養肝涉及方方面面,而飲食是有效又可控的一個環節。本書立足于此,揭開了日常食材中的養肝秘密,告訴你哪些食材有良好的養肝功效,哪種做法能讓這種功效發揮得淋漓盡致;哪些不良的飲食習慣是肝臟所不能接受的,哪些食材是應該避之不及的。本書還介紹了不同人群和不同肝病患者的飲食調理方法,便于讀者對號入座,為自己、為家人尋找的食療經。
展玉濤
首都醫科大學北京同仁醫院消化內科主任醫師
醫學博士后,教授,博士研究生導師
中華醫學會肝病專業委員會脂肪肝和酒精性肝病專業學組委員
海峽兩岸醫藥衛生交流協會消化病學專業委員會總干事兼常委,中華醫學會肝病專業委員會脂肪酒精性肝病專業學組委員,“健康中國”全國肝膽疾病咨詢專家,全國重型肝病及人工肝血液凈化攻關協作組委員,北京市中西醫結合學會肝病專業委員會委員。主要從事慢性肝病的臨床和科研工作,在慢性肝病的診斷和治療方面積累了豐富的臨床經驗。獲得北京市科技成果獎2項。發表文章100余篇。
張 川
首都醫科大學北京同仁醫院消化內科主任
主任醫師
畢業于首都醫科大學,博士,現任首都醫科大學北京同仁醫院消化內科主任,海峽兩岸醫藥衛生交流學會消化病學專業委員會副總干事,北京消化醫師沙龍核心專家,北京中西醫結合學會內鏡分會委員,“健康中國”全國肝膽疾病咨詢專家,中華醫學會消化內鏡分會食管疾病協作組成員,《山東醫藥雜志》編委,《中華胃食管反流雜志》編委。
緒論肝臟從不主動喊痛,你要主動關
說出肝臟的位置
肝臟的位置描述
肝臟的左鄰右舍
肝臟的大小
肝臟的構造
肝臟對人體的重要作用
人體的排毒工廠
代謝功能和儲存糖原功能
制造膽汁和凝血因子
強大的再生能力
千方百計養好肝
肝養好了,五臟才能安好
生活小細節,養肝大智慧
你的肝臟還好嗎
注意肝病的這些信號
哪些生活習慣最傷肝
Part1營養素宜忌從根源上守護肝臟健康
宜
蛋白質修復受損的肝臟,促進肝細胞再生
“好脂肪”保障肝臟正常代謝
碳水化合物抑制體內毒素對肝細胞的損害
維生素A 抑制肝癌的發生
維生素B1維持肝臟的代謝功能
維生素B2促進脂肪代謝
維生素C 幫助肝臟排毒,促進肝糖原合成
維生素E 防止肝組織老化
膳食纖維預防脂肪肝
硒保護肝細胞免受自由基損傷
忌
飽和脂肪酸引發脂肪肝、肝硬化等
高碳水化合物引發脂肪肝
Part 2 飲食細節宜忌養成良好的飲食習慣
宜
食物多樣化,營養要均衡
一日三餐有規律
綠色食物入肝,可適當多吃
常吃酸,肝平安
多攝取有抗氧化功效的食物
少鹽
忌
飲酒不加控制
過多的食品添加劑
過食高脂食物
過食高糖食物
過度節食
隨便吃補藥
過食冷飲
常吃生鮮
Part 3 日常飲食宜忌選對吃對,把好入口關
宜
谷豆類
玉米強化肝功能,預防脂肪肝
薏米防止濕氣對肝臟的影響
小米養脾護肝
大米提供熱量,維持肝功能
綠豆抗病毒,去肝火
黑豆養肝補腎
黃豆促進受損肝細胞的修復和再生
燕麥減少肝臟脂肪堆積
蔬菜、菌藻
菠菜滋陰平肝
韭菜疏肝理氣,溫補肝腎
白菜促進肝臟的排毒功能
薺菜清肝利膽
西藍花幫助肝臟解毒
萵筍養肝利水,增進食欲
黃瓜保護肝臟,預防酒精中毒
苦瓜促進肝臟脂肪代謝
冬瓜減少并抑制肝臟脂肪的堆積
洋蔥降低膽固醇,減輕肝臟負擔
茄子降低膽固醇,保護肝臟
番茄涼血平肝,護肝養肝
胡蘿卜養肝明目
蓮藕補脾養肝
紅薯降低膽固醇,排毒養肝
山藥防止脂肪沉積,調節免疫力
木耳補血養肝,提高肝臟解毒能力
海帶祛脂護肝
水果類
蘋果清肝養肝,降膽固醇
西瓜清肝利水,除煩止渴
木瓜平肝和胃,潤膚養顏
橘子平肝利膽
葡萄補肝腎,益氣
山楂降血脂,降血壓
梨清肝火,降血壓
肉類及水產
