本書(shū)收錄了美國(guó)、法國(guó)、意大利、東南亞、日本等國(guó)家和地區(qū)近150道經(jīng)典代表美食，無(wú)論您喜歡法餐、意餐、日餐、美餐還是南洋風(fēng)味菜肴，都可以在本書(shū)中找到您的心頭好。不必再去餐館，自己動(dòng)手也可以做出地道的多國(guó)籍料理。
臧倩嶸15歲拜名師學(xué)藝，曾得到法、美、意、德等多國(guó)西餐大師的指點(diǎn)，并曾在希爾頓酒店等多家五星級(jí)酒店主持西餐工作，制作、設(shè)計(jì)菜品的意境非凡，努力研究西方餐飲文化之精髓。 從業(yè)21年以來(lái)，憑著對(duì)西餐的熱愛(ài)，始終追求著菜品質(zhì)量的，始終在為實(shí)現(xiàn)“將最美味、最賞心悅目的西餐奉獻(xiàn)給人們”這一目標(biāo)而努力。他曾數(shù)次獲得以及國(guó)際餐飲大賽的各種獎(jiǎng)項(xiàng)，并于2012年出版了《西餐達(dá)人速成班》一書(shū)。 近年來(lái)，臧倩嶸致力于西餐推廣工作，曾為數(shù)十家高級(jí)西餐廳、咖啡廳提供策劃籌建、管理培訓(xùn)、菜品研發(fā)、咨詢(xún)顧問(wèn)等服務(wù)，得到了客戶(hù)的廣泛認(rèn)可和贊譽(yù)。
及時(shí)篇 多國(guó)籍料理常用基礎(chǔ)醬汁、湯底
基礎(chǔ)醬汁
12番茄汁
13菠蘿蘑菇汁
13洋蔥汁
13 牛肉燒汁
14牛肉醬
15黑胡椒汁
16薰衣草芥末汁
16青胡椒汁
16紅酒汁
西餐基礎(chǔ)湯底
17白汁
18雞高湯
18魚(yú)高湯
基礎(chǔ)沙拉醬
19蛋黃醬
20千島汁
21凱撒汁
22香醋油汁
第二篇 豪華浪漫法國(guó)料理
頭盤(pán)(前菜)
24法國(guó)菜
28奶酪焗鮮蠔配松露
29法式山竹焗蝸牛
30菠蘿焗鵝肝醬
31法式雞蛋土豆沙拉
32尼斯沙拉
主菜 海鮮類(lèi)
39清煮龍蝦配水瓜柳汁
41黃油水煮比目魚(yú) 配檸檬黃油汁
42煎烤香草鱸魚(yú)配檸檬
43奶酪蒜香焗明蝦
44煎鱈魚(yú)配番茄汁
湯類(lèi)
35法式洋蔥湯
36普羅旺斯風(fēng)味海鮮湯
37奶油蘑菇湯
38田螺忌廉湯
肉類(lèi)
45紅酒燴牛尾
47奶酪焗烤牛西冷
49香煎虎頭蝦伴牛柳配紅酒汁
51紅酒燴牛舌配米飯
52燒烤豬柳配青胡椒汁
肉類(lèi)
53薄荷蘋(píng)果汁燴豬排
55烤香草帶骨羊排
56白菌炒牛仔腰
57奶酪黃油燴雞
58香草烤雞
配菜及小菜
59 黃油慢煮胡蘿卜
60 香草煎番茄
62 黃油炒雜菜
63 小蝦燴青豆
64 葡萄酒煮小番茄
65 烤土豆配酸奶油
66 培根燴蘆筍
第三篇 典雅高貴意大利料理
配菜及小菜
69 什錦海鮮沙拉
70 番茄奶酪沙拉
71 吞拿魚(yú)四季豆沙拉
72 意式茴香根大蝦沙拉
73 薩拉米腸沙拉
75 雞肉凱撒沙拉
76 奇異果煎明蝦沙拉
77 迷迭香雞腿豆苗沙拉
78 蝴蝶面沙拉
79 洋薊心胡瓜沙拉
湯
80 紅薯濃湯配魚(yú)丸
81 奶油菠菜湯配松子
82 意大利蔬菜湯
83 雞肉雜菜湯
84 雞清湯配意大利餛飩
85 意式番茄雞丸湯
86 卡拉布里亞海鮮湯
87 番茄培根蘆筍湯
主菜
88 意式檸檬炸雞腿
89 迷迭香烤雞腿排
90 米蘭炸雞排番茄汁配意面
91 意式紅酒燴雞
92 烤豬里脊配茴香啤酒汁
93 意式洋蔥燴豬排
主菜
94 牛柳扒配蘑菇汁
95 松子肋眼牛排配扒彩椒
96 蒜香烤羊排配番茄橄欖汁
97 番茄燴魚(yú)肉茄子
99 意式三文魚(yú)配酸奶香草芥末汁
100 茴香酒奶油燴海螺
批薩
107 夏威夷批薩
108 薩拉米火腿批薩
109 吞拿魚(yú)批薩
意面
101 蘑菇雞肉炒意面
102 意式傳統(tǒng)千層面
103 海鮮茄汁車(chē)輪面
104 奶油煎雞肉燴菠菜面
105 吞拿魚(yú)貝殼面
焗 飯、炒飯
110 黑椒牛肉焗飯
111 米蘭焗豬排飯
112 西藍(lán)花大蝦焗飯
第四篇 快捷家常美國(guó)料理
美式早餐
114 煎土豆餅
115 玉米薄餅
116 華夫餅配草莓醬
117 阿拉斯加三文魚(yú)配面包片
118 煎雞蛋配炒蘑菇
119 蔬菜雞蛋卷
沙拉
126 美國(guó)大杏仁西芹沙拉
