引論：我們為您整理了13篇餐廳禮儀范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
首先我要講的也是最重要的一點，就是自信，對待那些比較陌生的東西要有一種從容不迫的態度。不管是攢了好多天錢才敢去一次的館子，還是自己吃的少不了解的餐廳。
好我們來講自信的實際應用。
基本上國內的高檔西餐廳，還是形式大于內容，價格貴的很大一部分原因是環境。所以要想確保有個好的位置，去之前還是先預約吧。
然后等你到了那，就有人跟你確認預約信息。比如知道了你是王先生，等你走到大廳遇到的第一個服務生就會跟你打招呼晚上好王先生了。然后把你帶到你的餐桌，為你們拉開椅子引你們坐好，幫你保管好行李大衣雨傘什么的，就有人來為你點單了。
1.點菜篇
當你看到一本薄薄的菜單，和一本厚厚的全是英文的酒單時，千萬不要慌!拿出態度的時候到了!這個時候的態度決定了你在服務生和廚師眼里的地位和他們內心對你的尊敬度。
看看菜單，如果你不知道怎么點單，就大方的問服務生，你們這里有什么特色菜?有什么好吃的?
服務生會Blablabla給你介紹。
你可以繼續看著他的眼睛微笑，你有什么自己喜歡的菜可以為我們推薦一下?
服務生會Blablabla給你介紹。
繼續微笑著問他，你為什么喜歡它?
如果服務生不假思索的告訴你這道菜有多么的美妙，他是多么的喜愛，份量又剛好什么的。只要這個菜的價格不是太貴的，相信他的推薦一定是真心的，你聽他的建議點準沒錯。
如果他愣了一下，然后告訴你因為這個菜材料新鮮啦大廚擅長啦。千萬不要相信他的話，八成是這東西的材料已經在廚房好多天再不賣就壞了或者有提成什么的。
好，現在你已經判斷出來為你服務的這個人是好心還是黑心了(其實高檔西餐廳的大多數服務生都是真心為你服務，如果你是個好的吃客或者態度上讓他感覺到你是個值得尊敬的人，他都會真心為你在這里吃的開心而高興的)。
接下來，如果你覺得可以完全信任他，大可以告訴他你們的偏愛喜好，然后讓他為你們推薦一份結合該餐廳特色的適合兩人吃的前菜主菜以及飯后甜點，你再做少量調整。
如果你想自己點，遇到兩道菜之中拿捏不準的，微笑著盯著他的眼睛，真誠的尋求他的建議。
警告：千萬不要在服務生面前，也不要在服務生還在為你點單時在伴侶面前吹噓你吃過多牛逼的館子多厲害的菜式。服務生見過太多各種各樣的客人，一眼就能判斷出你是個牛逼的吃貨還是的客人。如果你是真正懂吃的人，你會贏得餐廳里從服務生到吧臺到廚房的所有人的尊敬，不管是給你的香檳酒的溫度還是牛排的火候，大家都會認真對待以求你的滿意。如果你被發現是個的客人，呵呵......給你的出品基本都是隨意對待的。服務生笑著為你服務的同時，心里也會在想你是個傻逼，給你推薦的東西絕對也是不甚靠譜了。
我們當然不可能對所有的菜式都了解的非常清楚，更多的時候我們對一些外國餐廳完全是一無所知的。這個時候，你應該靠你的謙遜、自知和為人處事來贏得他人的尊重。
2.點酒篇
這個真要說起來，可就專業深奧的去了。
一家真正的高檔西餐廳，酒水單基本都厚的跟書似的，而且基本都是英文。
如果你對葡萄酒雞尾酒烈酒知識不了解的話，唯一的辦法就是咨詢侍酒師的建議了。
在服務生為你點單的時候，帥氣的問他，你這兒有侍酒師(餐廳里專管酒水服務的人)么?可以請他來為我們點酒么。
如果沒有，額，你也只能尋求服務生的建議了。如果這個服務生酒水知識還不專業，你就清楚了這根本不是家高檔西餐廳。下次別花大價錢在這吃了。
如果有，等侍酒師來之后，就告訴他你點了什么菜，讓他為你點的菜選一些適合的酒吧。他推薦的一般是葡萄酒。紅酒啦白葡萄酒啦起泡酒啦香檳啦什么的。
如果他為你推薦的酒的價格高于你的預算，你只用指著一瓶和你預算差不多的酒問他，這個如何，別人就懂了。
等他為你推薦了你能接受的價位的酒，就按他的建議選吧，絕對比你自己瞎點靠譜。
如果你囊中羞澀或者倆人酒量不好，也可以點House wine(也就是按杯賣的葡萄酒)，以國內高檔西餐廳的現有水準，基本沒啥便宜又特別好的東西，讓他建議之后，隨便買一兩杯吧。
實在不能喝酒，就點含氣或者不含氣的瓶裝礦泉水吧。便宜，促進食欲，能向伴侶表明你的生活格調，挺好的。
注意事項：酒可以點的不夠好，但一定要注意的是，要分清開胃酒配餐酒和餐后甜酒的區別。不懂請去Google。打個比方，如果你要講禮儀格調品味什么的，就不要在吃甜食時點一瓶非甜酒，也不要一上桌先點咖啡。如果你不講禮儀格調品味就可以無視了。
3.高端大氣上檔次篇
如果你吃的很愉快，別忘了感謝為你服務的服務生。
如果你想再提升一個檔次，可以讓服務生請大廚出來表示你的謝意。但這一招一定要慎用，很容易不成反砸自己腳。
