革命就是請客吃飯，就是做文章，就是繪畫繡花，就是那樣雅致，那樣從容不迫文質(zhì)彬彬，那樣溫良恭儉讓。著名吃貨五岳散人攜手《舌尖上的中國》美食顧問董克平親自嘗遍京城，一本給真正的吃貨的美食參考書，一本京城美食指南，一本讓人猛咽口水倍受折磨的吃貨寶典。京城吃貨人手一冊，請客必備指南，覓食寶典，能滿足所有挑剔、講究的吃貨。文字簡潔，圖文混排，珍藏硬精裝，精美設(shè)計。
五岳散人：在經(jīng)過了雜志社給錢去吃、自己去尋覓、各種飯局請客之后，我與董克平老師覺得真應(yīng)該出這樣一本給吃貨的參考書。這些店都是我們親口品嘗過的，菜品都在水準(zhǔn)以上。而如果我們自己需要請客的話，一定會選擇在這些館子里挑一家，因為我們知道他一定不會讓我失望。
張鳴：一個會寫字的五岳散人，寫出的東西，真是樂死個人。不過，千萬別信了他去煉丹、辟谷、修道，尤其別去練武做俠客，順著他的文字走過一遭，笑過就好。
五岳散人，著名吃貨、專欄作家、網(wǎng)絡(luò)紅人。
董克平，《舌尖上的中國》美食顧問，美食專欄作者，美食評論家。
阿麗雅
讓不出京門的北京土著，通過阿麗雅的菜品，領(lǐng)略國際飲食風(fēng)尚。
選用當(dāng)季食材和新鮮食材，把客人當(dāng)成自己的家人和朋友，全力以赴做到好。
“不管是在紐約或亞洲，我的招牌都是法式經(jīng)典融合當(dāng)季食材，并且盡可能地加入當(dāng)?shù)靥厣?rdquo;
這里聚集著等位的客人以及別家難以企及的人氣，也在時刻提醒我們，美食在民間。
借用其他菜系的影響，改變徽菜原來“重油重色重火功”的傳統(tǒng)特色。
在原料上有著嚴格的控制，在制作工藝上精益求精，正是鼎泰豐小籠包出色的根本原因。
將幾乎連法國人都已經(jīng)遺忘的美味，作為福樓北京的新味道，呈現(xiàn)給所有造訪的食客。
選取簡單而不罕見的食材，選料精良，做工細致，不惜費工費時，是對食材和食客的尊重。
西班牙的美味實在太多了，只好取其的、比較接近中國人口味的作為餐廳菜單的內(nèi)容。
對菜品簡單執(zhí)著的喜愛，對食材的嚴格選擇，出品就有了很好的質(zhì)量。
這些經(jīng)典魯菜，從味道到口感都一絲不茍，扮相樸實，一點兒花招子都沒有。
餐廳里處處都是鮮嫩欲滴的綠色植物，瓷器是簡單清爽的藍印花，做的是上海菜和川菜的混搭。
老火例湯會根據(jù)季節(jié)的變化，選取真材實料，瓦煲慢火煲制而成，味道醇鮮，潤口回甘。 阿麗雅
讓不出京門的北京土著，通過阿麗雅的菜品，領(lǐng)略國際飲食風(fēng)尚。
北京亮
選用當(dāng)季食材和新鮮食材，把客人當(dāng)成自己的家人和朋友，全力以赴做到好。
布魯宮
“不管是在紐約或亞洲，我的招牌都是法式經(jīng)典融合當(dāng)季食材，并且盡可能地加入當(dāng)?shù)靥厣?rdquo;
翠清
這里聚集著等位的客人以及別家難以企及的人氣，也在時刻提醒我們，美食在民間。
大永徽
借用其他菜系的影響，改變徽菜原來“重油重色重火功”的傳統(tǒng)特色。
鼎泰豐
在原料上有著嚴格的控制，在制作工藝上精益求精，正是鼎泰豐小籠包出色的根本原因。
福樓
將幾乎連法國人都已經(jīng)遺忘的美味，作為福樓北京的新味道，呈現(xiàn)給所有造訪的食客。
馥園
選取簡單而不罕見的食材，選料精良，做工細致，不惜費工費時，是對食材和食客的尊重。
古老海
西班牙的美味實在太多了，只好取其的、比較接近中國人口味的作為餐廳菜單的內(nèi)容。
國貿(mào)79
對菜品簡單執(zhí)著的喜愛，對食材的嚴格選擇，出品就有了很好的質(zhì)量。
海參王
這些經(jīng)典魯菜，從味道到口感都一絲不茍，扮相樸實，一點兒花招子都沒有。
