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第四部分 健康的飲食習(xí)慣要從兒時(shí)培養(yǎng)

不少家長認(rèn)為老一代受過苦、挨過餓，所以不能虧了孩子。由于怕孩子"吃不好"，就在飲食上縱容孩子，什么食物包裝漂亮、價(jià)格貴，廣告里介紹什么，就給孩子買什么，造成的飲食誤區(qū)和不良飲食習(xí)慣比比皆是。許多農(nóng)民兄弟由于缺乏營養(yǎng)常識，忽略了老祖宗流傳下來的健康傳統(tǒng)，賣了雞蛋去買糖果和飲料給孩子吃。剖析當(dāng)前的飲食誤區(qū)，不難發(fā)現(xiàn)從小培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，會讓孩子受益終生；給孩子金山銀山，不如教育孩子養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。

一、保障孩子健康飲食的"六不"原則

"飲食貴有節(jié)，切切勿使過"，辯證地闡述了孩子日常飲食原則，是保障健康的關(guān)鍵。"食飲有節(jié)"就是飲食要有節(jié)制，遵照"食飲有節(jié)"的古訓(xùn)，針對兒童飲食失當(dāng)帶來的健康問題，歸納了兒童健康飲食的"六不原則"。

1.不飽食、不貪食，食宜細(xì)緩

孩子過量飽食，攝入過多肉食和高糖、高脂肪食物，不僅影響智力發(fā)育，還導(dǎo)致血脂異常、血管過早老化。"物無美惡，過則為災(zāi)"，再好的食物，過量食用都會導(dǎo)致背離初衷的后果。"飽生眾疾"，孩子過量飽食會造成細(xì)胞膜增厚，吞噬細(xì)胞與淋巴細(xì)胞敏感性降低，免疫功能下降。民諺道晚餐"少吃一口，舒服一宿"。

咀嚼食物是消化吸收的重要環(huán)節(jié)，"若要身體壯，飯菜嚼成漿"。成人唾液腺每天分泌約1～2升，中醫(yī)稱之為"津液"的唾液中含球蛋白、黏蛋白、氨基酸、溶菌酶、淀粉酶、生長激素等各種生物活性物質(zhì)。唾液能幫助消化、抗菌、抗衰老、消炎，其所含溶菌酶和分泌性抗體可殺菌解毒。進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽，唾液將食物充分浸泡、拌勻后咽下，可有效預(yù)防胃腸道疾病。

2.不挑食不偏食，食物來源多樣化

中國傳統(tǒng)膳食強(qiáng)調(diào)"食不厭雜"的原則，古代先賢告誡我們："雜食者美食也，廣食者營養(yǎng)也"。從人類進(jìn)化史看，生物來源豐富的食物才能保障膳食平衡。

季節(jié)不同，孩子飲食也要有所變化。夏天應(yīng)選擇食性平?jīng)龅氖澄铮緞t相反。配餐的季節(jié)時(shí)令原則是個(gè)總體的概念，雖然是冬天，但一周食譜均搭配熱性食物，對孩子的健康也不利。較好的做法是適當(dāng)調(diào)整早、中、晚餐或一周的食譜安排，使食物的屬性趨于平衡，這樣也符合食物多樣性的原則。小兒體質(zhì)是由先天稟賦和后天調(diào)養(yǎng)決定的，因此根據(jù)體質(zhì)進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)，"辨證用膳"才科學(xué)合理。

3.切忌"口重"的壞習(xí)慣

"口味重"會使食鹽攝入過量，要預(yù)防高血壓與心腦血管病，從兒童時(shí)期就應(yīng)養(yǎng)成"口輕"習(xí)慣。世界衛(wèi)生組織則建議每天攝取食鹽不要超過5克；我國食鹽推薦量為每日6克，根據(jù)我們對北京市居民膳食調(diào)查的結(jié)果，平均在10克左右。對食鹽的味覺感受是潛移默化養(yǎng)成的，"口重"的習(xí)慣可以改變，要教育孩子棄咸求淡，從小養(yǎng)成"口輕"的習(xí)慣。

4.不要嗜甜食過量

嗜甜食過度，造成"純熱能食物"白糖大量攝入，既抑制食欲、影響正常進(jìn)餐，又干擾鈣的吸收，還會誘生孩子齲齒發(fā)生。英國醫(yī)生認(rèn)為"糖會使人變得孤僻與放肆，以糖果形式出現(xiàn)的糖是健康的大敵"；明代中醫(yī)藥大師李時(shí)珍也發(fā)出了過量食糖"徒取其適口"而"陰受其害"的警告。

