《易腐品冷鏈百科全書》(第二版)保留了及時版的"全程冷鏈"視角,借鑒發達國家已經建立的"從田間到餐桌"的一體化冷鏈物流體系,并結合我國冷鏈物流發展的實際情況,更加系統和的闡述了各種易腐品的冷鏈(如食品、藥品、鮮花等),包括冷鏈和易腐品的基礎知識、全程冷鏈的講解(從田間采收、預冷、低溫倉儲、冷藏運輸到低溫銷售)、冷鏈溫度追溯、質量檢測等內容。該書不僅適用于高校學生,其中包含的大量提高企業運營效率、降低風險和成本的內容,還適用于企業管理人員(如項目經理、市場經理、應用工程師等)和廣大操作人員,是一本不可多得的好書。
這是一本以"冷鏈"為主線串起來的完整的冷鏈"知識鏈"。編輯風格淺顯易懂,很適合"冷鏈"產業目前在中國的推廣。既是一本專業人士入門的"科普書",也是推動"冷鏈"經濟發展的濟時書。
——全國物流標準化技術委員會冷鏈分技術委員會秘書長劉衛戰
從冷鏈的對象到冷鏈的載體,從冷鏈的經濟效益到冷鏈的運營操作,從國外的冷鏈到中國的冷鏈,一本迄今為止內容涵蓋全的冷鏈"圣經"。
——《中國食品工業》雜志社社長李培珍
此書是迄今為止國內完整和實用的冷鏈專業書籍,本書將冷鏈串成一條"鏈"來解析,介紹了各個環節的關聯性及技術集成特點,匯集了世界各國的冷鏈博學專家的經驗和知識,旨在幫助那些涉及在易腐貨物供應鏈上的運營者,讓百姓實現從無毒消費到品質消費的飛躍。
——國家農產品現代物流工程技術研究中心負責人王國利教授
借鑒國外先進冷鏈經驗,推動中國食品安全的發展。
——美國駐華大使館農業貿易處(USDA)主任 Eric Trachtenberg
劉芳 博士
現任英格索蘭冷鏈學院副院長
在食品科學及易腐食品冷藏方向,擁有10年的學習和科研經驗。攻讀博士期間主要研究方向為低溫貯藏過程中食品特性研究,微生物共生拮抗模型研究等,并發表3篇SCI文章、2篇EI文章、一篇中文核心期刊和兩篇國際會議論文。于2009年加入英格索蘭公司,并擔任冷鏈科學與培訓經理,在培訓領域有著豐富的經驗,并先后于國內國際進行了50余場專業知識講座和培訓。劉芳博士正致力于冷鏈科學與技術的研究,并將國際先進的冷鏈科學與技術在國內傳播與分享,旨在提高國內的易腐品保鮮及食品安全現狀。 劉芳 博士
現任英格索蘭冷鏈學院副院長
在食品科學及易腐食品冷藏方向,擁有10年的學習和科研經驗。攻讀博士期間主要研究方向為低溫貯藏過程中食品特性研究,微生物共生拮抗模型研究等,并發表3篇SCI文章、2篇EI文章、一篇中文核心期刊和兩篇國際會議論文。于2009年加入英格索蘭公司,并擔任冷鏈科學與培訓經理,在培訓領域有著豐富的經驗,并先后于國內國際進行了50余場專業知識講座和培訓。劉芳博士正致力于冷鏈科學與技術的研究,并將國際先進的冷鏈科學與技術在國內傳播與分享,旨在提高國內的易腐品保鮮及食品安全現狀。
周水洪,博士,現任英格索蘭氣溫解決方案系統研發工程師,在研究高效運輸制冷機組方面有著多年經驗。周水洪博士2002年獲西安交通大學學士學位,于2004和2007年獲華南理工大學碩士和博士學位。攻讀博士學位期間主要研究方向為制冷系統強化傳熱技術及換熱器的優化設計。發表3篇EI文章、6篇中文核心期刊和1篇國際會議論文。周水洪博士于2007年加入英格索蘭公司,任系統工程師,并擔任新型換熱器研發項目經理,參與多個Thermo King和Hussmann的新項目開發。周水洪博士正致力于冷鏈科學與技術的研究,2篇,注重高效節能、高性的冷鏈運輸與零售展示制冷設備的研發。 