得了糖尿病可怎么辦？
一日三餐吃什么血糖才不會(huì)升高？
我要怎么確定我24小時(shí)吃多少東西？
哪些食物可以吃，哪些食物不能吃？
糖尿病并發(fā)癥要怎么預(yù)防治療？
這些都是糖尿病患者最關(guān)心的問題，但是只要掌握了解了每種食物對(duì)于血糖的影響，每種并發(fā)癥出現(xiàn)的原理、癥狀，我們就能找到控制和改善糖尿病及并發(fā)癥的方法。
本書詳細(xì)介紹了日常生活中常見食材的營養(yǎng)功效、降糖原理、對(duì)并發(fā)癥益處、營養(yǎng)成分分析等，教您掌握食材搭配的基本原則，快捷地掌握食物與營養(yǎng)、能量間的互換；打破糖尿病患者不敢吃的顧慮；教您如何簡捷實(shí)用的計(jì)算食譜，使控制飲食不再是一句空話，真正讓糖尿病患者吃的安心，吃的合理。
除此之外，本書還針對(duì)讀者朋友關(guān)心的糖尿病并發(fā)癥發(fā)病癥狀、治療方法等相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了詳盡闡述，讓您多方位了解糖尿病，了解飲食療法。
得了糖尿病可怎么辦？
一日三餐吃什么血糖才不會(huì)升高？
我要怎么確定我24小時(shí)吃多少東西？
哪些食物可以吃，哪些食物不能吃？
糖尿病并發(fā)癥要怎么預(yù)防治療？
這些都是糖尿病患者關(guān)心的問題，但是只要掌握了解了每種食物對(duì)于血糖的影響，每種并發(fā)癥出現(xiàn)的原理、癥狀，我們就能找到控制和改善糖尿病及并發(fā)癥的方法。
本書詳細(xì)介紹了日常生活中常見食材的營養(yǎng)功效、降糖原理、對(duì)并發(fā)癥益處、營養(yǎng)成分分析等，教您掌握食材搭配的基本原則，快捷地掌握食物與營養(yǎng)、能量間的互換；打破糖尿病患者不敢吃的顧慮；教您如何簡捷實(shí)用的計(jì)算食譜，使控制飲食不再是一句空話，真正讓糖尿病患者吃的安心，吃的合理。
除此之外，本書還針對(duì)讀者朋友關(guān)心的糖尿病并發(fā)癥發(fā)病癥狀、治療方法等相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了詳盡闡述，讓您多方位了解糖尿病，了解飲食療法。
向紅丁
中華糖尿病協(xié)會(huì)會(huì)長
北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任
中央文明辦、衛(wèi)生部首席健康教育專家
中國著名糖尿病專家
中國著名內(nèi)分泌專家
北京協(xié)和醫(yī)院教授、博士生導(dǎo)師
以內(nèi)分泌專業(yè)中的糖尿病、甲狀腺和男性生殖內(nèi)分泌疾病為專長，作為教授、博士生導(dǎo)師以及主任醫(yī)師，有著堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。曾參與多個(gè)科研任務(wù)。
近年來160多篇，參與著作撰寫70多部，曾多次在中央電視臺(tái)《健康之路》節(jié)目中對(duì)糖尿病防治等科普知識(shí)進(jìn)行宣講。目前擔(dān)任《中國糖尿病雜志》副總編以及十幾種專業(yè)雜質(zhì)的編輯或?qū)徃迦恕Ｏ蚣t丁教授潛心研究糖尿病多年，做好本職工作的同時(shí)，走出診室，在防治糖尿病的實(shí)際案例中積累了豐富的實(shí)踐應(yīng)驗(yàn)，在普及糖尿病防治知識(shí)方面有很大貢獻(xiàn)。
及時(shí)章
算主食 18
向大夫說，主食數(shù)量要算好，"干重""濕重"要分清
主食重量有算法
一日三餐按比例
"干重""濕重"可換算
小米 熱量：359 千卡
玉米 熱量：106 千卡
薏米 熱量：357 千卡
黑米 熱量：333 千卡
蕎麥 熱量：324 千卡
燕麥 熱量：367 千卡
莜麥 熱量：366 千卡
小麥 熱量：317 千卡
餅干 熱量：433 千卡
糯米 熱量：348 千卡
方便面 熱量：472 千卡
油條 熱量：386 千卡
面包 熱量：312 千卡
等值谷薯類交換表
第二章
算水果
向大夫說，水果只做加餐，在午睡后或晚睡前吃
誤區(qū)！徹底告別甜水果！
水果適合做加餐
櫻桃 熱量：46 千卡
柚子 熱量：42 千卡
西瓜 熱量：25 千卡
柑橘 熱量：51 千卡
蘋果 熱量：54 千卡
火龍果 熱量：51 千卡
草莓 熱量：30 千卡
木瓜 熱量：27 千卡
李子 熱量：36 千卡
獼猴桃 熱量：56 千卡
菠蘿 熱量：44 千卡
楊桃 熱量：29 千卡
橙子 熱量：47 千卡
石榴 熱量：73 千卡
