《武夷正山小種紅茶》介紹了我國最早出現的紅茶——正山小種產生和傳播的歷史，以及它對世界紅茶文化形成的影響；介紹了正山小種產地的自然環境和人文環境。對正山小種紅茶的加工工藝、品質特征、品質化學特征和沖泡的技藝以及銷售狀況進行了研究。尤其在沖飲技藝上，作者傾心投入，反復實踐，使正山小紅茶特有的飲用價值得到前所未有的實現。該書對紅茶愛好者和紅茶史的研究有一定的參考作用。
《武夷正山小種紅茶》的作者在閱讀了大量的現存史料和茶史界關于茶類起源的文章(對古代茶史資料依據的主要是《中國茶文化經典》和《中國茶經》及其他一些比較嚴肅的茶史研究資料)的基礎上，對資料進行歸類分析，對正山小紅茶在各個歷史時期的傳播途徑、流通路線、名稱變化、各個歷史時期對社會經濟的影響以及紅茶文化的形式等進行了詳細的論述，文中不乏一些關于紅茶歷史的獨到見解，這對學習研究茶史的人來說無疑是一本得力的參考書。
鄒新球，1949年生，畢業于福建林業學院，林業高級工程師。福建武夷山國家自然保護區管理局副局長。
總序
序
前言
及時章 正山小種紅茶的起源
一、紅茶的發源地
(一)明以前沒有紅茶的記載
(二)明末在武夷山出現茶葉發酵技術
(三)一個偶然的時機催生了正山小種紅茶
(四)明末初起的海外貿易，為新生的正山小種紅茶打開了外部市場
(五)國內關于武夷正山小種紅茶最早的記載
(六)1610年武夷正山小種紅茶最早輸出國外
二、閩南人推動武夷紅茶外銷
(一)明末武夷山出現一批閩南籍移民和僧人
(二)閩南商人推動了武夷正山小種紅茶的外銷
(三)武夷山正山小種紅茶飄洋過海到歐洲
三、武夷紅茶逐漸向周邊、省外及海外擴散傳播
(一)17世紀武夷紅茶都在桐木村正山范圍生產
(二)18世紀武夷紅茶開始向周邊縣市乃至全省擴大
(三)19世紀武夷紅茶從省內向省外擴散，外國也開始試種生產紅茶
四、英國人把武夷紅茶演繹成內涵豐富的紅茶文化，并把紅茶發展成世界性的飲料
(一)武夷紅茶在英國的傳播
(二)英國人把飲用紅茶發展成為一種優雅的生活方式
(三)飲茶的推廣使英國獲取巨大的經濟利益
(四)茶葉貿易引發了兩次英荷戰爭和美國獨立戰爭
第二章 正山小種紅茶生長的自然環境
一、正山小種發源地特有的地理景觀
二、正山小種發源地是世界馳名的生物物種資源寶庫
三、桐木村的地理位置、地勢、土壤和氣候條件
(一)地理位置和地勢
(二)氣候條件
(三)土壤
第三章 正山小種紅茶興起和發展的人文環境
一、優越的人文環境是武夷茶成名的重要條件
二、武夷山儒、釋、道興盛是推動武夷茶發展的重要因素
三、武夷山產茶歷史悠久制茶技術高超，是名茶輩出的技術基礎
四、發育良好的市場環境是正山小種紅茶能走出國門并迅速發展擴散的關鍵因素
第四章 武夷紅茶各時期的生產及對當時社會的影響
一、17世紀武夷紅茶的生產及對社會的影響
二、18世紀武夷紅茶的生產及對社會經濟的影響
(一)18世紀武夷紅茶的生產規模急劇擴大
(二)武夷紅茶外銷擴大，促進茶葉生產迅速發展，給社會經濟帶來深刻影響
(三)英國東印度公司用鴉片交易填補英中茶葉貿易逆差，給中國社會造成嚴重后果
三、19世紀以后武夷紅茶的生產和對社會的影響
(一)武夷紅茶的生產在19世紀中葉達到鼎盛
(二)19世紀末武夷紅茶盛極而衰
(三)探尋紅茶貿易的源頭，使桐木村成了蜚聲國際的著名生物模式標本產地
第五章 武夷紅茶的對外貿易和外銷路線
一、17世紀武夷紅茶初起階段的對外貿易和外銷路線
(一)17世紀武夷紅茶的對外貿易
(二)17世紀武夷紅茶的外銷路線
二、18世紀武夷紅茶大發展時期的對外貿易和外銷路線
(一)18世紀武夷紅茶的對外貿易
(二)18世紀武夷紅茶的外銷路線
三、19世紀武夷紅茶發展鼎盛時期的對外貿易和外銷路線
(一)19世紀武夷紅茶的對外貿易
(二)19世紀武夷紅茶的外銷路線
四、20世紀武夷紅茶從鼎盛走向衰落時期的對外貿易
第六章 正山小種紅茶的品質特征和制作工藝及茶葉的貯存
一、正山小種紅茶的品質特征
二、正山小種紅茶的制作工藝
