本書是在精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編寫而成的。全書吸收和借鑒了各兄弟院校一線教師教學經驗和各著名培訓專家及在花王崗位一線工作的技術員的成長模式，在繼承和發揚中華傳統食雕糖藝文化的基礎上加以創新，改進教學方法和教學模式，把“過關式”教學模式與 “分步訓練”緊密結合。全書依據 “傳統與創新相結合”的原則，在實用、應用、創新觀念和理論方法的指導下，采用的拉刻刀技法進行教學，并將實用的果蔬盤飾、果醬糖藝盤飾、大型果蔬、糖藝展臺融入其中，因此有理由認為本書具有較高的科學應用和實踐創新的價值。
食品雕刻是中國烹飪的一項傳統技藝，是中式烹調師考證必考的內容，是作為一名現代烹飪工作者必須掌握的一項技能，一直以來也是讓很多廚師望而興嘆的學習難度的一項技術，成才率非常低，愿意學習食品雕刻的人也越來越少。《食品雕刻與菜肴盤飾設計》(作者文歧福、鄧超)是在南寧職業技術學院烹飪工藝與營養專業精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編寫而成的。全書吸收和借鑒了各兄弟院校一線教師教學經驗和各著名培訓專家及在花王崗位一線工作的技術員的成長模式，在繼承和發揚中華傳統食雕糖藝文化的基礎上加以創新，改進教學方法和教學模式，把“過關式”教學模式與“分步訓練”緊密結合。
文歧福，中式烹調高級技師，南寧職業技術學院烹飪工藝與營養專業骨干教師，廣西糖藝及時人，廣西烹飪大師，國家職業技能鑒定考評員，中國名廚委員會廚藝新星俱樂部會員，廣西烹飪協會會員，廣西名廚委員會委員；2008年和2010分別獲得“南寧市教師”、“南寧市勞動技術能手”榮譽稱號；精品課程“食品雕刻應用技術”主講教師，廣西壯族自治區精品課程“燒鹵與冷拼制作技術”主講教師；主編《烹飪基礎技能》、《食品雕刻實訓教程》、《冷菜與冷拼制作技術》等多本教材；2008年至今，多次被聘為南寧市高技能人才烹飪大賽和東南亞國際旅游美食節廣西名菜名點烹飪大賽評委；創辦了廣西首家專業的食品雕刻、糖藝、糖粉、菜品設計培訓基地——花王食雕糖藝培訓中心(www.wqfdk.com)，為廣大食雕糖藝愛好者提供了廣西的一個食雕糖藝高技能人才培養基地； 技術交流QQ804255637。
鄧超，中國烹飪食藝大師，評委，快速食雕拉刻刀發明人，快速食雕拉刻刀技法創始人，被業界譽為“刀王超記”；主編《鄧超食雕藝術：快速食雕拉刻刀技法》；廣東陽江利了廚業有限公司董事長；創辦了廣州刀王超記食雕發展中心，先后培訓了上千名食雕人才，其刀法干凈利落，細膩傳神，深得廣大食雕愛好者的喜愛和好評，其發明的食雕拉刻刀更是開創了食雕刀具的先河，為食雕的創新注入了新的血液；食雕技法交流可登錄刀王超記食雕網(www.cjccok.com)。 文歧福，中式烹調高級技師，南寧職業技術學院烹飪工藝與營養專業骨干教師，廣西糖藝及時人，廣西烹飪大師，國家職業技能鑒定考評員，中國名廚委員會廚藝新星俱樂部會員，廣西烹飪協會會員，廣西名廚委員會委員；2008年和2010分別獲得“南寧市教師”、“南寧市勞動技術能手”榮譽稱號；精品課程“食品雕刻應用技術”主講教師，廣西壯族自治區精品課程“燒鹵與冷拼制作技術”主講教師；主編《烹飪基礎技能》、《食品雕刻實訓教程》、《冷菜與冷拼制作技術》等多本教材；2008年至今，多次被聘為南寧市高技能人才烹飪大賽和東南亞國際旅游美食節廣西名菜名點烹飪大賽評委；創辦了廣西首家專業的食品雕刻、糖藝、糖粉、菜品設計培訓基地——花王食雕糖藝培訓中心(www.wqfdk.com)，為廣大食雕糖藝愛好者提供了廣西的一個食雕糖藝高技能人才培養基地； 技術交流QQ804255637。
鄧超，中國烹飪食藝大師，評委，快速食雕拉刻刀發明人，快速食雕拉刻刀技法創始人，被業界譽為“刀王超記”；主編《鄧超食雕藝術：快速食雕拉刻刀技法》；廣東陽江利了廚業有限公司董事長；創辦了廣州刀王超記食雕發展中心，先后培訓了上千名食雕人才，其刀法干凈利落，細膩傳神，深得廣大食雕愛好者的喜愛和好評，其發明的食雕拉刻刀更是開創了食雕刀具的先河，為食雕的創新注入了新的血液；食雕技法交流可登錄刀王超記食雕網(www.cjccok.com)。
前言及時章 食品雕刻概論一、食品雕刻的基本概念二、食品雕刻的由來與發展三、食品雕刻的地位和作用四、食品雕刻的類型和表現形式五、學習食品雕刻的方法第二章 食品雕刻的原料、工具盒基本操作方法一、常見的食品雕刻原科及用途 二、食品雕刻的工具及磨制方法三、快速食雕拉刻刀的用途四、食品雕刻常用的刀法五、食品雕刻的手法第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法一、食品雕刻的基本要求二、食品雕刻成品、半成品的保存方法三、食品雕刻半成品、成品保存方法發展動態第四章 食品雕刻的設計與命令一、食品雕刻作品設計的基本要求二、食品雕刻制作的基本步驟三、食品雕刻的命名方法四、食品雕刻的祥瑞題材五、備類宴席所選用的食品雕刻主題例舉第五章 常用果蔬作品分步教學實例一、月季花瓶的刨作實例二、花開富貴刨作實例三、蝦趣刨作實例四，盒玉滿堂創作實例五、烏語花香刨作實例六、富貴吉祥創作實例七、年年有余西瓜盅創作實例八、鳳戲牡丹創作實例九、大展宏圖創作實例十、馬到成功刨作實例十一、龍騰盛世創作實例十二、福壽雙全創作實例第六章 食雕和糖藝展臺在宴會中的運用一、食雕和糖藝展臺在餐飲業經營申的意義和作二、食雕和糖藝展臺設計制作的主導思想和原則三，食雕和糖藝展臺的制作步驟四、在制作食雕和糖藝展臺時應注意的問題五、主題果蔬雕刻展臺作品六、糖藝展臺作品制作第七章 菜肴盤飾的設計與制作一、菜肴盤飾的意義二、菜肴盤飾的地位和作用三、菜肴盤飾的分類 四、果蔬盤飾作品的設計與運用五、糖藝果醬盤飾作品的設計與運用