有些孩子餓了就用糖果、甜品與飲料充饑，空腹吃糖會誘發(fā)蛋白質(zhì)聚糖作用發(fā)生。空腹吃白糖還會刺激結(jié)腸上皮細(xì)胞，誘發(fā)腸道疾病。糖在腸道內(nèi)異常發(fā)酵會造成脹氣，并且為有害細(xì)菌的繁殖創(chuàng)造條件。口腔中的細(xì)菌還可將淀粉與糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，腐蝕牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)和牙骨質(zhì)，從而出現(xiàn)齲齒。大量攝入白糖還可能使胰腺功能失調(diào)，出現(xiàn)"胰島素抵抗"。此外，體內(nèi)過剩的糖會轉(zhuǎn)化成脂肪，吃糖多的孩子面部容易長粉刺和青春痘。

專家提示

很多糖分都隱藏在加工食品中，尤其是休閑小食品。

5.不要迷戀營養(yǎng)偏頗的加工食品

加工食品與快餐食品因追求口感，而忽視營養(yǎng)需求。伴隨食品工業(yè)的發(fā)展，由于食品添加劑的安全性不是百分之百，不合理使用就會危害健康。

人們一般認(rèn)為帶"奶"字的食品與飲料都含鮮奶，有"果"字的食品就含鮮水果成分。所以"洋快餐"的"草莓奶昔"頗受追捧。但英國《衛(wèi)報(bào)》揭露：洋快餐店的所謂"草莓奶昔"既不含草莓，也沒有鮮奶。中國農(nóng)大食品學(xué)院范志紅也指出，中國洋快餐店賣的草莓奶昔也是如此。化學(xué)配料有如下4類：

一是香精：要用40多種化合物精妙調(diào)配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；

二是色素：為了獲得草莓的顏色，加入化學(xué)合成紅色素；

三是穩(wěn)定劑和增稠劑：為了口感爽滑細(xì)膩，加入瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；

四是甜味劑：為了配出涼爽的甜味加入果葡糖漿等；

所謂"草莓奶昔"，竟然是用50多種化學(xué)原料調(diào)配出來的。

溫馨提示

應(yīng)盡量讓孩子食用天然食物，遠(yuǎn)離加工食品。警惕燒烤、油炸食品(特別是炸薯?xiàng)l和炸薯片)，尤其要遠(yuǎn)離人造黃油這類含"反式脂肪酸"的食品。

6.不要讓孩子濫用保健品

當(dāng)前，不少家長喜歡給孩子吃些能增強(qiáng)食欲、益智健腦的保健品。殊不知某些補(bǔ)品中常含類似激素的成分，會導(dǎo)致兒童性早熟。人的成熟跟壽命長短有關(guān)，成熟得越快生命越短。盲目服用營養(yǎng)品與保健品，違背中醫(yī)養(yǎng)生理論，造成男孩子腦垂體后葉脂肪化，導(dǎo)致垂體功能減退，不能有效釋放男性激素，出現(xiàn)睪丸縮小、陰莖發(fā)育不正常。女性娃娃乳房過早發(fā)育，出現(xiàn)性早熟。因此，保持均衡飲食，遠(yuǎn)離保健品，是保障孩子正常發(fā)育的重要舉措。

每天靠吃藥片補(bǔ)充維生素沒有必要：《內(nèi)科學(xué)年鑒》發(fā)表了題為《服用維生素片對健康無益》的文章，文章認(rèn)為，要徹底打破對維生素的盲目崇拜，服用維生素幾乎無一例外都在浪費(fèi)金錢。如果能夠保持平衡的膳食，并且每日在陽光下曬30分鐘，就能獲取充足的維生素。每天靠吃藥片補(bǔ)充維生素，攝入過量維生素后機(jī)體無法吸收，最終通過尿液排出，還會增加腎臟負(fù)擔(dān)。應(yīng)當(dāng)注意孩子的生活方式和飲食結(jié)構(gòu)，單純依靠服用營養(yǎng)素來保持健康是根本做不到的。

專家提示

多攝入新鮮蔬菜水果，不僅能獲得安全劑量的番茄紅素、大豆異黃酮、多酚等生物活性物質(zhì)，還能保障膳食纖維、鉀、鎂、鈣及各種維生素的供應(yīng)。

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