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及時章 緒論

及時節 我國白酒業生產概論及發展趨勢

一、酒的分類

二、近年國家對白酒產業的調整政策

三、白酒的發展趨勢

四、未來白酒發展規劃

五、白酒業的環保政策

六、加強白酒食品安全管理

第二節 白酒市場分析

一、白酒市場產大于銷，競爭激烈

二、白酒行業的"四次戰役"劃分

三、白酒市場競爭方式的演變

四、加入WTO對我國白酒業的影響

五、白酒業與信息現代化

第二章 白酒廠廠房建設

及時節 選址及總平面布置

一、廠址選擇的要求

二、廠房總平面布置的要求

三、廠、庫低衛生要求

第二節 白酒固態發酵法和半固態發酵法生產廠房

一、糧庫

二、曲房

三、制酒車間

四、酒庫

五、評酒室

六、包裝車間等建筑物及設施

七、白酒半固態發酵法生產廠房實例

第三節 白酒液態發酵法生產廠房的特點

一、地面建筑

二、總平面布置的特殊要求

第三章 白酒生產設備

及時節 概述

一、白酒生產設備現狀

二、存在的主要問題及展望

三、白酒設備及工器具的衛生要求

第二節 原料貯存與處理設備

一、原料的筒倉

二、輸送設施和設備

三、除雜設備

四、筒倉輸送及除雜設備的設置

五、粉碎設備

第三節 制曲、制酒母用具及設備

一、大曲白酒制曲用具及設備

二、麩曲白酒制曲、制酒母用具及設備

三、小曲白酒制曲用具及設備

四、液態白酒制曲及制酒母設備

第四節 蒸料和糖化設備

一、麩曲白酒蒸料設備

二、小曲白酒蒸料及糖化設備

三、液態白酒蒸煮及糖化設備

第五節 發酵設備

一、大曲白酒發酵設備

二、麩曲白酒發酵設備

三、小曲白酒發酵設備

四、液態白酒發酵設備

第六節 蒸餾設備

一、大曲白酒蒸餾設備

二、麩曲白酒蒸餾設備

三、小曲白酒蒸餾設備

四、液態白酒蒸餾設備

第七節 貯酒容器

一、陶瓷器

二、血料容器

三、金屬容器

四、鋼筋水泥池

五、其他容器

六、實例

七、酒池涂料的使用

第八節 輸酒、過濾、凈化及勾兌、包裝設備

一、輸酒、過濾設備

二、加漿、勾兌、過濾設備

三、白酒凈化器

四、包裝設備

第九節 低度白酒生產設備

一、水處理設備

二、低度白酒除濁設備

第十節 其他設備

第四章 白酒生產機械化

及時節 白酒生產機械化概況

一、中國白酒機械化回顧

二、白酒機械化生產的現狀

三、白酒生產機械化的具體內容

第二節 白酒生產機械化設備系統

一、白酒釀酒機械化主要設備的原理和設備選型

二、白酒釀酒機械化設備系統

第三節 生產實例

一、大曲白酒生產機械化實例

二、麩曲固態發酵法白酒機械化實例

三、液態發酵法白酒廠設備配置實例

第五章 白酒化驗室的建立和檢測儀器

及時節 白酒化驗室的建立

一、化驗室主要工作和職責

二、化驗室的設計

三、化驗室常用藥品及儀器設備

四、對化驗人員的要求

五、有關管理制度及主要內容

第二節 常規分析儀器

一、電子天平

二、凱氏定氮儀

三、粗纖維測定儀

四、酸度計(pH計)

