要求在有條件的城市中普及小學(xué)三年級(jí)英語(yǔ)教學(xué)。英語(yǔ)也是我國(guó)每年高考和研究生考試的必考科目，還是提拔干部和晉升技術(shù)職稱的必要條件之一。
3.西餐在中國(guó)的發(fā)展
3.1中國(guó)餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀
在中國(guó)飲食發(fā)展史上，十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)三十年代，可被稱作叫“兩洋”飲食文明傳人時(shí)期。這七、八十年間，帝國(guó)主義列強(qiáng)的“炮艦”政策打破了大清帝國(guó)閉關(guān)自守的局面。包括被稱之為“西餐”在內(nèi)的西洋飲食文明，以前所未有的規(guī)模也隨之傳入古老的中國(guó)。
自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)形態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別是在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)化不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等行業(yè)快速發(fā)展。
3.2西餐
西餐是世界三大菜系之一，世界三大菜系是指以中國(guó)烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國(guó)烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼担酝炼渑腼優(yōu)槭椎闹袞|菜系。可見，西餐在世界烹飪中是處于核心和主導(dǎo)地位，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術(shù)中的一顆璀璨的明珠。
西餐這種行業(yè)一旦出現(xiàn)，即顯示出多種多樣特色，從高檔到中檔到抵擋，西餐中便餐、茶餐的同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。西餐的棗核形的消費(fèi)是指價(jià)格低的西餐不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。
3.3西餐在中國(guó)的發(fā)展
3.3.1西餐在中國(guó)的初步發(fā)展
中國(guó)人民和世界各國(guó)人民之間的友好往來(lái)，由來(lái)已久。早在漢代時(shí)，張騫出使西域各國(guó)，就帶回了一些西方的食品物產(chǎn)如芹菜、菠菜、胡蘿卜等。元朝時(shí)，意大利人馬可?波羅到中國(guó)游歷，也將歐洲的一些菜肴制作方法傳到中國(guó)。
以后，由于世界列強(qiáng)的侵略和清政府的腐敗無(wú)能，帝國(guó)主義勢(shì)力蜂
擁而入，大量西方人來(lái)到中國(guó)，各國(guó)的公使館、教堂、商會(huì)等外國(guó)人生活的地方，
基本上都有外國(guó)廚師烹制西餐菜肴，進(jìn)餐方式也采用傳統(tǒng)的西餐方式。外國(guó)人還雇傭一些當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)人為他們服務(wù)。此時(shí)的西餐還是只限于在他們的家庭中自制或者是招待朋友。隨著進(jìn)入中國(guó)的外國(guó)人增多和一些外國(guó)商人的增加，西餐也逐漸從外國(guó)人的家庭走向市場(chǎng)，在外國(guó)人較集中的城市，開始出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)西餐廳的餐館。
3.3.2西餐在中國(guó)的廣泛發(fā)展
從全國(guó)解放到60年代末期，西餐在中國(guó)的發(fā)展有一定的傾向性。解放初期，我國(guó)與東歐和當(dāng)時(shí)的蘇聯(lián)關(guān)系密切，俄式西餐在我國(guó)有一定的發(fā)展。60年代以后，西歐的發(fā)展處于停滯狀態(tài)。1971年我國(guó)在聯(lián)合國(guó)的合法席位得到恢復(fù)以后，特別是近20年來(lái)，我國(guó)與世界各國(guó)的交往日益擴(kuò)大，旅游業(yè)的作用也被人們重新認(rèn)識(shí)，一批高檔涉外飯店相繼投入使用，西餐在我國(guó)的發(fā)展比歷史上任何時(shí)期都更為迅速。隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用西餐作為改換飲食口味的作法已被一些人們所接受，因而西餐也受到了國(guó)內(nèi)各層次消費(fèi)者的喜愛。
4. 總結(jié)
中餐在世界上具有舉足輕重的作用，而且在世界上很多國(guó)家的影響力越老越大。英語(yǔ)對(duì)于中餐在世界范圍的推廣具有非常重要的作用。只有把中餐和英語(yǔ)的應(yīng)用結(jié)合起來(lái)才能實(shí)現(xiàn)中餐真正的強(qiáng)大和復(fù)興。
參考文獻(xiàn)：
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篇9
翻譯是連接國(guó)家與國(guó)家、民族與民族、文化與文化的橋梁。翻譯能力是學(xué)生聽說(shuō)讀寫各種能力的綜合體現(xiàn)。時(shí)代的發(fā)展以及理工科學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展也對(duì)翻譯能力有著緊迫的需求；四六級(jí)考試也對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，修改后的試題對(duì)學(xué)生的翻譯能力提出了更高要求。所以，翻譯教學(xué)在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中的地位亟需得到加強(qiáng)作用不容忽視。
一、 大學(xué)英語(yǔ)翻譯教學(xué)的現(xiàn)狀
作為外語(yǔ)能力實(shí)踐課，翻譯教學(xué)在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中長(zhǎng)期處于邊緣化的地位。一方面，教師對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的翻譯能力重視不夠，教師把主要精力放在了語(yǔ)言點(diǎn)、課文內(nèi)容和結(jié)構(gòu)分析上，翻譯是為了加深對(duì)難句的理解。有的教師采取把翻譯技巧融入精讀課的方法進(jìn)行授課。課本中的漢譯英部分主要集中在課后的翻譯練習(xí)。這些句子翻譯不過(guò)是圍繞課文內(nèi)容展開的少量練習(xí)，目的是使學(xué)生熟練運(yùn)用課文中的句型或短語(yǔ)。這種人工編制的語(yǔ)言，把自然語(yǔ)言中省去的主謂架構(gòu)和各種邏輯鏈都賦形在語(yǔ)表層，很容易看出英語(yǔ)句型的脈絡(luò)，實(shí)際上是各種英語(yǔ)句型的翻版。大學(xué)英語(yǔ)課堂主要圍繞培養(yǎng)讀的能力、傳授語(yǔ)言知識(shí)展開的。另一方面，對(duì)翻譯能力的重視不夠還可以從課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃中得到證明。現(xiàn)行的課程設(shè)置基本上是安排四個(gè)學(xué)期的大學(xué)英語(yǔ)必修課，其中有四分之一或二分之一的學(xué)時(shí)分配給聽力課，其他學(xué)時(shí)都用來(lái)進(jìn)行讀寫教程的講授。
