孔娘子廚房》是一本女作家的美食隨筆，也是這位快樂(lè)主婦孔明珠的烹調(diào)秘籍。近百種中西菜肴，近百個(gè)充滿生活樂(lè)趣的小故事，字里行間透著親切，讓讀者學(xué)著做菜，更學(xué)著如何對(duì)待生活。
孔明珠，祖籍浙江桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)，生于上海。自幼受家庭熏陶，熱愛(ài)文學(xué)。中學(xué)畢業(yè)下鄉(xiāng)7年后返城，進(jìn)入上海文藝出版社工作10年，大學(xué)中文系專科畢業(yè)。1990年?yáng)|渡日本兩年，回國(guó)后開(kāi)始寫作。1993年進(jìn)入韜奮基金會(huì)工作，參與創(chuàng)辦《交際與口才》雜志，任編輯部主任，后任執(zhí)行主編。中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。中國(guó)民主促進(jìn)會(huì)第14屆上海市委委員，民進(jìn)文學(xué)支部主委。已出版十四本專著，以及大量散文隨筆。作品關(guān)注上海百姓日常生活、中日文化差異。近年以"明珠JJ"、"東方明珠"網(wǎng)名活躍于網(wǎng)絡(luò)，個(gè)人新浪博客"孔娘子廚房"，新浪微博ID:明珠JJ。
序 孔娘子出鏡 陳村 一、上海味道 上海熏魚(yú) 白斬雞糟雞酒醉雞 青魚(yú)甩水 上海雞骨醬 啤酒鴨 昂刺魚(yú)和春筍 草頭菜飯 萵筍菜飯老鴨湯 雞鴨血湯麻油鴨 花樣腌篤鮮 一蟹勝一蟹 酒釀田螺 黃魚(yú)的傳說(shuō)和烹調(diào) 毛豆煮煮蝦蒸蒸 鱔筒紅燒肉 墨魚(yú)、魷魚(yú)和章魚(yú) 宮爆甲魚(yú) 程老師菜單 鳳爪玉米排骨湯 自制蝦籽醬油 二、親子餐桌 花鰱魚(yú)頭湯 汽鍋雞 司蓋阿蓋 三鮮暖鍋 雙果蝦仁醋蘿卜 面拖蟹 甜言蜜語(yǔ)和佳肴 咖喱派對(duì) 可樂(lè)肉排醬萵筍 貴族變平民的鮑魚(yú) 蘿卜絲鯽魚(yú)湯 肥牛金菇卷 茄醬蓋飯 紅燒鮰魚(yú) 南瓜糯米雞 十三香大頭蝦 香菇筍肉雜燴飯 菜包豆腐 學(xué)做東北菜 羊羊羊 鱸魚(yú)絲瓜湯 三、尋味江南 舌尖上的故鄉(xiāng) 初遇臭鱖魚(yú) 揚(yáng)州拆燴魚(yú)頭 臘肉刀豆南瓜燜面 梅菜大蝦 太湖二白 美芹風(fēng)鰻 DIY咸鴨蛋 金獎(jiǎng)紅燒羊肉 剁椒大魚(yú)頭 喜蛋 升級(jí)版農(nóng)家菜 蘿卜干燒昂刺魚(yú) "拼死"吃河豚 溫州男人愛(ài)做菜 江南快手菜 清蒸蛋球 雞汁螺螄 廣東煲湯幾招鮮 清淡養(yǎng)生潮州菜 四、素食至味 蠶豆新新 中秋芋艿 揚(yáng)州干絲 時(shí)蔬二件 夏日涼拌 旱芹、水芹和美芹 百變不離"粥" 鮮腌蘿卜和咸菜 野菜香 平凡成就一種菇 夏末瓜菜頂呱呱 卷心菜的花樣 芥藍(lán)、西蘭花、蘆筍 醬香芋艿 素菜也要日日新 小呀那個(gè)土豆 五、異域風(fēng)情 牛腱牛筋一鍋煮 愛(ài)情香菇盅 烤鰻魚(yú)配味噌湯 韓國(guó)拌菜 蘆筍培根卷 牛蒡做菜一二三 番茄秋葵濃湯 紫菜這玩意 玉子燒 茶碗蒸 維也納香腸和炸奶酪 天婦羅 三文魚(yú)幾吃 七彩色拉 抹茶蕎麥涼面 濃湯與清湯 日式煮物 牛尾羅宋湯 中菜西做 甜酸凍豬腳 我為廚狂 后記
甜言蜜語(yǔ)和佳肴老公打電話回來(lái)，說(shuō)郜老板要來(lái)家里吃飯，我就笑了。
小郜是我老公簡(jiǎn)潔的交際圈中一個(gè)鐵桿老朋友，瞇細(xì)的桃花眼，嘴角翹翹的，花女人不費(fèi)吹灰之力。他來(lái)能讓我合理享受久違的甜言蜜語(yǔ)，做點(diǎn)菜給他吃我很樂(lè)意。
門鈴一響，出現(xiàn)了一捧鮮花，小郜胡說(shuō)道："你老公不好意思送花給你，讓我買的。"小郜做生意多年，厭倦酒席客套，變了單身以后，家庭溫暖很少。好的湯能夠暖胃也可以暖他的心。我用豬大排骨、火腿、冬筍煲著湯。現(xiàn)在市場(chǎng)上豬肉分類很細(xì)，我用的大排骨是去掉中間瘦肉的，只剩個(gè)骨架。如果是羊肉，就叫"羊蝎子"。煲出來(lái)的湯不油膩，非常清口。
