食品安全快速檢測新技術及新材料》論述了食品安全快速檢測的新技術以及新型材料在食品安全檢測中的應用。其中,食品安全檢測技術包括電化學、電化學發光技術、石英晶體微天平、表面等離子體共振、量熱傳感技術、懸浮芯片、核酸適配體技術等技術原理及其在食品安全檢測中的應用;新材料包括磁性納米材料、量子點及上轉換發光材料與光子晶體材料的合成技術及其在食品安全中的應用研究。
食品安全快速檢測新技術及新材料》可供分析化學、環境化學、材料科學、食品衛生學、檢驗檢疫等學科的科研工作者、教學人員、研究生等參考。
第1章電化學傳感器研究技術
1.1電化學傳感器概述
1.1.1電化學傳感器簡介
1.1.2電化學傳感器工作原理
1.2電化學檢測技術
1.2.1電位掃描法
1.2.2循環伏安法
1.2.3電化學阻抗譜
1.2.4差示脈沖伏安法
1.2.5計時電流法
1.3電化學傳感器的修飾方法
1.3.1物理吸附
1.3.2親和素 生物素系統
1.3.3自組裝單分子膜
1.3.4電化學聚合
1.4電化學傳感器的應用
1.4.1食品安全檢測及食品分析
1.4.2環境監測
1.4.3生物醫學方面的應用
1.4.4軍事上的應用
1.5展望
參考文獻
第2章電化學發光技術
2.1電化學發光技術概述
2.2電化學發光反應原理
2.3電化學發光體系
2.3.1酰肼類化合物ECL
2.3.2金屬配合物ECL
2.3.3吖啶類化合物ECL
2.3.4過氧化草酸酯ECL
2.3.5多環芳香烴ECL
2.4電化學發光技術在分析科學中的應用
2.4.1無機物測定
2.4.2有機物質的測定
2.4.3免疫分析中的應用
2.4.4核酸雜交分析中的應用
2.5電化學發光技術研究展望
2.5.1新型高效ECL物質的開發
2.5.2ECL和其他技術的聯用問題
2.5.3ECL物質的固定化問題
2.5.4微型化智能化儀器開發問題
參考文獻
第3章石英晶體微天平技術及其在食品安全檢測中的應用
3.1壓電石英晶體微天平的主要原理
3.2壓電石英晶體微天平的主要結構及其組成
3.2.1QCM儀器的主要組成部分
3.2.2QCM晶片的主要示意圖
3.2.3QCM液體流動注射池的實物圖
3.3壓電石英晶片的主要修飾技術
3.3.1直接物理或者化學吸附法
3.3.2自組裝技術
3.4石英晶體微天平的主要研究現狀
3.5壓電石英晶體微天平的主要應用
3.5.1有毒有害氣體檢測領域
3.5.2生物醫學領域
3.5.3分子生物學領域
3.5.4細胞學分析
3.5.5在食品安全領域的主要應用
3.5.6在環境監測等領域的應用
3.5.7在其他領域的應用
3.6分子印跡聚合物 壓電免疫傳感器聯用技術
3.7壓電石英晶體微天平與電化學聯用技術
3.7.1EQCM的主要原理
3.7.2EQCM的主要優勢
3.8壓電石英晶體微天平的應用前景展望
參考文獻
第4章表面等離子體共振技術在食品安全檢測中的應用
4.1表面等離子體共振技術發展歷程
4.2基本原理、主要參數及傳感器系統分類
4.2.1基本原理
4.2.2SPR傳感系統的主要參數
4.2.3SPR傳感系統的分類
4.3SPR傳感器的主要應用領域
4.3.1物理量檢測
4.3.2化學檢測
4.3.3生物檢測
4.3.4臨床診斷
4.3.5食物檢測及環境監控
4.4研究對象及方法
4.4.1分子印跡聚合物在 SPR 傳感器中的應用
4.4.2自組裝的技術在SPR傳感器中的應用
4.4.3納米技術在SPR傳感器中的應用
4.4.4電化學技術與SPR傳感器聯用
4.5技術發展趨勢
