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1食品污染物與殘留分析

1.1引

1.1.1食物鏈：全球性問題

1.1.2食品和飼料的快速預(yù)警系統(tǒng)

1.1.3食品和飼料的產(chǎn)業(yè)問題

1.1.4消費(fèi)者的觀念

1.2新興污染物

1.2.1溴化阻燃劑

1.2.2全氟有機(jī)化合物

1.2.3內(nèi)分泌干擾物

1.2.4金屬元素形態(tài)

1.2.5生物堿毒素

1.2.6肽和蛋白質(zhì)生長促進(jìn)劑

1.2.7轉(zhuǎn)基因生物(GMO)

1.2.8納米粒子

1.3隱蔽污染物

1.4未知的生物活性污染物

1.4.1未知污染物暴露的生物活性鑒定

1.4.2用代謝組學(xué)的方法確定新出現(xiàn)的未知污染物

1.4.3利用計算機(jī)預(yù)測手段鑒別不明物質(zhì)

1.5新技術(shù)

1.5.1組學(xué)技術(shù)

1.5.2生化方法

1.5.3生物納米技術(shù)

1.5.4大氣壓力質(zhì)譜

1.6確證與質(zhì)量保障/質(zhì)量控制的挑戰(zhàn)

1.6.1生物化學(xué)或生物學(xué)快速篩查方法

1.6.2的儀器分析方法

1.7結(jié)論與展望

致謝

參考文獻(xiàn)

2食品污染物與殘留的國際法規(guī)

2.1歐盟和美國法律簡介

2.2歐盟法律覆蓋的項(xiàng)目和主題

2.2.1食品安全

2.2.2食品質(zhì)量

2.2.3水質(zhì)量

2.3美國法律覆蓋的主題/項(xiàng)目

2.3.1食品安全

2.3.2技術(shù)層面

2.3.3食品質(zhì)量

2.3.4水資源保護(hù)和管理

參考文獻(xiàn)

歐盟法規(guī)

3分析方法中質(zhì)量控制的實(shí)施指南

3.1引

3.2質(zhì)量控制的作用

3.2.1主要作用

3.2.2基于鑒定標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)控體系的關(guān)鍵方面

3.2.3基于良好實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范質(zhì)控體系的關(guān)鍵因素

3.3結(jié)論

參考文獻(xiàn)

4免疫化學(xué)和受體技術(shù)：免疫分析、免疫親和色譜、免疫傳感器以及基于

分子印跡的聚合物傳感器的應(yīng)用

4.1引

4.2定義和概念

4.3免疫分析模式

4.4免疫分析方法的開發(fā)

4.4.1半抗原的合成

4.4.2抗體的制備

4.4.3分析方法的開發(fā)和優(yōu)化

4.4.4驗(yàn)證

4.5免疫化學(xué)技術(shù)

4.5.1放射免疫分析(RIAs)

4.5.2酶免疫分析(EIAs)

4.5.3熒光偏振免疫分析(FPIA)

4.5.4化學(xué)發(fā)光磁免疫分析(CMIA)

4.5.5流動注射免疫分析(FIIA)

4.5.6免疫親和色譜

4.5.7免疫傳感器

4.6仿生學(xué)：分子印跡聚合物(MIPs)

4.6.1MIPs在前處理/預(yù)濃縮以及分離中的應(yīng)用

4.6.2基于MIPs的傳感器的研發(fā)和應(yīng)用

4.7商品化設(shè)備及展望

參考文獻(xiàn)

5食品污染物殘留分析的樣品前處理技術(shù)

5.1引

5.2揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)的樣品前處理方法

5.2.1靜態(tài)頂空(SHS)

5.2.2動態(tài)頂空(DHS)

5.2.3固相微萃取(SPME)

5.2.4頂空吸附萃取(HSSE)

5.2.5選擇性應(yīng)用

5.3半揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)和非揮發(fā)性有機(jī)化合物(NVOCs)的

