斯波，成都樂客食品技術開發有限公司工程師，技術顧問，主要從事各式調味品的研發工作。出版和發表的著作有：《麻辣風味食品調味技術與配方》，《復合調味技術及配方》，“暢銷麻辣休閑素食品發展之趨勢”，“調味金針菇增鮮技術及防腐保鮮措施”，“關于油炸花生抗氧化酸敗變味技術難題的研究”，“麻辣休閑食品調味應用技巧”，“復合調味食品精品研發措施及對策”等。
目錄 及時章重慶小面標準與標準化 及時節重慶小面的標準 一、重慶小面標準的基本定義 二、重慶小面標準的分類 三、良好重慶小面標準的制定要求 四、重慶小面標準的作用 五、重慶小面標準的實施形式 第二節重慶小面標準化 一、重慶小面標準化定義 二、重慶小面標準化基本特性 三、重慶小面標準化的作用 四、重慶小面服務標準化 五、重慶小面工作流程標準化 六、重慶小面標準化管理體系 七、重慶小面作業標準化 八、對重慶小面標準化的認識 九、重慶小面標準化的實踐難題 十、重慶小面標準化雛形圖 第三節重慶小面標準與標準化的區別 一、重慶小面標準與標準化之間的區別 二、重慶小面標準與標準化的意義 第二章重慶小面面條的標準化 及時節面條的生產工藝 一、面條的生產工藝流程 二、面條生產技術要點 三、重慶小面的傳統制作工藝 第二節面條的多樣化生產 一、谷物類面條 二、蔬果類面條 三、菌類面條 四、干果類面條 五、魚肉蛋類面條 六、其他類面條 第三章重慶小面高湯的標準化 及時節高湯鮮味物質的調配 一、鮮味物質的分類 二、重慶小面鮮味物質的復配 第二節高湯調味新技術 一、緩釋釋放風味技術 二、盲測調味技術 第四章重慶小面澆頭的標準化 及時節重慶小面澆頭及相關配料標準化配方 一、重慶小面澆頭標準化配方 二、重慶小面調味相關配料配方 第二節分子級調味技術 一、分子級調味技術 二、分子級調味技術在辣椒香味物質提取中的應用 三、分子級調味技術應用于青花椒香味物質的研究 四、分子級調味技術應用于重慶小面配套原料 第三節盲測的應用 一、盲測的消費者代表 二、盲測評比 第四節全復合調味技術 一、復合調味的發展過程 二、全復合調味標準化 三、全復合調味改變重慶小面調味業 四、重慶小面全復合調味的未來趨勢 參考文獻
