本書中及時(shí)部分闡述了高血壓與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系，第二部分分析了一些飲食誤區(qū)對(duì)降血壓的不利后果，第三部分介紹了高血壓患者的飲食原則和注意事項(xiàng)，第四部分推薦幾種降血壓食療配方及烹飪方式。如果你能認(rèn)真地把這本書看完，并照著去做，一定會(huì)使你的血壓及你的健康狀態(tài)大為改善。
王隴德，中國(guó)工程院院士，衛(wèi)生部原副部長(zhǎng)，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。現(xiàn)擔(dān)任第十一屆全國(guó)人大常委、衛(wèi)生部"健康中國(guó)2020戰(zhàn)略研究組"首席專家、衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制專家委員會(huì)主任委員、浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)等職。長(zhǎng)期在公共衛(wèi)生領(lǐng)域從事行政管理、流行病學(xué)和公眾健康促進(jìn)專業(yè)研究工作，在《中華醫(yī)學(xué)雜志》等國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊100余篇，主編多部專著。曾獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、聯(lián)合國(guó)艾滋病規(guī)劃署頒發(fā)的"應(yīng)對(duì)艾滋病杰出領(lǐng)導(dǎo)和持續(xù)貢獻(xiàn)"獎(jiǎng)及世界衛(wèi)生組織頒發(fā)的結(jié)核病控制"高川"獎(jiǎng)。為提高國(guó)民健康水平，他陸續(xù)發(fā)表了"中國(guó)人需要一場(chǎng)膳食革命"、"中國(guó)人需要一場(chǎng)行為革命"、"腦卒中篩查與干預(yù)：一項(xiàng)重大的國(guó)民保健工程"等科普文章，并出版了《首席專家王隴德談?wù)莆战】佃€匙》科普?qǐng)D書。
夏萌，首都醫(yī)科大學(xué)附屬安貞醫(yī)院主任醫(yī)師，兼任臨床營(yíng)養(yǎng)科主任，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員。在神經(jīng)內(nèi)科重癥病人搶救、疑難雜癥鑒別、疾病預(yù)防和康復(fù)等方面都有很深的造詣。近年來在臨床營(yíng)養(yǎng)方面努力鉆研，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系理解頗深。擅長(zhǎng)危重癥病人的臨床營(yíng)養(yǎng)救治及心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，在醫(yī)院內(nèi)、社區(qū)、電臺(tái)、電視臺(tái)講授營(yíng)養(yǎng)課多次，發(fā)表專業(yè)論文十余篇。
及時(shí)章 營(yíng)養(yǎng)治療高血壓黃金九則
及時(shí)原則 控制總能量
第二原則 減少鈉鹽多補(bǔ)鉀
第三原則 保障品質(zhì)蛋白質(zhì)
第四原則 降低飽和脂肪攝入量
第五原則 補(bǔ)充鈣鎂和維生素
第六原則 多吃膳食纖維素
第七原則 戒煙限酒
第八原則 改掉不良生活習(xí)慣
第九原則 減少在外就餐
第二章 營(yíng)養(yǎng)治療高血壓的九個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一 高血壓是遺傳因素所致，所以不可改變
誤區(qū)二 高血壓只要吃藥，不用控制飲食
誤區(qū)三 只要飲食注意，就可以不用服降壓藥
誤區(qū)四 血壓高，因此要吃素
誤區(qū)五 不吃鹽降血壓
誤區(qū)六 不咸的食物沒有鹽
誤區(qū)七 只要吃鈣片就不會(huì)缺鈣
誤區(qū)八 只要少吃脂肪，主食與血壓關(guān)系不大
誤區(qū)九 喝酒可以降血壓
第三章 高血壓病人的食物選擇九則
及時(shí)則 多喝牛奶降血壓
第二則 低鹽飲食最重要
第三則 動(dòng)物蛋白要保障
第四則 脂肪選擇學(xué)問多
第五則 在外就餐有技巧
第六則 蔬菜水果要足夠
第七則 不宜食物要放棄
第八則 降壓不能降營(yíng)養(yǎng)
第九則 飲食平衡才健康
第四章 推薦9日食療配方
及時(shí)天
第二天
第三天
第四天
第五天
第六天
第七天
第八天
第九天
及時(shí)原則 控制總能量
病例：患者女，47歲，高血壓7年，平時(shí)血壓150/100毫米汞柱，血糖8.2毫摩爾/升，按時(shí)服降壓藥，沒有服降糖藥。身高155厘米，體重95千克。自覺有胸悶、氣短、頭暈來就診。醫(yī)生在給她開藥的同時(shí)，主要叮囑的一句話：必須減肥，管住嘴，多運(yùn)動(dòng)。
多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，高血壓患病率隨人群體重指數(shù)(BMI)增加而顯著增高，尤其是腹型肥胖更是對(duì)血壓有獨(dú)立的影響。肥胖和超體量肥胖者高血壓患病率是體重正常者的2～6倍。有文獻(xiàn)報(bào)道，體重每增加12.5千克，收縮壓可上升10毫米汞柱，舒張壓升高7毫米汞柱，說明體重增加，對(duì)高血壓病治療大為不利。
高血壓、肥胖、胰島素抵抗、高脂血癥往往合并存在，這樣增加了患冠心病、腦卒中的危險(xiǎn)，因此高血壓伴有肥胖的患者應(yīng)限制每日攝入總能量，以達(dá)到控制和減輕體重的目的。控制了總能量也就控制了體重。超重的人攝人的總能量要大于平時(shí)的消耗量，體重低的人要高于平時(shí)的消耗量，讓體重逐漸接近正常人的目標(biāo)值。
一、控制總能量的方法
1.掌握好三件寶：高血壓患者家里好有三件寶：一個(gè)皮尺、一個(gè)體重秤、一個(gè)固定的飯碗。
皮尺：用來測(cè)腰圍，每周量一次，做一下記錄，男性不超過90厘米，女性不超過80厘米。研究表明，腰圍超過90厘米的男性和超過80厘米的女性，高血壓、糖尿病等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)明顯增加，蘋果型身材對(duì)健康的影響更大。
體重秤：用來監(jiān)測(cè)自己的體重是否有變化，每周測(cè)一次，學(xué)會(huì)計(jì)算自己的BMI，將[體重/身高(米)的平方]BMI介于18.5～23.9為正常體重。如果發(fā)現(xiàn)自己的體重有所增加，那么趕緊出去運(yùn)動(dòng)，同時(shí)檢討一下是否近來又沒管住嘴。
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