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內容簡介

"飲食男女，人之大欲存焉。"這是三千年前中華民族先哲對社會人生認識的深入淺出的真理性表述。陳學智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學研究會組織，集當代食學烹飪領域高端專家和級廚師近500人參與歷時五年完成的一部帶有開創和總結性的集成型巨著，是一部既便于學習，又便于實際操作的經典而又實用的生活用書。內容包括中國烹飪文化綜述、中國烹飪文化歷史篇、烹飪原料篇、中國烹飪工藝篇、中國名食篇…… 陳學智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學研究會組織，集當代食學烹飪領域高端專家和級廚師近500人參與歷時五年完成的一部帶有開創和總結性的集成型巨著，是一部既便于學習，又便于實際操作的經典而又實用的生活用書。從規模和體制來說，它確是具有歷史意義的食學研究豐碑。《中國烹飪文化大典(精)》系統地、多方位地展現了中國烹飪文化的歷史和當代風貌，從烹飪工具的產生、演變，動植物烹飪原料的類別、產地、性能和營養分析，各類烹飪工藝的傳承和發展，直至今日各省區、各菜系代表性的菜品、主輔料配比、制作過程及成品風味等，無不按章分節，娓娓畢陳。《中國烹飪文化大典(精)》井然有序地介紹了古今眾多與食學相關的文獻及著作，并附中西烹飪文化比較大事年表，是一部可供學習研究和繼續開發的豐富礦藏。《中國烹飪文化大典(精)》及時次揭開了新中國開國及時宴、當代著名國際會議晚宴、生日宴、奧運會宴、國家體運餐飲及文獻記載的清宮宴、滿漢全席、孔府宴等各類宴飲的神秘面紗，讓人確切地得知這些餐飲的制作人、管理人、全部菜品及制作過程等信息。《中國烹飪文化大典(精)》圖文并茂地介紹了當代全國各省、市、自治區包括港澳臺地區的名家酒樓和特色餐飲，便于旅行者按圖索驥，尋訪品味地北天南乃至海角天涯的名食。它深度發掘了我國55個少數民族的近千種典型名饌。這些名饌囿于原料的稀缺性、地域和氣候條件的特殊性、制作工藝的復雜性等多重因素，無法嫁接和移植，它是中華飲食文化的瑰`寶，是形成地域文化不可或缺的重要組成部分。此書堪稱經典式理論與實踐相結合的產物，不僅是全國2500萬餐飲從業人員、管理人和相關學者案頭的工具書和資訊庫，也是中國烹飪文化走向世界的堅實橋梁。

編輯推薦

中國烹飪文化大典》全書純字數183萬字，2400余幅圖片，共分為八大編。編的內容為中國烹飪文化綜述篇，該篇將先秦至清代的飲食文獻進行了舉要，并對當代烹飪文化出版物進行了評述。第二編的主要內容是烹飪文化歷史篇，該篇將烹飪文化相關的歷史人物到食品原料、品種、飲食器具等在烹飪文化交流中所起到的作用進行了逐一的闡述。第三編烹飪原料篇，主要內容是將數百種原料、調配料逐一考證了栽培史、文化傳播史，又一一配發了營養成份、食療養生功效。第四編烹飪工藝篇，主要內容詳盡闡述了近百種烹飪工藝、廚房生產流程、菜品評價原則、菜點創新模式等。第五編中國名食篇，主要內容將我國歷史上的歷代名食肴饌進行了介紹，并將我國34個區域的菜點風格、成因進行了逐一闡述，同時列舉了34個區域菜點的典型特色風味、加工制作，還對55個少數民族典型名食工藝做了詳盡介紹。第六編中國飲食民俗篇，將我國56個民族的飲食民俗進行了闡述。不僅包括各民族的婚、喪、節令食俗，而且還涵蓋了宗教食俗、禮儀食俗等。第七編現當代餐飲名店名宴篇，該篇以翔實的史料，的收錄了歷史上著名的宴席，包括現當代神秘的國宴、中華人民共和國開國宴、的生日宴、上海APEC會議宴、2008北京奧運餐飲菜單、國家體育總局的運動員餐飲等。第八編附錄，：將有史以來的中國烹飪大事記，以年表的形式整理出來。同時，還將影響中國的西方烹飪文化大事，按同一時代劃分梳理于后。此外，本篇收集整理了南北方舊時餐飲烹飪類行話、術語，及與烹飪相關的名諺、名聯。該部巨著體現了學術性、性、豐富性、工具性、珍藏性五大特征。此書編撰有全國50余所高校和專業研究機構的的80位專家學者參加；制作有全國著名烹飪大師400余名參與。歷時3年多。是一部可以傳之長期、走向世界的中國烹飪文化全書。