《順德原生美食》堪稱首部“順德美食族譜”。
順德菜是廣府菜的重要組成部分。這是一部考證嚴(yán)謹(jǐn)、內(nèi)容豐富的美食文化專著。它收入了130多道順德經(jīng)典菜式(上冊(cè)70多道，下冊(cè)60多道)，以美食為經(jīng)，廚藝為緯，通過對(duì)燦若星辰的順德美食進(jìn)行系統(tǒng)梳理，提煉出順德廚藝的精髓，編制出其傳承譜系，整合了順德豐富的美食資源，堪稱一部“順德美食族譜”。
作者精研美食30多年，著書31部，可謂順德美食的代言人。本書匯集作者半生研究成果，展現(xiàn)了順德每一道佳肴美點(diǎn)的淵源和制作手法，披露了前輩鳳城名廚的廚藝秘技，解讀了南國廚鄉(xiāng)的食俗妙韻，以大量史料證明了順德是嶺南美食的源頭。
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1. 2014年12月，順德獲得聯(lián)合國教科文組織封號(hào)“世界美食之都”。獲評(píng)之后順德區(qū)政府全力打造食都文化，本書正逢其時(shí)。本書是部描寫順德美食文化的專業(yè)圖書。行家評(píng)價(jià)，堪稱“順德美食族譜”。
2. 順德是“中國廚師之鄉(xiāng)”。本書既有美食淵源、民俗文化介紹，又有具體廚藝操作細(xì)節(jié)說明。兼具文化與實(shí)用性。
3. 順德是“中國美食文化國際示范城市”，本書可作范本，它收入了130多道來自民間有幾百年歷史的順德經(jīng)典菜式(上冊(cè)70多道，下冊(cè)60多道)，考證嚴(yán)謹(jǐn)，可作工具書。
4. 本書收入了漫畫家揚(yáng)眉10多幅突顯順德美食文化與民俗風(fēng)情的手繪漫畫插圖，這些插圖在夸張中寫實(shí)，把菜肴及人物畫得惟妙惟肖，十分吸引讀者的眼球。
5. 每種菜式都有一首充滿傳統(tǒng)韻味的竹枝詞來概括大意。
作者簡介
廖錫祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業(yè)于中山大學(xué)外語系法語專業(yè)，畢業(yè)后回到順德工作，利用全部業(yè)余時(shí)間遍尋順德美食歷史資料。1980年代開始撰寫有關(guān)菜譜圖書。30多年來他與多位順德名廚合作，寫下了長銷書《廣東菜精選》《新潮廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》《美味順德》《時(shí)鮮廣東菜》《廣東吉祥菜》等31部著作。
漫畫作者簡介
揚(yáng)眉，原名徐揚(yáng)眉，漫畫家，擅長創(chuàng)作美食漫畫，以“食物高度寫實(shí)、人物充分夸張”的鮮明個(gè)性雙棲于漫畫界與美食界。曾出版詮釋食壇經(jīng)典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已出版的純個(gè)人作品“漫畫滿漢全席系列叢書”，包括《滿漢全席之進(jìn)宮》《滿漢全席之滿菜》《滿漢全席之餑餑》等。近年又為“尋味廣東叢書”創(chuàng)作了系列主題漫畫。
壹 干貨野味篇
鳳城炒蠔松與只捫蠔豉
1. 蠔豉，順德人之所欲也
蠔豉是順德人所鐘愛的食材。它是海底牛奶—鮮蠔(蠣黃)生曬而成的“海味 ”佳品。蠔豉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)高達(dá)45%，肝糖20%，脂肪10%，是滋陰養(yǎng)顏、壯陽益精的食療補(bǔ)品。蠔豉甘腴肥美，有一種獨(dú)特的蠔香。配合肉類煲湯，蠔香更濃，難怪有人贊美它“風(fēng)味勝江珧”了。