學(xué)生通過(guò)多年的英語(yǔ)學(xué)習(xí)，掌握了一定的詞匯量、句子架構(gòu)和語(yǔ)言思維邏輯，這些都是翻譯能力的基礎(chǔ)，但并不等于獲得了翻譯能力。因?yàn)殡p語(yǔ)轉(zhuǎn)換須要考慮目標(biāo)語(yǔ)的表達(dá)習(xí)慣和思維規(guī)律，要使用增刪、引申、釋義等翻譯技巧，還要在文體風(fēng)格上盡量與原語(yǔ)一致。這些在大學(xué)英語(yǔ)必修課上是無(wú)法完成的，開設(shè)翻譯選修課是非常必要的。
二、 翻譯選修課的必要性
1.《大學(xué)英語(yǔ)課程要求》的需要
教育部2007年7月正式印發(fā)的《大學(xué)英語(yǔ)課程要求》將大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)要求分為三個(gè)層次，即一般要求，較高要求和更高要求。其中“更高要求”要求學(xué)生“能聽懂用英語(yǔ)講授的專業(yè)課程和英語(yǔ)講座”“能在國(guó)際會(huì)議和專業(yè)交流中宣讀論文并參加討論”“能比較順利地閱讀所學(xué)專業(yè)的英語(yǔ)文獻(xiàn)和資料”“能用英語(yǔ)撰寫所學(xué)專業(yè)的簡(jiǎn)短的報(bào)告和論文”“能借助詞典翻譯所學(xué)專業(yè)的文獻(xiàn)資料”。這里最后一點(diǎn)就是指能夠進(jìn)行應(yīng)用文翻譯。
2.時(shí)展的需要
應(yīng)用文翻譯需要的是精通技術(shù)領(lǐng)域并具有較強(qiáng)語(yǔ)言能力的復(fù)合型人才。理工科學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常要閱讀英文論著的中譯本，如果能辨識(shí)翻譯錯(cuò)誤，就可以有效減少學(xué)習(xí)障礙。此外，我國(guó)應(yīng)用文翻譯高級(jí)水平人才缺口十萬(wàn)，中級(jí)水平的翻譯人才缺口更大（任文，2009）。這就要求我們重視理工科學(xué)生翻譯能力的培養(yǎng)。
3.學(xué)生未來(lái)發(fā)展的需要
閆莉等（2006）對(duì)理工科碩士畢業(yè)生的調(diào)查表明，在聽說(shuō)讀寫譯五項(xiàng)技能中，畢業(yè)生在工作中較常或經(jīng)常翻譯技術(shù)資料、論文摘要的人占25%，翻譯專業(yè)文獻(xiàn)的占20%。孫學(xué)濤等（2009）對(duì)本科三年級(jí)理工科學(xué)生的調(diào)查表明，46%的學(xué)生認(rèn)為在未來(lái)工作中，翻譯能力是前三位會(huì)用得多的能力，60%的學(xué)生認(rèn)為未來(lái)翻譯的內(nèi)容將是所學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的資料，73%的學(xué)生認(rèn)為翻譯的主要方式將是摘取重要片斷，譯出主要意思。由此可見，理工科學(xué)生擔(dān)負(fù)著介紹國(guó)外自然科學(xué)前沿成果的艱巨任務(wù)，這就需要學(xué)生有較強(qiáng)的翻譯技能。
4.大學(xué)英語(yǔ)四六級(jí)改革的需要
從2013年12月起，全國(guó)大學(xué)英語(yǔ)四六級(jí)考試改革委員會(huì)再一次對(duì)四六級(jí)考試的試卷結(jié)構(gòu)和測(cè)試題型作局部調(diào)整。其中，翻譯部分由原來(lái)的五個(gè)單句的補(bǔ)充漢譯英擴(kuò)充至150～200字的整段中譯英。翻譯的內(nèi)容涉及中國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展等。四級(jí)長(zhǎng)度為140～160 個(gè)漢字；六級(jí)長(zhǎng)度為180～200個(gè)漢字。 翻譯部分的分值比例從原來(lái)的5% 提升至15%。漢譯英的考試時(shí)間從5分鐘增加到30分鐘。翻譯測(cè)試的調(diào)整要求提升學(xué)生的翻譯能力勢(shì)在必行。
三、 對(duì)大一學(xué)生翻譯能力的測(cè)試調(diào)查
為了更好地了解學(xué)生的翻譯能力，筆者在大學(xué)一年級(jí)五個(gè)班選9名學(xué)生進(jìn)行了漢譯英測(cè)試。五個(gè)班的學(xué)生都沒(méi)有參加過(guò)四級(jí)考試，并且剛剛學(xué)完新視野大學(xué)英語(yǔ)讀寫教程第一冊(cè)，專業(yè)來(lái)源分別是通信、物聯(lián)網(wǎng)、安全。試題采用2013年12月四六級(jí)考試出現(xiàn)的新翻譯題，即段落中譯英。
測(cè)試內(nèi)容
很多人喜歡中餐，在中國(guó)，烹飪不僅被視為一種技能，而且也被視為一種藝術(shù)。精心準(zhǔn)備的中餐既可口又好看。烹飪技術(shù)和配料在中國(guó)各地差別很大。但好的烹飪都有一個(gè)共同點(diǎn)，總是要考慮到顏色、味道、口感和營(yíng)養(yǎng)（nutrition）。由于食物對(duì)健康至關(guān)重要，好的廚師總是努力在谷物，肉類和蔬菜之間取得平衡。所以中餐美味又健康。
試題分析
1.句子架構(gòu)
從結(jié)構(gòu)上看，這段文字包含簡(jiǎn)單句和復(fù)合句。簡(jiǎn)單句分兩種，即主謂賓結(jié)構(gòu)和主系表結(jié)構(gòu)。從語(yǔ)態(tài)上看，有一個(gè)被動(dòng)語(yǔ)態(tài)的句子，其余都是主動(dòng)語(yǔ)態(tài)。另外還有兩處可能用復(fù)合句，一個(gè)是定語(yǔ)從句，另一個(gè)是因果關(guān)系句。
2.短語(yǔ)搭配
短文中的固定短語(yǔ)搭配有：不但……而且；在各地差別很大；有一個(gè)共同點(diǎn)；由于……所以；努力；取得平衡。
“精心準(zhǔn)備的中餐”有兩個(gè)詞語(yǔ)的搭配，即（精心）準(zhǔn)備……的中餐。
3. 文體
該段中文屬于說(shuō)明文。是對(duì)中國(guó)飲食文化的簡(jiǎn)短介紹。
4. 四級(jí)詞匯
配料、至關(guān)重要、在…差別很大，這三個(gè)詞對(duì)應(yīng)的英文屬于四級(jí)詞匯。
測(cè)試結(jié)果分析
從測(cè)試結(jié)果看，學(xué)生的譯文基本上能達(dá)意，語(yǔ)句也比較通順，但是仍能反映很多問(wèn)題。歸納起來(lái)有以下幾種類型：
1. 詞語(yǔ)運(yùn)用和搭配問(wèn)題
例如：烹飪不僅被視為一種技能，而且也被視為一種藝術(shù)。
學(xué)生譯文1： Cooking is not only seen as a skill， but also a culture/ 2： people think cook not only a technology， but also an art/ 3： cook not only be look at a skill but also an art.
如表一所示：譯文1把“藝術(shù)”譯成culture（文化）；譯文2把“技能”譯成technology（技術(shù)）；譯文3 把“視為”譯成look at （看的最常見形式）， 這是翻譯時(shí)的選詞不當(dāng)。當(dāng)然，三個(gè)譯文還存在語(yǔ)法錯(cuò)誤，可以在原譯文基礎(chǔ)上做以上修改。
例如：好的烹飪都有一個(gè)共同點(diǎn)
學(xué)生譯文1： excellent cookings have a same aim/ 2： the good cook has a common/ 3： there have a same/ 4： good cooking all have a same place/ 5： good food have a common/ 6： good cookings have a common way/ 7： nice cook has the same feature/ 8： good cooks have a common point/ 9： there is one common point in wonderful cooking.