漢舍
餐廳里處處都是鮮嫩欲滴的綠色植物，瓷器是簡單清爽的藍印花，做的是上海菜和川菜的混搭。
衡山匯
老火例湯會根據(jù)季節(jié)的變化，選取真材實料，瓦煲慢火煲制而成，味道醇鮮，潤口回甘。
鴻賓樓
鴻賓樓的門檻之高、菜品之精，使京城其他清真菜館已然難以望其項背。
輝哥火鍋
以精致優(yōu)雅的包廂為主，擺脫了熱鬧、喧嘩的“輝哥火鍋”別具品位和高貴氣質(zhì)。
家安法餐廳
百年的傳奇歷史和特有的法式建筑風(fēng)格，讓家安法餐廳在京城眾多西餐廳中別具一格，卓爾不群。
孔乙己尚宴
吃著清爽淡雅的浙江菜，喝著大缸里的陳年黃酒，幾個人說說菜、聊聊人，很是愉快。
蘭亭厲家菜
走的是私家菜的路數(shù)，客人不能點菜，我做什么客人就吃什么，說個標(biāo)準(zhǔn)我給你做就是了。
Le Pré Len’tre
法國人擁有一種和中國人一樣非凡的精神特質(zhì)，叫做“細膩”。表現(xiàn)在食物之上，是一種可愛的執(zhí)拗。
Prego
帥哥廚師不僅帶來了地中海的海鮮，還把西西里的陽光掛在臉上，融進他的菜品中。
普拉那
銅光閃爍的啤酒罐與德國傳統(tǒng)的木制餐桌椅相互襯托，再現(xiàn)了巴伐利亞古樸溫馨的格調(diào)。
七彩云南
一早從山中收購食材，空運到昆明，簡單分揀之后，還帶著高山清晨露珠的山珍就坐上飛機到了北京。
灘萬
在人們?nèi)找孀⒁怙嬍辰】档慕裉欤毡玖侠碇猩儆汀⒌望}、少膽固醇的特點，越來越受到人們的喜歡。
西村
套餐基本涵蓋了日本料理的主要食物，壽司、魚生、天婦羅、蕎麥面、醬湯等。
夏宮
年紀大了，生活逐漸趨于平靜。每天在城市里波瀾不驚地生活著，飲食也漸漸變得清淡。
新榮記
微黃的湯汁在冒著小小的氣泡，白嫩的豆腐在湯汁里顫巍巍地浮沉著，有點欲語還休的嬌羞。
一家一飯?zhí)?/p>
這不是矯情，而是一種講究，一種對家鄉(xiāng)味道的忠誠，一種真誠為客人服務(wù)的態(tài)度。
真愛
所謂八大菜系中并沒有“陜菜”，但這并不妨礙陜西的吃食走遍中國，人人喜愛。
主席臺
味道，是中國菜的靈魂，什么菜什么味，把該有的味道顯現(xiàn)出來，是菜品的基本道理，也是基本標(biāo)準(zhǔn)
[翠清]
一家比不起眼還要不起眼的
湖南風(fēng)味菜館
翠清酒家是家湖南風(fēng)味菜館，最早的一家開在翠微路一個不起眼的樓里。幾年前我就聽陳曉卿老師說起過這家餐廳，因為菜好吃，成為了他們經(jīng)常光顧的餐廳之一。2008年，《TimeOut》雜志舉辦的餐廳大賞活動中，作為評委的陳曉卿力推翠清，它獲得了2008年度個性小館的榮譽。
陳曉卿老師的頒獎詞是這樣的：一家比不起眼還要不起眼的路邊小店，卻能夠保持恒久穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。不到二十款主打菜，每一種都做得既豪放又細心。這里聚集著等位的客人以及別家難以企及的人氣，也在時刻提醒我們，美食在民間。
餐廳的廚政總監(jiān)周潞久是我的朋友。周潞久是湘菜一級大廚，大部分的時間都在為研究新菜而四處走。來到北京后又拜師北京烹飪協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會名廚俱樂部主席、京菜研究會副會長石萬榮先生學(xué)藝，在烹調(diào)技藝和烹飪視野上又有了長足的進步。