4.5.1進一步提高檢測靈敏度及分辨率
4.5.2實現多通道檢測
4.5.3器件微型化和陣列化
4.5.4降低檢測成本
4.6展望
參考文獻
第5章量熱傳感器原理及其應用進展
5.1量熱生物傳感器概述
5.2量熱傳感器工作原理
5.3量熱傳感器中的生物識別元件
5.4生物識別元件的固定及量熱傳感設備中所用載體材料
5.5熱信號識別元件
5.6量熱檢測裝置
5.6.1傳統的量熱檢測設備
5.6.2便攜式(小型化)量熱傳感器
5.6.3信號循環放大裝置
5.7量熱傳感器在食品檢測中的應用
5.7.1葡萄糖
5.7.2果糖
5.7.3蔗糖
5.7.4L-乳酸
5.7.5乙醇
5.7.6草酸
5.7.7尿素
5.7.8青霉素
5.7.9過氧化氫
5.8量熱酶聯免疫吸附檢測
5.9用脫輔基酶蛋白構建的檢測重金屬的量熱傳感器
5.10分子印跡聚合物量熱傳感器的構建
5.11展望
參考文獻
第6章高通量懸浮芯片技術與食品安全
6.1懸浮芯片技術背景
6.2懸浮芯片技術基本原理
6.3懸浮芯片技術基本特點
6.4懸浮芯片技術應用
6.4.1食源性致病微生物檢測方面的應用
6.4.2農獸藥殘留檢測方面的應用
6.4.3轉基因食品檢測方面的應用
6.4.4抗生素檢測方面的應用
6.4.5生物毒素檢測方面的應用
6.5展望
參考文獻
第7章核酸適配體技術及其在食品安全檢測中的應用
7.1核酸適配體概述
7.2技術背景
7.3基本原理和篩選方法
7.4核酸適配體的技術特點
7.5食品安全檢測領域的應用
7.5.1無機金屬離子
7.5.2抗生素
7.5.3農藥殘留
7.5.4真菌毒素
7.5.5其他非法添加物
7.6展望
參考文獻
第8章基于磁性微球的電化學生物傳感器的應用
8.1電化學生物傳感器簡介
8.2基于磁性微球(MPs)的電化學生物傳感器(EC biosensors)
8.2.1超順磁性四氧化三鐵納米材料的合成
8.2.2核殼結構的Fe3O4 SiO2微球
8.2.3核殼結構的Fe3O4 gold NPs
8.3其他磁性微球在電化學免疫傳感器中的應用
8.4磁性微球在其他電化學傳感器中的應用
參考文獻
第9章量子點在食品安全檢測中的應用
9.1量子點的基本特性
9.2量子點的合成方法
9.2.1在有機體系中合成
9.2.2在水溶液中合成
9.3量子點的功能化修飾
9.3.1通過巰基化合物進行修飾
9.3.2通過硅烷化進行修飾
9.3.3通過聚合物進行修飾
9.4在食品水質監測中的應用
9.4.1量子點應用于重金屬離子的檢測
9.4.2量子點用于檢測水體毒素、內分泌干擾物等的檢測
9.4.3量子點應用于檢測食品水體中的有機農獸藥殘留
9.4.4量子點在食品質量檢測中的應用
9.5展望
參考文獻
第10章上轉換發光材料在食品安全檢測中的應用
10.1上轉換發光技術的概述
10.2上轉換發光材料的合成機理
10.3上轉換發光材料的合成方法
10.3.1共沉淀法
10.3.2溶膠 凝膠法
10.3.3熱分解法
10.3.4水熱合成法
10.3.5其他方法
10.4上轉換發光材料的表面修飾
10.5上轉換發光材料的應用
10.5.1體內成像
10.5.2生物傳感器
10.5.3藥物運輸
10.5.4成像導向的基因傳送
10.5.5靶向成像制導及傳送
10.5.6即時診斷
10.5.7光熱療法
10.5.8其他應用
10.6展望
參考文獻
第11章光子晶體材料在食品安全檢測中的應用
11.1光子晶體概論
11.2光子晶體的主要特征
11.3光子晶體技術的應用
11.3.1傳導性光子晶體
