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內(nèi)容簡介

翻糖有極佳的延展性，適用于各種烘焙食品的裝飾。本書介紹了200余款各種翻糖造型裝飾。從食品類別上劃分，有餅干、公仔捏塑、杯子蛋糕以及藝術(shù)蛋糕4個大類。從造型類別上劃分，有平面裝飾和立體裝飾。每一款都配備有詳細(xì)的步驟圖，還有精美的成品大圖。

編輯推薦

翻糖裝飾——當(dāng)今世界潮流的食品裝飾方法！

餅干、捏塑、蛋糕，應(yīng)有盡有，一本在手全搞定！

可以珍藏的翻糖裝飾藝術(shù)品

翻糖藝術(shù)大師十年心血鑄就今日力作

國內(nèi)一本翻糖裝飾百科全書

作者簡介

王森，西式糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)者，立志讓更多的人學(xué)會西點(diǎn)這項(xiàng)手藝。作為家專業(yè)西點(diǎn)學(xué)校的創(chuàng)辦人，他將西點(diǎn)技術(shù)化的運(yùn)用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢工廠》的場景用巧克力真實(shí)地表現(xiàn)，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現(xiàn)影視中的主角的形象，他開創(chuàng)了世界上首個面包音樂劇場，他是中國首個西點(diǎn)、糖果時裝會的設(shè)計(jì)者。他讓西點(diǎn)不僅停留在吃的層面，而且把西點(diǎn)提升到了欣賞及收藏的更高層次。

在線預(yù)覽

翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時所吃的起司或奶油蛋糕，而是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外流行的一種蛋糕，也是婚禮時最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色地展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬，充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的結(jié)合。翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。18世紀(jì)，人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜(Royal icing)，以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代，歐洲開始以三層結(jié)婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮(Sugar Paste)，英國人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，但當(dāng)時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此也被視為貴族的象征。后來，英國利用這些材料制作出各種花卉、動物、人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。