五位學(xué)生把“共同”譯成common， 另外四位譯成same 。“有共同點(diǎn)”對(duì)應(yīng)的英文短語(yǔ)是have…in common。很明顯，學(xué)生在第一學(xué)期的學(xué)習(xí)中還沒(méi)有掌握這個(gè)短語(yǔ)。
參考譯文：good cooking has one thing in common.
2. 語(yǔ)法錯(cuò)誤
例如：精心準(zhǔn)備的中餐既可口又好看。
生譯文1：The Chinese food which prepared carefully always looks well and delicious/ 2： The Chinese food that is carefully designed is both delicious and beautiful/ 3： The Chinese food which be prepared delicious and beautiful/ 4： The Chinese food that made in heart are both delicious and good look/ 5： The Chinese food which is cooked carefully is very delicious and beautiful/ 6： Chinese food made in great effort is delicious and good-looking/ 7： elaborate cook Chinese food very good and nice/ 8： The food prepared carefully is delicious and beautiful/9： If the food was prepared very good， it delicious and very beautiful.
如表二所示：譯文1和8把“精心準(zhǔn)備的”譯成prepared carefully； 譯文2 和5譯成carefully designed， cooked carefully； 譯文4和6譯成made in heart， made in great effort； 譯文7 譯成elaborate cook； 譯文9譯成prepared very good； 譯文3 只譯了準(zhǔn)備，即prepare。譯文3、7、9主句沒(méi)有使用系動(dòng)詞，系表結(jié)構(gòu)不完整。譯文1 和4定語(yǔ)從句中的謂語(yǔ)動(dòng)詞部分缺失，被動(dòng)語(yǔ)態(tài)沒(méi)有使用系詞。譯文3定語(yǔ)從句中的被動(dòng)語(yǔ)態(tài)系詞使用的是動(dòng)詞原形，沒(méi)有變成正確的時(shí)態(tài)。譯文7是副詞加過(guò)去分詞組成短語(yǔ)作定語(yǔ)，而原譯文直接使用形容詞修飾動(dòng)詞，屬于詞性搭配錯(cuò)誤。
該調(diào)查說(shuō)明學(xué)生在句子結(jié)構(gòu)知識(shí)、詞語(yǔ)搭配、語(yǔ)法等幾個(gè)方面仍然需要加強(qiáng)， 開設(shè)翻譯選修課是非常必要的。
四、 開設(shè)翻譯選修課需注意的問(wèn)題
筆者認(rèn)為翻譯選修課可以從第二學(xué)期開始，只要是對(duì)翻譯有興趣的學(xué)生，都可以選修翻譯課。為了保證教學(xué)效果，還要控制班級(jí)選課人數(shù)，40人以內(nèi)為最佳。教師教學(xué)內(nèi)容需要精心設(shè)計(jì)，既要對(duì)學(xué)生進(jìn)行翻譯技巧訓(xùn)練，也要考慮知識(shí)的實(shí)用性。選材要跟上時(shí)代，最好是最近的報(bào)紙、雜志、期刊或網(wǎng)上的文章。授課時(shí)應(yīng)采用講評(píng)練的方法，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，從而提高教學(xué)效果。
結(jié)語(yǔ)
社會(huì)的發(fā)展、時(shí)代對(duì)理工科學(xué)生翻譯能力的需求，為翻譯選修課的開設(shè)提供了理?yè)?jù)；學(xué)生入學(xué)時(shí)英語(yǔ)水平的不斷提高，為大學(xué)英語(yǔ)翻譯選修課的開設(shè)提供了保障。筆者認(rèn)為理工科大學(xué)翻譯課的內(nèi)容要結(jié)合理工科學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)，翻譯教學(xué)也應(yīng)該是教與學(xué)互動(dòng)的動(dòng)態(tài)式翻譯輸出過(guò)程。
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篇10
二、職校語(yǔ)文教學(xué)要著眼于學(xué)生道德情感的培養(yǎng)
企業(yè)要求職校生具備熟練的專業(yè)技能和高尚的道德情操，因此，職校生人文情操的培養(yǎng)不可缺失。語(yǔ)文容納了中華文明精髓，千百年來(lái)，代代相傳，生生不息。語(yǔ)文教學(xué)是思想教育的重要載體，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)職校生人生觀和價(jià)值觀的重要使命，職校語(yǔ)文教學(xué)要引領(lǐng)學(xué)生近距離感受古今中外杰出人物，沐浴他們的人格光輝，感受他們的道德情操，從而滋養(yǎng)身心，升華道德情操。
三、職校語(yǔ)文教學(xué)要著眼于學(xué)生綜合技能的加強(qiáng)
語(yǔ)文課與專業(yè)課融合目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，要求學(xué)校根據(jù)職校生的培養(yǎng)目標(biāo)、個(gè)性特點(diǎn)，從實(shí)用實(shí)效的原則出發(fā)，探索專業(yè)化的職校語(yǔ)文教學(xué)策略。
（一）語(yǔ)文教學(xué)與表演專業(yè)的融合
表演專業(yè)的文學(xué)作品單元教學(xué)，可以結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，通過(guò)“課本劇”來(lái)完成。這種教學(xué)形式，學(xué)生熱情高，主動(dòng)性強(qiáng)，效果極佳。通過(guò)排練，對(duì)劇中人物、內(nèi)涵及主題，學(xué)生能很快掌握。教師要引導(dǎo)學(xué)生積極討論，鼓勵(lì)百家爭(zhēng)鳴，各抒己見。通過(guò)爭(zhēng)論，加深學(xué)生對(duì)劇本的理解；通過(guò)表演，培養(yǎng)學(xué)生健康的個(gè)性心理，成就學(xué)生健康的人格魅力，語(yǔ)文教學(xué)的人文性得以彰顯，學(xué)生專業(yè)技能得到鍛煉與提高，可謂一舉多得，互惠雙贏。
（二）語(yǔ)文教學(xué)與美術(shù)專業(yè)的融合
藝術(shù)的本質(zhì)都是相通的，當(dāng)然，文學(xué)藝術(shù)也必然能和繪畫藝術(shù)有機(jī)結(jié)合。職校語(yǔ)文教材中，許多課文是敘事類作品，如小說(shuō)、敘事散文、記敘文、敘事詩(shī)等等，這些文章情節(jié)生動(dòng)，引人入勝。當(dāng)代中學(xué)生大都對(duì)動(dòng)漫興趣濃厚，且高手頗多。語(yǔ)文教師可據(jù)此引導(dǎo)學(xué)生，發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，為作品“配畫”。如《林教頭風(fēng)雪山[dYlW. NeT專業(yè)提供論文寫作的服務(wù)，歡迎光臨WwW. DYlw.NEt]神廟》的教學(xué)就可與“動(dòng)漫”結(jié)合，學(xué)生參與設(shè)計(jì)，將林沖的形象刻畫得細(xì)致入微，夸張得妥帖得體；莫泊桑的不朽名作《項(xiàng)鏈》，也可以要求美術(shù)班學(xué)生將其改成動(dòng)漫，奇思妙想會(huì)層出不窮。專業(yè)化了的職校語(yǔ)文教學(xué)，學(xué)生“樂(lè)學(xué)”，教師“輕松”，再次實(shí)現(xiàn)了語(yǔ)文教學(xué)與美術(shù)專業(yè)的“雙贏”。
（三）語(yǔ)文教學(xué)與烹飪專業(yè)的融合
篇11
【文章編號(hào)】0450-9889（2017）01C-0065-03