小郜關(guān)照我，嫂子不要忙。我哪會(huì)忙，作為博學(xué)家庭主婦，心里有譜。冰箱里有速凍著的風(fēng)干鰻魚(yú)，以前總是過(guò)年的時(shí)候才腌，現(xiàn)在無(wú)論季節(jié)，請(qǐng)菜場(chǎng)加工，粗鹽花椒和白酒抹后架起來(lái)風(fēng)干，好吃的關(guān)鍵在于掌握干度，要讓魚(yú)肉中剩余一點(diǎn)水分，捏上去軟且韌。然后斬成段用報(bào)紙包起來(lái)存冷凍箱里隨吃隨拿。
風(fēng)干鰻魚(yú)上籠蒸后去骨、去皮掰小裝盤。黃酒浸軟了蝦米，菠菜開(kāi)水燙后，都切碎，放鹽、味精、麻油拌勻裝盤，黃綠紅相間，既漂亮又有營(yíng)養(yǎng)。
小郜不吃雞鴨，喜歡清淡。我買來(lái)很大的文蛤，鍋中放少許水，蔥姜酒鹽調(diào)好味，放一些干貝素，那是不同于味精的自然調(diào)鮮料，是魚(yú)制品，在日本很常用，現(xiàn)在上海的大超市都有賣，雖然貴一點(diǎn)，但風(fēng)味獨(dú)特，可以一試。湯沸后蛤蜊放下去，蓋鍋后猛火翻一下，待蛤蜊都稍稍開(kāi)口立即熄火。蛤蜊裝盤一個(gè)個(gè)剝開(kāi)吃，那個(gè)湯分外鮮美，由于湯內(nèi)不可避免地留有些許泥沙，沉淀一下，倒人大碗，趁熱打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，放蔥花加水，上鍋隔水蒸，凝結(jié)后便是一碗吃起來(lái)極其方便可口的，老少皆宜的蛤蜊(湯)燉蛋。
吃得半飽的時(shí)候，幾只捆得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的大雄蟹大鍋蒸7～8分鐘后也好了，每人一只，小蟹吃幾只，還不如大蟹吃一只印象深刻。大家吃喝的速度慢下來(lái)，正好說(shuō)說(shuō)話。小郜開(kāi)始夸我老公幸福，他是用貶的方式，大罵他，你這個(gè)人憑什么討到這樣的老婆，既會(huì)掙錢還會(huì)做菜，居然還是女作家(我笑煞)，你看看你，既沒(méi)有財(cái)又沒(méi)有才，長(zhǎng)得又不如我，脾氣還那么壞。你再看看你老婆，又瘦了(他知道中年女人最在乎被人說(shuō)胖)，不明擺著太辛苦了嘛。
被小郜夸得舒服，老公和我一個(gè)勸酒一個(gè)跳起來(lái)再去炒菜。
我們家是開(kāi)放式廚房，我在這邊燒，小郜在那邊說(shuō)笑話，吹噓他的生意，講他在網(wǎng)上結(jié)識(shí)的一約喝茶，二約吃飯，三約上床的無(wú)名女友。老公笨，不會(huì)上網(wǎng)勾搭女人，只好訕訕地和我一起扮傳統(tǒng)，勸他趕快找到正宗夫人，以后也可以到他那吃郜家菜。
豬骨火腿湯的濃香彌漫在空間，我揭開(kāi)鍋蓋，撈去碎骨，放入切成厚片的杏鮑菇，杏鮑菇也叫雞腿菇，胖胖大大的，白色的菇片入湯后變得軟而幼滑，嚼起來(lái)很有鮑魚(yú)的勁，起鍋后灑幾根香菜點(diǎn)綴。
喝到那湯，我看見(jiàn)小郜的眼中幾乎要涌出淚來(lái)了。
P64-65
……
喜歡，說(shuō)好的酒呢~~
東西好，服務(wù)好，性價(jià)比高！
物流贊，超級(jí)快！
文心雕龍，廚心雕鳳。一顆與文心結(jié)合的廚心。
這本書(shū)內(nèi)容很有趣，思維很新穎，作者是羅胖子的老朋友了，算是第二次購(gòu)買的了，這本送女友。
書(shū)不錯(cuò)
好看
孔娘子廚房孔娘子廚房孔娘子廚房孔娘子廚房孔娘子廚房
不錯(cuò) 頂一個(gè) 誰(shuí)要你這么誠(chéng)信呢。。呵呵謝謝咯！
講述的都是鍋碗瓢盆的協(xié)奏曲，有普通人的生活味道和痕跡。
這本終于是拆骨啦新的， 紙張潔白， 還有圖文并茂的別冊(cè) ！
喜歡孔娘子上海人家的煙火氣，兒時(shí)的味道加上海納百川的精致，就是懂生活的上海人家的寫照。