127 美式水果醬土豆沙拉
128 烤牛肉沙拉
129 西藍(lán)花雞肉沙拉
130 美式海鮮沙拉
131 牛油果龍蝦沙拉
湯
120 奶油南瓜鱷梨湯
122 美式奶油蘑菇湯
123 美國(guó)番茄蘋(píng)果冷湯
125 美式蔬菜湯配奶酪焗面包
主菜
132 加州辣煎牛排配黃油白菌
133 番茄汁烤牛排
134 美國(guó)紅酒T骨牛排
135 燒烤美國(guó)牛大排
136 蒜香煎烤牛仔骨
137 美國(guó)什錦扒
138 蘋(píng)果燴豬排
139 美國(guó)燒烤羊腿肉
主菜
140 黑椒雞排配香草土豆
141 黑椒炸奶酪雞排
142 檸檬香草煎雞腿
143 煎烤帶骨雞胸配芥末薰衣草汁
145 愛(ài)達(dá)荷式焗烤雞胸配菠蘿蘑菇汁
146 蘋(píng)果燴火雞腿
三明治、漢堡和熱狗
154 煎雞排三明治
155 牛排三明治
156 煎土豆番茄三明治
157 傳統(tǒng)牛肉漢堡包
158 黑椒豬扒漢堡包
159 美式傳統(tǒng)熱狗
副菜及配菜
147 奶香焗烤小土豆
148 香草炒土豆
149 培根炒玉米粒
150 清煮鱈魚(yú)配白酒芥末汁
151 奶油白酒燴杏仁三文魚(yú)
152 美式煮比目魚(yú)
153 果味炸大蝦
甜品小吃
160 黑椒炸雞翅
161 迷你牛肉卷
162 美式土豆泥
163 美式炸香蕉
164 燴水果
第五篇 風(fēng)情萬(wàn)種南洋料理
涼菜
168 越南牙車(chē)筷
169 生蠔配泰國(guó)酸辣
170 馬來(lái)西亞蔬菜沙拉
171 泰式蜜棗蓮藕
172 泰式牛肉沙拉
173 泰式怪味雞
174 黑白沙拉
175 酸奶咖喱菜花沙拉
176 泰式雞醬豆腐沙拉
湯品
177 南洋咖喱南瓜湯
180 馬來(lái)西亞肉骨茶
181 風(fēng)味咖喱鷹嘴豆菠菜湯
182 印尼辣味豬肉湯
183 蔬菜蟹柳濃湯
主菜 基礎(chǔ)醬汁
184 沙嗲醬
185 桑巴醬
186 黃咖喱醬
熱菜 海鮮類(lèi)
187 泰式清蒸鱸魚(yú)
188 南洋酸湯鱸魚(yú)
189 番茄咖喱草魚(yú)
191 桑巴大蝦
193 印度咖喱炒蟹
194 椰漿燴青口
195 泰式酸辣生蝦
熱菜 禽蛋類(lèi)
196 香茅炭燒雞腿排
197 緬甸椰汁燴雞
198 泰式桑巴炒雞
199 馬來(lái)辣爆鴨丁
200 經(jīng)典炭燒豬頸肉
熱菜 肉類(lèi)
202 香蕉膏肉末炒茄條
203 菲律賓式炒排骨
204 香茅豬柳
205 桑巴醬炒腰果牛肉粒
熱菜 蔬菜豆腐類(lèi)
206 桑巴醬炒紫甘藍(lán)
207 咖喱北豆腐
208 馬來(lái)燴豆腐
主食
209 冬陰功海鮮湯河粉
212 南洋風(fēng)味炒牛河
213 沙嗲豬肉配米飯
214 咖喱牛肉飯
小吃
215 越式米紙煎肉卷
216 南洋炸春卷
217 泰式魚(yú)餅
218 泰式炸蝦球
第六篇精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)日本料理
日本鐵板燒
221 鐵板金針牛肉卷
222 神戶(hù)酒燜牛尾
223 日式香煎鱈魚(yú)
224 鐵板秋刀魚(yú)
225 扒扇貝配魚(yú)子醬
226 鐵板香菇
227 鐵板燒荷蘭豆
蒸烤系列
228 日式烤鰻魚(yú)
229 醬烤五花肉
油炸小吃
230 日式炸魷魚(yú)須
231 天婦羅
日本料理煮臺(tái)
232 蝦仁蒸蛋羹
233 傳統(tǒng)骨湯拉面
234 裙帶菜烏冬面
日本刺身
238 三文魚(yú)刺身
日本壽司
236 壽司常用醬料
236 壽司常用工具
236 壽司常用原料
236 常見(jiàn)壽司的類(lèi)型
236 米飯的制作
236 壽司醋的制作
237 紅黑戀情(軍艦)
239 黃瓜細(xì)卷(細(xì)卷)
附錄 行走的食客
10 菜市場(chǎng)——城市漫步者眼中的免費(fèi)博物館
33 尼斯：南法艷陽(yáng)下的蔚藍(lán)之城
61 普羅旺斯：紫色薰衣草田間的陽(yáng)光美味
68 像意大利人那樣吃好喝好
106 地中海之味
121 救命的濃湯
166 不能不愛(ài)的越南美食
178 肉骨茶
201 泰國(guó)菜風(fēng)情
210 戀上越南牛肉河粉