樣品前處理方法

5.3.1固體樣品

5.3.2液體樣品

5.4分離和凈化

5.4.1化學(xué)方法

5.4.2色譜方法

5.4.3凝膠滲透色譜(GPC)

5.4.4在線分析

5.4.5選擇性應(yīng)用

5.5蒸發(fā)

5.6衍生

5.7結(jié)論

參考文獻(xiàn)

6色譜技術(shù)進(jìn)展

6.1引

6.2快速色譜分離

6.2.1快速氣相色譜

6.2.2快速液相色譜

6.3二維色譜分離

6.3.1全二維氣相色譜

6.4消除不利的基質(zhì)效應(yīng)

6.4.1氣相色譜法中消除基質(zhì)效應(yīng)的方法

6.4.2液相色譜—質(zhì)譜法中消除基質(zhì)效應(yīng)的方法

6.5展望

參考文獻(xiàn)

7質(zhì)譜分析方法進(jìn)展

7.1引

7.2高分辨率和高率的質(zhì)譜儀

7.2.1飛行時間質(zhì)譜

7.3串聯(lián)質(zhì)譜儀

7.3.1三重四極桿質(zhì)量分析器

7.3.2離子阱質(zhì)譜儀

7.3.3線性離子阱

7.4高分辨質(zhì)譜儀聯(lián)用

7.4.1四極桿飛行時間質(zhì)譜儀

7.4.2傅里葉變換離子回旋共振和軌道回旋共振質(zhì)譜儀

7.5結(jié)論與展望

參考文獻(xiàn)

8毛細(xì)管分離技術(shù)

8.1引

8.2小型化和毛細(xì)管類型

8.3毛細(xì)管液相色譜

8.4毛細(xì)管電分離

8.4.1設(shè)備

8.4.2電滲流和焦耳熱

8.4.3譜帶展寬

8.4.4毛細(xì)管電泳

8.4.5毛細(xì)管電分離色譜技術(shù)

8.5基于毛細(xì)管分離的檢測技術(shù)

8.6固相萃取與毛細(xì)管電泳的接口以及其自動化

8.7毛細(xì)管電泳在食品污染物檢測中的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)

9農(nóng)藥殘留

9.1引

9.2物理化學(xué)性質(zhì)

9.3健康影響

9.4分析方法

9.5儀器分析

9.5.1氣相色譜法

9.5.2液相色譜法

9.6LC-MS-MS的應(yīng)用

9.6.1矮壯素

9.6.2新農(nóng)藥

9.7結(jié)論和展望

參考文獻(xiàn)

10獸藥殘留

10.1引

10.1.1抗生素

10.1.2驅(qū)腸蟲劑和抗真菌劑

10.1.3鎮(zhèn)靜劑和抗炎藥

10.2影響分析方法學(xué)的獸藥理化性質(zhì)

10.2.1獸藥的性質(zhì)

10.2.2食品基質(zhì)的性質(zhì)

10.3獸藥殘留對人類健康的影響

10.3.1直接影響

10.3.2抗生素耐藥性

10.4分析方法

10.4.1方法的類型

10.4.2分析方法小結(jié)

10.4.3最近方法學(xué)的具體舉例

10.5食品中濫用獸藥的事件

10.6展望

10.6.1生物傳感器

10.6.2多殘留檢測方法

參考文獻(xiàn)

11控制家畜非法使用生長促進(jìn)劑的分析策略

11.1引

11.2化學(xué)性質(zhì)、健康影響

11.2.1二苯乙烯類化合物

11.2.2抗甲狀腺藥物

11.2.3類固醇

11.2.4二羥基苯酸內(nèi)酯(RALs)

11.2.5β-激動劑

11.3分析方法

11.3.1類固醇

11.3.2皮質(zhì)類固醇

11.3.3β-激動劑

11.3.4甲狀腺拮抗劑

11.3.5生長激素

11.4食品中濫用生長促進(jìn)劑的事件

11.5展望

參考文獻(xiàn)