廣西自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，特色農(nóng)產(chǎn)品豐富，但特色農(nóng)產(chǎn)品未被充分開發(fā)，處于“深在閨中人未識(shí)”的尷尬境地。例如，廣西巴馬瑤族自治縣的“香豬”具有皮薄肉細(xì)、胴體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細(xì)嫩的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)，但現(xiàn)實(shí)生活中卻因消費(fèi)者不會(huì)有效地烹調(diào)而造成此“香豬”未能普遍推廣；“桂菜”特色菜肴不夠豐富且名氣較小，為適應(yīng)本土化的消費(fèi)需求及旅游業(yè)發(fā)展、外來(lái)游客的差異化體驗(yàn)需求，需要有針對(duì)性地開發(fā)以本地農(nóng)產(chǎn)品為原料的特色菜肴；廣西區(qū)內(nèi)烹飪專業(yè)經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，已取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，在區(qū)內(nèi)職業(yè)教育界享有較高的聲譽(yù)，但區(qū)內(nèi)烹飪專業(yè)在課程設(shè)置上以推廣、開發(fā)廣西特色農(nóng)產(chǎn)為基礎(chǔ)的烹飪課程極少，造成人才培養(yǎng)目標(biāo)與“地方院校人才培養(yǎng)服務(wù)地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的定位不一致，這種“不一致”要求我們必須重新審視專業(yè)課程設(shè)置。在這樣的大背景下，開發(fā)（開設(shè)）具有鮮明本地化特色的以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品為基點(diǎn)的烹飪課程就是一個(gè)有效的突破口。
一、基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化存在的問(wèn)題
我們對(duì)廣西區(qū)內(nèi)開設(shè)有烹飪專業(yè)的職業(yè)院校在“服務(wù)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展”方面進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，廣西區(qū)內(nèi)職業(yè)院校烹飪專業(yè)和地方餐飲企業(yè)、酒店都有一定程度的合作，雙方也有合作的基礎(chǔ)，并且取得了一些值得借鑒、推廣的經(jīng)驗(yàn)，但在以推動(dòng)廣西特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展、開發(fā)、推廣為基礎(chǔ)而進(jìn)行的菜點(diǎn)開發(fā)、教材建設(shè)、課程體系等方面的研究與實(shí)踐情況卻不容樂(lè)觀。
（一）專業(yè)課程體系構(gòu)建與基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的菜點(diǎn)開發(fā)、推廣融合度不高。職業(yè)院校專業(yè)能否健康發(fā)展，課程體系構(gòu)建顯得尤為重要，因?yàn)檎n程體系構(gòu)建的內(nèi)涵和水平?jīng)Q定著所培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力高低，影響著學(xué)生服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力。本地區(qū)職業(yè)院校烹飪專業(yè)在專業(yè)課程體系構(gòu)建中雖然采取了大量的舉措，但以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)的菜點(diǎn)開發(fā)、教材編寫、專業(yè)課程構(gòu)建的力度并不大，主要表現(xiàn)在：一是專業(yè)課程的設(shè)置與地區(qū)行業(yè)需求聯(lián)系不夠緊密，部分課程在行業(yè)中運(yùn)用程度很低卻未刪除替換上地區(qū)行業(yè)發(fā)展急需的課程；二是針對(duì)廣西地區(qū)特色餐飲發(fā)展需要的特色教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容并不突出。
（二）適應(yīng)地方菜品發(fā)展進(jìn)行挖掘、開發(fā)、推廣的特色教材開發(fā)不夠。《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快廣西住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見》指出，在全區(qū)餐飲業(yè)以推進(jìn)品牌化建設(shè)為重點(diǎn)，實(shí)施“挖掘八桂特色食材，樹桂菜品牌”工程。這個(gè)文件的出臺(tái)吸引著很多企業(yè)投身其中，必然需要大批的熟悉廣西特色農(nóng)產(chǎn)品性能，擅長(zhǎng)菜品開發(fā)、設(shè)計(jì)、烹調(diào)的技能型人才。但目前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)所能選用的本區(qū)域的特色教材卻寥寥無(wú)幾，基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品編寫的烹飪類教材甚至為零。在這樣的情況下，廣西各職業(yè)院校只好使用全國(guó)性教材，一定程度上影響了本地區(qū)特色烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量。為了能夠?yàn)楸镜貐^(qū)特色餐飲和酒店企業(yè)的發(fā)展提供足夠的人才，應(yīng)加大對(duì)創(chuàng)新型技術(shù)人才的培養(yǎng)。從教育角度來(lái)看，就是要開發(fā)具有本地特色的課程，開發(fā)符合本地要求的課程內(nèi)容。從職業(yè)院校的角度來(lái)說(shuō)，就是要以屬地化教學(xué)內(nèi)容作為教學(xué)的基礎(chǔ)，加大和深化對(duì)餐飲和酒店教育的改革，培養(yǎng)具有創(chuàng)新性的、區(qū)域性特色的人才。由此可以知道，開發(fā)特色的地區(qū)性教材，是培養(yǎng)特色人才、符合區(qū)域發(fā)展要求的第一步，具有十分重要的意義。
（三）教學(xué)質(zhì)量評(píng)估與專業(yè)服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求融合度不高。對(duì)于職業(yè)院校教育水平的評(píng)定，一般是通過(guò)對(duì)教學(xué)質(zhì)量的評(píng)估來(lái)判斷的，而評(píng)估的專業(yè)性是專業(yè)建設(shè)必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求融合程度需要通過(guò)有效的教學(xué)評(píng)估手段和方法來(lái)反映。通過(guò)調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，本地區(qū)職業(yè)院校在對(duì)專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求融合程度的評(píng)估并沒(méi)有比較合理、有效、科學(xué)的評(píng)估方法，這導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量難以得到合理有效的評(píng)定，很多教學(xué)評(píng)估部門或管理部門對(duì)于專業(yè)教學(xué)質(zhì)量并沒(méi)有進(jìn)行差異化評(píng)估，而是采用統(tǒng)一的評(píng)估方案、統(tǒng)一的評(píng)估項(xiàng)目指標(biāo)，為了評(píng)估而評(píng)估。在各項(xiàng)評(píng)估指標(biāo)中并沒(méi)有真正地將地區(qū)職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求融合進(jìn)行評(píng)估。這樣教師也成了評(píng)估的附屬品，不得不迎合評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)。
二、原因分析
基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化存在的問(wèn)題，不僅是有關(guān)管理部門在管理方面存在不足，而且職業(yè)院校自身也存在問(wèn)題，如有些職業(yè)院校烹飪專業(yè)長(zhǎng)期處在劣勢(shì)的辦學(xué)環(huán)境之中，專業(yè)課教師文化水平偏低、教學(xué)科研能力弱等。具體而言，成因主要有如下幾個(gè)方面。