因為如果這道菜確實是大廚很得意的作品很用心做出來的，你這么做，大廚就會知道你是一個厲害的吃貨，而且因為你的贊許而高興，他會跑出來跟你聊聊天，甚至送你個甜點或者一兩杯酒。
如果這道菜是大廚隨心所欲隨手弄弄甚至人手不夠讓做冷盤的師傅做的一類，對這樣的作品給與過高的贊譽，只能證明你是個不懂吃還想的人。他很有可能只會在聽到服務生轉達你的要求后，冷笑幾聲，接著隨便支一個人出去告訴你人家正忙著不便出來很高興你能喜歡了。
4.禮儀篇以及其他一點什么
我好像沒啥特別想說的了，如果有再補充吧。
最后隨便說幾句，最基本的餐桌禮儀，包括入座刀叉使用什么的，請去google。
最基本的西餐知識，比如前菜主菜甜點什么的，請去google。
篇2
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。
舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....
葡萄酒牌 Wine List
法國 France
Bordeaux
1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998
Beaujolais
2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997
意大利 Italy
Piemonte
3. Borgogne Barolo, 1997
智利 Chile
4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999
中國 China
5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995
點酒答案
三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。
五、 讓紅酒「呼吸及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨。
篇3
二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準,這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格,於是約定俗成,以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產了數個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距,風格也可能是年年不同。
舉例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....
葡萄酒牌WineList
法國France
Bordeaux
1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998
Beaujolais
2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997
意大利Italy
Piemonte
3.BorgogneBarolo,1997
智利Chile
4.CartaViejaMerlot,Manle,1999
中國China
5.張裕高級解百納葡萄酒,1995
點酒答案
三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒後,侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是,如果你點了頭意示侍應可以開瓶,即使最後你發覺侍應給錯了酒你,你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態,如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳,侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久,可請教侍應──假如你對他有信心。
篇4
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
1、女士優先
進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。
2、由椅子的左側入座
當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。
3、將最想吃的菜搭配組合
