本書作為烹飪專業的一門重要的基礎操作課程，在內容編排上，以"操作工藝"為核心，分解工作任務，并附有插圖，營造直觀的認知環境，體現了實用性。
本書內容定位，符合烹飪工作的實際操作過程和職業學生的認知規律；能夠讓學生在基本功的學習與實踐訓練中，掌握多項操作技能。本書共七個主題，內容包括刀工、翻鍋、烹飪原料初加工訓練、調味技能訓練、火候技能訓練、烹飪美工、面點基本功。
本書可作為職業學校烹飪專業教材，還可作為餐飲企業從業人員的培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
緒 論
模塊二 成熟度的判斷
模塊三 火候的運用
主題6 烹飪美工
模塊一 烹飪美工基礎
模塊二 常見動植物的切削和雕刻
模塊三 盤邊點綴
模塊四 水果拼盤
主題7 面點基本功
模塊一 面點基本操作技術
模塊二 面點基本成形技術
模塊一 認識烹飪體能
模塊二 腕力、臂力、腿力的訓練
主題8 烹飪體能訓練
參考文獻
很實用的烹飪學習用書，非常有質量
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這個商品不錯~
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烹飪必備。
買書，就要買好書，買一本當當網的書，就等于買了一本終身受益的書
hao
好
原來是教材
不錯
經過我的親身體驗，這家店信譽是相當地不錯。寶貝的質量更像鉆石一般。太感謝了！
貨真價實，正版
能增加課外知識，其它待兒子看后再增加評價了
書不錯，講解的比較系統。因為是基本功嘛，所以覆蓋面會廣一點。全面性廣，細學的話不推薦哦
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