（一）地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)政策引領(lǐng)不夠。2012年，教育部頒布《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》，提出高職院校可以根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展自主對(duì)專業(yè)自行進(jìn)行設(shè)置。這樣一來(lái)，地方政府就可以基于未來(lái)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃為職業(yè)院校的專業(yè)設(shè)置、課程體系構(gòu)建、特色課程開發(fā)等方面提供信息參考、政策引導(dǎo)。但是，目前地方相關(guān)部門的引領(lǐng)作用并沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)。比如，很多地方政府面對(duì)高職院校的專業(yè)建設(shè)申報(bào)，很少考慮地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)容，而是更多地從院校的專業(yè)實(shí)力、師資力量來(lái)進(jìn)行考慮，忽視了地方產(chǎn)業(yè)的實(shí)際要求。
（二）職業(yè)院校受辦學(xué)理念以及辦學(xué)實(shí)際條件限制。地方職業(yè)院校人才培養(yǎng)應(yīng)融入地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)于地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這是地方職業(yè)院校的教育目標(biāo)定位。然而，當(dāng)前各職業(yè)院校烹飪對(duì)于專業(yè)的認(rèn)知和定位并不明確，在辦學(xué)上層次也不夠清晰。很多高職院校的烹飪專業(yè)和中職學(xué)校的烹飪專業(yè)并沒(méi)有差別，無(wú)論是教學(xué)內(nèi)容還是教學(xué)方法都存在雷同。同時(shí)，職業(yè)院校受到資金的限制，無(wú)法進(jìn)一步地發(fā)展資源，而校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的不足又導(dǎo)致教學(xué)的需求往往y以滿足，缺乏互利共贏的前提。而從學(xué)校外部來(lái)說(shuō)，學(xué)校外的場(chǎng)地的合作關(guān)系難以建立，即使建立起來(lái)也很脆弱。
（三）專業(yè)教師文化水平偏低，教材開發(fā)能力弱。我們對(duì)廣西區(qū)內(nèi)11所職業(yè)院校48名烹飪專業(yè)的專業(yè)課教師進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)專業(yè)教師隊(duì)伍存在不少的問(wèn)題：一是專業(yè)學(xué)歷普遍偏低。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，其中第一學(xué)歷為中職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到27%；第一學(xué)歷為高職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到41.7%；第一學(xué)歷為本科烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到10.4%；第一學(xué)歷為研究生學(xué)歷占到4.2%，但他們的研究生專業(yè)均不是烹飪專業(yè)；由其他專業(yè)轉(zhuǎn)型到烹飪專業(yè)任教的占到16.7%。二是具有高級(jí)職稱的教師比例極低，僅占4.2%。從與教師的溝通中可以知道，烹飪專業(yè)教師因?yàn)橥庹Z(yǔ)水平的不足、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力弱或者是科研論文缺乏，因而職業(yè)院校中的烹飪專業(yè)教師長(zhǎng)期缺少高級(jí)職稱，其職稱的申報(bào)和評(píng)定常常空缺。
三、推M基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化的策略
（一）確立地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)在特色專業(yè)打造中的調(diào)控和引導(dǎo)作用。地方政府和教育部門要承擔(dān)起主要的引導(dǎo)和管理責(zé)任，以地方特色為指導(dǎo)思想，基于地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求，從宏觀上對(duì)職業(yè)院校的人才培養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，使職業(yè)院校能夠培養(yǎng)出適合地區(qū)特色的，能夠滿足地區(qū)緊急需求的人才。比如，政府和教育主管部門在新專業(yè)的申報(bào)和審批等環(huán)節(jié)，可以通過(guò)政策引領(lǐng)、審批標(biāo)準(zhǔn)等給予傾斜。在央財(cái)支持重點(diǎn)專業(yè)、特色專業(yè)課程一體化、省財(cái)扶持專業(yè)等資金支持項(xiàng)目審批過(guò)程中，建立能突出地方特色產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的科學(xué)評(píng)審體系，向與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)度強(qiáng)的特色專業(yè)傾斜，加大對(duì)這些專業(yè)的支持力度。專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)職業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程體系構(gòu)建等方面如何與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)接從具體實(shí)際上進(jìn)行指導(dǎo)。
（二）確立辦學(xué)理念，創(chuàng)造條件，落實(shí)課程屬地化推進(jìn)措施。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是廣西供銷合作社系統(tǒng)職業(yè)教育集團(tuán)的核心成員，教育集團(tuán)準(zhǔn)確把握集團(tuán)辦學(xué)的服務(wù)定位，構(gòu)建校企政聯(lián)動(dòng)的運(yùn)行機(jī)制，重視合作各方的利益訴求，采用靈活務(wù)實(shí)的合作方式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)深度融入和服務(wù)“三農(nóng)”發(fā)展地位，彰顯鮮明的行業(yè)辦學(xué)特色。培養(yǎng)能有效服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一線技術(shù)人才，就要有相應(yīng)的地方特色課程來(lái)支撐，即課程的屬地化。對(duì)于屬地化的烹飪課程，教務(wù)管理部門應(yīng)該加強(qiáng)管理，增進(jìn)與各教學(xué)實(shí)施部門的溝通，充分理解屬地化課程，建立屬地化課程的教學(xué)質(zhì)量評(píng)估、評(píng)價(jià)等考核機(jī)制。在烹飪課程屬地化教材的編寫中，一方面，鼓勵(lì)教師參與到國(guó)家一級(jí)出版社與教育部門組織的規(guī)劃教材的編寫之中；另一方面，還應(yīng)該借助研討、成果交流、教材建設(shè)、課題立項(xiàng)等途徑，進(jìn)行整體規(guī)劃，使得烹飪課程屬地化的推廣不流于形式。
