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巴拿馬和哥斯達(dá)黎加是鄰國(guó)，它們都有豐富的微氣候，這給不同種類(lèi)的咖啡生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。

位于北緯9度的巴拿馬，似乎比哥斯達(dá)黎加更得老天爺眷顧。這兩地的眾多火山中，早年爆發(fā)形成的石塊，似乎都流去了哥斯達(dá)黎加，而肥沃濕潤(rùn)的泥土，都流向了巴拿馬。這些泥土富含營(yíng)養(yǎng)，為巴拿馬特有的咖啡播種和培育提供了優(yōu)異的先天條件。這一切，讓巴拿馬的咖啡風(fēng)味極其多樣，天然具有茉莉、柑橘、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等風(fēng)味。

中美洲很多國(guó)家都出產(chǎn)咖啡豆。從2011年起，許國(guó)明每年初，都要去中美洲尋找新的豆子，至今，他已經(jīng)走了四五百個(gè)農(nóng)場(chǎng)。哥斯達(dá)黎加和巴拿馬，是他每年必須拜訪的地方。

哥斯達(dá)黎加的咖啡種植單位較小，農(nóng)戶(hù)居多，小型莊園主有幾萬(wàn)個(gè)，巴拿馬則偏向大中型莊園。因?yàn)榈锰飒?dú)厚的氣候環(huán)境，巴拿馬出產(chǎn)的豆子質(zhì)量，略勝哥斯達(dá)黎加，每個(gè)莊園都更傾向于沿用傳統(tǒng)豆子處理法，保持豆子的本味。在哥斯達(dá)黎加，由于經(jīng)營(yíng)咖啡豆的單位過(guò)多，為了競(jìng)爭(zhēng)，人人都愿意在處理法上下功夫。

"大家只聽(tīng)過(guò)幾種處理法，日曬、水洗和蜜處理，對(duì)吧？去了哥斯達(dá)黎加之后你才發(fā)現(xiàn)，光咖啡豆的處理法就有幾十種。"每種新的處理法，都讓許國(guó)明興奮："今年看到有紅酒處理法，就是用做紅酒的方式，去處理豆子。"

幾年前風(fēng)靡挑選的nighty plus咖啡豆品牌，以出產(chǎn)帶有濃郁芒果味道的咖啡豆著稱(chēng)。他們?cè)诎湍民R有工廠，但是謝絕參觀。"你一聞，就有很好濃的芒果味，你不知道是怎么弄的，這是他們的秘密。"許國(guó)明很好好奇，卻也只能在nighty plus的工廠外逡巡，他用力嗅著，使勁判斷那種味道源自何方，卻仍沒(méi)找到答案："不過(guò)，那個(gè)味道一聞就知道，我至少可以確定他們沒(méi)用什么化學(xué)香料，是一種天然的處理法。"能得到這個(gè)結(jié)果，他已經(jīng)心滿(mǎn)意足，在咖啡豆的處理法上每邁出一小步，許國(guó)明都感到強(qiáng)烈的愉悅，他已經(jīng)準(zhǔn)備好，要路漫漫而上下求索。

一座山上，咖啡莊園互不為鄰，分布松散。吉普車(chē)是很好的交通工具，條件好的莊園會(huì)提供更加品質(zhì)的車(chē)隊(duì)，甚至槍支。在危地馬拉和洪都拉斯，政府會(huì)派軍隊(duì)全程保護(hù)像許國(guó)明這樣的咖啡交易者。因?yàn)?，在咖啡交易發(fā)生的各個(gè)山區(qū)，同時(shí)發(fā)生著交易，還掩藏著大量反抗軍。荷槍實(shí)彈的部隊(duì)，將許國(guó)明保護(hù)在側(cè)。"真的嚇我一跳，真的槍?zhuān)腥藶榱?美金8美金。去搶咖啡豆，能搶一點(diǎn)是一點(diǎn)。"