12真菌毒素

12.1引

12.2真菌毒素的分類

12.2.1主要的真菌毒素

12.2.2次要的真菌毒素

12.3健康影響

12.3.1人類急性真菌毒素中毒病例

12.3.2低劑量真菌毒素的影響

12.3.3人類接觸真菌毒素的定量評估

12.3.4食品中真菌毒素的較高耐受限量

12.4采樣

12.5分析方法

12.5.1引

12.5.2樣本制備

12.5.3分析和檢測

12.5.4其他方法

12.6食品和飼料中存在的真菌毒素

12.6.1黃曲霉毒素

12.6.2赭曲霉毒素 A

12.6.3鐮刀菌毒素

12.6.4棒曲霉素

12.6.5鐮刀菌毒素

12.6.6其他真菌毒素

12.7凈化程序

12.8未來需求

致謝

參考文獻(xiàn)

13藻類毒素

13.1引

13.2海產(chǎn)品中毒毒素

13.3麻痹性貝類毒素(PSP)

13.4腹瀉性貝類毒素(DSP)

13.4.1DSP的毒性

13.4.2DSP的分析

13.5原多甲藻酸毒素(AZP

13.5.1采用LC-MS以及LC-MSn檢測原多甲藻酸貝類毒素

13.6記憶喪失性貝毒素(ASP

13.7蝦夷扇貝毒素(YTXs)

13.7.1YTXs快速篩查方法

13.7.2采用LC-MS和LC-MSn檢測蝦夷扇貝毒素

13.8神經(jīng)性貝類毒素(NSP)

參考文獻(xiàn)

14持久性有機(jī)氯代污染物，二英和多氯聯(lián)苯

14.1引

14.2POPs的物理化學(xué)特性及用途

14.3健康影響

14.3.1對生殖系統(tǒng)的不良影響

14.3.2致癌性

14.3.3其他不良效應(yīng)

14.3.4二英的作用模式及毒性當(dāng)量

14.4分析方法

14.4.1提取

14.4.2凈化

14.4.3GC測定

14.4.4生物技術(shù)測定

14.5食品中的POPs

14.6展望

參考文獻(xiàn)

15食品污染物之溴系阻燃劑

15.1引

15.1.1溴系阻燃劑的定義和分類

15.1.2物理及化學(xué)性質(zhì)

15.1.3毒理學(xué)特性

15.2分析方法

15.2.1樣品前處理

15.2.2儀器分析

15.2.3質(zhì)量保障/質(zhì)量控制(QA/QC)

15.3食品中的污染現(xiàn)狀

15.3.1南美洲和北美洲食品中PBDEs污染水平及膳食攝入狀況

15.3.2歐洲和亞洲食品中PBDEs污染水平及膳食攝入狀況

15.3.3食品中HBCD和TBBP-A污染水平及膳食攝入狀況

15.3.4PBDD/Fs

15.4監(jiān)管措施/安全狀況以及正在進(jìn)行中的監(jiān)測計劃

15.5展望

致謝

參考文獻(xiàn)

16金屬

16.1引

16.1.1必需元素和非必需元素

16.2金屬元素的分析方法

16.2.1采樣

16.2.2樣品中有機(jī)物的消解

16.2.3分離和濃縮

16.2.4實(shí)驗(yàn)室污染

16.2.5儀器分析方法

16.3重點(diǎn)金屬元素

16.3.1汞

16.3.2鉑族金屬

16.3.3其他

16.4食品中痕量金屬的分析指南

16.5結(jié)論和展望

16.5.1食品樣本的基質(zhì)類型

16.5.2相關(guān)儀器分析技術(shù)

參考文獻(xiàn)

17多環(huán)芳烴

17.1引

17.2物理化學(xué)特性

17.3健康影響

17.3.1體外實(shí)驗(yàn)對實(shí)驗(yàn)室哺乳動物的影響

17.3.2對人體的影響

17.4分析方法

17.4.1提取

17.4.2凈化

17.4.3測定

1