五、紫外?可見分光光度計

六、脂肪測定儀

第三節 精密分析儀器

一、氣相色譜儀

二、色譜?質譜聯用儀

三、色譜?傅里葉紅外光譜聯用

四、高效液相色譜

五、超臨界流體色譜

六、原子吸收分光光度計

第六章 白酒生產相關計算

及時節 若干主要定額及規定

一、主要物料及能耗定額

二、主要設備的生產能力

第二節 白酒生產計算

一、白酒生產的物耗計算

二、白酒生產的能耗計算

三、勞動生產率計算

第三節 各種酒精含量的相互換算

一、質量分數和體積分數的相互換算

二、高度酒與低度酒的相互換算

三、不同酒度的勾兌

第四節 其他相關計算

第七章 白酒生產管理綜述

及時節 白酒生產管理

一、白酒生產管理的地位

二、白酒生產管理的指導思想

三、白酒生產管理的指導原則

第二節 白酒生產過程的組織

一、白酒生產勞動組織及其內容

二、白酒生產的定員編制

三、釀酒班組的組織

四、生產班次的安排與調整

第三節 白酒生產計劃

一、白酒生產計劃概述

二、白酒生產計劃的編制

第四節 白酒生產的控制與調度

一、白酒生產的控制

二、白酒生產的調度

三、白酒生產作業統計工作

第五節 白酒生產現場管理

一、白酒生產現場管理的內容

二、白酒生產現場定置管理

三、白酒生產現場管理的診斷程序

四、加強白酒生產現場管理的方法和措施

第六節 白酒生產過程的安全管理

一、機械設備安全

二、電氣安全

三、作業環境安全

第八章 白酒生產工藝管理

及時節 白酒生產工藝的制定

一、有關白酒生產工藝的概念

二、白酒工藝與生產效益的關系

三、制定工藝的指導思想

四、制定工藝的依據

五、制定工藝必須注意的幾個問題

第二節 制定與工藝相適應的操作規程

一、操作規程是落實工藝的基礎

二、操作工具要求

三、操作方式方法要求

四、操作質量標準

第三節 工藝實施的檢查與指導

一、工藝的宣傳、貫徹

二、工藝實施的檢查與指導

三、現場觀摩與交流

第四節 及時修訂與完善工藝

一、及時修訂與完善工藝的重要性

二、修改工藝文件的條件與范圍

三、工藝文件的更改程序

第五節 強化工藝的實施

一、落實工藝的重要性

二、執行崗位操作合格證制度

三、實施工藝的原則

四、制定嚴格的管理制度與激勵機制

第六節 技術革新

第七節 白酒生產過程中的環境保護

一、污染物的來源及排放標準

二、污染物的"防"與"治"

第九章 白酒生產的質量管理

及時節 白酒生產質量管理的發展階段

一、單純的質量檢驗階段

二、統計質量控制階段

三、白酒生產的質量管理階段

第二節 白酒生產質量管理的內容

一、建立質量保障體系

二、生產過程質量控制的內容

第十章 白酒生產的設備管理

及時節 白酒設備管理的任務和內容

第二節 設備管理機構及職責

一、主管設備的廠長(經理)職責

二、設備科科長職責

三、車間設備主任職責

第三節 購置設備的前期管理

一、購置設備規劃

二、外購設備的選型與購置

三、自制設備的管理

四、設備的安裝、調試和驗收移交

第四節 設備的使用和維護保養

一、設備的使用

二、設備維護保養的四項要求

三、特種設備的維護、檢查監測

第五節 設備的修理及更新改造

一、設備的檢查、維修

二、設備的項修和大修

三、設備的更新改造

第六節 設備的基礎管理

一、設備的編號與登記

二、設備的檔案管理

三、閑置設備的封存與處理

四、設備的移裝與調撥

五、設備的事故分析及處理

六、設備的報廢

第七節 檢查與評比

第十一章 新型白酒的設計

及時節 現狀分析

一、科學技術對中國白酒發展的重要意義

二、運用現代科學技術改進白酒是中國白酒發展的方向

三、新型白酒是現代科學技術在發展中國白酒上的集中體現

四、以科學的態度開展輿論宣傳，發展中國白酒

第二節 酒體設計

一、酒體設計概述

二、酒體設計的目的

三、設計原則

四、配方設計依據

第十二章 新產品開發和新技術應用

及時節 新產品開發

一、白酒與黃酒結合的新型白酒

二、白酒與白蘭地酒相結合的新型白酒

第二節 醇凈酒的研制開發

一、降低或剔除白酒中的有害成分

二、加入有益成分彌補損失的部分香和味

三、調味酒(液)

四、酒體設計

第三節 新技術應用

一、物聯網技術

二、六西格瑪管理法

三、白酒計算機品評技術

第十三章 釀酒人才的職業教育和隊伍建設

及時節 職業教育

一、職業教育

二、釀酒行業的職業教育

第二節 釀酒工種的要求

一、白酒行業職業(工種)標準的要求

二、現行標準要求的差距及存在的問題

第三節 多方位人才隊伍建設

一、釀酒企業人力資源規劃的原則與流程

二、釀酒企業人力資源規劃與戰略的一致性分析

三、釀酒企業總體規劃和業務規劃的重點

四、釀酒企業人力資源規劃實施時需要注意的問題

第十四章 中國釀酒工業質量體系建設

及時節 強制認證：工業產品生產許可證

一、實施工業產品生產許可證的重要性

二、政府有關部門對食品安全制定若干政策

三、白酒生產許可證專項整治

第二節 相關質量體系

一、 ISO質量保障體系及HACCP、QS

二、原產地與地理標志

三、純糧標志與酒類質量認證

四、其他

附錄 近期白酒國家相關標準

主要參考文獻