歐陽軍,現任英格索蘭氣溫控制部亞太區研發工程師,歐陽軍博士于2000和2002年分別獲得清華大學學士和碩士學位。2003-2006年在日本京都大學留學并獲得能源科學博士學位。此后在日本從事節能產品開發。2009年加入英格索蘭公司,擔任氣溫控制部亞太區研發工程師,致力于空調制冷設備節能和食品安全方面的研發工作。在學習期間發表多篇論文,并參加多個國際會議。工作后申請發明專利3項。 劉芳博士 現任英格索蘭冷鏈學院副 院長 在食品科學及易腐食品冷藏方向:擁有10年的學習和科研經驗。攻讀博士期間主要研究方向為低溫貯藏,過程中食品特性研究,微生物共生拮抗模型研究等,并發表3篇SCL文章、2篇El文章、一篇中文核心期刊和兩篇國際會議論文。于20。9年加入英格索蘭公司,并擔任冷鏈科學與培訓經理,在培訓領域有著豐富的經驗,并先后于國內國際進行了50余場專業知識講座和培訓。劉芳博士正致力于冷鏈科學與技術的研究,并將國際先進的冷鏈科學與技術在國內傳播與分享,旨在提高國內的易腐品保鮮及食品安全現狀。 現任英格索蘭知識及培訓管理經理 主要職責是為企業提供專家咨詢和培訓服務,以幫助他們建立和改善冷藏供應鏈。Clark博士有著18年的科學教育、拓展、工程項目管理、職業工作團隊簡易化和知識研究管理的經驗。她曾在東新墨西哥大學和新墨西哥州大學擔任化學、生物化學、細胞生物學和蛋白質化學教授。Clark博士在德克薩斯州盧博克市的德克薩斯理工大學獲得生物化學學士學位以及化學博士學位(研究方向為生物化學和分子生物學)。
及時章 易腐品冷鏈概況
1.1 引言
1.2 冷鏈的涵義
1.2.1 冷鏈的定義
1.2.2 冷鏈的對象
1.2.3 冷鏈的環節
1.3 冷鏈的意義
1.3.1 冷鏈與健康
1.3.2 冷鏈的經濟效益
1.3.3 冷鏈的社會效益
1.4 冷鏈相關法律法規
1.4.1 全球易腐品安全法律法規
1.4.2 發達國家食品安全法律法規
1.4.3 中國食品安全法律法規
1.4.4 發達國家與中國食品安全法律法規比較
1.5 中國冷鏈的機遇與挑戰
1.5.1 中國冷鏈的機遇
1.5.2 中國冷鏈的挑戰
1.6 總結
思考題
第二章 水果和蔬菜
2.1 引言
2.2 果蔬的呼吸作用
2.2.1 呼吸作用與呼吸強度
2.2.2 影響果蔬呼吸作用的因素
2.3 乙烯對果蔬成熟和衰老的影響
2.3.1 乙烯對呼吸作用的影響
2.3.2 乙烯對果蔬衰老的影響
2.4 貯存條件對果蔬品質的影響
2.4.1 溫度的影響
2.4.2 濕度的影響
2.4.3 氣體成分的影響
2.5 果蔬消費新趨勢——鮮切產品
2.5.1 鮮切產品的種類
2.5.2 鮮切產品的特點
2.6 總結
思考題
第三章 果蔬的采收
3.1 引言
3.2 采收方法
3.2.1 人工采收
3.2.2 機械采收
3.3 果蔬成熟度的判斷
3.3.1 成熟度的概念
3.3.2 成熟過程的變化
3.3.3 采收成熟度判斷標準
3.4 果蔬采收注意事項
3.4.1 產品安全
3.4.2 產品品質
3.5 總結
思考題
第四章 果蔬的包裝
4.1 引言
4.2 貯運包裝
4.2.1 貯運包裝的作用
4.2.2 貯運包裝的類型
4.2.3 貯運包裝的標準規格
4.2.4 貯運包裝的要求
4.2.5 貯運包裝的測試
4.2.6 貯運包裝實例(瓦楞紙箱)
4.3 銷售包裝
4.3.1 銷售包裝的作用
4.3.2 銷售包裝的類型
4.3.3 銷售包裝的規格
4.3.4 銷售包裝的要求