檸檬 熱量：35 千卡
柿子 熱量：71 千卡
甘蔗 熱量：64 千卡
甜瓜 熱量：26 千卡
香蕉 熱量：91 千卡
楊梅 熱量：28 千卡
荔枝 熱量：70 千卡
葡萄 熱量：43 千卡
金橘 熱量：55 千卡
桂圓 熱量：71 千卡
紅棗 熱量：122 千卡
榴蓮 熱量：147 千卡
等值水果類交換表
第三章
算蔬菜
向大夫說，吃蔬菜要新鮮，綠葉蔬菜是
糖尿病患者如何選用蔬菜
如何較大限度的保留蔬菜營養(yǎng)成分
大白菜 熱量：17 千卡
圓白菜 熱量：22 千卡
菠菜 熱量：24 千卡
芹菜 熱量：14 千卡
莧菜 熱量：25 千卡
菜花 熱量：15 千卡
西藍(lán)花 熱量：33 千卡
木耳 熱量：205 千卡
黃瓜 熱量：15 千卡
苦瓜 熱量：19 千卡
冬瓜 熱量：11 千卡
南瓜 熱量：22 千卡
西葫蘆 熱量：18 千卡
萵筍 熱量：14 千卡
蘆筍 熱量：13 千卡
白蘿卜 熱量：21 千卡
胡蘿卜 熱量：25 千卡
山藥 熱量：56 千卡
魔芋 熱量：37 千卡
茄子 熱量：21 千卡
蒜薹 熱量：21 千卡
青椒 熱量：23 千卡
番茄 熱量：19 千卡
洋蔥 熱量：39 千卡
銀耳 熱量：200 千卡
香菇 熱量：19 千卡
金針菇 熱量：26 千卡
空心菜 熱量：20 千卡
生菜 熱量：13 千卡
紫甘藍(lán) 熱量：19 千卡
芥藍(lán) 熱量：19 千卡
豌豆苗 熱量：26 千卡
黃豆芽 熱量：44 千卡
蓮藕 熱量：70 千卡
紅薯 熱量：55 千卡
芋頭 熱量：79 千卡
甜菜 熱量：75 千卡
干百合 熱量：162 千卡
菱角 熱量：98 千卡
雪里蕻 熱量：98 千卡
香椿 熱量：47 千卡
酸菜 熱量：162 千卡
韭菜 熱量：26 千卡
等值蔬菜類交換表
第四章
算肉蛋類
向大夫說，紅肉白肉要選擇搭配好
多吃"白肉"少吃"紅肉"
多吃"瘦肉"少吃"肥肉"
每天最多吃一個(gè)雞蛋
怎么吃雞蛋
烏雞 熱量：111 千卡
鴨肉 熱量：240 千卡
鵪鶉 熱量：110 千卡
牛肉 熱量：125 千卡
兔肉 熱量：102 千卡
驢肉 熱量：116 千卡
雞肉 熱量：167 千卡
鴿肉 熱量：201 千卡
雞蛋 熱量：143 千卡
鵪鶉蛋 熱量：160 千卡
香腸 熱量：508 千卡
炸雞 熱量：279 千卡
鵝肝 熱量：129 千卡
豬肚 熱量：110 千卡
豬蹄 熱量：260 千卡
豬肝 熱量：260 千卡
雞心 熱量：172 千卡
臘肉 熱量：498 千卡
松花蛋 熱量：178 千卡
鴨蛋黃 熱量：378 千卡
雞蛋黃 熱量：328 千卡
等值肉蛋類交換表
第五章
算水產(chǎn)和藻類
向大夫說，魚肉富含不飽和脂肪酸，是動(dòng)物性食物
水產(chǎn)品是肉類的
合理烹調(diào)保營養(yǎng)
帶魚 熱量：127 千卡
鯽魚 熱量：108 千卡
鯉魚 熱量：109 千卡
鱈魚 熱量：88 千卡
牡蠣 熱量：73 千卡
三文魚 熱量：139 千卡
金槍魚 熱量：99 千卡
海帶 熱量：94 千卡
魚子 熱量：201 千卡
河蝦 熱量：87 千卡
鮑魚 熱量：100 千卡
海米 熱量：101 千卡
螃蟹 熱量：103 千卡
等值水產(chǎn)類交換表
第六章
算奶類
向大夫說，牛奶是糖尿病患者的良好飲料
鮮奶營養(yǎng)全
鮮奶飲用后不適可酸奶代替
合理飲用更健康
牛奶 熱量：54 千卡
酸奶 熱量：72 千卡
脫脂牛奶 熱量：41 千卡
奶酪 熱量：201 千卡
冰淇淋 熱量：127 千卡
黃油 熱量：888 千卡
煉乳 熱量：332 千卡
優(yōu)酸乳 熱量：41 千卡
等值奶制品類交換表
第七章
算豆類及豆制品
向大夫說，豆類高蛋白，搭配食用更健康
谷豆搭配營養(yǎng)
植物激素預(yù)防并發(fā)癥
黃豆 熱量：359 千卡
紅豆 熱量：309 千卡
綠豆 熱量：316 千卡
黑豆 熱量：381 千卡
豇豆 熱量：322 千卡
豆?jié){ 熱量：14 千卡
豆腐 熱量：81 千卡
腐竹 熱量：457 千卡
豆腐乳 熱量：151 千卡
臭豆腐 熱量：130 千卡
等值黃豆類交換表
第八章
算飲品、油脂及其他
向大夫說，要選對(duì)茶油鹽醬醋
糖尿病人可飲茶
食用油也需多樣化
低鹽飲食預(yù)防高血壓
綠茶 熱量：296 千卡
紅茶 熱量：294 千卡
橄欖油 熱量：899 千卡
大蒜 熱量：126 千卡
姜 熱量：41 千卡
核桃 熱量：627 千卡
花生 熱量：296 千卡
豬油 熱量：82
向大夫說，水果只做加餐，在午睡后或晚睡前吃
誤區(qū)！徹底告別甜水果！
