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內(nèi)容簡介

收錄500種野菜之大成，結(jié)合古籍經(jīng)典《救荒草本》所記載野菜種類，從山到水、從南到北，田間地頭、山林溪澗、喬灌藤草，配合精美圖片，講解涉及別名、產(chǎn)地、分布等，生怕您看不懂、認不出。

跟一般的野菜書不同的是，我們精選實用食譜收錄在內(nèi)。中醫(yī)使用功效，想知道的我們都能在這里找到。調(diào)經(jīng)活血益母草，清熱解毒穿心蓮，利尿消腫苦馬豆，祛風活絡草珊瑚，野菜也是天然藥。這本教你吃野菜的書……可能沒辦法更全了

對野菜毒性的不了解，導致誤食毒草頻發(fā)，總讓我們膽戰(zhàn)心驚，本書還收錄有毒野草辨識，傳說中毒死神農(nóng)的鉤吻，我們極為常見的蒼耳，色澤美艷的蛇莓果實，這些都要遠離！一書在手，小巧精致，郊游爬山，采摘美味，憶苦思甜，實乃一本詳實有用、干貨滿滿的野外草木使用指南。

編輯推薦

翻開本書，你會看到：羅勒番茄意面、涼拌薄荷、牛蒡洋參茶，但是這不是一本菜譜；

你又看到，調(diào)經(jīng)活血益母草、清肺益氣紅景天、清熱解毒穿心蓮，但這也不是一本藥理書；

再讀一會兒，又讀到了別具格調(diào)的中草藥名字，諸如白術(shù)、半夏、徐長卿、葉下珠，但我們也不是一本文藝小青年裝逼指南！

翻閱到載滿童年回憶的蒸槐花、蒸榆錢、香椿炒蛋，是不是看到了小時候扒著鍋臺邊沿，在蒸屜的彌漫煙氣中咽著口水翹首期盼的你？

這是一本干貨滿滿的野外可食用/禁止食用草木辨識指南，收錄了我國大江南北約500種野生的喬灌藤草，上至西藏天山雪蓮，下至云南深林蘑菇，還有我們所熟悉的馬齒莧、車前草、蕨菜、苜蓿、馬蘭頭、清明菜，以及為年輕人所接受和喜愛的羅勒、牛蒡、薄荷、冬葵等等，不勝枚舉。更有藥用草本諸如黃精、柴胡、甘草、金銀花，一本全收錄。

云南的魔幻菌菇你知道嗎？雖然網(wǎng)友紛紛留言分享食用后的“奇幻旅程”，但還是盡量避免、不要食用為好。傳說中奪走神農(nóng)性命的鉤吻，看清楚它的樣子一定要遠離。還有蒼耳、肉豆蔻、相思豆，這些居然都是有毒的，小朋友們一定要遠離避免誤食！有些植物不僅美麗芳香，還有一定的功效，合歡寧神解暑，丁香還能溫中解逆，真是大自然的恩賜。書內(nèi)從大江南北采集拍攝高清圖片，你可以一邊閱讀、一邊按圖索驥，不僅能夠知道你所感興趣的植物分布于哪個省區(qū)，還能了解它是生長于田間地頭，還是深林溪澗。

祖國真乃地大物博！大好河山分布著如此眾多的天賜恩物，遇到勤勞勇敢的中國人，往往就變成了餐桌上的美味，或者藥房里的救命藥草。帶著這本書去旅行，探索大自然的一草一木。

作者簡介

朱強

種苗生物工程國家重點實驗室研究人員

主要從事植物分類、植物資源多樣性保護和西北干旱區(qū)植物資源調(diào)查和開發(fā)利用等研究工作。從小喜歡去野外探尋花草蹤跡，是花草識別、鑒別的“達人”，并熱衷于鉆研植物的功效，發(fā)掘它們的食用價值。他還熱愛攝影，跑遍了西北高山林地，拍攝了很多精美的植物圖片，力爭讓更多的人喜愛山野，認識身邊植物的神奇。希望大家在不破壞生態(tài)環(huán)境的情況下，能品嘗到大自然的美味。

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百合

別名：白花百合、淡紫百合、家百合、喇叭筒、老鴉蒜

分布：我國各地均產(chǎn)，生于高山或林下，土層深厚微酸的地方。

輕松認野菜

鱗莖球形，淡白色，先端開放如蓮座狀，由多數(shù)肉質(zhì)肥厚、卵匙形的鱗片聚合而成。莖直立，常有紫色斑點，無毛。葉子披針形，由下向上逐漸變小。1~3 朵花，喇叭形的花大而潔白，外部稍帶紫色，有很濃的香味。花期6~7月。

