這是一本關(guān)于食療養(yǎng)生的經(jīng)典著作。
"津津有味譚"是著名中醫(yī)師陳存仁在20世紀(jì)三四十年代在香港《星島晚報(bào)》上開設(shè)的一個(gè)專欄。作者憑借其扎實(shí)的中醫(yī)學(xué)知識(shí)和豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，以通俗的語言將各種食材藥理藥性進(jìn)行了精要的說明，同時(shí)輔以奇聞趣事，是一部融知識(shí)性和趣味性于一體的飲食指導(dǎo)手冊(cè)。整個(gè)系列分為三卷，素食卷、葷食卷、食療卷，本書是葷食卷，所提及的都是日常所見的葷食。
這是一本關(guān)于食療養(yǎng)生的經(jīng)典著作。作者陳存仁師承國學(xué)大師章太炎、名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子；著名老中醫(yī)之食療食補(bǔ)全書，香港《星島晚報(bào)》十七年連載。
中國人的飲食烹飪方法，蜚聲世界，這是中國生活文化的高度表現(xiàn)。中國人把食品用于養(yǎng)生與療病，這個(gè)歷史就更加悠久，周朝時(shí)已設(shè)有[食療醫(yī)官]，這個(gè)官的各責(zé)，就是指導(dǎo)朝野食療方法。唐朝有孟詵著的《食療本草》，也是一本指示食養(yǎng)療法的好書，可惜這本書的全書已失傳，僅有一部分散見于《本草綱目》……至今中國民間習(xí)慣，常探詢食品[有益]或[無益]，足見中國人民對(duì)此咎學(xué)說早已有相當(dāng)認(rèn)識(shí)。
——陳存仁
本書作者陳存仁為20世紀(jì)三四十代在上海、香港等地享有盛譽(yù)的老中醫(yī)，又曾經(jīng)師承國學(xué)大師章太炎，晚年著書，兼及醫(yī)理、美食與文化掌故，頗為可觀。本書是其在香港《星島晚報(bào)》"津津有味譚"專欄的結(jié)集。陳存仁憑借其扎實(shí)的中醫(yī)學(xué)知識(shí)和豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，以通俗的語言將各種食材藥理藥性進(jìn)行了精要的說明，同時(shí)輔以奇聞趣事，是一部融知識(shí)性和趣味性于一體的飲食指導(dǎo)手冊(cè)。當(dāng)然，它更能折射出當(dāng)時(shí)的社會(huì)萬象。
陳存仁(1908～1990)原名陳承沅，出生于上海老城廂一衰落綢緞商人之家，早年喪父。 從學(xué)校畢業(yè)后，拜國學(xué)大師章太炎，名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子為師。 1935年，主編三百余萬字的《中國藥學(xué)大辭典》。 1937年，應(yīng)上海世界書局要求，赴日本收集漢醫(yī)書籍四百多種
自序
豬肉及內(nèi)臟
豬肚
豬心
豬肝·豬血
豬橫脷
羊肉
牛肉
牛骨髓·豬骨髓
羊卵·牛卵·雞腰·鴨腰
狗肉
雞
鴨
水鴨
鵝
鴿
鷓鴣
禾花雀
蛇
田雞
果子貍
雞蛋
鴨蛋
鴿蛋·鵝蛋·鵪鶉蛋
火腿
臘味
墨魚
鰣魚
鯪魚
彭魚
……
本卷食品藥效索引
后記
水鴨
百齡高壽西園寺胥得參茸野鴨功
水鴨能補(bǔ)病后貧血、精神委頓、營養(yǎng)不足。凡是并無真正的疾病而日見消瘦者，可將水鴨作為療養(yǎng)食品。
從重陽到立春，是水鴨最肥美的季節(jié)，所以人們都想嘗野味。水鴨就是野鴨，古稱鳧。它是一種候鳥，秋間南飛，春季北返。它們多數(shù)棲息于水田湖沼，故有水鴨之名。冬季水涸時(shí)，它能潛入水底吃蜆，又名蜆鴨。屈大均詩："十月南飛白蜆肥，紛紛水鴨掠船飛。"即指此。
水鴨的形態(tài)比家鴨略小，喙短而尾長，羽毛雜色，有青有白，亦有文采，能耐寒，故在冬季時(shí)期，還能在水中找食吃。雄的羽毛較為光澤美麗，頭部翠綠色。雜的全身灰褐色。它的羽毛是制作鴨絨褥被的材料。其肉質(zhì)比家鴨更為鮮美，所以酒樓飯店在冬季時(shí)節(jié)，備有"清燉水鴨"應(yīng)市。
家庭食用法
冬季用水鴨作為燉品，可酌加若干藥品，以應(yīng)各種不同的用途：
(一)清燉水鴨。選中型水鴨一只，加冬蟲夏草三錢，一同用文或燜燉，俟其熟爛后，即可進(jìn)食，其味極美。
(二)水鴨與鴨腰(即鴨的睪丸)同燉，再加枸杞二錢，能養(yǎng)陰補(bǔ)精。
(三)水鴨作燉品，以不大不小之中只，體態(tài)肥壯而肉嫩。每次宰殺一只，洗凈之后，先用水二碗、生姜三片，煮沸去沫，并去臊味，然后再倒入燉盅，加進(jìn)龍眼、懷山藥、枸杞等藥味，燉足二小時(shí)，喝湯吃肉。對(duì)產(chǎn)后虛弱的人很有滋益。
(四)水鴨與黃芪三錢、黨參二錢同燉，可作為病后氣虛調(diào)補(bǔ)的食品。
(五)水鴨加薄片鹿茸一錢，作為老年陽氣衰弱者的冬季補(bǔ)品。薄片鹿茸，市上藥店有售，其形圓，有褐色邊圈，薄如紙，每包重一錢，約有一百片，配合燉用。進(jìn)食時(shí)，薄片爛如紙泥，亦可吞食，與通常厚片不同，消化較易。
(六)水鴨可與高麗參片五分同燉，身體很虛弱的人，可作補(bǔ)身之用?；蚣勇菇钔瑹?，如市上無鹿筋可購，牛筋、豬蹄筋等亦佳。
(七)水鴨可與金銀花四錢同燉。凡小兒暑期瘡癤或有濕瘡發(fā)出，可在冬季進(jìn)食，作為補(bǔ)食。
香港市場(chǎng)所見的水鴨，多數(shù)來自中山石歧一帶，冷藏凍水鴨是湖南貨。燉吃水鴨，當(dāng)然以未經(jīng)冷藏的為宜。農(nóng)家捕捉水鴨，預(yù)先安排一個(gè)小型水塘，塘面布置小魚作為食餌，等候水鴨聚集時(shí)，用飛網(wǎng)來捕捉。也有用鳥槍來射殺的，所用的槍彈細(xì)小如沙。有時(shí)開槍一發(fā)，可擊到野水鴨六七只之多。
水鴨古稱"鳧"，肉味甘涼。李時(shí)珍說："鳧，東南江海湖泊皆有之，數(shù)百為群，晨夜蔽天而飛，聲如雷雨，所至稻粱一空，肥而耐寒。食用以綠頭者為主，尾尖者次之，宜冬日取之。"盂詵說："九月以后，立春以前，即中食，大益病人，勝于家鴨。主治：補(bǔ)中益氣，平胃消食。身上有諸小熱瘡，年久不愈者，食之即愈。" ……
