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立春過后吃刀魚的時候到了，上海老店老半齋門口又會貼出一張"刀魚汁面"的手寫臨時招貼。每看到這張招貼，我都會想起次吃刀魚的情形。

那時我還是小孩子。記得有一晚，我已經睡下，被門鈴吵醒，懵懵懂懂中聽到爸爸說有人特意送了兩條刀魚來。媽媽去廚房看了看，回進房間后說：這么大兩條江刀，真真少有，又那么新鮮，放到明天實在可惜了。沒有多少猶豫，爸爸媽媽當機立斷，決定挑燈夜食刀魚。

五兩左右的刀魚叫大刀，三四兩的叫毛刀，那次的刀魚有成人小手臂般長，怎么也是條大大刀。蒸妥的兩條大大刀排在頭號的魚盤里，因為洗刀魚不用刀破膛而是用筷子伸入魚鰓處卷出魚腸，所以魚的身形仍然完整，呈狹長刀形，白銀一樣閃閃發亮，異常優美。年紀尚小的我，一眼之下也知道是好東西。刀魚魚肉細膩，色如溶脂，幾近透明，落筷不容易搛起，只能用筷頭一點點挑起魚肉入口。那夜吃刀魚，獨沽一味，味覺自然專注，像是那種全力以赴的初戀，至今難以忘記。

刀魚那樣鮮美，媽媽卻幾乎不買。我以為媽媽嫌貴，那天買了兩條回家蒸，一頭蒸，媽媽一頭嘀咕："刀魚不是這樣吃法的。"――啊!那是怎樣吃法?不是這樣吃法您還不早說?我差點叫起來。媽媽又嘀咕一句："按你外公的做法，現在也沒辦法這樣弄了。"――我知道有故事，豎起耳朵聽下去。

外公是一生講究吃喝，什么都吃過見過，也樂于嘗試各種奇珍異味?？膳R到吃猴腦，下不去筷，出銀洋買了剩下的猢猻放生。外婆剔塘鯉魚的巴掌肉做清炒瓜子肉，大量魚身就做成元寶熏魚給小孩子們當點心吃，浪費是優勢地位不允許的。春天的螺螄好吃，只吃到清明為止，24小時都不多。因為清明過后螺螄帶子，再吃傷及螺螄繁衍生息。外公的飲啄之道，一派有所為有所不為的君子態度。

張愛玲曾嘆人生三恨：海棠無香、紅樓未完、鰣魚多刺。我覺得鰣魚好換成刀魚，刀魚之味鮮美不在鰣魚之下，而刀魚的刺之多，也更勝鰣魚，且刀魚刺細小尖利，如一般的清蒸吃法，極易鯁到傷人。加之吃一口倒要吐兩口刺，吞吞吐吐吃相不雅不說，一條魚從頭吃到尾早已冰涼，實在不是辦法。

外公吃刀魚，用的是老式灶頭，帶木頭蓋子的大鐵鍋清蒸。一只魚盤里，撒上細鹽和幾滴紹酒，鋪幾根蔥段和姜片。刀魚可不是盛在盤子里，而是用釘子，釘在木頭鍋蓋上。蒸汽升騰，肥腴的刀魚肉如溶脂落入盤中，后木蓋上只余魚骨架森然，盤中已是一尾魚形，不摻一根魚刺的出骨刀魚蓉。愛玲可以無恨矣。

我深愛這故事里吃的智慧和富貴氣。

江蘇張家港地區還有類似的吃法，將刀魚釘在木頭鍋蓋上，鍋里燜著菜飯，魚肉融入菜飯里，是著名的刀魚菜飯。

老半齋的刀魚汁面很有人氣，據說是把刀魚炸透，碾碎了吊出鮮湯，是為刀魚汁。我總覺得這工藝欠妥，況且這刀魚汁面還要加雞湯助陣，總是有點底氣不足的樣子。要是有人愿意試試外公的法子，眾食客有福。不過刀魚定要選真正野生的大刀，魚肉細膩如凝脂、富含脂肪，才能成功吧。P45-47