功能食品加工技術(shù)是食品營養(yǎng)學(xué)與食品工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門新型科學(xué)。內(nèi)容包括功能食品的概念、生產(chǎn)技術(shù)和發(fā)展現(xiàn)狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類、化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能；活性多糖及其加工技術(shù)；活性肽及其加工技術(shù)；功能性油脂及其加工技術(shù)；其他功能食品加工技術(shù)以及功能食品的質(zhì)量控制等。
本書可供食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物醫(yī)藥、化工等學(xué)科的院校教師和學(xué)生作為教材使用，同時(shí)對相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員也有重要的參考價(jià)值。
《功能食品加工技術(shù)》較地介紹了功能性食品原料的性質(zhì)、制備、加工及應(yīng)用，通過閱讀本書，可以初步掌握功能性食品的相關(guān)情況。
章緒論1
一、功能食品的概念及分類1
二、功能食品的基本特征及作用2
三、功能食品的生產(chǎn)技術(shù)4
四、功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀及展望8
第二章功能食品的生理活性成分14
節(jié)功能性碳水化合物14
一、活性多糖14
二、功能性低聚糖14
三、低能量單糖及多元糖醇16
第二節(jié)氨基酸、生物活性肽與活性蛋白質(zhì)18
一、氨基酸18
二、生物活性肽21
三、活性蛋白質(zhì)24
第三節(jié)常見功能性油脂29
一、多不飽和脂肪酸29
二、磷脂35
三、脂肪替代品39
第四節(jié)其他活性成分42
一、維生素42
二、礦物質(zhì)50
三、黃酮類化合物57
四、醇類化合物58
五、核酸59
六、皂苷60
七、生物堿60
八、褪黑素60
九、肉堿61
十、苦杏仁苷61
第三章活性多糖及其加工技術(shù)63
節(jié)真菌活性多糖63
一、概述63
二、真菌活性多糖的加工技術(shù)65
三、真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用68
第二節(jié)植物活性多糖69
一、概述69
二、植物活性多糖的加工技術(shù)71
三、植物活性多糖在功能食品中的應(yīng)用73
第三節(jié)膳食纖維73
一、概述73
二、膳食纖維的加工技術(shù)80
三、膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用83
第四章活性肽及其加工技術(shù)85
節(jié)酪蛋白磷酸肽85
一、概述85
二、酪蛋白磷酸肽的加工技術(shù)87
三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的應(yīng)用89
第二節(jié)谷胱甘肽90
一、概述90
二、谷胱甘肽的加工技術(shù)91
三、谷胱甘肽在功能食品中的應(yīng)用94
第三節(jié)降血壓肽95
一、概述95
二、降血壓肽的加工技術(shù)97
三、降血壓肽在功能食品中的應(yīng)用98
第五章功能性油脂及其加工技術(shù)100
節(jié)多不飽和脂肪酸100
一、概述100
二、多不飽和脂肪酸的加工技術(shù)100
第二節(jié)磷脂104
一、概述104
二、磷脂的加工技術(shù)104
三、磷脂在功能食品中的應(yīng)用107
第六章其他功能食品加工技術(shù)109
節(jié)活性微量元素功能食品加工技術(shù)109
一、富硒制品的加工和應(yīng)用109
二、富鍺制品的加工和應(yīng)用111
三、富鉻制品的加工和應(yīng)用114
第二節(jié)益生菌類功能食品加工技術(shù)114
一、概述114
二、雙歧桿菌115
三、乳酸菌116
四、益生菌類功能食品簡介117
第三節(jié)功能性甜味料加工技術(shù)119
一、功能性甜味劑概述119
二、功能性單糖119
三、功能性低聚糖123
第七章功能食品的質(zhì)量控制129
節(jié)功能食品管理的一般原則129
一、保健(功能)食品的審批129
二、保健(功能)食品的生產(chǎn)經(jīng)營132
三、保健(功能)食品的監(jiān)督管理133
第二節(jié)功能食品良好操作規(guī)范133
一、廠房與設(shè)施、設(shè)備133
二、物料與成品136
第三節(jié)功能食品的產(chǎn)品技術(shù)要求與檢驗(yàn)規(guī)范138
一、功能食品的產(chǎn)品技術(shù)要求138
二、功能食品的檢驗(yàn)規(guī)范140
第四節(jié)功能食品的監(jiān)督和管理142
參考文獻(xiàn)144
