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1 緒論

1.1 酒精的主要性質(zhì)

1.2 酒精的主要用途

1.2.1 燃料酒精

1.2.2 調(diào)制蒸餾酒

1.2.3 醫(yī)藥、化工等方面的用途

1.2.4 酒精工業(yè)的副產(chǎn)品

1.3 世界酒精生產(chǎn)概況

1.4 我國酒精行業(yè)的基本狀況

1.5 酒精國家標(biāo)準(zhǔn)

2 原料、水和輔助原料

2.1 酒精生產(chǎn)原料

2.2 淀粉質(zhì)原料

2.2.1 玉米

2.2.2 水稻

2.2.3 木薯

2.3 原料的除雜

2.4 輔助原料

2.4.1 酶制劑

2.4.2 活性干酵母

2.4.3 尿素

2.4.4 純堿、氫氧化鈉和漂白粉

2.4.5 硫酸

2.5 酒精生產(chǎn)用水

2.5.1 軟化水概念和制備原理

2.5.2 去離子水的概念和制備

2.5.3 節(jié)約用水

3 淀粉質(zhì)原料糖化工藝

3.1 淀粉分子的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)

3.1.1 淀粉的分子結(jié)構(gòu)

3.1.2 淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)

3.1.3 淀粉的膨脹和溶解

3.2 淀粉糖化原理

3.2.1 淀粉的液化

3.2.2 淀粉的糖化

3.3 酶制劑

3.3.1 耐高溫α?淀粉酶

3.3.2 糖化酶

3.3.3 酸性蛋白酶

3.4 液化噴射設(shè)備

3.4.1 液化噴射器的結(jié)構(gòu)

3.4.2 液化噴射器工作原理

3.4.3 液化噴射器工作過程

3.4.4 液化噴射器的優(yōu)點(diǎn)

3.4.5 液化噴射器安裝和使用要點(diǎn)

3.5 淀粉糖化原料處理工藝

3.6 美國4家酒精企業(yè)糖化工藝分析

3.7 中糧生化能源(肇東)有限公司糖化工藝

3.7.1 玉米粉供應(yīng)工序

3.7.2 液化工序

3.7.3 糖化工序

3.8 酒糟清液回用

3.8.1 酒糟清液全部回用實(shí)例

3.8.2 工藝過程評(píng)述

3.9 酶制劑工業(yè)發(fā)展簡介

4 酒精酵母擴(kuò)培工藝

4.1 酒精酵母簡介

4.1.1 細(xì)胞形態(tài)

4.1.2 細(xì)胞大小

4.1.3 細(xì)胞結(jié)構(gòu)

4.1.4 酵母菌的繁殖方式

4.2 酵母菌的生長條件

4.2.1 溫度和pH

4.2.2 培養(yǎng)基組成

4.2.3 酵母生長的營養(yǎng)來源

4.2.4 影響酵母生長的其他因素

4.2.5 生物合成和發(fā)酵產(chǎn)品的糖耗

4.3 活性干酵母

4.3.1 活性干酵母的質(zhì)量分析

4.4 活性干酵母的使用方法

4.4.1 耐高溫活性干酵母(TH?AADY)在酒精生產(chǎn)中的使用方法

4.4.2 活性干酵母合理使用要點(diǎn)分析

4.5 固定化酵母技術(shù)和酵母擴(kuò)培工藝實(shí)例

5 發(fā)酵罐和相關(guān)設(shè)備

5.1 發(fā)酵罐的發(fā)展

5.1.1 發(fā)酵罐制作材料、容積和形狀

5.1.2 我國目前運(yùn)行中的酒精發(fā)酵罐

5.2 酒精發(fā)酵罐的徑高比分析

5.3 酒精大型連續(xù)發(fā)酵罐組的優(yōu)點(diǎn)

5.4 美國大型斜底發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)

5.5 發(fā)酵罐間的連接

5.5.1 水平連接

5.5.2 勢(shì)能梯度連接

5.6 新型大容積酒精發(fā)酵系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

5.7 換熱器

6 糖化醪發(fā)酵

7 蒸餾和精餾的理論及工藝

8 酒精國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法

9 燃料乙醇的生產(chǎn)與應(yīng)用

10 現(xiàn)代蒸餾酒

11 副產(chǎn)品的綜合利用

附錄

參考文獻(xiàn)