11.3.2響應性光子晶體
11.4光子晶體技術與分子印跡技術相結合的"仿生"光子晶體傳感器
11.4.1分子印跡技術
11.4.2分子印跡技術的原理
11.4.3分子印跡技術分類
11.4.4分子印跡過程的理論探討
11.4.5分子印跡選擇性的機制
11.4.6應用
11.5展望
參考文獻
第1章電化學傳感器研究技術
1.1電化學傳感器概述
1.1.1電化學傳感器簡介
電化學是研究電和化學反應相互關系的科學。電和化學反應相互作用可通過電池來完成,也可利用高壓靜電放電來實現,二者統稱電化學,后者為電化學的一個分支,稱為放電化學。電化學傳感器是基于待測物的電化學性質并將待測物化學量轉變成電學量進行傳感檢測的一種傳感器。它將電化學分析方法與傳感器技術相結合,發展出一種具有快速、靈敏、選擇性高、操作簡便等特點的傳感器,具有靈敏度高、選擇性好、響應快、操作簡便、樣品需要量少、可微型化、價格低廉且可以實現連續現場檢測等特點。
1.1.2電化學傳感器工作原理
典型的電化學生物傳感器由兩部分組成[1]:一部分是能夠選擇性識別被測物質的感受器,即生物敏感元件,由對被測物質具有高選擇性分子識別功能的膜構成;另一部分是信號轉換元件,即將信號從一種形式轉換成另一種形式的傳感元件。生物體內存在許多分子識別功能物質(如酶、抗體、動植物細胞、動植物組織等),能選擇性地識別特定的物質。生物傳感器正是巧妙地利用生物體分子固有的識別性能,將其固定在適當的載體(人造生物膜)上,形成生物功能膜,將生物分子識別反應產生的各種物理化學變化(如pH變化、電子轉移、質量變化、熱量轉移、氣體或特殊離子的消耗和釋放等)轉換成可測量的信號,然后再通過放大、整波、數字化或其他處理,最終通過儀表或顯示終端記錄結果,從而達到分析檢測的目的[2]。圖1-1為電化學傳感器工作原理示意圖。圖1-1電化學傳感器工作原理
1.2電化學檢測技術
1.2.1電位掃描法在所有研究電極過程的方法中,電位掃描法的應用最為廣泛。其工作原理主要是在工作電極上連續施加不同的電位,它們反映溶液中電活性物質的氧化還原(法拉第反應),或者由于施加電位和電容電流(雙電層電容)導致的物質吸附。在線性掃描伏安中,電位掃描是單向的,掃描方向可以是氧化或還原,掃描速率可以是任意值[3]。
1.2.2循環伏安法循環伏安法(CV)是進行電化學定量反應運用最廣泛的技術。CV可以快速提供關于氧化還原過程的熱力學信息、不同電子傳遞反應的動力學信息和成對的化學反應或吸附過程信息[4]。由于它可以快速給出電活性物質的氧化還原電位,以及評估基質對于氧化還原過程的影響,因此常常是電分析研究進行的及時個實驗。在研究氧化還原電對時可以快速地掃描電極電位,一旦確定峰位置,則可以研究峰電位與掃描速率之間的關系并進行定性(圖1-2)。圖1-2(a)循環伏安法實驗的電位-時間曲線;(b)電位-電流曲線
重復的三角形電位激發信號使得工作電極上的電位在兩個設定的值(V1、V2)之間來回掃描,為了得到循環伏安圖,在電位掃描期間同時測定工作電極的電流。循環伏安法中電壓掃描的過程包括陽極、陰極兩個方向,因此可以從循環伏安圖中的氧化峰和還原峰的峰高,以及峰形的對稱性判斷反應的可逆程度。如果反應是可逆的,則曲線上下是對稱的;如果不可逆,則不對稱。循環伏安圖最重要的參數是氧化還原峰的峰電位(Epc、Epa)和峰電流(ipc、ipa)。對于一個可逆反應來說,還原電位E0公式為E0=(Epa+Epc)/2峰距為