（三）建立學(xué)校與企業(yè)的深度合作，通過(guò)“互滲共贏”方式，創(chuàng)辦特色教育。職業(yè)院校對(duì)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的作用，要提升職業(yè)院校對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，就應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)的合作，雖然很多職業(yè)院校都已經(jīng)意識(shí)到和企業(yè)合作的重要性，但是實(shí)際中取得的成果并不明顯。近年來(lái)，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在校企合作方面進(jìn)行了不斷的探索，認(rèn)為校企要深度融合，搭建“互滲共贏”模式是保障校企合作根本點(diǎn)。“互滲共贏”是指學(xué)校和企業(yè)兩方要高度滲透合作，從教學(xué)、教學(xué)人員、科研等多方面融合，最終的目的是使得企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生都可以獲得成功。同時(shí)，這種模式也有利于保護(hù)行業(yè)、企業(yè)參與基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化建設(shè)的積極性，使專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)建立起“互兼共贏，互訓(xùn)共贏，互聯(lián)共贏，互哺共贏”合作關(guān)系。可以說(shuō)，互滲共贏的模式，使得學(xué)院不需要投入大量的教學(xué)成本，使得學(xué)生可以學(xué)習(xí)到企業(yè)和社會(huì)需要的真本領(lǐng)，也使得企業(yè)擁有了自己所需要的人才。這種模式的改革和創(chuàng)新，在新形勢(shì)下更適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求。
（四）提升專業(yè)課教師科研能力，開發(fā)與建設(shè)基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪教材。近年來(lái)，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過(guò)多種形式提高專業(yè)課教師的學(xué)歷，進(jìn)行教育基本理論、教育理念和文化修養(yǎng)及綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，加強(qiáng)烹飪專業(yè)教師頂崗鍛煉和兼職制度建設(shè)，聘請(qǐng)企業(yè)一線高素質(zhì)高技能人員任兼職教師的方式來(lái)提升師資隊(duì)伍的教學(xué)能力、科研能力、教材開發(fā)能力和論文寫作水平。實(shí)踐證明，這些措施行之有效。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)與烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)一線高素質(zhì)、高技能的技術(shù)人員通過(guò)項(xiàng)目申報(bào)立項(xiàng)的方式共同承擔(dān)了基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化研究與實(shí)踐課題，以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開發(fā)為基點(diǎn)，共同開發(fā)、編寫了《廣西農(nóng)特產(chǎn)品烹調(diào)工藝》工學(xué)結(jié)合式特色教材。還規(guī)劃了《廣西農(nóng)特產(chǎn)品識(shí)別與選用》《廣西農(nóng)特產(chǎn)品菜點(diǎn)開發(fā)與設(shè)計(jì)》等系列特色教材，這必將提升烹飪專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力。
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篇12
北京市工業(yè)技師學(xué)院作為“全國(guó)技工院校師資研修中心”，在一體化教學(xué)教改方面做出了示范與表率。據(jù)悉，今后學(xué)校將一步發(fā)揮技工院校特色和學(xué)校資源優(yōu)勢(shì)，積極承擔(dān)全國(guó)技工院校師資培訓(xùn)、教材開發(fā)及教學(xué)方法研究、教師研修交流等任務(wù)，進(jìn)一步健全制度，規(guī)范管理，創(chuàng)新發(fā)展，不斷完善服務(wù)功能，拓展服務(wù)范圍，突出公益性、先進(jìn)性和示范性，努力打造全國(guó)師資研修品牌，為推動(dòng)我國(guó)技工院校又好又快的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
中山市技師學(xué)院
舉行智能樓宇管理師職業(yè)技能競(jìng)賽
日前，中山市首屆智能樓宇管理師（高級(jí)工）職業(yè)技能競(jìng)賽在中山市技師學(xué)院舉行，來(lái)自全市25家物業(yè)管理企業(yè)的102名智能樓宇管理師進(jìn)行了理論和實(shí)操的比拼。
智能樓宇管理師是指從事建筑智能化系統(tǒng)管理及設(shè)備管理、運(yùn)行與維護(hù)等工作的人員。主要工作內(nèi)容包括管理與維護(hù)樓宇布線，監(jiān)控、使用、維護(hù)建筑設(shè)備，管理通信和網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，使用與改進(jìn)智能建筑管理系統(tǒng)和管理火災(zāi)報(bào)警與安全防范系統(tǒng)。本次競(jìng)賽由市人力資源和社會(huì)保障局主辦，中山市技師學(xué)院和中山市技師協(xié)會(huì)承辦，雅居樂(lè)、萬(wàn)科、遠(yuǎn)洋、昌生等大型物業(yè)公司也選派智能樓宇管理的好手參賽，比賽最終評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)6名和優(yōu)勝獎(jiǎng)4名。
嘉興技師學(xué)院
舉辦技師培訓(xùn)班
日前，嘉興市各工種技師培訓(xùn)在嘉興技師學(xué)院順利開班。本次技師培訓(xùn)和鑒定的對(duì)象主要是社會(huì)各界企事業(yè)單位已經(jīng)具備高級(jí)工技能的人員，培訓(xùn)鑒定的工種有電工、維修電工、汽車駕駛員、汽車維修工、制冷維修工、管工、鍋爐工、電焊工、數(shù)控車工、鉗工、中式烹飪師、中式面點(diǎn)師等12個(gè)工種，培訓(xùn)鑒定的人數(shù)達(dá)400多人。
為了確保培訓(xùn)質(zhì)量，提高培訓(xùn)效果，嘉興技師學(xué)院培訓(xùn)處根據(jù)學(xué)員的實(shí)際情況及教育規(guī)律，制定了具有針對(duì)性的教學(xué)計(jì)劃，配備了齊全的設(shè)施、設(shè)備，組建了雄厚的師資隊(duì)伍。培訓(xùn)教師認(rèn)真負(fù)責(zé)的教學(xué)態(tài)度和良好的教學(xué)效果，受到上級(jí)主管部門及學(xué)員們的一致好評(píng)。
本期技師培訓(xùn)為期一個(gè)月，培訓(xùn)后，學(xué)員將于11月22日參加由浙江省職業(yè)技能鑒定中心統(tǒng)一組織的理論考試，11月底參加操作考試和論文答辯。理論考試、技能考核和論文答辯三科均合格者方能取得技師職業(yè)資格證書。
東莞市技師學(xué)院
為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的“小高微店”正式運(yùn)營(yíng)
近日，“小高微店”全體員工――東莞市技師學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)系烹飪專業(yè)面點(diǎn)班及物流專業(yè)中德班的學(xué)生，在技師學(xué)院飯?zhí)瞄T口進(jìn)行了“小高微店”運(yùn)營(yíng)前期宣傳，微店店主精心制作的各類產(chǎn)品，真材實(shí)料，以崇尚健康、環(huán)保為主題，受到顧客們的歡迎和好評(píng)。此次活動(dòng)標(biāo)志著東莞市技師學(xué)院與高訓(xùn)中心聯(lián)合推出的“小高微店”正式進(jìn)入運(yùn)營(yíng)階段。
