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內容簡介

《在家自制純正好酵素》是暢銷書作者江晃榮博士針對入門新手全新編纂的自制酵素全書。本書為廣大讀者提供了科學普及必備的基本酵素常識，回答了讀者最常問、最想知道的酵素問題，并且圖文并茂地提供了簡單實用的正確制作與使用酵素的科學知識。本書是忙碌的現代人正確認識和正確使用酵素的日常居家好幫手，既是健康科普讀物，又是時尚生活讀物。

編輯推薦

15大抗衰老、防疾病養生目標一站達成； 20種蔬果中藥草本自制酵素排除全身毒素；

作者簡介

臺灣酵素生技研究NO.1專家、榮登“世界名人錄”微生物與生化學博士江晃榮，1951年生，臺灣嘉義人，畢業于臺灣大學生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士后。在學生時期主修發酵及酵素技術，日后與日本研發多項專利生技產品，并成功邁向商業化。擅長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估，是臺灣酵素研究的先驅與。

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酵素強大療愈力！決定你的青春活力與壽命及時部分從消化、吸收、代謝、免疫力、受損細胞修復的能力，人體的青春活力與健康狀態，全都要靠“酵素”來驅動。酵素可說是生命的活力來源，現代人卻常常飲食“無酵”，造成健康大宕機。本章將清楚告訴你酵素如何點燃生命的火花？日常飲食該如何攝取才正確有效。

003生機之源，就在強酵蔬果里！目前防癌、養生最重要的觀念之一，就是希望民眾能夠借由“天天五蔬果”的飲食方式，來增進身體健康，降低罹患疾病的風險。當然，如果每天能攝取超過五種以上的蔬果，對健康的裨益更大，身體所需的營養素越齊備。之所以有如此的呼吁，正是因為蔬菜水果中含有豐富的“酵素”，以及表現出不同顏色的“植物生化素”，它們稱得上是的生命守護者，既能往外代謝排毒，又能促進人體內新細胞的生長。所謂“植物生化素”(Phytochemicals)，簡稱“植化素”，是由植物內含的酵素所合成。雖然自古以來，人們依據生存經驗都知道要多吃蔬果，甚至也會利用蔬果來調養身體，但真正知道蔬果對人體有益，主要是因為“植化素”和“酵素”的這個關鍵，乃近年來才被營養醫學和生物技術研究者加以強調和倡導，大家開始注意到，蔬果除了豐富的維生素和纖維質以外，原來還有更深一層的奧秘！

激活細胞的關鍵營養界新寵——鮮艷神奇的“植化素”與“酵素”天然植物顯現的顏色，主要是受到植化素的作用。這種天然化合物質，人體本身無法大量制造，尤其現代高度污染的環境和身心壓力狀態，都會造成人體內酵素快速地消耗，必須從飲食中充分攝取，因此，補充酵素可以說是每餐飲食必要的重點。像大豆中的“大豆異黃酮素”(Isoflavones)、西紅柿里的“茄紅素”(Lycopene)、大蒜的“蒜精”(Allicin)、甘藍菜和綠花椰菜的“吲哚”(Indoles)、綠茶的“兒茶素”(Catechins)、藍莓的“花青素”(Anthocyanidins)與“多酚類”(Polyphenols)、胡蘿卜中的“胡蘿卜素”(Carotene)、“玉米黃素”(Zeaxanthin)，等等，都是屬于植化素的一種。這些五顏六色的蔬果除了植化素豐富外，酵素的力量也不容小覷，人體生命力的修補與激活力量盡在其中。3蔬2果營養基本值食命必達——“每日五蔬果”健康門檻營養五色譜：吃五種不同顏色的蔬果24小時至少需吃足“三份蔬菜＋兩份水果”，不同顏色的蔬果種類“愈多愈好”，但要兼顧分量、種類并不容易，能達到其中一項就很不錯了。蔬果種類五花八門，營養素及酵素略有不同，一般人根本分不清。好的方法，就是遵循“五色蔬果概念”，如此一來，就能均衡攝取各種營養，但是要盡量避免以水果取代蔬菜，除了營養成分不同外，水果糖分、熱量較多，不只減重的人要留意，糖尿病、腎臟病等慢性病患者更不宜吃過量。原味全食物：蔬果汁勿濾渣、勿加糖至于以蔬果汁取代新鮮蔬果，雖然不是好的方法，但總比都不吃來得好。重點是別過濾殘渣、也不要加糖，水果雖能增添風味，但應以蔬菜為主、水果為輔，至少要達到一比一，蔬菜比例高于水果更佳。超強第七營養素蔬果里才有的超級抗氧化物近代營養學所討論的都是六大類營養素，包括：碳水化合物(糖類)、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水，這六者都含有人體功能所需的化學物質。它們最主要有三項任務：功能① 供給身體熱能功能② 供應身體組織生長和補充所需的原料功能③ 幫助調節身體機能每一種營養素都有特定的功能，和健康也有相對的關系，但是它們單獨存在時都無法產生作用，必須相輔相成。要維持身體基本的活動，就必須攝食齊備所有的營養素，缺一不可。至于需要的營養素攝取量則因人而異，通常取決于年齡、性別、體重、活動量、體質狀態等因素的差異。食物的處理、貯存、烹調方式，也會影響營養素的存在與流失。因此，對營養素和烹調方法，都要有正確的認知與了解，才能確保飲食的效益。為什么很多人看似吃足了六大營養素，卻仍然精神不濟、皮膚黯淡、經常感冒生病呢？這是因為過去認定的“六大營養素”并非完整的營養來源，食物中還潛藏著具有“排毒代謝”和“增生細胞”雙向功能的第七項營養素——“酵素”，始終被嚴重的忽略。植物中的“酵素”及“植化素”，長年來并不是營養學家所定義的六大營養素之一，也不列于礦物質和維生素之中，原因之一是一旦缺乏酵素和植化素，人體并不會立即產生特定的疾病，所以大家無從感知它的重要性。但是若“酵素”及“植化素”長期不足，卻會廣泛多面性的影響身體機能和運作，等到那時候，往往很難查出確切的病因，也就造成現代很多疾病難以治愈。近年來科學家發現：蔬果中色彩繽紛的植化素及所含的酵素，不僅可以抗氧化、消除自由基，還能輔助其他維生素有效發揮應有的功能，可以說是“人體生機的火種”，同時也是“細胞凈化的洗滌器”，現代人拼命追求的“抗老”和“抗癌”之鎖鑰都在于此。這個在阿嬤時代(注：臺灣地區用語，指20世紀六七十年代)其實早已眾所周知的居家妙物，如今終于端上臺面，躍升為眾人矚目的焦點，身價也水漲船高，市售純正酵素的價格不同凡響。