豬瘦肉保護肝細胞,改善貧
牛肉養肝補脾的“肉中驕子”
烏雞促進血液循環,保肝護肝
兔肉強肝健體,明目益智
鯽魚平補肝臟,開胃健脾
帶魚促進肝細胞修復,預防肝癌
鯉魚利水消腫
草魚提高免疫力,輔治脂肪肝
泥鰍滋補肝臟,改善肝腹水等癥
蝦強骨益肝
牡蠣促進肝細胞修復
其他類
紅棗減輕肝損傷
核桃補腎強肝
花生促進肝細胞再生和修復
芝麻補肝益腎
大蒜解毒,預防肝癌和脂肪肝
魔芋降脂促便,預防脂肪肝
酸奶減少毒素對肝臟的損傷
醋增強肝臟解毒能力,促食欲
忌
油條等油炸食物增加肝臟負擔
蛋糕等高糖食物容易引發脂肪肝
含防腐劑的食物增加肝臟毒素堆積
隔夜菜易誘發肝癌
剛腌制的蔬菜含亞硝酸鹽
松花蛋易致鉛中毒
Part 4 藥食兩用中藥材養護肝臟有奇效
宜
枸杞子養肝明目,增強免疫力
菊花疏肝解郁,清熱解毒
決明子清肝明目,降血壓
當歸養肝補血,調經止痛
玫瑰花疏肝解郁
桑葉疏風散熱,清肝益肺
阿膠補血養肝,提高免疫力
Part 5 人群飲食宜忌養肝因人而異
兒童保護肝臟,預防為主
飲食重點
女人滋補肝血最重要
女性肝不好有哪些表現
飲食重點
男人避免酒精傷肝
飲食重點
老人減少藥物等對肝臟的損害
飲食重點
Part6常見肝病飲食宜忌將病情牢牢控制
脂肪肝重在減少肝臟脂肪堆積
飲食重點
避免肥胖的飲食要點
酒精性肝病戒酒與營養雙行
飲食重點
肝炎積極修復受損肝細胞
飲食重點
專題乙肝
肝硬化積極提高肝功能
飲食重點
肝硬化腹水的飲食重點
肝癌預防原發病,增強抗癌力
飲食重點
Part7養護肝臟不同季節各有奇招
春季溫補肝陽
飲食重點
夏季清熱利濕來養肝
飲食重點
秋季降低秋燥傷害
飲食重點
冬季養肝血,固腎陽
飲食重點
附錄一常用的養肝中成藥
附錄二養肝護肝簡易按摩
附錄三養肝護肝小偏方
哪些生活習慣最傷肝
吸煙:吸煙時,人們吸入尼古丁、一氧化碳、煙堿和其他有害物質,這些物質進入人體后需要在肝臟中解毒,這樣就加重了肝臟的負擔,還容易導致癌癥(尤其是肺癌),并增加心血管疾病的風險。
酗酒:酒精是傷害肝臟的及時殺手,因為酒中的酒精進入人體后,對肝細胞的損害很大,它不僅會干擾肝的正常代謝,甚至會引發酒精性肝炎及肝硬化。
經常熬夜,睡眠不足:晚上11點至凌晨1點,是的養肝時間,此時好處于安睡狀態,如果經常熬夜、睡眠不足,會影響肝臟夜間的自我修復,還會導致身體抵抗力下降,已經感染肝炎病毒的人熬夜還會加重病情。因此,應調整作息時間,好每晚11點前入睡,保障睡夠7?8小時,以便讓肝臟有效排毒。
缺乏運動,體重超標:適度的運動能夠增加熱量的消耗,促進脂肪的分解,節約蛋白質,從而防止肥胖。肥胖可直接導致脂肪肝,使肝細胞脂肪變性,而長期的肝細胞變性會導致肝細胞再生障礙和壞死,進而形成肝纖維化、肝硬化。
愛發脾氣:中醫認為“肝為將軍之官”,性喜順達。長期郁憤,可以導致肝氣郁結,引起生理功能的紊亂。因此,保持良好的心態能夠守護肝臟健康,肝病患者更要心態平和,以免病情加重。
脂肪肝 重在減少肝臟脂肪堆積
正常人的肝內脂肪占肝臟總重量的3%~5%,當肝內脂肪超過肝臟重量的5%時,即為脂肪肝。肥胖、過量飲酒和糖尿病是誘發脂肪肝的三大主因。脂肪肝可以分為肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、營養不良性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、藥物性脂肪肝以及妊娠脂肪肝等。
飲食重點
糾正不良飲食習慣:三餐要定時定量,不能不吃早餐,晚餐不能過于豐盛,避免過飽、經常吃夜宵等習慣,以免造成脂肪堆積,擾亂肝的正常代謝。
