燒鹵制作圖解2
首次披露名廚秘笈 手繪詳解燒鹵技藝
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烹飪理論/手冊(cè)
- 作者：[潘英俊]
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：手繪廚藝叢書
- 國(guó)際刊號(hào)：9787535964519
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時(shí)間：2016-01
- 印刷時(shí)間：2015-12-15
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁(yè)數(shù)：--
- 紙張：膠版紙
- 包裝：平裝-膠訂
- 套裝：否
燒鹵制作圖解Ⅱ》為“手繪廚藝叢書”第二冊(cè)。它以專業(yè)、實(shí)用為宗旨，首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術(shù)和數(shù)據(jù)，講述中國(guó)各地著名的燒鹵菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、金鐘罩燒鵝、豉油皇乳鴿、南京鹽水鴨等。通過(guò)手繪線描圖，詳細(xì)、精準(zhǔn)、專業(yè)地呈現(xiàn)燒鹵的制作過(guò)程，既好看易懂，又能馬上操作，是專業(yè)廚師入門及提高技藝的工具書。
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本書賣點(diǎn)：
作者牛，粵廚業(yè)內(nèi)廣為人知。 圖片牛，張張均為作者實(shí)踐出真知后的手繪精品。在這里你能看到一個(gè)粵廚對(duì)食材的熱愛(ài)。 文章牛，作者經(jīng)歷了粵廚、飲食配方研究者等工作經(jīng)歷，用心寫出了燒鹵中經(jīng)典菜式的故事和制作方法，講解細(xì)膩、到位、一讀就懂。 燒鹵制作圖解叢書著重通過(guò)線描圖直觀、詳細(xì)地介紹美食制作過(guò)程，步驟詳細(xì)、便于讀者領(lǐng)悟和掌握，可作為烹飪學(xué)校或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教材和烹飪專業(yè)人士的工具書。
潘英俊，博學(xué)粵菜名師，從事烹飪培訓(xùn)工作，主辦俊廚坊粵菜烹飪及飲食推廣協(xié)會(huì)，在業(yè)界頗具名氣和口碑，出版的《粵廚寶典》系列叢書、《“佩”方廚房》等深受讀者喜愛(ài)，多次重印。
香料章...................................... . ...1
八角............................................. 2
花椒..............................................3
小茴香........................................... 5
桂皮............................................. 6
生姜............................................. 8
陳皮............................................. 9
附：五香粉....................................... 10
丁香..................................... ..... . 11
砂仁............................................. 12
白豆蔻............................................13
肉豆蔻............................................14
南姜..............................................16
白芷........................................... .17
當(dāng)歸.......................................... ...18
木香..............................................19
附：十三香........................................20
沙姜............................................. 21
香葉..............................................22
香茅..............................................23
青蔥............................................. 25
洋蔥.......................................... ...26
蒜頭.......................................... ...27
草果.......................................... ...28
草豆蔻............................................29
孜然........................................ .....31
姜黃......................................... ...32
附：說(shuō)咖喱....................................... 33
黃姜..............................................34
梔子..............................................35
紅曲米........................................... 36
甘草............................................. 37
羅漢果............................................38
薄荷............................................. 39
辣椒............................................. 40
蛤蚧..............................................41
燒烤章........................................ ..43
新疆烤全羊....................................... 44
蒙古烤全羊. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
維族烤全羊. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
掛爐光皮豬....................................... 91
金鐘罩燒鵝................................... ...111
泥焗乞兒雞....................................... 135
紅燒乳鴿...........................................155
大紅脆皮雞........................................ 185
鹵浸章.......................................... ..199
豉油皇乳鴿.........................................200
南京鹽水鴨..................................... ..213
道口燒雞. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .227
佛山醖蹄.......................................... 243
白云豬手.................................... ....267
百味豬手...........................................277
汾酒牛肉.......................................... 289
瑞士雞翼.......................................... 301
煙熏章............................ ............... 309
無(wú)為熏鴨.......................................... 310
四川樟茶鴨................................... .....321
太爺雞.......................................... 331
蘸料章...................................... ......349
糖醋汁............................................ 350
紫金醬.......................................... ..354
好好好
真是一套好書！
實(shí)用技法，簡(jiǎn)明祥細(xì)。好書！
希望多幾次讀書節(jié)這樣的活動(dòng)，多買幾本心怡的書
不多說(shuō)，好東西
最好最全的中文圖書網(wǎng)站，當(dāng)當(dāng)?shù)膱D書品種齊全，價(jià)格便宜，服務(wù)一流，圖書的質(zhì)量也很好，物流也很給力，一如既往的信賴當(dāng)當(dāng)，在當(dāng)當(dāng)購(gòu)物很多年了，今后還會(huì)一直在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)購(gòu)物。
這書買來(lái)時(shí)探秘的，對(duì)商家名家制作的燒鹵一直很好奇怎么做出來(lái)的，看書后會(huì)明白很多。
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內(nèi)容少了點(diǎn)
非常好，專業(yè)，學(xué)習(xí)(必有
很棒的書 幫老爸買的 結(jié)果他不知道還有第一部...
書很好 孩子喜歡 書很好 孩子喜歡 書很好 孩子喜歡
十分，我要打十分。從來(lái)都沒(méi)有見過(guò)這么細(xì)致的書，只要有功底的廚師，一看就會(huì)，。
不得不說(shuō)，該書的作者還是很文藝范的，所以用手繪插圖。個(gè)人認(rèn)為，用實(shí)物照片更直觀。
講的不錯(cuò)，一套兩本，想做鹵肉的可以看看。印刷好，紙質(zhì)好。活動(dòng)買的還挺便宜，當(dāng)當(dāng)活動(dòng)時(shí)書確實(shí)便宜，我一直在當(dāng)當(dāng)買書，還不錯(cuò)。