野菜吃法

采食部位及時間：鱗莖可食，秋季采挖。

食用方法：鱗莖可當蔬菜食用，口感、質(zhì)地和土豆有些類似，最常見的菜肴是“西芹百合”，也可將鱗莖制作成百合干。鱗莖或用蜂蜜浸透，味道甜美。鱗莖也可壓制成粉末，用來制作面餅或面條，風味獨特。

功效：鱗莖及花均可入藥，陰潤肺、清心安神。用于陰虛久咳等病癥。

百合粥鮮百合50 克洗凈、去皮。粳米100 克洗凈入鍋，加清水6 杯，大火煮沸，小火煮至粥將成。入百合煮至粥成，加適量糖。

山藥百合牛奶山藥去皮切丁，百合洗凈。鮮奶入砂鍋煮沸，加入百合、山藥丁，煮3 分鐘加冰糖。

山丹

別名：細葉百合、山丹丹花

分布：分布于我國華北、東北、西北及河南、山東等省區(qū)，向陽山坡或疏林草地。

輕松認野菜

鱗莖卵形或圓錐形，鱗片矩圓形或長卵形，白色。莖高15~60厘米，有小乳頭狀突起，有的帶紫色條紋。葉散生于莖中部，條形，中脈下面突出，邊緣有乳頭狀突起。花單生或數(shù)朵排成總狀花序，鮮紅色，通常無斑點，有時有少數(shù)斑點，下垂。蒴果矩圓形。

野菜吃法

采食部位及時間：花及鱗莖可以食用，7~8 月采花，秋末至翌年春季采挖鱗莖。

食用方法：鱗莖摘下鱗片，洗凈，可以炒食或制作湯羹。花曬干后可以熗鍋，山西某些農(nóng)村在做湯面的時候會放入。

功效：鱗莖具有滋補強壯、止咳祛痰、利尿等功效。

山丹番薯糖水紅薯1 個洗凈去皮切滾刀塊，山丹洗干凈備用；紅薯入鍋加清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘；放入山丹、枸杞和冰糖，繼續(xù)煮5 分鐘。

山丹與百合區(qū)別百合花顏色淺，花瓣稍反卷；而山丹花紅艷，花瓣強烈反卷。

菝葜(báqiā)

別名：山藜兒、金剛藤、金剛刺、紅燈果、鐵菱角、山梨兒、溝谷刺

分布：分布于我國華中、華東以及四川、云南、廣西等省區(qū)，生于山坡林下。

輕松認野菜

攀援灌木。有肥厚的根狀莖。呈圓形或卵形，互生，革質(zhì)，全緣，葉柄處有卷須。數(shù)十朵黃綠色的小花于幼枝上排列成球形的傘狀花序。雌雄異株，花有6 片花瓣，2 輪，矩圓形，黃綠色；雄花有雄蕊5 枚，雌花較小，花柱很長。花期3~5 月。漿果球形，成熟后紅色，有粉霜。

野菜吃法

采食部位及時間：鱗莖可以食用，秋末至翌年春季采挖。

食用方法：鱗莖摘下鱗片，洗凈，可以炒食或制作湯羹。

功效：鱗莖與花可入藥，具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效。用于陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚等病癥。

菝葜飲菝葜銼炒，湯瓶內(nèi)堿各50克，烏梅二個并核捶碎，焙干。上粗搗篩。每服10 克，水一盞，瓦器煎七分，去滓。

菝葜治食道癌鮮菝葜500 克，水1500 克熬，濃縮成一斤時，去渣，加肥豬肉100 克，肥肉熟即可。一日分三次服完。

卷丹

別名：黃百合、倒垂蓮、虎皮百合、藥百合

分布：分布于我國浙江、廣西、西藏、甘肅、山東和吉林等省區(qū)，只在水邊生長。

輕松認野菜

莖高0.8~1.5 米，帶紫色條紋，具白色綿毛。鱗莖近寬球形，鱗片寬卵形，白色。葉散生，矩圓狀披針形或披針形，兩面近無毛，先端有白毛，上部葉腋有珠芽。花3~6 朵或更多；花下垂，花被片披針形，反卷，橙紅色，有紫黑色斑點；苞片葉狀，卵狀披針形，先端鈍，有白綿毛。蒴果狹長卵形，長3~4 厘米。花期7~8 月，果期9~10 月。

野菜吃法

采食部位及時間：果實可食，秋季采果。

食用方法：果實成熟后可以直接食用，但口味不佳。

功效：根、莖、葉均可供藥用，具有祛風利濕、解毒消癰的功效。主治胃腸炎、痢疾、消化不良、糖尿病等癥。

植物文化植株挺立，葉似翠竹，沿莖輪生，花色鮮艷，狀如喇叭，姿態(tài)異常優(yōu)美，能散出隱隱幽香，被人譽為“云裳仙子”。

園林價值花形奇特，搖曳多姿，不僅適于園林中花壇、花境及庭院栽植，也是切花和盆栽的良好材料。