二、正式的全套餐點上菜順序是： 1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。 2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
三、點酒請不要硬裝內行
1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。
2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂
四、用三只手指輕握杯腳
1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。
五、喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
六、喝湯應以45度角送入口
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗，可直接拿住握環端起來喝。
七、面包的吃法
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。
八、用湯匙也可以吃魚
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。
九、如何處理魚骨頭
首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。
十、由左至右，邊切邊吃
用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
十一、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
篇5
在召喚侍者時切勿用拍手或彈手指的方式，只需稍舉一下手即可，如此也可檢驗一下該餐廳的服務水準。因為一個好的侍者，只要客使個眼色，便會注意到您需要服務了。
當侍者送上菜單及酒單時，建議先點菜再點酒。除非您已事先選定要喝什么酒了，否則應先決定菜肴，才能依菜肴的口味來決定要喝濃或淡的葡萄酒以及需要幾種葡萄酒。
一般來說，先喝白酒，再喝紅酒；先喝年輕的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。當然，這只是一般規則，不是絕對的。您可以大膽地按自己的喜好變換順序。別杞人憂天，擔心中毒，試的效果不好，下次換過來就是了。
如果侍者沒有送上酒單，可要求送一份。一般來說，一家“真正”銷售葡萄酒的餐廳都會有一份真正的酒單，而不只是在大門口或吧柜的架上點綴式地放幾瓶葡萄酒應應景而已。
事實上，葡萄酒會給餐廳帶來更多的利潤，而且不需多花什么成本，只需準備一些杯子，最多再加上一個冰桶即可。而一份真正的酒單（并非只是附在菜單內）和一位稱職的酒侍是一個好餐廳必備的。好好訓練服務人員，使之成為稱職的侍酒人員，必會帶來更多的利潤及贊賞。
在點酒時，應先瀏覽一下酒單，考慮您的預算和想喝的酒，注意酒單內是否有新的東西等。如果您還不知道該點什么酒的話，這時候您可以求助于酒侍（或點酒的侍者）。告訴他您點了什么菜肴，想喝什么酒，請他建議或推薦，并請他在酒單中指出該酒。如不在酒單中，則應說出這瓶酒的價格、產區及年份，看看這瓶酒的價格是否超過您的預算。千萬不要為了一餐有美酒的燭光晚餐，而演變成“一個留下當人質，一個回家搬救兵”的尷尬局面。
點過酒之后，酒侍會把酒拿過來，先讓您確認一下。驗明正身后，酒侍應該在您身旁開酒，而不是拿回吧柜開瓶。如果侍者沒有在您旁邊開瓶，那就說明這家餐廳的服務及員工訓練的水準不到位。酒侍開瓶的姿勢是否流暢優美及方式是否正確，都是您可在一旁享受觀賞的樂趣。
開瓶之后，酒侍會先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及檢查木塞是否潮濕，然后就是試酒。
篇6
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
1、女士優先
進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。
2、由椅子的左側入座
當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。
3、將最想吃的菜搭配組合
二、正式的全套餐點上菜順序是：
1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。
2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
三、點酒請不要硬裝內行