控制總熱量,以植物性食物為主:脂肪肝重在預防,熱量來源應以植物性食物為主,防止熱量過剩。
適當限制碳水化合物:不宜多吃糖果、糕點等甜食,以防多余的碳水化合物在體內轉化成脂肪,可以適當多吃全谷類、豆類。
控制脂肪的攝入:減少富含飽和脂肪酸的動物油、肥肉、奶油、花生醬等的攝入;核桃、花生、松子等脂肪含量較多,每次食用不宜過多。
增加膳食纖維的攝入量:膳食纖維可以促進體內多余膽固醇的排泄,有效降血脂。富含膳食纖維的食物主要有燕麥、蕎麥、紅薯、玉米等五谷雜糧類,以及菠菜、芹菜、白菜、蘋果、香蕉等蔬菜和水果。
少吃膽固醇含量高的食物:動物腦、動物內臟(肝、腎)、魚子、蛋黃等的膽固醇含量較高,要少吃。
注意烹調方式:多用蒸、煮、拌等少油的烹調方法,少用煎、熘、炸等烹調方法。
生活調理
1. 進行適當的運動,增加熱量的消耗,減少肥胖,這是防治脂肪肝的重要措施。
2. 養成良好的作息習慣,不熬夜,保障睡眠質量。
3. 吸煙傷害肝細胞,應該戒煙。
4. 酗酒也是脂肪肝的元兇,要徹底戒除。
5. 保持良好的心態,避免悲傷、憂郁等不良情緒。
秋季 降低秋燥傷害
天隨著雨水減少,氣候變得干燥,開始出現秋高氣爽、晝熱夜涼溫差大的特點。古人言“秋者陰氣始下,故萬物收”,是說到了秋季陽氣漸弱,陰氣逐漸盛長起來,養生也要順應自然,收斂神氣,降低秋燥對肝臟等人體器官的影響。
飲食重點
飲食多樣化,營養均衡:秋季天氣干燥,逐漸轉涼,人體的免疫系統需要足夠的維生素進行調節,以抵抗細菌、病毒的侵害,提高免疫力和抗病能力,因此要經常食用富含維生素的新鮮蔬菜和水果,如獼猴桃、橙子、葡萄、胡蘿卜、南瓜、山藥、圓白菜、菠菜等。
補充水分:秋季燥氣上升,很容易傷及津液,容易誘發咳嗽、哮喘、皮膚干燥等疾病,多喝水可以養陰潤燥,補充身體所缺失的津液。
多吃潤燥的食物:秋季燥氣當令,要多吃一些潤燥的食物以養肺陰,同時滋補肝臟,糯米、百合、蜂蜜、蓮子、芝麻、銀耳、梨等都能滋陰潤燥。
多吃富含膳食纖維的食物:秋天體內水分過度蒸發,容易出現大便干結的情況,多吃一些富含膳食纖維的食物,如綠葉蔬菜、紅薯、海帶等,可防止便秘,還能預防肝臟堆積脂肪。
食補要適量:秋季食材豐富,可選擇性大,但食補不可盲目,更要適量,否則很容易因飲食不當而造成脂肪堆積、熱量過剩,損害肝臟健康。
少吃辛辣燥熱的食物:人體受秋燥的影響很容易上火,若再過食蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛辣燥熱食物,會使肺氣更加旺盛而傷及肝氣,還會使胃火更盛,體內的濕邪無法排出,易導致消化不良、腹脹、便秘等。
秋季養肝生活調理
1. 注意隨著天氣變化增添衣物,以免引發感冒,增加肝臟負擔。
2. 早睡早起,規律作息,保障充足的睡眠才能使肝臟得到充分的血液滋養,對于肝臟健康具有重要意義。
3. 排解悲秋情緒。很多人在秋天到來時,難免會生出悲秋情緒。這時,適當進行情緒調節,能有效減緩秋季的燥氣對人體的影響。
4. 適度運動,可進行散步、慢跑、跳舞等運動,以促進新陳代謝,使氣血通暢,怡情養肝。
希望媽媽喜歡
包裝不錯,還沒開始看,以后追加評論。
不錯的書
看起來不錯
每次都買了很多本,都評不過來了。每個人沒有什么比健康更重要了,這些書是專家名醫的心血指導,是你養生保健的好教材。
好好好好好
已收到貨謝謝!
超級不好,送過來袋子都破損了。書都露出來了。
剛剛收到,試看了一下,速度還可以,包裝不錯,不過質量還是不錯的,我很滿意
質優價廉!
紙張很好!
很有啟發很不錯。