我們都知道蛋白質(zhì)與碳水化合物及脂肪一樣，對人體至關(guān)重要。我們也知道食用肉類可以補充大量蛋白質(zhì)。但你可能不知道的是，通過植物也可以攝取蛋白質(zhì)，且植物蘊含豐富的營養(yǎng)價值。畜禽制品是很好的蛋白質(zhì)來源，但遺憾的是，其飽和脂肪和膽固醇含量也偏高。植物蛋白脂肪含量低，富含纖維素，同時還含有大量維生素和礦物質(zhì)，有助于提高免疫力，更有防癌功效。同時，植物蛋白還有助于降低血脂和血糖，進而降低罹患心臟病的風險；其植物化學成分也對身體有益，能預防疾病。不管你是半素食主義者還是嚴格的素食主義者，是想要了解如何在飲食中攝取蛋白質(zhì)或只是單純地想減少肉類的攝取量，這本書都會堅定你食用綠色蛋白質(zhì)的信心。
《美味輕食 輕素食蛋白》一書旨在通過為我們介紹品質(zhì)的綠色蛋白食材，并使用這些食材制作出既營養(yǎng)又美味的食物，來證明：食用多種植物類食品可助你輕松獲取所需蛋白質(zhì)，實現(xiàn)健康飲食。本書在開始先為大家介紹了哪些食材中富含豐富的綠色蛋白，繼而詳細為我們介紹如何運用這些食材來制作輕素食蛋白食物，全書將輕素食蛋白食譜分為小吃和開胃菜、湯和沙拉、主菜以及甜品幾大類，共有66道食譜，讓你輕松獲取綠色蛋白的同時，也可以滿足你挑剔的味蕾。
14款小吃和開胃菜、17款湯和沙拉、24款主菜、11款甜品，隨時隨地補充品質(zhì)綠色蛋白。
健康、均衡的營養(yǎng)食譜，以鷹嘴豆、扁豆、四季豆、豆腐、水果、堅果和印尼豆豉等品質(zhì)植物蛋白為基礎(chǔ)。
素食蛋白有益健康：脂肪含量少、纖維豐富、富含維生素和礦物質(zhì)。
《美味輕食 輕素食蛋白》提倡健康飲食的概念，提倡多以綠色蛋白替代植物蛋白，來緩解食用動物蛋白為人體帶來的健康威脅。品質(zhì)的綠色蛋白包括豆類、豆腐、堅果、谷物和種子在內(nèi)的多種食物，而制作輕素食蛋白菜肴的過程也十分簡單，你可以先從這些食材中選擇你需要的綠色蛋白，然后選擇你喜歡的口味，再決定你想要搭配的蔬菜、醬汁和佐食即可。這樣你就可以輕易制作出如紅豆海草酥這樣的開胃菜，如西藍花豌豆湯、墨西哥沙拉這樣的湯和沙拉，如普羅旺斯燉菜這樣的主菜，以及像藍莓薄荷果昔這樣的甜品來。讓你在享用美味的同時，輕松獲取營養(yǎng)健康的綠色蛋白。
弗恩 格林是一位食品設(shè)計師、作家、有經(jīng)驗的廚師和精品酒店的老板。她經(jīng)常為雜志撰寫文章和造型設(shè)計，并與各種聞名品牌一起為編輯、包裝、廣告和視頻內(nèi)容設(shè)計食品造型。當她不進行食物造型或菜譜寫作的時候，她會在她意大利中部的意大利廚房花園為她的客人們烹飪食物。
引言 7
品質(zhì)綠色蛋白 9
發(fā)芽的種子、谷類和豆類 13
如何制作輕素食蛋白食譜 14
小吃和開胃菜 16
香菜鷹嘴豆沙拉 18
藜麥餅配檸檬酸奶 20
熱蠶豆糊 22
小扁豆羅勒意式烤面包 24
紅豆海草酥 26
干烤毛豆 28
橙香生姜天貝卷 30
紅薯素丸子 32
鷹嘴豆薄煎餅 34
眉豆吐司 36
蔬菜辣天貝卷餅 38
天貝春卷 40
煎豆腐卷餅 42
鷹嘴豆薄脆比薩餅 44
湯和沙拉 46
鷹嘴豆意大利蔬菜湯 48
西藍花豌豆湯 50
椰香紅小扁豆湯 52
瑞士甜菜紅豆湯 54
豌豆毛豆湯 56
三文魚香蔥豆腐湯 58
香茅昆布豆腐濃湯 60
青色鷹嘴豆沙拉 62
西葫蘆藜麥沙拉 64
榛果扁豆牛油果沙拉 66
墨西哥沙拉 68
紅豆藜麥塔博勒沙拉 70
毛豆薏米沙拉 72
開心果面包屑裹豆腐 74
豆腐茄子辣椒沙拉 76
日本金槍魚糙米沙拉 78
斯佩爾特沙拉 80
主菜 82
摩洛哥式燴菜 84
小扁豆紅蕓豆辣菜 86
咖喱燉菜 88
蠶豆豌豆蘆筍碗菜 90
辣味小扁豆燉菜 92
白蕓豆番茄燉菜 94
斯佩爾特燉菜 96
普羅旺斯燉菜 98
蕓豆番茄燉蛋 100
蘆筍藜麥意式烘蛋 102
番茄撻 104
素格雷派餅配芝麻菜青醬 106
咖喱鷹嘴豆 108
摩洛哥蠶豆燉菜 110
素食漢堡 112
西葫蘆綠豆燜飯 114
紅薯綠豆塔可 116
胡蘿卜豆腐蕎麥面 118
煎天貝四季豆 120
香脆鹽焗紅辣椒豆腐 122
大麥燴飯 124
釀三寶 126
菠菜豆糊 128
蔬菜烤串配碎麥粒 130
甜品 132
巧克力鷹嘴豆蛋糕 134
巧克力腰果紅豆球 136
司康餅 138
黑莓藜麥堅果杯 140
辣味蘋果藜麥松餅 142
草莓山核桃華夫餅 144
藍莓薄荷果昔 146
豆腐香蕉法式吐司 148
巧克力生姜冰激凌 150
杏仁曲奇 152
紅豆核桃布朗尼 154
術(shù)語表 157
