癌癥正在成為威脅人類健康的“殺手”。醫學研究證明，至少有35%的癌癥與飲食有密切關系，所以正確的飲食對于防癌抗癌非常重要。《中國腫瘤醫院營養師的防癌抗癌食譜》由中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任劉金英大夫主編。由于她長期活躍在臨床營養的線，對癌癥患者的飲食調理有自己的獨到之處。書中具體介紹了飲食與癌癥的關系；防癌抗癌的食材和藥食兩用的食材，并選擇了有用，有代表性的菜譜；對癌癥的不同階段，如化療前、化療期間、化療后、放療期間、手術前、手術后和一些常見癌癥都給出了相應的飲食調養方案。正確的飲食是我們抗擊癌癥的金鑰匙，通過吃對吃好，將防癌抗癌進行到底，享受美好生活。
劉金英，副主任醫師，北京市鼓樓中醫醫院康復科主任。畢業于北京中醫藥大學。曾先后在中國中醫科學院、北京積水潭醫院、北京中醫藥大學附屬東直門醫院、北京大學第三醫院進修學習。現任《中華醫藥雜志》專家編輯委員會常務編委、中國名醫論壇會員、北京市紅十字會急救員、中國老年學學會平衡針灸學委員會委員、國家中醫藥發展綜合改革試驗區中醫藥健康專家宣講團成員。從事中西醫結合骨科臨床工作二十多年。擅長應用中西醫結合方法治療骨與關節損傷，以及康復治療。參加編寫供全國高等中醫藥院校教學使用教材一部。參加完成科研課題一項。主編和參加編寫醫學科技書籍五部。
緒論 癌癥，其實沒有想象的那么可怕
直擊癌癥的本質
癌癥三級預防應引起高度重視
癌癥發出的信號，千萬要注意
信心能增強癌癥治療的效果
PART1 良好飲食習慣，讓癌癥靠邊站
吃，講究量和方法
每頓飯吃七八成飽就好
食物不要太精細，應適量粗一點
食物不宜過燙
晚餐宜少，夜宵能免則免
肉類可以吃，但要選對種類和方法
“白肉”優于“紅肉”，可適量食用瘦肉
瘦肉不是零脂肪，部位不同脂肪含量也不同
減少肉類脂肪的烹調方法
少吃糖能預防糖尿病，還能防癌
吃糖太多可致癌
怎樣減少糖的攝入量
烹調時注意少鹽，遠離癌癥
鹽每日攝入量<6克
高鈉=高鹽，只是換算比例不同
小心食物中“看不見”的鹽
警惕食物本身的鹽
使用小鹽勺，改變口味重的習慣
掌握用鹽量的計量法，方便控制食鹽量
外食族應如何減少食鹽量
低鹽 美味，二者可兼得
學會燒開水的正確方法，遠離癌癥
自來水煮沸后開蓋再煮3～5分鐘
水不要反復燒沸
別等到口渴才喝水
炒菜講究方法，遠離癌癥
炒菜易致癌的壞習慣
降低患癌的烹調方法
五色食物都要吃，才利于抗癌
專題 常吃食物中暗藏亞硝酸鹽，怎樣解決
PART2 吃好谷薯食物，防癌抗癌效果好
每天攝入谷薯類食物250～400克，保障身體健康
全谷物和雜豆每天攝入50～150克
全谷物食物營養全解密
谷物 雜豆>2
谷類食物切勿淘洗過度
全谷物和雜豆烹調前泡一泡
薯類食物每天攝入50～100克為宜
玉米 谷胱苷肽能鎖住致癌物
玉米汁 加速致癌物排出體外
玉米紅豆飯 縮短致癌物在腸內停留時間
玉米面發糕 抑制癌細胞形成和生長
薏米 多糖提高身體免疫力
薏米粥 增強免疫力
薏米山藥粥 健脾止瀉
薏米冬瓜瘦肉湯 抑制癌細胞增殖
糙米 谷固醇阻止細胞癌變
大米糙米糊 增強體質，對抗癌癥
扁豆糙米粥 阻止細胞癌變
薏米紅豆糙米飯 保持大腸清潔
紅薯 膳食纖維減少致癌物質的堆積
紅薯粥 促進腸道蠕動，加速致癌物排出
紅薯蒸飯 縮短致癌物停留時間
紅薯牛奶汁 促進腸道廢物排出
黃豆 大豆異黃酮能抑制癌細胞增殖
黃豆豆漿 抑制癌細胞生長
小米黃豆粥 提高身體免疫力
涼拌黃豆 抑制自由基，對抗癌癥
刀豆 刀豆酸A促使癌細胞凋亡
刀豆粥 補腎抗癌
刀豆蜜飲 促使癌細胞凋亡