1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。
2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂
四、用三只手指輕握杯腳
1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。
五、喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
六、喝湯應以45度角送入口
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗，可直接拿住握環端起來喝。
七、面包的吃法
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。
八、用湯匙也可以吃魚
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。
九、如何處理魚骨頭
首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。
十、由左至右，邊切邊吃
用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
十一、如何使用刀叉
篇7
1、女士優先
進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。
2、由椅子的左側入座
當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。
3、將最想吃的菜搭配組合
二、正式的全套餐點上菜順序是：
1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。
2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
三、點酒請不要硬裝內行
1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑眩
2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂
四、用三只手指輕握杯腳
1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。
五、喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而勁邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
六、喝湯應以45度角送入口
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗，可直接拿住握環端起來喝。
七、面包的吃法
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。
八、用湯匙也可以吃魚
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。
九、如何處理魚骨頭
首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。
十、由左至右，邊切邊吃
用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
十一、如何使用刀叉
篇8
篇9
品嘗一個國家的美食，就像在解讀一個國家的歷史和文化。因此，美食之旅帶給旅行者的不僅僅是感觀的愉悅，還有味蕾上意猶未盡的回味和精神上的充實的享受。下面，請跟著我們的腳步，一起到帕戈意大利餐廳，去品嘗意大利菜的地道韻味。
餐飲界的米蘭
在廣州，美食有著非常廣泛的群眾基礎，美食愛好者每天都奔波在搜羅各種美味的路上。意大利菜又被譽為“西餐之母”，相信喜歡嘗試不同美食的食客應該知道，意大利菜肴是各種菜系中最為注重原料的本質和本色。因此在烹煮過程中，意大利廚師非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪等，并講究制作沙司；而其烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。也許對于以“食在廣州”為傲的廣州人來說，意大利菜的美味并不顯得過分驚艷，但倘若在紛繁嘈雜的城市中，能夠有機會像意大利人一樣慢條斯理地享受一頓美食，在簡單的味道中體驗一種自然質樸，在意大利式的生活節奏中放松身心，那將會是更高層次的享受。而這樣的享受和體驗，相信廣州海航威斯汀的帕戈意大利餐廳能為你呈獻。