除此之外，中美洲豐富的植被令人著迷。他們從山腳下到山中腹地，從山中腹地到山頂。某些咖啡莊園也兼具度假村功能。要開(kāi)飛機(jī)來(lái)接許國(guó)明的詹森莊園就是其一，那里有巴拿馬環(huán)境挑選的杯測(cè)室，每一次杯測(cè)，都在小提琴手的演奏中進(jìn)行，人們面對(duì)的巨幅窗戶(hù)，正對(duì)著巴拿馬引以為傲的巴魯火山。詹森咖啡莊園，也是個(gè)旅游公司，有專(zhuān)為游客準(zhǔn)備的接駁觀光車(chē)。

更令許國(guó)明驚艷的是摩根莊園，它由一對(duì)白人夫婦經(jīng)營(yíng)，看起來(lái)像個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的療養(yǎng)院。據(jù)說(shuō)，莊園本身屬于一位好萊塢大明星。他好奇地問(wèn)起幕后推手是誰(shuí)時(shí)，白人夫婦卻笑而不語(yǔ)。

"摩根弗里曼，我猜到了。"

通常，進(jìn)入咖啡莊園的人，不能佩戴有任何氣味的物品，驅(qū)蚊液也不許涂抹。于是今年，當(dāng)某種咖啡豆被一臺(tái)古老的磨豆機(jī)制粉時(shí)，所有人都同頭了。

那是種香水味，它徐徐彌散在人們四周。

"誰(shuí)灑香水了？"即便知道明文禁止，還是有人忍不住嘆問(wèn)。這味道并非來(lái)自某種香氛，即便它聞起來(lái)活像"香奈兒5號(hào)"。包括許國(guó)明在內(nèi)，所有人都對(duì)這種激發(fā)出咖啡豆香水味的處理法充滿(mǎn)好奇。"結(jié)果喝起來(lái)就不是那個(gè)味兒了。"

這些感受，只有通過(guò)杯測(cè)才能獲得。杯測(cè)是許國(guó)明作為咖啡獵人，在尋豆旅途中進(jìn)行的主要工作，他帶著敏銳的嗅覺(jué)以及好奇心，捏著張慘白的、用來(lái)記錄的表格。

先聞。"是苦瓜味兒你就在表格上寫(xiě)苦瓜味。"

再用熱水直接沖泡，再聞。"這時(shí)如果有荔枝味兒哈密瓜味兒韭菜味兒，你就要寫(xiě)下來(lái)。"

然后用杯測(cè)勺舀一口，用特殊方式吸進(jìn)口腔，達(dá)到霧化效果。"這時(shí)候是什么味道，你再記錄下來(lái)。"

玫瑰、柑橘、檸檬皮、梅子、草莓，這些味道，通常是很基本的。茉莉花味兒是今年許國(guó)明找到的特別香氣，但很貴的還不是這種："很貴的是一種百香果味道的。"

下來(lái)，他聞過(guò)、嘗過(guò)的咖啡，常常多達(dá)幾十種。對(duì)于那些發(fā)酵過(guò)度或有雜質(zhì)的豆子，他的反應(yīng)是驚人的："天啊，這什么東西怎么這么嗆！"品質(zhì)差的咖啡豆。呈現(xiàn)著木頭渣子味兒，有時(shí)還有醫(yī)院的碘酒味兒。"但有的人他不知道，就還覺(jué)得，這個(gè)味道很特別，很喜歡。"

鼻子會(huì)疲倦，疲倦時(shí)，嗅覺(jué)會(huì)暫時(shí)失靈。許國(guó)明會(huì)將臉埋進(jìn)臂彎，聞自己的體味。"這個(gè)是很穩(wěn)定不變的味道，可以讓嗅覺(jué)得到恢復(fù)。"

這兩年，許國(guó)明一行只要去中美洲尋豆，邀請(qǐng)他們?nèi)⒂^的農(nóng)莊信函就紛至沓來(lái)。巴拿馬國(guó)家電視臺(tái)甚至全程跟拍，"我們是靠前上挑選的一支尋豆團(tuán)體。"

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