因此,對于一個可逆的氧化還原反應來說,在25℃下ΔEp=0.0592/n V或者轉移一個電子,電位差為60mV。然而實際情況中,由于一些外在因素如電解池電阻等的干擾,很難得到這樣一個理想的狀態。
作為電化學最古老的技術,CV被廣泛研究。它是一種很有用的電化學研究方法,可以用于研究液體-電極接觸處吸附現象和分析物吸附解析等。由于其快速性,靈敏度便退而求其次。然而它卻不能將線性掃描波形、背景充電電流和電活性物質產生的電流區分開,因此該法很少用于定量分析。
1.2.3電化學阻抗譜電化學阻抗譜(EIS)或交流阻抗(AC阻抗)是施加一種周期性的小振幅的正弦波電位(電流)作為擾動信號的電化學測量方法[5]。小幅度的擾動信號,一方面可以避免對體系的干擾,另一方面也可以使得擾動與體系響應之間成近似的線性關系,從而簡化數據處理[6]。
電化學阻抗譜是一種觀察生物分子相互反應動力學的理想工具。最常用的評估電化學阻抗譜數據的是Nyquist和Bode圖[7](圖1-3)。圖1-3電化學阻抗譜的Nyquist和Bode圖
為了表征表面特性,通常用等效電路擬合實驗數據得到必要的信息。由于電化學檢測池是一個復雜的系統,很多線路模型可以擬合實驗數據。最簡單常用的稱為Randles模型,由電解質溶液電阻(RS)、雙電層電容(Cdl)、電荷轉移電阻(Rct)和Warburg 阻抗(ZW)組成[8](圖1-4)。Randles模型是其他一切復雜模式的原型。 Randles檢測池的Nyquist圖通常是一個半圓。溶液阻抗是高頻區截距的實軸值,通常是半圓的起點值;低頻區實軸值是電荷轉移阻抗和溶液電阻總和;半圓的直徑等于電荷轉移阻抗。實際中Nyquist圖通常是由高頻區一個圓心在實軸的半圓和低頻區的一個直線組成,半圓對應電子轉移的受阻情況,直線對應體系擴散的受阻過程。圖1-4電化學阻抗的等效電路
近幾年,電化學阻抗譜快速興起。因為它們可以得出、驗證和定量相關的實驗阻抗。然而,最困難的問題是電極過程的建模。需要研究各種不同的反應和界面(腐蝕、涂料、導電聚合物、電池和燃料電池等),目前主要的研究在于弄清并分析這些過程。
電化學阻抗譜最初應用于檢測雙電層電容,現在被用于鑒定電極過程和復雜的界面。應強調的是電化學阻抗譜并不能給出所有的解釋,在闡明界面過程時,它與其他技術是一個互補的關系。電容只與工作電極有關,電阻包括電極過程和溶液的阻礙作用,有時也存在電容、電阻并聯的情況。然而,這項技術的缺點在于它是測量整個電解池的阻抗,其實研究電極過程只與其中一支電極的性質有關。因此通過輔助電極降低其他不必要部分的干擾是值得被探索的。
1.2.4差示脈沖伏安法
差示脈沖伏安法是檢測痕量有機和無機物質有用的技術。這項技術與常規脈沖伏安相同的是電位掃描伴隨一系列脈沖,不同的是在小振幅(10~100mV)下,每個固定的電位脈沖又與基礎電位小幅度的變化重疊。
得到的差示脈沖伏安圖包括峰電位和峰電流,峰電位與分析物的性質有關,峰電流與相應分析物的濃度成一定的比例。這樣的定量方法不僅取決于相應的峰電位,也與峰寬有關。差示脈沖得到的峰形可以用來區別氧化還原電位相似的兩種物質。響應得到的峰形相對于平坦的背景電流,使得這項技術在分析混合物時顯得尤為重要。
脈沖振幅和電位掃描速率的選擇經常需要權衡靈敏度、分辨率和速度。例如,大的脈沖振幅則得到大的寬峰。常見的脈沖振幅在25~50mV,掃描速率5mV/s。相比于可逆系統,不可逆氧化還原系統得到的電流峰寬而低。因此,這項技術也可以提供關于分析物的化學形態的信息,如氧化態、絡合態等。
1.2.5計時電流法