帕戈意大利餐廳位于廣州海航威斯汀酒店的40樓，而從餐廳的設計來看，帕戈意大利餐廳可謂是餐飲界的米蘭。大膽采用木質百葉窗隔開就餐區，寬敞整潔的半開放式廚房，再加上茶色桌椅搭配簡潔白色的絨墊，時尚前衛的氣息流淌其間。在這里，你可以享受的不僅僅是獨特的意大利風味美食，還可在就餐過程中鳥瞰城市景觀，給味蕾和視覺帶來前所未有的享受。
意大利餐禮儀小tips
吃意大利餐主要使用刀叉，并且意大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發出聲音，而吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談，否則被認為沒教養。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要時應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。
源自經典，融合創意
當記者抵達餐廳的時候，金發碧眼的帥哥總廚Robby正在半開放式的廚房中認真烹飪。初見這個年輕的廚師，難免讓人有點懷疑如此年輕的他是否能勝任主廚一位。但當記者品嘗了他精心獨創的美食，并經過一番簡短的交流后，最初的懷疑演變成了驚嘆和仰慕。Robby來自意大利，從14歲便開始從事廚藝工作，對于食物，他有一份旁人難以理解的執著。如今，他帶著“源自經典、融合創意”的烹飪理念來到廣州，為當地食客展現他自成一派的“Robby Style”。
據Robby介紹，在意大利本土，美食口味的劃分同中國一樣，不同的地域有著不同的特色風味，簡單如意大利面，也可有上千種的做法。但其風格都基于濃重樸實，講究原汁原味，因此Robby認為，在意大利傳統簡約的風格上，個人風格與獨創巧思就顯得格外重要。熱愛美食的他自成為廚師以來，便一直秉持“源自經典，融合創意”的風格，力求讓每一道菜肴都鮮美可口，充滿創意。當談到食材選用的時候，Robby強調：“食材，是菜肴的靈魂。”而對于食材的選用，Robby有著自己的一套選取哲學：第一，首選當地新鮮的可用的食材；第二，選用當季特有的食材；第三，選用意大利當季可用的食材。他堅持使用這三項標準以保證食材品質，讓食客盡享時令精華。
雖然來到廣州這個美食之都工作，但Robby卻堅持搜羅世界各地美食的精髓，再加上其無限的創意及嘗試不同廚法，為客人帶來驚喜的原則。他表示：“雖然身在廣州，但我的烹飪方法并不會因應廣州人的口味而改變。我認為廚藝是活學活用的，我會學習其他菜系的做法，取長補短，并不斷地加入自己的創意，力求做出更好的菜式。我認為，我要做的菜式是你在別處吃不到的意大利菜，這是我的個人風格。”
傳統意大利餐
據介紹，一頓傳統的意大利餐，也像法國菜一樣，分為好幾道菜按順序上菜。先上前菜，以煙熏肉類、沙律和開胃小吃為主，如番茄水牛芝士、水煮蛋菠菜等，配上意大利的熱面包，這就是一餐的開始。接下來的第一道菜，是意大利面或披薩等面食。第二道菜是主菜，是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。最后是甜品或沙拉，提拉米蘇、卡薩塔冰淇淋等都是經典的甜點。晚餐結束后，意大利人會喝上一杯濃縮咖啡，宣告一頓晚餐完美結束。
Antipasto 開胃菜拼盤
這道菜是前菜，拼盤以帕爾馬火腿，香腸，麻辣香腸，風干牛肉為主，放入海鹽，橄欖油和迷迭香等，搭配熏鮭魚與羊乳酪和檸檬，再以少量沙拉點綴。拼盤看似簡單，卻能讓人吃到各種新鮮的食材，體會不同食材融合起來的新鮮感。而且，以這樣的做法，能讓一家人共同享受美食。吃這道菜的時候，你用手去拿到你可以得到的東西，有時是奶酪，有時是蔬菜，有時又什么都沒有，因為其他人比你手快，讓就餐過程更添一份溫馨趣味。
Branzino， seabass with seafood stew 海鮮燴鱸魚
篇10
第二天，羊奶奶坐在餐桌邊吃早餐。突然，她感覺椅子變高了，難道椅子還會長嗎？
羊奶奶拉開椅子，看見一棵小樹。葉子嫩嫩的，樹干直直的，頭部有點彎。水泥板上為什么長出一棵樹？羊奶奶愣了好一陣，這樹也不打個招呼，就這樣占用餐廳？
羊奶奶打開窗戶，對著二樓喊：“汪汪狗，快下來。”
“羊奶奶有事找我。”汪汪狗連忙跑到一樓。
羊奶奶指著餐廳里的那棵小樹：“汪汪狗，你瞧這棵樹。”
汪汪狗看了看:“這棵樹長得不是地方，我幫您砍掉。”
樹葉搖動，好像在向羊奶奶點頭；樹枝搖動，好像在向羊奶奶招手……羊奶奶坐在椅子上，看著小樹，越看越喜歡：“多可愛的樹啊，我不想砍。”
“您就種在家里吧！”汪汪狗摸摸樹，好奇地問，“這是什么樹？”