翠清一般一個季度就會換一輪新菜，而這些新的創(chuàng)意都是周大廚在湖南當(dāng)?shù)氐陌l(fā)現(xiàn)。所以，隔段時間去翠清吃飯，大概就會有新的發(fā)現(xiàn)、新的驚喜。許多湖南人都說，翠清的味道比湖南當(dāng)?shù)氐牟宛^還正宗。湘菜說白了就是口味菜，香、辣、下飯。這里最經(jīng)典的兩道——小炒肉和醬椒魚頭，是每個餐桌的必點。翠清的小炒肉做法是青辣椒、芹菜加上湖南新鮮的小紅辣椒，配上純瘦肉，越吃越辣，但讓人“越辣越吃”。醬椒魚頭可是翠清的首創(chuàng)，平常大家吃的多是剁椒魚頭，但從口味上來說，新鮮腌制好的醬椒辣味比剁椒重，但咸味少，吃起來更香。底下的湯汁比一般湘菜館的多得多，全都是醬椒和魚頭的精華，用它拌面可是好不過的了。名菜臭鱖魚，魚肉脆、滑、香、鮮，辣味平和舒緩，實為臭中逐鮮的美味佳肴。湘式與徽式不同，臭鱖魚用白酒、臭豆腐腌制，魚肉發(fā)酵程度輕一些，臭味小一些，咸度也小了許多。
這里環(huán)境雖不講究，食材卻都選用湖南當(dāng)?shù)氐暮脕怼？梢試L嘗這里的清炒白菜苔，摘取最嫩的前三分之一，口感自然爽脆可口。季節(jié)合適，還有湖南當(dāng)?shù)刈铛r嫩的油菜。
這里的米飯也不能隨便被忽略不計，缽仔統(tǒng)統(tǒng)二兩一碗，拌上盤中的殘渣剩料也能吃得酣暢淋漓。不在乎多少大魚大肉，僅僅一份小炒，一個小菜，約上三兩知己，喝壺小酒，互相“策”著玩，也能給你一份滿足。
推薦菜品： [翠清]
一家比不起眼還要不起眼的
湖南風(fēng)味菜館
翠清酒家是家湖南風(fēng)味菜館，最早的一家開在翠微路一個不起眼的樓里。幾年前我就聽陳曉卿老師說起過這家餐廳，因為菜好吃，成為了他們經(jīng)常光顧的餐廳之一。2008年，《TimeOut》雜志舉辦的餐廳大賞活動中，作為評委的陳曉卿力推翠清，它獲得了2008年度個性小館的榮譽。
陳曉卿老師的頒獎詞是這樣的：一家比不起眼還要不起眼的路邊小店，卻能夠保持恒久穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。不到二十款主打菜，每一種都做得既豪放又細心。這里聚集著等位的客人以及別家難以企及的人氣，也在時刻提醒我們，美食在民間。
餐廳的廚政總監(jiān)周潞久是我的朋友。周潞久是湘菜一級大廚，大部分的時間都在為研究新菜而四處走。來到北京后又拜師北京烹飪協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會名廚俱樂部主席、京菜研究會副會長石萬榮先生學(xué)藝，在烹調(diào)技藝和烹飪視野上又有了長足的進步。
翠清一般一個季度就會換一輪新菜，而這些新的創(chuàng)意都是周大廚在湖南當(dāng)?shù)氐陌l(fā)現(xiàn)。所以，隔段時間去翠清吃飯，大概就會有新的發(fā)現(xiàn)、新的驚喜。許多湖南人都說，翠清的味道比湖南當(dāng)?shù)氐牟宛^還正宗。湘菜說白了就是口味菜，香、辣、下飯。這里最經(jīng)典的兩道——小炒肉和醬椒魚頭，是每個餐桌的必點。翠清的小炒肉做法是青辣椒、芹菜加上湖南新鮮的小紅辣椒，配上純瘦肉，越吃越辣，但讓人“越辣越吃”。醬椒魚頭可是翠清的首創(chuàng)，平常大家吃的多是剁椒魚頭，但從口味上來說，新鮮腌制好的醬椒辣味比剁椒重，但咸味少，吃起來更香。底下的湯汁比一般湘菜館的多得多，全都是醬椒和魚頭的精華，用它拌面可是好不過的了。名菜臭鱖魚，魚肉脆、滑、香、鮮，辣味平和舒緩，實為臭中逐鮮的美味佳肴。湘式與徽式不同，臭鱖魚用白酒、臭豆腐腌制，魚肉發(fā)酵程度輕一些，臭味小一些，咸度也小了許多。
這里環(huán)境雖不講究，食材卻都選用湖南當(dāng)?shù)氐暮脕怼？梢試L嘗這里的清炒白菜苔，摘取最嫩的前三分之一，口感自然爽脆可口。季節(jié)合適，還有湖南當(dāng)?shù)刈铛r嫩的油菜。
