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及時章 緒論

及時節 包裝的基本概念

一、包裝的定義

二、包裝的功能

三、包裝的分類

第二節 包裝與現代社會生活

一、包裝策略與企業文化

二、包裝與資源和環境

第三節 食品包裝概論

一、怎樣做好食品包裝

二、評價包裝質量的標準體系

三、食品包裝的安全與衛生

第二章 食品包裝材料及容器

及時節 紙包裝材料及容器

一、紙類包裝材料的包裝性能

二、包裝用紙和紙板

三、包裝紙箱

第二節 塑料包裝材料及容器

一、塑料的基本概念、組成及包裝性能

二、食品包裝常用的塑料樹脂

第三節 金屬及玻璃包裝材料

一、金屬包裝材料

二、玻璃包裝材料

第三章 食品包裝原理與方法

及時節 環境因素對食品品質的影響

一、光對食品品質的影響

二、氧對食品品質的影響

三、水分或濕度對食品品質的影響

四、溫度對食品品質的影響

五、微生物對食品品質的影響

第二節 包裝食品的微生物控制

一、環境因素對食品微生物的影響

二、包裝食品的微生物變化

三、包裝食品的微生物控制

第三節 包裝食品的品質變化及控制

一、包裝食品的褐變及其控制

二、包裝食品的香味變化及其控制

三、包裝食品的油脂氧化及其控制

四、包裝食品的物性變化

第四章 肉制品包裝

及時節 肉制品的成分和性質

一、肉的主要物理性狀與加工中的變化

二、肉的化學組成與加工中的變化

第二節 肉制品包裝的分類與發展現狀

一、肉制品包裝的分類

二、肉制品包裝的發展現狀

第三節 肉制品包裝的一般要求

一、肉制品包裝和保存性的一般條件

二、肉制品包裝材料和包裝方法概述

三、肉制品包裝與商品條形碼

第四節 典型肉制品包裝

一、生鮮肉類的包裝

二、加工肉類的包裝

第五章 果蔬包裝

及時節 果蔬生理特性分析及防護要求

一、果蔬生理特性分析

二、果蔬采后生理

三、果蔬采后物性分析

四、果蔬防護要求

第二節 果蔬包裝材料選擇

一、包裝容器

二、包裝材料

第三節 果蔬包裝技術

一、氣調包裝

二、減壓貯藏保鮮

三、輻射貯藏保鮮

四、濕冷保鮮技術

五、化學保鮮技術

六、其他保鮮技術

第四節 果蔬氣調包裝機械

一、氣體混合

二、氣調包裝

第六章 水產品包裝

及時節 水產品特性分析及防護要求

一、概述

二、水產品物性分析

三、水產品防護要求

第二節 魚類的包裝材料選擇

一、鋁箔

二、纖維素

三、聚乙烯(PE

四、聚酰胺(PA，尼龍

五、聚丙烯(PP

六、聚氯乙烯(PVC

七、聚偏二氯乙烯(PVDC

八、聚酯(PET，滌綸

九、紙板

十、復合材料

第三節 水產品包裝技術

一、冰藏保鮮

二、冷海水保鮮

三、冰溫保鮮

四、微凍保鮮

五、水產品冷凍保鮮技術

六、超級快速冷卻

第七章 其他食品包裝

及時節 乳制品包裝

一、乳及乳制品分類

二、乳制品的性質

三、乳制品的包裝要求

四、乳制品包裝

第二節 飲料包裝

一、飲料的物性分析與包裝要求

二、飲料的包裝

第三節 糧谷類食品包裝

一、糧谷類包裝

二、面包包裝

三、面條、方便面(米)包裝

四、餅干包裝

五、糕點包裝

第四節 糖果及巧克力包裝

一、包裝在糖果、巧克力中的作用

二、糖果包裝

三、巧克力包裝

四、國內外糖果、巧克力包裝現狀與發展趨勢

第五節 油脂類食品包裝

一、影響油脂氧化的主要因素

二、含油食品抗氧化包裝及貨架壽命研究進展

三、典型油脂食品的包裝

第八章 食品包裝標準與法規

及時節 ISO及歐盟包裝標準與法規

一、ISO包裝標準

二、歐盟包裝法規

第二節 美國的食品包裝標準與法規

一、美國食品和藥品管理局的食品與包裝法規

二、美國農業部的食品與包裝法規

三、其他包裝標準

第三節 中國的食品包裝標準與法規

一、食品包裝法規

二、食品包裝的管理辦法、條例

三、食品包裝材料和容器的國家標準

參考文獻