“小高微店”是東莞市技師學(xué)院與東莞市高訓(xùn)中心合力打造的培訓(xùn)學(xué)生的又一創(chuàng)新模式，學(xué)生通過(guò)APP自主開店，自主經(jīng)營(yíng)，自主物流。該項(xiàng)目啟動(dòng)于2014年6月，經(jīng)過(guò)4個(gè)月的前期精心準(zhǔn)備，現(xiàn)在職教城范圍內(nèi)的顧客可以通過(guò)APP軟件網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，訂購(gòu)東莞市技師學(xué)院烹飪專業(yè)學(xué)生制作的精美蛋糕與奶茶等產(chǎn)品，并享受物流專業(yè)學(xué)生專業(yè)快速的快遞服務(wù)。“小高微店”是東莞市技師學(xué)院首次為學(xué)生提供自主創(chuàng)業(yè)、自主經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)，為學(xué)院教學(xué)模式的改革提供一次新的嘗試，為技工教育的課程改革之路提供新的素材。
成都市技師學(xué)院
簽署“中奧成都WIFI國(guó)際職業(yè)培訓(xùn)中心”
合作備忘錄
10月22日，奧地利聯(lián)邦商會(huì)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)學(xué)院、成都市技師學(xué)院、成都科技服務(wù)中心在成都舉行“中奧成都WIFI國(guó)際職業(yè)培訓(xùn)中心”合作備忘錄簽署儀式。
據(jù)悉，通過(guò)此次中奧雙方國(guó)際科技合作，可以引進(jìn)奧地利職業(yè)教育體系和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ISO）證書認(rèn)證，推進(jìn)職業(yè)教育集約化、規(guī)模化、連鎖化快速發(fā)展，從而有利于培養(yǎng)大批高技能人才。
無(wú)錫技師學(xué)院
喜獲“江蘇省職業(yè)教育先進(jìn)單位”榮譽(yù)稱號(hào)
篇13
一、組建過(guò)程
名師工作室是區(qū)域內(nèi)同學(xué)科（或關(guān)聯(lián)學(xué)科）教師基于共同的發(fā)展目標(biāo)，在具有豐富經(jīng)驗(yàn)的名師引領(lǐng)下，通過(guò)交流、合作、分享活動(dòng)等來(lái)促進(jìn)教師共同發(fā)展的共同體。為促進(jìn)工作室健康成長(zhǎng)，江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“昆山第一中專”）2010年出臺(tái)了《名師工作室實(shí)施方案》，確定了名師工作室的性質(zhì)和定位，明確了名師工作室的設(shè)立條件和主要任務(wù)，為教師工作室建設(shè)提供了制度保障。
1.工作室的定位――研究的平臺(tái)、成長(zhǎng)的階梯、發(fā)展的引擎和輻射的中心。
2.工作室的目標(biāo)任務(wù)――培養(yǎng)一批名師，帶出一支團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)生一批成果，形成一張網(wǎng)絡(luò)。
3.工作室組建和成員選拔。確定名師工作室主持人選拔條件：一要熱愛教育事業(yè)，專業(yè)思想穩(wěn)固，專業(yè)功底扎實(shí)，善于鉆研業(yè)務(wù)，有吃苦耐勞精神。二要有良好的理論水平、較突出的教育教學(xué)業(yè)績(jī)、較強(qiáng)的教育科研能力和較好的發(fā)展?jié)撡|(zhì)。三要具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作精神，能承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)，完成工作室的各項(xiàng)任務(wù)。四要是昆山市級(jí)以上學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人、教學(xué)能手、優(yōu)秀“雙師型”教師，蘇州市級(jí)以上技能大賽（信息化、創(chuàng)新等）一等獎(jiǎng)（或省級(jí)二等獎(jiǎng)）獲獎(jiǎng)?wù)撸≈行慕M成員、省級(jí)教學(xué)名師或省級(jí)領(lǐng)軍人物等。
4.工作室組建程序。名師工作室建設(shè)的數(shù)量不限，成熟一個(gè)，申報(bào)一個(gè)，審批建設(shè)一個(gè)。一是工作室申報(bào)。個(gè)人對(duì)照條件，自主申報(bào)（或?qū)W校考核推薦）。二是確定主持人。名師工作室建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合工作室申報(bào)情況遴選、確定各工作室主持人。三是組建工作室。工作室主持人確定后，根據(jù)專業(yè)特色或研究方向自主命名，確定工作室成員，報(bào)名師工作室建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組審批后，開展相關(guān)活動(dòng)。工作室成員一般在6人左右。
學(xué)校根據(jù)教師的技能水平、創(chuàng)新能力、產(chǎn)品研發(fā)和教科研成績(jī)等情況，最終決定第一批成立“心之旅名師工作室”、“精勤烹飪工作室”、“火燒云多媒體工作室”等9個(gè)校級(jí)工作室。這9個(gè)工作室學(xué)有專攻、各具特色，每個(gè)工作室成員7人左右，成員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，產(chǎn)生了很好的“頭羊效應(yīng)”。
二、管理過(guò)程
為了加強(qiáng)名師工作室的管理，有序推進(jìn)名師工作室建設(shè)，學(xué)校成立了名師工作室建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)工作室的協(xié)調(diào)、組織和管理工作。
1.保障有力。一是領(lǐng)導(dǎo)重視。學(xué)校工作室建設(shè)組織機(jī)構(gòu)健全。2012年10月，昆山市教育局將職校名師工作室建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)放在昆山第一中專舉行，有力促進(jìn)了工作室建設(shè)。蘇州市教育局高國(guó)華副局長(zhǎng)專程到校對(duì)工作室建設(shè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。二是專家引領(lǐng)。為規(guī)范學(xué)校名師工作室建設(shè)，準(zhǔn)確把握工作室建設(shè)的目標(biāo)方向，學(xué)校邀請(qǐng)了教育部職教研究所鄧澤民教授和江蘇省教育科學(xué)研究院職業(yè)教育與終身教育研究所馬成榮所長(zhǎng)等知名專家到校作專題講座，實(shí)地指導(dǎo)學(xué)校工作室建設(shè)，同時(shí)還聘請(qǐng)知名學(xué)者或行業(yè)大師作為工作室的導(dǎo)師，引領(lǐng)工作室建設(shè)。三是硬件支持。學(xué)校精心挑選實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等場(chǎng)所為9個(gè)工作室提供活動(dòng)地點(diǎn)，配備了相應(yīng)的辦公設(shè)備，購(gòu)置了用于研發(fā)的設(shè)施設(shè)備，依托實(shí)訓(xùn)基地、青蘋果之家等現(xiàn)有資源進(jìn)行建設(shè)，為工作室成員開展交流研討、技能訓(xùn)練、產(chǎn)品研發(fā)提供了硬件支持。四是經(jīng)費(fèi)保障。每個(gè)工作室每年至少投入1萬(wàn)元設(shè)立專項(xiàng)研究經(jīng)費(fèi)，專款專用。
2.考核到位。學(xué)校制定了名師工作室建設(shè)考核方案，出臺(tái)了考核細(xì)則，從基本建設(shè)、團(tuán)隊(duì)合作、示范引領(lǐng)和產(chǎn)教研成果等方面進(jìn)行量化考核，每年進(jìn)行一次年度考核，每三年進(jìn)行一次終結(jié)性考核。以工作室為單位，每學(xué)年按考核得分享受相應(yīng)比例專項(xiàng)考核獎(jiǎng)勵(lì)。工作室主持人可按工作室人員的實(shí)際情況進(jìn)行二次考核獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)年度考核不合格的工作室成員勸其退出，同時(shí)按程序補(bǔ)充新成員。
三、主要成果
經(jīng)過(guò)多年積淀和精心建設(shè)，昆山第一中專名師工作室在課題研究、技能大賽、產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和專業(yè)建設(shè)等方面成果日益顯現(xiàn)。昆山市教育局2012年在我校召開名師工作室現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，肯定了學(xué)校名師工作室建設(shè)對(duì)昆山職教的推進(jìn)作用，同時(shí)評(píng)定弘云名師工作室、精勤烹飪工作室和心之旅名師工作室為昆山市級(jí)名師工作室，并給予每個(gè)工作室每年3萬(wàn)元的研發(fā)經(jīng)費(fèi)。