順德人喜歡吃蠔豉，是因?yàn)樗哂屑橐馓N(yùn)，蠔豉諧音“好市”，每逢新年后的“春茗”，順德商家總要吃一吃發(fā)菜扣蠔豉，取發(fā)財(cái)好市的“意頭”(其實(shí)，發(fā)菜的“發(fā)”繁體是“髪”，不是“發(fā)財(cái) ”的“發(fā)”，也僅是諧音而已)。順德的善男信女也似乎對(duì)蠔豉情有獨(dú)鐘，因?yàn)?蠔豉例屬素菜，可以用來“吊味”。據(jù)傳，一位羅漢之母遇溺，羅漢救母時(shí)其所持錫杖墮海，眾蠔附于錫杖上。佛祖謂蠔類已皈依我佛，遂把蠔豉列入素類云云。另外，順德原來在珠海的“飛地 ”橫琴盛產(chǎn)蠔，也為順德人制作蠔豉菜肴提供了方便。
2. 蠔豉菜的高境界—味和
順德人烹制蠔豉菜有豐富的經(jīng)驗(yàn)。首先，要精選靚蠔豉。買手的經(jīng)驗(yàn)是：“頭細(xì)尾大兼短度闊封”的是上好蠔豉，因?yàn)橄桇^部肉韌不好吃，而尾部即蠔肚正是整只蠔豉的精華所在，故越飽滿肥碩、肉厚越好。另外，蠔豉貴干爽，太濕的蠔豉要用微波爐“叮”走一些水分。其次，從食材配伍方面著眼，由于蠔豉肥美味厚，多吃難免有點(diǎn)肥滯感，所以順德人把蠔豉入饌，多選發(fā)菜等“瘦物”或清淡蔬菜同烹。再次，為了使蠔豉“吊”起配料的鮮香，也讓配料將蠔豉的腴膩吸收 ，順德人過去多用“炆”(例如發(fā)菜炆蠔豉)或切丁炒(例如炒蠔豉松)，目的是追求達(dá)到眾味融和的境界。為此，順德人不惜殫精竭慮，孜孜以求，推出了一系列美味佳肴。
不喜歡，水平不高的千萬別買！
OK la ...
可以。
物美價(jià)廉，內(nèi)容豐富。
好評(píng)
書不錯(cuò)
精美
了解家鄉(xiāng)美食
還行
?ú?,?л?
幫朋友代買的，反饋說不錯(cuò)，贊?。。?
當(dāng)當(dāng)打折時(shí)候買的，很劃算，數(shù)質(zhì)量很好，非常喜歡。
如獲至寶
很好
在當(dāng)當(dāng)五折價(jià)可以下手，四折肯定是良心價(jià)，三折就不需要多考慮了，畢竟書價(jià)這兩年越來越貴了
確實(shí)不錯(cuò)額。
書籍一般，和我想象的有一定差距，所以退貨了。
順德菜譜，菜很家常，圖片還算精美，包裝簡單，幸好書沒摔壞。
一直在當(dāng)當(dāng)買書,是正版,比書店便宜多了
還沒看，質(zhì)量可以，一直都是在當(dāng)當(dāng)買，都是老顧客了。
書不錯(cuò)，很細(xì)，物流很及時(shí)
順德主要幾種美食的介紹，只能做了解，當(dāng)食譜是不行的
值得去品讀
本書印刷精美，用最好的純質(zhì)紙印刷，讓人看起來十分舒服，作者廖老師更在每一章別出心裁配上清新雋永的竹枝詞，加上精美漫畫和插圖，令人賞心悅目。我已購入多套書準(zhǔn)備送給外地的朋友，讓他們不僅僅從舌尖上知曉順德美味，更從心底細(xì)細(xì)品味我們順德菜的深度和內(nèi)涵。熱愛美食文化的你又怎能錯(cuò)過如此誠意之作呢！
高興。這套書我要送給我爸爸，我爸爸在廚行。這個(gè)作者我早就知道，原來沒有正式出版的時(shí)候，這本書曾經(jīng)打印出來，放在順德大良的新華書店里，結(jié)果很多人去買呢。但是沒有條碼，買也買不成，好了，現(xiàn)在終于出成這么漂亮的書，難以置信啊
中國美食在廣東，廣東美食在順德。一直信賴當(dāng)當(dāng)?shù)膱D書！在當(dāng)當(dāng)購書真的很省心。喜歡美食，這本也是看到了，種草后入手。內(nèi)容很系統(tǒng)，也讓我大開眼界了。沒事兒拿來翻一翻也算是一種樂趣了??！
棒！一看封面就喜歡，上冊(cè)是均安蒸豬，下冊(cè)一下還看不出什么，但有個(gè)梳辮子的孩童在爬門，屋里全是民居里的古物，像是清代的樣子，很喜歡。細(xì)看這套書，堪稱“順德美食族譜”，介紹了一兩百個(gè)地地道道的順德菜，連“了能菜”都有啊。配圖漂亮，版式不錯(cuò)，還有竹枝詞。