(一)初制工序
(二)精制工序
三、茶葉的貯存
(一)茶葉易變質的原因
(二)貯存方法
第七章 正山小種紅茶的品質化學特征
一、正山小種紅茶具有其他紅茶無法比擬的品質特征
二、正山小種紅茶與相關紅茶香氣的比較表明正山小種有較高的香氣成分
(一)正山小種和工夫紅茶香氣的比較
(二)煙正山小種和正山小種香氣的比較
(三)煙小種和煙正山小種香氣的比較
(四)茶葉對揮發性成分的吸收作用
第八章 紅茶的特點和飲用方法
一、茶葉的分類
(一)基本茶類
(二)再加工茶類
二、紅茶的特色和種類
三、紅茶的產地及輸出國
四、紅茶的保健作用
(一)紅茶的主要成分和藥理功能
(二)紅茶的療效作用
五、怎樣泡一杯好紅茶
(一)茶葉的選購
(二)茶具的選擇
(三)紅茶的沖泡方法
第九章 附錄
一、紅茶大事記
二、《茶考》
三、清?釋超全詩
四、《閩小記》節選
五、《清代通史》(卷二節選)
六、關于正山小種紅茶名稱的演變
七、武夷紅茶的泄密和衰落
八、武夷紅茶何日再創輝煌
關于正山小種紅茶起源的確切時間是沒有記載的，而且眾說不一，但把它定為明末出現卻是有充分依據的。這些依據就是：明末(16世紀中后期)武夷山出現茶葉發酵技術；當地原住民關于正山小種紅茶起源的說法；紅茶是高度海外貿易化的商品；國內國外關于武夷紅茶外銷年代的記載，都說明正山小種紅茶應是出現在16世紀中后期至17世紀初之間。
(一)明以前沒有紅茶的記載
在明朝之前，所有現存的史料中都沒有關于紅茶的記載。最早提及紅茶這一名稱的是成書于明朝初期的《多能鄙事》，作者劉基(1311—1375)，書中飲食類《茶湯法》中"蘭膏茶"載："上等紅茶研細，一兩為率。先將好酥一兩半溶化，傾入茶末內，不住手攪。夏日漸漸添水攪。……務要攪勻，直至雪白為度。"這里所記的紅茶值得懷疑，因為紅茶紅葉紅湯，加酥加水攪勻后不會出現雪白的現象。因此"蘭膏茶"中加的不可能是紅茶。
在"酥簽茶"載："好酥于銀石器內溶化，傾人紅茶末攪勻。旋旋添湯，攪成稀膏。散在盞內，卻以沸湯澆供之。茶于酥相客多少，用桓酥多為茶為佳。四時皆用湯造，冬月造在風爐上。"但這段話中關于紅茶的真實性也值得懷疑。明·宋詡(松江華亭人。字久未，生卒年月不詳)著的《竹嶼山房雜部》卷二十二內有與這段話幾乎一致的記載，但"紅茶末"記為"江茶末"。宋詡的《酥合茶》中是這樣記載的："將好酥于銀石器內熔化，傾人江茶末攪勻，旋旋添湯，攪成稀膏子，散在盞內，但酥多于茶，此為佳，此法至簡至易，尤珍美，四季皆用湯造，冬間造在風爐子上。"②這里宋詡的《酥合茶》所記的內容與劉基的《酥簽茶》所記的內容幾乎一致，但宋詡記的不是"紅茶"而是"江茶"，關于"江茶"則在宋代已出現，宋學大師朱熹在《朱子語類》中有記："建茶如中庸之為德，江茶如伯夷叔齊"；宋代趙汝礪的《北苑別錄》茶著也記有江茶："蓋建茶味遠而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶惟恐其膏之不盡，則色味重濁矣。"因此劉基文中應疑紅茶為江茶之誤。還有劉基著的《茶湯法》中的腦子茶、薰花茶與宋詡《竹嶼山房雜部》卷二十二中的腦子茶、薰花茶從內容到文字都一致。當代"茶圣"吳覺農先生在《茶經述評》中說："明·劉基的《多能鄙事》提及紅茶，但《四庫全書總目提要》認為該書系偽托，故不擬引以為據。"因此可以排除明初出現紅茶的可能。P6-7
還不錯，書是我想要的，質量還行
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因網頁上沒有圖片顯示，在書到送到之前一直擔心買錯，還好最終是對的，但我還想買時已經沒貨， 不知道還要等到什么時候還能再買到。
想要了解紅茶，看這書，最近空余時間少，看的比較慢。
如題。這套叢書介紹的都是國內名茶，像金駿眉啊、鳳凰單叢啊、正山小種啊、政和功夫啊，我買了好幾種，可以說，是我最喜歡的茶書之一。編排體系明晰，內容豐富實用，使人讀后大長見識。好書，值得推薦。