弘云名師工作室在課題研究和“國(guó)規(guī)”教材編寫上成績(jī)卓著。該工作室聘請(qǐng)馬成榮所長(zhǎng)為導(dǎo)師，主要從事職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)法的研究。主持人岳煜群老師是江蘇省“333高層次人才培養(yǎng)工程”培養(yǎng)對(duì)象，她曾以優(yōu)良的課題考評(píng)成績(jī)完成全國(guó)教育技術(shù)研究“十一五”規(guī)劃青年課題“計(jì)算機(jī)專業(yè)網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)研究”，是中等職業(yè)教育課程改革國(guó)家規(guī)劃新教材《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》（江蘇教育出版社，馬成榮主編）的第四領(lǐng)域作者。該教材是經(jīng)全國(guó)中等職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審批通過(guò)的唯一一部地方教材，現(xiàn)已全國(guó)發(fā)行。工作室自成立以來(lái)，還積極開展各類教科研活動(dòng)，創(chuàng)辦學(xué)生燎原社團(tuán)，帶領(lǐng)學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，積極培養(yǎng)青年教師，已完成第一期青年教師的培養(yǎng)工作，工作室青年教師在省、市“兩課”評(píng)比中成績(jī)突出。
心之旅名師工作室在推動(dòng)德育課程改革和服務(wù)社會(huì)方面彰顯了特色。該工作室聘請(qǐng)江蘇理工學(xué)院副院長(zhǎng)、博士后崔景貴教授為導(dǎo)師，主要從事心理健康研究和咨詢工作。工作室成員多為國(guó)家二級(jí)心理咨詢師，從事心理咨詢志愿工作經(jīng)驗(yàn)豐富，先后接受了各類校內(nèi)外心理咨詢100多例，在省內(nèi)作心理教育講座100余場(chǎng)次，受眾達(dá)10000多人次。工作室成員多年積累的論文、案例、個(gè)案以及心育活動(dòng)方案已匯編成《心靈綠洲》，并作為特色校本教材。工作室全體成員參加了2011年教育部人文社會(huì)科學(xué)研究規(guī)劃基金項(xiàng)目“當(dāng)代職校生心理健康教育模式的建構(gòu)研究”課題研究，進(jìn)一步引領(lǐng)了學(xué)校心理健康教育的發(fā)展。學(xué)校咨詢室榮獲2011―2012年度市級(jí)心理咨詢志愿服務(wù)先進(jìn)集體，王文老師連續(xù)多年被評(píng)為昆山市心理咨詢優(yōu)秀志愿者，是蘇州市名師、省心理健康中心組成員。工作室先后承辦了省心理學(xué)會(huì)發(fā)展與教育心理委員會(huì)2011年學(xué)術(shù)年會(huì)等多個(gè)重大專題會(huì)議，在省內(nèi)業(yè)界影響較大，學(xué)校也因此成為省級(jí)心理學(xué)研究基地。
精勤烹飪工作室在傳承非物質(zhì)文化和技能大賽上成績(jī)顯著。該工作室聘請(qǐng)中國(guó)烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)奧灶面?zhèn)鞒腥栓D―劉錫安大師為導(dǎo)師，繼承研發(fā)昆山傳統(tǒng)宴席“萬(wàn)三宴”和其他昆山傳統(tǒng)菜品，傳承了昆山非物質(zhì)文化并為行業(yè)企業(yè)咨詢、培訓(xùn)提供技術(shù)服務(wù)。工作室成員多次在國(guó)家、省、市的各類烹飪大賽中獲金獎(jiǎng)，所帶學(xué)生在各級(jí)技能大賽中屢獲佳績(jī)。該工作室還創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，推出“每周食經(jīng)”實(shí)訓(xùn)模式，深受師生喜愛，教育教學(xué)效果明顯。2012年，《中式烹調(diào)技藝》成功創(chuàng)建成蘇州市級(jí)精品課程。工作室負(fù)責(zé)人郎軍老師獲得中國(guó)烹飪大師、蘇州十佳優(yōu)秀“雙師型”教師等榮譽(yù)稱號(hào)，2013年被評(píng)為國(guó)家級(jí)餐飲業(yè)評(píng)委、國(guó)家技能競(jìng)賽裁判員；劉勇老師獲江蘇省餐飲業(yè)領(lǐng)軍人物；杜官朗老師2013年參加省烹飪項(xiàng)目技能大賽榮獲教師組一等獎(jiǎng)，獲江蘇省烹飪名師、團(tuán)省委青年崗位能手等榮譽(yù)稱號(hào)。
火燒云多媒體工作室依托“21C創(chuàng)業(yè)集團(tuán)”，在圖文設(shè)計(jì)、廣告制作等方面已走上了“產(chǎn)學(xué)研一體”道路。該工作室利用自身掌握的計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，注重教師創(chuàng)新思維及教學(xué)技能與企業(yè)實(shí)踐能力的同步提高，由多媒體教學(xué)輔助課件入手，逐漸擴(kuò)大到計(jì)算機(jī)藝術(shù)設(shè)計(jì)的各領(lǐng)域。工作室成員的成功轉(zhuǎn)型、勇于探索和開拓未知領(lǐng)域的創(chuàng)新精神，激發(fā)了學(xué)校一大批青年教師學(xué)習(xí)信息技術(shù)的熱情，涌現(xiàn)出許多熟練掌握多媒體技術(shù)的優(yōu)秀青年教師。工作室成立以來(lái)，先后為昆山市水利局、教育局、昆山高鐵南站、龍燈藥業(yè)等數(shù)十家企事業(yè)單位設(shè)計(jì)制作了電視廣告、多媒體光盤、景觀雕塑、宣傳手冊(cè)、平面廣告、包裝標(biāo)志等作品。很多作品還被推廣到浙江、湖北、內(nèi)蒙等近十個(gè)省份。工作室的設(shè)計(jì)作品獲得了各界的一致好評(píng)，先后被昆山電視臺(tái)、蘇州日?qǐng)?bào)（城市商報(bào)）社、江蘇教育電視臺(tái)等多家媒體報(bào)道。工作室還積極探索適合學(xué)校實(shí)際的校企合作模式和學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，在計(jì)算機(jī)藝術(shù)設(shè)計(jì)方面已走上“產(chǎn)學(xué)研一體”道路，在扶持學(xué)生創(chuàng)業(yè)的道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。
睿云機(jī)器人工作室、阿里云電子發(fā)燒友工作室、銳風(fēng)數(shù)控技術(shù)工作室、和信財(cái)會(huì)工作室、寒風(fēng)（查維康）機(jī)電工作室也都分別在創(chuàng)新大賽、校企合作、產(chǎn)品研發(fā)等諸多方面取得了驕人的成績(jī)、豐厚的成果，在此不一一贅述。
四、展望
名師工作室是當(dāng)前教師隊(duì)伍建設(shè)中的一項(xiàng)前沿性工作，有許多理論和實(shí)踐問(wèn)題需要進(jìn)一步研究。學(xué)校9個(gè)名師工作室仍需加強(qiáng)實(shí)踐探索：一是起步雖早起點(diǎn)仍需進(jìn)一步提高，按照真正意義上名師工作室的組建要求，部分領(lǐng)銜人和成員的理論水平和業(yè)務(wù)能力還有待進(jìn)一步提高，名師的指導(dǎo)力度還需進(jìn)一步加強(qiáng)；二是經(jīng)費(fèi)投入仍然不足，雖然學(xué)校為工作室成員在報(bào)刊訂閱、設(shè)備適時(shí)添置等方面給予了一定的支持，但與工作室工作開展、導(dǎo)師配備、研發(fā)需求等方面仍有很大差距，在一定程度上制約了工作室的發(fā)展。要更加注重名師工作室的內(nèi)涵建設(shè)，緊緊圍繞團(tuán)隊(duì)特色進(jìn)行打造，挖掘名師內(nèi)涵進(jìn)行培育，重視發(fā)揮區(qū)域功能，引領(lǐng)、促進(jìn)學(xué)校優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍的快速成長(zhǎng)并呈良好態(tài)勢(shì)。
Promoting the Construction of Teacher Studios： A Case Study
HUANG Lei