計時電流法是一種研究電極過程動力學的電化學分析法和技術。其原理是在電解池上突然施加一個恒定的、足夠使溶液中的某種電活性物質發生氧化還原反應的電位,然后記錄電流和時間的變化。在整個過程中,溶液電阻向雙電層瞬間充電表現為電流的突躍,然后由于雙電層充電電流隨著雙電層電位差的增加而逐漸減小,電流開始按指數規律減小,這一電流衰減的快慢與電極的時間常數有關,當電流衰減到水平段,雙電層充電基本結束,得到的穩定電流便是電極反應的電流。
計時電流法常用于電化學中電子轉移動力學的研究。計時電流法工作電壓的選擇通常是通過循環伏安圖來確定的,即取循環伏安圖中的峰電流或在峰電壓附近找一些電壓點,用I-T的方法分別測同一標本,描繪出一個電壓和電流的曲線,選取電流較大的電壓。目前,電化學免疫傳感器在引入電活性物質后,采用計時電流法作為檢測手段的研究還是比較多的。
近年來還有采用兩次電位突躍的方法,稱為雙電位階的計時電流法。即首先突然加一電位,使電極發生反應,經很短時間的電解后,又躍回到原來的電位或另一電位處,此時原先的電極反應產物又轉變為它的原始狀態,從而可以在I-T曲線上更好地觀察動力學的反應過程;并從科特雷耳方程出發,考慮反應速率,進行數學推導和作圖,求出反應速率常數。
1.3電化學傳感器的修飾方法
1.3.1物理吸附
物理吸附是最簡單、最快速但可信度低的方法。抗體在基底上可以任意連接方式的形式存在,很難控制結合位點的正確定位。吸附是非特異性的,故生物傳感器的性能也不是很好。但是吸附法具有不需化學試劑、不需活化步驟以及清潔步驟少、酶活性影響小等優點。有研究者將葡萄糖氧化酶和葡聚糖衍生物相結合,然后吸附在多孔的碳電極上構成酶傳感器[9]。由于葡聚糖衍生物可以增強酶的穩定性以及多孔碳的吸附性,故這個傳感器具有較好的穩定性和重現性。但與其他固定方法相比,吸附法固定的生物組分壽命較短,易從電極表面脫落,故而未被廣泛采用。
1.3.2親和素-生物素系統生物素與親和素可以4∶1的比例高效結合,同時以多價形式結合生物素化的大分子衍生物和標記物等生物活性物質,它們的結合迅速、專一、穩定,并具有多級放大效應。該法是一種簡單卻可以將生物分子連接在包被有親和素的表面的有效方法[10](圖1-5)。圖1-5生物素-親和素結合機制
這種方法的一個較大優點是盡管生物素和親和素之間的親和常數很大,但是它們卻是非共價結合,這樣就方便了多次洗滌和傳感器裝置的重復使用[11]。此法最重要的缺點是所用試劑昂貴。
1.3.3自組裝單分子膜
自組裝單分子層是將金平板浸漬在含合適表面活性劑的高純試劑中得到的。它的原理是在未被氧化的金電極表面通過烷基化試劑的作用形成強的金屬硫醇鍵,然后另一端的自由羧酸鹽基團可以與抗原或抗體相連而不破壞其活性。最常用的方法是將金浸漬在二硫化物或硫醇的乙醇溶液中[12]。形成的單分子膜的密實度和厚度取決于含硫原子的分子。用于形成單分子自組裝膜的一個重要組分是硫醇。它組裝的時間與硫醇的烷基鏈的長短有關,一般濃度高則需要的時間短。通常情況下,自組裝膜可以覆蓋整個金電極的表面,但是針孔或缺陷則會導致硫醇殘基的氧化,從而使金-硫鍵氧化斷裂,或者成膜分子倒伏脫落,進而影響生物分子的固定(圖1-6)。圖1-6自組裝膜法在金電極表面固定抗體的過程
在單分子層形成后,生物分子與硫醇的另一端相連。為了得到最合適的定向和提高傳感器的性能,需要對生物分子進行的了解,然后采用不同形式的化學修飾和活化[13]。由于基于自組裝膜的免疫傳感器具有很高的穩定性,因此其被廣泛地運用[14,15]。相比前兩種方法,自組裝單層膜在檢測的靈敏度和可重復性方面有了很大的提高。 ……