羊奶奶從來沒有見過這種樹。光頭博士見多識廣，應該認識。羊奶奶打開窗戶，對著三樓喊：“光頭博士，請下來。”
“羊奶奶找我有什么事？”光頭博士連忙放下手頭的工作，跑到一樓。
羊奶奶指著餐廳里的那棵小樹：“光頭博士，你來瞧瞧，這是什么樹？”
“哈哈，餐廳里長出一棵樹。”光頭博士碰到了新奇的事情，興致勃勃。
光頭博士歪著電燈泡一樣的光頭，看了半天，站起來說：“我從來沒有見過這種樹。”
汪汪狗驚嘆：“光頭博士都不認識，這真是一棵奇怪的樹。”
“這棵樹一定很珍貴。”羊奶奶拿來噴水壺，給小樹澆水。
光頭博士圍著小樹，轉了幾個圈：“我想把這棵樹挖出來，帶回家仔細研究。”
羊奶奶連連搖頭：“那不行，我的樹，不能挖走。”
小樹喝了水，長得更快了。一會兒，樹葉夠到了天花板。光頭博士靈機一動：“不用挖樹。我在天花板上挖一個洞。”
汪汪狗笑著說：“小樹很快就會長到我家了。”
光頭博士點點頭：“然后，我再在汪汪狗家的天花板上挖一個洞……樹就會長到我家了。”
羊奶奶同意了：“這是個好主意。”
光頭博士拿來電鉆，在羊奶奶家的天花板上鉆了一個洞，又在汪汪狗家的天花板上鉆了一個洞。
小樹把頭伸進洞里，長到汪汪狗家。長啊長啊，樹葉更綠了，樹枝更長了，樹干更粗了，小樹變成了大樹。
二 抓住偷樹賊
一傳十，十傳百，鄰居們都知道了，羊奶奶家有棵奇怪的樹。很多人來參觀，到一樓看樹干，到二樓看樹葉。大家紛紛猜測：這是什么樹？值多少錢？
大灰狼和狐貍也擠在人群中看熱鬧，聽了人們的議論，就想偷走這棵樹。
晚上，好奇的人們都散去了。汪汪狗坐在餐桌邊，頭一歪，睡著了。突然，一陣“嘩啦嘩啦”的聲音響起，汪汪狗醒過來。
樹葉劇烈地搖晃著，很痛苦的樣子。汪汪狗一驚：“誰在挖樹？有小偷嗎？”
汪汪狗打開窗戶，看見狐貍用布蒙著臉，鬼鬼祟祟地站在路口，東張西望。汪汪狗明白了：“大灰狼在挖樹！”
“汪汪！”汪汪狗大叫著，沖到一樓，看見羊奶奶的窗戶開著，大灰狼肯定在里面。汪汪狗從窗口跳進去，看見大灰狼正在用鋤頭挖地板。
“住手！”汪汪狗沖上去，抓住大灰狼的鋤頭。
大灰狼放下鋤頭，扯掉蒙臉布，惡狠狠地盯著汪汪狗：“你別管閑事，這不是你的樹。”
汪汪狗指指一樓的樹干，指指二樓的樹葉，生氣地說：“這是羊奶奶的樹，也是我的樹！”
羊奶奶醒了，大聲問：“有小偷嗎？快報警啊！”
狐貍敲敲窗戶，喊：“大灰狼，快跑！”
“抓小偷！”醒來的鄰居們追上來，把大灰狼和狐貍團團圍住。兩個小偷低著頭，向羊奶奶認錯。
大灰狼哭喪著臉說：“原諒我們這一次吧！我們保證，再也不來偷樹了。”
狐貍眼珠一轉：“羊奶奶，能不能送一顆種子給我們？我們也想種樹。”
汪汪狗笑了：“當不成小偷，改當農民啦！”
“好吧！”羊奶奶答應了狐貍的要求，“等樹長大，開花，結果，我一定送給你們一顆種子。”
鄰居們請求：“我們也要種子。”
羊奶奶很大方：“好吧，每人一顆。”
“謝謝羊奶奶！謝謝大家！”大灰狼和狐貍破涕為笑，轉身跑了，消失在夜色中。
篇11
王勇積累了10多年的中餐烹飪經驗，廚藝早已達到爐火純青，最新鮮上乘的食材會在他手中幻化成色香味俱佳的極品菜肴。
招牌菜自然是大名鼎鼎的“千島湖有機魚頭皇”，這也是每位客人到一品閣的必點菜之一。第一眼看見這道菜時，幾乎所有人都會由衷發出贊嘆，一只巨盆盛著的奶白色湯汁中，飽滿的魚頭浮出水面，眼珠清澈，栩栩如生，仿佛游弋在湖中。加之菜心的綠、枸杞的紅、大蝦的橙色的點綴，如同一幅唯美鮮活的水粉畫作。魚頭取自千島湖10斤左右野生花鰱，煲至湯色淳白細膩，配以人參、枸杞、上等火腿、野豬肚、海參、魚肉丸、豆腐、大蝦、菜心等輔料，不僅營養豐富，味道更是鮮美之極。這輔料中亦不乏珍貴之物，如這野豬肚，據說是山里野豬吃過一條五步蛇之后，胃里會生出一朵“花”斑，五步蛇難尋，對野豬來說算得上是奢侈品，一只野豬最多也只不過三四朵“花”，這樣的野豬肚價格自然不菲，野豬肚據說還有滋補養胃的功效。魚頭除了白湯做法，也可選擇紅湯做法，加入紅椒、豆瓣醬等進行紅燒，愛吃辣的朋友，不妨一試。
“農家燜土肉”，主料乃是餐廳在山里農戶家定點培養的土豬肉，這種土豬只吃健康的紅薯、白薯及它們的藤蔓，肉質肥而不膩，又有嚼勁，且無絲毫腥味，佐以應季的板栗等一起燒制，噴香誘人。針對秋冬季推出的養生菜“魚米釀瓜脯”同樣是視覺與口感并重，金黃的南瓜下，填滿黑米、綠豆、紅豆等五谷雜糧，蒸制的過程中將南瓜的甘甜滲透到米飯之中，一起入口清香回味。據說這道菜的靈感就來自當地農戶家平日里將南瓜與米飯一起放入鐵鍋保溫，竟不經意創造了美味，這道菜在此基礎上進行了改良，更顯特色。“薄餅大廚菜”也是一道很有鄉土味道的菜肴。當地有個叫唐村的地方，喜歡將薄餅一個挨著一個排在胳膊上，一起抹上腐乳或辣醬，一口一個。這樣豪放的吃法在酒店里當然無法實現，要斯文許多，餡料上廚師也進行了精心的調配，加入了應季的山珍，但在我看來最重要的，是廚師的這份鄉情被濃濃裹進了餡里，不知客人們是否能夠品嘗得出呢？