4.3.5 銷售包裝實例(氣調包裝)
4.4 總結
思考題
第五章 預冷
5.1 引言
5.2 冷卻
5.2.1 冷卻方法
5.2.2 冷卻參數的計算
5.3 冷凍
5.3.1 凍品及其變質過程
5.3.2 冷凍果蔬需要考慮的主要因素
5.3.3 冷凍技術與設備
5.3.4 冷凍機的選擇與操作
5.4 總結
思考題
第六章 低溫倉儲
6.1 引言
6.2 低溫倉儲設施的類型
6.3 低溫倉儲設施的設計
6.3.1 熱負荷的定義
6.3.2 產品要求
6.3.3 制冷系統的選型
6.3.4 制冷設備的選型
6.3.5 建筑和系統特征
6.3.6 能量效率
6.3.7 設備設置和人員問題
6.3.8 保險問題
6.4 設備運行和維護的方法
6.4.1 溫度監測與跟蹤
6.4.2 維修與服務
6.4.3 培訓
6.5 總結
思考題
第七章 冷藏運輸
7.1 引言
7.2 運輸制冷的基礎知識
7.3 陸路運輸
7.3.1 陸路運輸制冷方法
7.3.2 設備設計及選型
7.3.3 設備運行、維護及保養
7.3.4 貨物裝載及搬運
7.4 水路運輸
7.4.1 冷藏集裝箱
7.4.2 冷藏船
7.5 航空運輸
7.5.1 設備設計及選型
7.5.2 設備運行及維護方法
7.5.3 裝卸及處理
7.6 溫度監控及貨物兼容性
7.6.1 溫度監控
7.6.2 貨物兼容性
7.7 總結
思考題
第八章 零售
8.1 引言
8.2 零售低溫貯存中的冷藏間與冷凍間
8.3 超市設備及應用
8.3.1 超市陳列展示柜
8.3.2 超市中的其他制冷設備
8.4 便利店設備及應用
8.5 食品服務門店設備及其應用
8.6 設備運行及維護方法
8.6.1 設備運行
8.6.2 設備維護
8.6.3 培訓
8.7 總結
思考題
第九章 冷鏈溫度監控
9.1 引言
9.2 冷鏈溫度監控概述
9.2.1 溫度監控的目的
9.2.2 溫度監控的類型
9.2.3 溫度監控規程
9.2.4 溫度的測量布置
9.2.5 冷鏈管理信息系統
9.3 冷鏈溫度監控相關設備與技術
9.3.1 產品溫度監測設備與技術
9.3.2 設備運行監控系統
9.3.3 其它設備與技術
9.4 冷鏈監控規范與實例
9.4.1 冷鏈的溫度監控規范
9.4.2 固定冷藏設備的監控實例
9.4.3 移動運輸設備和產品溫度的監控實例
9.5 總結
思考題
第十章 易腐品安全、質量和配送管理
10.1 引言
10.2 影響易腐品質量與安全的關鍵因素
10.2.1 溫度
10.2.2 清潔度
10.2.3 兼容性
10.2.4 質量安全控制
10.3 易腐品質量、安全和配送效率之間的平衡
10.3.1 農場
10.3.2 加工中心
10.3.3 配送中心
10.4 總結
思考題
第十一章 易腐品質量評估
11.1 引言
11.2 果蔬產品質量評估
11.2.1 質量測試的簡單技巧
11.2.2 外觀
11.2.3 風味
11.2.4 質構
11.2.5 營養
11.2.6 安全
11.3 總結
思考題
第十二章 易腐品品質常見問題與解析
12.1 引言
12.2 造成農產品損傷的一般原因
12.2.1 不當的包裝操作或工作流程
12.2.2 不當的運輸操作
12.3 總結
思考題
案例篇
案例一:草莓冷鏈物流
案例二:冰淇淋冷鏈物流
案例三:豬肉冷鏈物流+
案例四:花卉冷鏈物流
案例五:牛奶冷鏈物流
參考文獻
附錄
附錄一:專業術語
附錄二:彩色對比圖
附錄三:著名企業推介