烹調菜肴的原料有鮮貨原料和干貨原料兩大類。鮮貨原料擇洗后便可烹調，而干貨原料必須經過漲發后才能使用。干料漲發的好壞對菜肴的質量有很大的關系。
本書分兩部分：及時部分是了解干貨漲發之常識。如干貨為什么要發制？為什么有的干料用冷水發，有的干料用熱水發？為什么有的干料必須用油發等等。第二部分介紹了百余種干貨的漲發、洗滌、保存和烹調菜例。每一種干貨的漲發都有它的獨特技巧，比如粉條泡發不好，做出的涼拌粉條，黏糊不爽口，烹調的炒粉條粘結成團；又如腐竹，泡發時用水不當，紅燒后軟爛失形；再如海參，泡發時不能沾油、鹽、堿等，否則不易發透，或者溶化等問題都能在本書中找出比較滿意的答案。
鑒別、選購、漲發干貨的必備寶典。
牛國平，中國烹飪協會高級會員、山西食文化研究會會員。多年來一直潛心研究飲食營養，保健養生等知識。
及時部分 食用干貨原料的選購、儲藏及漲發技巧
及時節 食用干貨原料的基本知識
一、食用干貨原料的選購、儲藏
二、食用干貨原料的漲發
三、食用于貨原料的漲發技巧
第二節 食用干貨原料的選購、儲藏及漲發技巧
一、動物性水生干貨原料
魚翅
魚皮
魚唇
魚肚
小魚干
海參
魷魚
鮑魚
干貝
海蟄
蠔豉
淡菜
豆腐絲
蝦皮
海米
墨魚干
烏魚蛋
海螺干
蛤蜊肉干
二、動物性陸生干貨原料
燕窩
豬蹄筋
豬皮
豬皮絲
干毛肚
羊筋
牛筋
雞筋
干肉燕皮
雪蛤
三、植物性陸生干貨原料
黑木耳
千豆角
銀耳
香菇
干平菇
茶樹菇
杏鮑菇
雞腿菇
松蘑
真姬菇
竹蓀
猴頭
黃花菜
筍干
蓮子
皂仁
百合
茄干
霉干菜
白果
四、植物性水生干貨原料
海帶
紫菜
南極冰藻
海茸
龍藻
石花菜
五、復制品干貨原料
人造魚翅
凍粉
米粉
干面皮
腐竹
粉皮
粉絲
粉條
第二部分 食用干貨烹調實例
及時節 動物性水生干貨原料烹調實例
魚翅
魚翅撈飯
魚皮
咖喱魚皮
魚唇
蟹肉扒魚唇
魚肚
白汁魚肚
小魚干
小魚干燉豆腐
海參
蔥燒海參
魷魚
臊子爆魷卷
一般，內容不是很詳細·
這個商品還可以
內容很好 現在再也不要愁選干貨的事了
內容很詳細 很容易理解 不錯
內容講解很詳細 很不錯的一本書
彩色書 紙張很好 內容也很豐富 很實用的一本
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書很好，圖文并茂。
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很好不錯的
這書實用性不夠。只是簡單介紹干貨和干貨的處理。干貨挑選不詳細
字數不是太多，但表達準確，圖片清晰，指導性很強，特別適合家用。贊!
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