篇12
24小時懷舊餐廳的地址應選在居民住宅區或臨街的道旁，初期投資6萬元。24小時懷舊餐廳在投資時主要突出兩點，第一點，時間要長，24小時全天營業，顧客隨時都能享受到周到的服務。第二點，要有獨特的文化內涵，主要突出“懷舊”兩字，店面可大可小，最好200平米左右，廚房部分50平米，餐廳150平米。作為文化的具體語言，懷舊餐廳的裝修風格不同于酒店的豪華，也不同于一般社會餐館的無個性，主要突出“懷舊”兩字，可以到古玩市場收集一些反映民情風俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、舊草帽、舊書包、瓷器、像章等等，裝飾在餐廳內，這些獨特個性老物件，極易博得食客的好感。
另外，懷舊文化明顯的語言，一看便知其餐飲屬性，個性突出，極具吸引力。餐廳內餐桌椅也不必全買新的，可根據各種懷舊風格自做，如突出老上海的酒吧風格，就裝飾1-2間酒吧；如突出知青風格，就找些樹皮、竹片裝飾一下，掛上一幅老獎狀，一頂印有“廣闊天地大有作為”字樣的草帽，一個繡有五角星的軍用書包，再掛些農作物。為了突出民俗風情，還可裝飾一些大紅的木牌坊，循環不息的水車、石磨、剪紙等等，自己裝飾可節約部分費用。
營銷建議
“懷舊”氣氛要濃，隨時放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思。
服務員的服飾可以隨時變化，如知青下鄉時的服飾、時的軍裝、以及反映西北農民風俗的白羊肚手巾、紅腰帶等，以適應不同懷舊風格的顧客。
飯菜越土越好，如紅燒肉、大白菜燉粉條、大腿骨燉冬瓜、包谷排骨湯、紅薯、高梁米飯、窩窩頭、煎餅、玉米糊等等。
效益分析
冰箱、冰柜、消毒柜、各種餐具投資需2萬元，各種餐桌、椅，需投資5000元，內外裝修需投資5000元，前期房租，月租4000元。廚師人工費8000元，服務員費用3200元，流動資金10000元，總共6萬元。（以當地市場為準）
24小時懷舊餐廳，主要靠時間的延長和個性的定位贏得效益。全天24小時，按白天接待顧客150人、夜晚接待150人計算，平均每個消費10元，日銷售額3000元，按30的毛利率計算，全天盈利900元，月營業額27000元。除去房租、各種稅費、水電費、人工費以及其他費用萬元左右。
市場前景
篇13
Mercato意大利海岸餐廳由法國米其林三星大廚Jean—Georges Vongerichten主理，位于著名的外灘三號六樓，是上海第一家提供高檔意大利“農場時尚”料理的餐廳。如恩設計研究室對這個1，000平方米餐廳的設計，不僅著眼于主廚的烹飪思想，同時還融合了餐廳所在建筑的歷史背景，讓人回想起20世紀早期，當時熙攘的外灘是上海的工業中心。
外灘三號是上海首個鋼筋結構建筑，設計理念還原了原建筑的純粹美感，在拆除原有多年前室內裝修的過程中刻意保留原有老結構及老施工工藝。接待臺上方支離破碎的天花，外露的鋼梁和鋼結構柱，加上Logo背面殘缺不全的墻面等展現在大家面前的做法，正是表達了對這個當年建筑界創舉的敬意。新增的鋼結構與現有充滿質感的磚墻、混凝土、石膏板和建筑造型形成鮮明對比。通過新與舊的對比，敘說著外灘的悠久歷史，也反映出上海的歲月變遷。
邁出電梯，首先映入眼簾的是維多利亞式的石膏板天花，天花上斑駁的歲月痕跡與新增的鋼結構相映成趣：沿著墻壁的儲物柜、金屬移門和鋼結構上懸掛著一系列的玻璃吊燈，空間洋溢著老上海風情。正如餐廳的名字，公共用餐區的活躍氛圍讓人聯想到街邊的集市，其中心區域的吧臺和比薩吧，四周包覆鋼絲網、夾絲玻璃和回收木料。吧臺上方的空心鋼管結構靈感來自舊時肉店的吊桿。這些鋼管和的金屬吊桿錯落交織在一起剛好懸掛置物架和燈具。用餐區卡座區域的餐桌仿如拆卸開來的沙發，它由現場回收的木材固定在金屬框架里制作而成。
包房則如一個個金屬框架的盒子，墻體是由回收的老木頭、天然生銹鐵、古董鏡、鋼絲網還有黑板等不同材料組合而成。帶有重工業時期的墻面繪畫，這一系列的設計元素無不讓人聯想起外灘的歷史長河。包房頂部的一圈波紋玻璃營造出空間的通透感，而包房之間的移門則賦予空間極大的靈活性。同樣的設計語言也應用在連通廚房和餐廳的走廊上，受老倉庫窗戶的啟示，帶有背景照明的波紋玻璃墻也鼓勵廚師和客人進行更多的互動。
就坐于餐廳邊緣的客人體驗到的是別樣的一番情調。為了把光線引入室內，餐廳的邊界是一個中間區域：連接室內與室外，建筑和景觀，家庭和都市。石灰粉刷的白墻將其他豐富的材質和色彩隔離在外。餐廳空間的焦點不過是為了展現遠處那讓人窒息的外灘美景，把城市的天際線帶到餐廳里來。