這里的米飯也不能隨便被忽略不計，缽仔統(tǒng)統(tǒng)二兩一碗，拌上盤中的殘渣剩料也能吃得酣暢淋漓。不在乎多少大魚大肉，僅僅一份小炒，一個小菜，約上三兩知己，喝壺小酒，互相“策”著玩，也能給你一份滿足。
推薦菜品：
醬椒魚頭、臭鱖魚、清炒白菜苔
地 址：海淀區(qū)翠微東里甲1號
電 話：010-68252634
[鼎泰豐]
中國臺灣地區(qū)中華美食的代表
鼎泰豐是家臺灣的餐廳，歷史并不長，1972年開始營業(yè)到今天，也不過40年的歷史。兩岸對峙的時候，大概沒有幾個人知道這個品牌。后來海峽兩岸解禁了，人員往來多了，一些臺灣的餐飲品牌開始在大陸出現(xiàn)，鼎泰豐就是這個時候讓大家知道的。
鼎泰豐的名品是小籠包。要說這小籠包該是江浙一帶的尋常吃食，最早在上海的南翔鎮(zhèn)，后來慢慢發(fā)展到周邊地區(qū)，上海、江蘇、浙江等地都有小籠包售賣。在廣東的茶樓里，小籠包也是一種特色點心，冠名為“南翔小籠包”。因各地飲食風(fēng)格的不同，小籠包的味道在各地也是略有差別的。
鼎泰豐的小籠包出名，源于鼎泰豐1993年被紐約時報評為“十大美食餐廳”之一。這是一個很高的榮譽，成為臺灣中華美食的代表，很多外國人到了臺灣，都要去鼎泰豐吃飯。當(dāng)然了，餐廳出名還是因為它的出品有很高的品質(zhì)。
鼎泰豐沒有大菜，多是一些小吃，最多再有幾個炒青菜，但是它的小籠包、菜肉蒸餃、牛肉面、原盅土雞湯因品質(zhì)好，所以一直保持著很好的聲譽，也成了鼎泰豐主打的產(chǎn)品。小籠包更是一枝獨秀。據(jù)說，他們用的豬肉一定是要當(dāng)天宰殺的，肉里沒有一根筋，每個包子一定是18個摺，蒸包子用的是電子鐘控制時間，4分23秒一定出鍋，不能少也不能多。蝦餃、蟹黃小籠包等皆采用活蝦活蟹，以保障肉質(zhì)鮮嫩。在原料上有著這樣嚴格的控制，在制作工藝上的精益求精，正是鼎泰豐小籠包出色的根本原因。
前幾天辦事去了新光天地，朋友說要吃小籠包，因此提前打電話訂了位子。12點半到了的時候，位于新光天地6樓的鼎泰豐已經(jīng)是人滿為患了，門口的沙發(fā)上盡是坐著等位的顧客。因為事先訂好了座位，得以一路直達。坐定后，要了一份蟹粉小籠，一份蔥油面，一份原盅土雞湯和清炒豌豆尖。朋友在要豌豆尖的時候，叮囑服務(wù)員一定要是鮮嫩的。服務(wù)員很不耐煩地看了朋友一眼，我讀到的含義是：“這還用說？我們這里一切都是鮮的。”朋友也覺得這句話有些多余，說完后就吐了一下舌頭自嘲。服務(wù)員能有這樣的自信，朋友能夠覺得自己的話多余，還真是因為鼎泰豐多年來一貫的高品質(zhì)保障。
推薦菜品：
小籠包、菜肉蒸餃、牛肉面、原盅土雞湯
地 址：朝陽區(qū)建國路87號新光天地6樓D6001號
電 話：010-65331536
[蘭亭厲家菜]
不能點菜的皇家私房菜館
1980年代中期，人們的生活開始從1978年前的混亂，慢慢地走向了正常，曾經(jīng)被硬性規(guī)定為腐朽沒落的吃喝玩樂，也以羞答答的顏面登場了。1984年國慶，中央電視臺組織了一次家庭國慶宴席的比賽，一個姓厲的女孩得了及時名。這就是現(xiàn)今揚名京城并走出國門的厲家菜的發(fā)軔。
女孩子叫厲莉，老爺子叫厲善麟，祖上是旗人，曾在皇宮大內(nèi)供職。據(jù)說是家里傳有記錄宮廷飲食的文獻，加上厲善麟學(xué)習(xí)教課之余喜歡烹飪，帶得孩子們也能做出幾個菜，而且味道不錯。不然的話，厲莉在比賽中做出的十幾個菜也不會被專業(yè)人士認可。
電視大賽出名了，便有人請厲家人出來開個餐館。按照當(dāng)年厲莉做菜的水準(zhǔn)，開個飯館肯定賺錢。那時候街面上餐館很少，還屬于供給短缺的年月。厲善麟覺得這也許是個機會，便趁著厲莉獲獎的春風(fēng)，在西城區(qū)羊房胡同自家的房子里開了家小館。