許多糖尿病患者認(rèn)為，只要得了糖尿病就必須要斷絕所有的甜的食物，包括水果，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，只要選擇得當(dāng)，食用時(shí)間得宜，吃點(diǎn)水果對(duì)糖尿病患者是有好處的。
水果主要含果糖，甜度高，是相同質(zhì)量的蔗糖的1.8倍，甜味明顯，但升糖指數(shù)并不高，且水果含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維，對(duì)提高體內(nèi)胰島素活性有很好的幫助作用。同時(shí)，水果中的果膠能降低葡萄糖的吸收和減少脂肪的吸收。
水果中含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如類胡蘿卜素、類黃酮、花青素等，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、降血脂等生理活性。這些物質(zhì)多與植物的顏色有關(guān)，一般地，水果果肉顏色越深，其健康價(jià)值越大。故建議在多樣化的前提下，多選擇深顏色的水果。
，水果含有大量有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸，能促進(jìn)消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有助于食物消化，保護(hù)并促進(jìn)維生素C、鐵等營養(yǎng)元素的吸收。
考慮到糖尿病患者需要控制血糖的實(shí)際情況，一般建議糖尿病患者每天食用100~200克水果。
水果適合做加餐
一般建議水果不宜與正餐一起食用或者餐后立即吃水果，因?yàn)橐徊椭畠?nèi)攝入太多的糖類會(huì)增加胰腺負(fù)擔(dān)，宜在兩次正餐中間(如上午10點(diǎn)或下午3點(diǎn))或睡前一小時(shí)吃，也就是作為加餐食用。可以每天吃一次或兩次，全天總量100~200克。
茄子 熱量：21千卡
算一算：建議每天吃70克。
茄子是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，脂肪和熱量極低，適于糖尿病患者食用。茄子既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子好不要去皮，茄子皮里面含有B族維生素，維生素C的代謝過程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
對(duì)并發(fā)癥益處
茄子富含維生素P，維生素P能增強(qiáng)細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，能提高對(duì)疾病的抵抗力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子中的皂苷降低膽固醇的功效非常明顯，一些成分還有預(yù)防心血管疾病的功效。
這樣吃降糖最有效
涼拌茄子是糖尿病患者很好的選擇，尤其適用于老年人。
推薦食譜
蒜泥茄子 總熱量187千卡
材料：長茄子300克，麻醬、生抽、醋、香油、鹽、蒜泥各適量。
做法：茄子洗凈削皮，切成條放入盤中，上蒸鍋蒸約15分鐘，晾涼待用。麻醬用涼白開調(diào)開，加入蒜泥、生抽、醋、香油、鹽，攪拌均勻。將調(diào)味汁倒在茄子上，拌勻即可。
土豆燒茄子 總熱量194千卡
材料：土豆、茄子各200克，植物油，蔥花、蒜末、姜絲、生抽、鹽各適量。
做法：土豆、茄子各自洗凈；土豆去皮切塊，茄子切成較大的塊；鍋中放油，爆香蔥姜蒜，放入茄子和土豆翻炒，放入生抽繼續(xù)翻炒一陣，加適量溫開水，沒過菜，小火燜至土豆變熟加鹽調(diào)味即成。
營養(yǎng)成分
同類食物中較高
水分 93克
同類食物中一般
膳食纖維(不溶性) 1.3克
維生素B2 0.04毫克
維生素E 1.13毫克
硒 0.48微克
同類食物中較低
蛋白質(zhì) 1.1克
脂肪 0.2克
碳水化合物 4.9克
胡蘿卜素 50微克
維生素B1 0.02毫克
維生素C 5毫克
鐵 0.5毫克
鋅 0.23毫克
鈣 24毫克
臨床上糖尿病患者最害怕的就是出現(xiàn)并發(fā)癥或者并發(fā)癥得不到控制，這本書還教會(huì)讀者如何控制和應(yīng)對(duì)并發(fā)癥，非常適合糖尿病患者。
――武漢協(xié)和醫(yī)院干部保健科主任 劉承云
真正經(jīng)過向紅丁教授臨床驗(yàn)證的糖尿病控制方法，切實(shí)可行，希望對(duì)眾多糖尿病病人有所幫助，維護(hù)健康，預(yù)防并發(fā)癥。
――《糖尿病天地》雜志的主編 徐赫男
