本書主要介紹了制作甜點的基本知識，例如各種制作工具，制作點心的材料計量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數(shù)量。全書采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失?。?/p>
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60種精選甜點，500個必學(xué)訣竅，日本名師親自傳授，超級簡單易學(xué)！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把愛吃的糕點在家里呈現(xiàn)。
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川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師?？茖W(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師?？茖W(xué)校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)
前言
第1章 糕點的基礎(chǔ)知識
制作前的準(zhǔn)備工作
必備的糕點制作器具
裝飾糕點時的必備器具
必備的計量工具
如何使用烤箱
10種基本動作
基本面團(tuán)等是用什么做成的？
基本奶油和醬汁
基本餡料的制作
如何正確使用擠花袋
裝飾的技巧
第2章 西式糕點/蛋糕篇
專欄 糕點的歷史 法國糕點的變遷
草莓海綿蛋糕(Strawberry Short Cake)
蛋糕卷(Roll Cake)
紅茶戚風(fēng)蛋糕(Black Tea Chiffon Cake)
舒芙雷干酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake)
變化樣式 奶油干酪蛋糕(Rare Cheese Cake)
變化樣式 烤干酪蛋糕(Baked Cheese Cake)
泡芙(Cream Puff)
變化樣式 巴黎車輪餅(Paris-brest)
莓果塔(Berry Tart)
蘋果派(Apple Pie)
千層派(Mille-Feuille)
經(jīng)典巧克力蛋糕(G teaux Chocolate Classique)
蒙布朗(Mont Blanc)
變化樣式 日式蒙布朗(Mont Blanc)
糕點制作的訣竅與重點①
海綿蛋糕的失敗范例
糕點制作的訣竅與重點②
水果的處理方式
糕點制作的訣竅與重點③
變化無窮的戚風(fēng)蛋糕
糕點制作的訣竅與重點④
帶點清爽酸味的干酪
糕點制作的訣竅與重點⑤
泡芙的失敗范例
糕點制作的訣竅與重點⑥
充分了解粉類
糕點制作的訣竅與重點⑦
制作派、塔的輔助器具
糕點制作的訣竅與重點⑧
好的派皮是邁向成功的捷徑
糕點制作的訣竅與重點⑨
巧克力食材學(xué)
糕點制作的訣竅與重點⑩
擠花嘴是決定蛋糕外觀的關(guān)鍵因素
第3章 西式糕點/其他種類篇
第4章 日式糕點篇
第5章 異國風(fēng)情篇
1第1章 糕點的基礎(chǔ)知識
前言(1)
前言(2)
制作前的準(zhǔn)備工作(1)
制作前的準(zhǔn)備工作(2)
制作前的準(zhǔn)備工作(3)
必備的糕點制作器具(1)
必備的糕點制作器具(2)
必備的糕點制作器具(3)
裝飾糕點時的必備器具
必備的計量工具(1)
必備的計量工具(2)
如何使用烤箱(1)
如何使用烤箱(2)
10種基本動作(1)
10種基本動作(2)
10種基本動作(3)
10種基本動作(4)
基本面團(tuán)等是用什么做成的？(1)...1第1章 糕點的基礎(chǔ)知識 作到一半時，發(fā)現(xiàn)奶油不夠用；想要隔水加熱時，才發(fā)現(xiàn)忘了先燒開水；打算進(jìn)行的完成步驟了，卻發(fā)現(xiàn)面團(tuán)還要靜置1小時。為了防止諸如此類的突發(fā)狀況，制作前的準(zhǔn)備工作就成為邁向成功的首要條件了。簡單地說，重點就在于制作開始前，需要在心中預(yù)先演練制作步驟的先后順序