小館，說的是營業(yè)面積很小，一間房、一張桌子，每天只做一桌飯，客人也限制在十人左右。走的是私家菜的路數(shù)，客人不能點菜，我做什么客人就吃什么，說個標(biāo)準(zhǔn)我給你做就是了。這種別出心裁的經(jīng)營方式，加上美味的菜品和真實的宮廷家世，諸般元素混在一起，厲家菜還真火了，成為京城美食的翹楚。當(dāng)然，平民百姓是很難走進厲家小院的，去的多是老外。厲家菜真正的揚名，還是當(dāng)年英國駐華大使伊文思的宣傳。伊文思對厲善麟說：“你不用做廣告，我在外交使團圈里說一聲，你就有接不完的生意了。”伊文思還真為厲家菜做了這件事。于是，在京的外國人紛紛前往品嘗，在一個古老的、胡同里的、破舊小院的小房子里，品嘗可能是當(dāng)年中國皇帝吃過的菜品，這對外國人的誘惑已經(jīng)不是口腹之欲、味蕾享受了。按照現(xiàn)在流行的說法，大致會有些穿越的感受吧？
厲家菜在京城的外國人圈里有名了，又通過外交使團，影響到來中國訪問的外國政要和商界巨賈。在北京除了紫禁城、中南海之外還有此等有意思的地方，而且還有中國的宮廷菜，厲家菜在那個年代很好地滿足了外國人對中國、對中國民間生活探究的好奇心理，于是關(guān)于厲家菜的介紹陸續(xù)出現(xiàn)在國外的報刊上。這也引起了國內(nèi)相關(guān)部門的關(guān)注，也陸續(xù)有國人走進羊房胡同的厲家小院。厲家菜的名聲越發(fā)地大了起來。后來厲家菜在香港表演，在上海開店，在東京開店……
余生也晚，1980年代還在求學(xué)，聽說厲家菜也是在1990年代的中期了。不過那時只是聽說，沒有吃過。原因很簡單，200元一位的價格豈是我等小民可以消費的。前兩年，厲家菜在北京金寶街的西口開了家分店，剛剛開業(yè)的時候和朋友去吃了一次。這個時候我已經(jīng)積累了一些飲食方面的經(jīng)驗，對菜品的見識也有了一些自己的看法。金寶街厲家菜給我的感覺實在不好，遠沒有感受到從文字里、從別人嘴里得知的那種精彩和美味，只覺得制作上不夠認真，有些干貨的發(fā)制功夫也沒做到家。不知是那些外國人不懂中國菜，還是金寶街這家厲家菜做得真的不夠好。
香港在京工作的盧健生先生是位美食家，幾次飯局相遇后也就成了朋友。一次飯后，盧先生邀我去吃厲家菜，我對盧先生說了在金寶街吃厲家菜的感受，表示自己對厲家菜沒什么興趣。盧先生說，我們不去金寶街那一家。這時，我才知道厲善麟先生的公子——厲曉麟先生夫婦，在新國展那邊的歐陸時尚開了一家蘭亭厲家菜。厲曉麟先生是厲老先生的公子，曾在澳大利亞留學(xué)，后來陸續(xù)負責(zé)過上海厲家菜、東京厲家菜的廚政與經(jīng)營。盧先生說，蘭亭厲家菜會給你不一樣的感覺。
于是前往。
蘭亭厲家菜有了菜單，但都是套餐。從價格上看，降低了門檻，套餐從200多元起，直到2000多元，也算是豐儉由人。幾個人坐下，厲曉麟先生過來打過招呼，菜品一道道上來。其中過程，《TimeOut北京》的記者李幸菲有著這樣的記述：對于隨后擺上桌的蘭亭厲家菜，舉箸即覺出了些“不同”。皇家菜到底是皇家菜，每道彈丸小品都歷經(jīng)數(shù)十道繁瑣工序，選材、配料、烹飪、口感均出挑，有種質(zhì)樸、自然的食物本真原味。食罷，厲曉麟吐露真言：“上網(wǎng)一看，很多人對厲家菜的評論都不是很好，所以我現(xiàn)在就想把菜做好了——其實我一直覺得，對于餐館，菜是最主要的。”
推薦菜品：
清蒸哈士螞、原汁吉品鮑、涼拌火鴨絲、糟溜魚片、小炒茄子
地 址：順義區(qū)天竺鎮(zhèn)裕祥路99號歐陸廣場3樓301號(新國展對面)
電 話：010-80461748 / 80461923
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