刀豆生姜水 促使癌細胞恢復正常狀態
專題 膳食纖維清除體內毒素
PART3 蔬菜換著吃，營養豐富又防癌抗癌
餐餐有蔬菜，保障每天攝入300～500克
每周內吃的蔬菜，顏色越多越好
能生吃的蔬菜盡量生吃
先洗后切，減少營養素流失
湯開了再放蔬菜
炒菜油溫急火快炒能減少營養素的流失
做沙拉記得放點醋、蒜和姜末
番茄 番茄紅素能阻斷細胞癌變
番茄汁 防止細胞氧化
糖拌番茄 消除自由基
番茄洋蔥湯 增強抵抗力
西藍花 維生素C能提高機體免疫力
西藍花汁 阻礙早期癌細胞的生長
蒜蓉西藍花 增強抵抗力
番茄炒西藍花 阻斷體內亞硝胺的合成
菠菜 葉綠素降低腸癌發生率
胡蘿卜菠菜汁 提高機體免疫力
花生拌菠菜 輔助治療癌癥
蒜蓉菠菜 抑制癌細胞增殖
茄子 龍葵堿能抑制消化道癌
蒜泥茄子 抑制癌細胞的增殖
肉末蒸茄子 具有抗氧化作用
炒茄丁 輔助治療胃癌、直腸癌
胡蘿卜 胡蘿卜素能抑制癌細胞增殖
胡蘿卜汁 提高身體免疫力
素炒胡蘿卜絲 抑制致癌物形成
胡蘿卜芹菜湯 能解除亞硝胺的毒性
白蘿卜 芥子油抑制癌細胞生長
白蘿卜梨汁 保護身體免受癌細胞侵襲
海蜇拌蘿卜絲 分解致癌物亞硝胺
拌三絲 增強機體免疫力
苦瓜 奎寧蛋白能激活免疫細胞的活性蛋白
涼拌苦瓜 增強免疫力
苦瓜大米粥 抑制癌細胞生長
清炒苦瓜 促進突變細胞的復原
南瓜 精氨酸具有防癌效果
南瓜汁 消除自由基
南瓜沙拉 分解致癌物亞硝胺
紅棗百合蒸南瓜 減少免疫細胞損傷
芹菜 木質素能減少致癌物生成
芹菜菠蘿汁 減少致癌物的生成
涼拌芹菜葉 減少致癌物與結腸黏膜的接觸
木耳炒芹菜 加速腸道內致癌物排出體外
洋蔥 有機硫化物能分解致癌物
洋蔥西芹蜜汁 調節機體免疫力
美極洋蔥 阻止致癌物影響正常細胞
洋蔥炒雞蛋 抑制致癌物的活力
牛蒡 多酚有抗癌功效
牛蒡沙拉 抗細胞突變
牛蒡湯 促進體內有害物質排出
牛蒡山楂湯 增強細胞的免疫活力
蘆筍 硒有防癌的作用
葡萄蘆筍汁 抑制癌細胞生長
蘆筍沙拉 通便、排毒
熗炒蘆筍 阻斷致癌物合成
香菇 香菇多糖能增強免疫力
蒜泥香菇 抑制癌細胞活性
香菇油菜 增強機體免疫力
什錦蘑菇湯 促進免疫細胞恢復
木耳 木耳多糖能抑制癌細胞
爽口木耳 調節身體免疫力
木耳豆腐湯 促進腸道致癌物排出
胡蘿卜燴木耳 促進腸道蠕動
銀耳 多糖能調節身體免疫力
銀耳綠豆粥 提高機體免疫力
銀耳拌黃瓜 緩解放化療的副作用
冰糖紅棗銀耳羹 抑制癌細胞擴散
海帶 昆布多糖抑制癌細胞生長
海帶檸檬汁 激活巨噬細胞
蒜香海帶絲 抑制癌細胞生長
冬瓜海帶湯 抑制癌細胞增殖
專題 一眼看出食物防癌抗癌的食用方法
PART4 吃水果找準時間，有效防癌抗癌
每天攝入水果量200～350克
水果選擇新鮮應季好
抓住吃水果黃金期，防癌效果好
水果盡量連皮帶子一起食用
水果蔬菜搭配吃，防癌效果加倍
獼猴桃 半胱氨酸蛋白酶調節機體免疫力
葡萄獼猴桃汁 增強機體免疫力
獼猴桃枸杞粥 抑制癌細胞活化
雞蛋水果沙拉 阻斷亞硝胺的形成
橘子 檸檬苦素能促使致癌物排出
番茄橘子汁 減少致癌物與腸壁的接觸
獼猴桃橘子汁 阻止致癌物對細胞核的損傷
草莓橘子酸奶 抑制癌細胞的生長
山楂 所含牡荊素化合物，能阻斷致癌物合成
胡蘿卜山楂汁 增強機體免疫力
山楂紅糖水 阻斷致癌物的代謝活化
山楂粥 抑制癌細胞增殖
草莓 單寧酸能減少癌癥發生
草莓汁 阻斷致癌物的合成
草莓山楂湯 消除自由基
草莓拌黃瓜 抑制癌細胞擴散
葡萄 白藜蘆醇能抑制癌細胞增殖
葡萄汁 消除氧自由基
葡萄果醬 誘導多種癌細胞凋亡
葡萄鮮橙汁 破壞癌細胞
番木瓜 番木瓜堿能抑制癌細胞生長
PART5 其他防癌抗癌的食材 多吃大蒜，降低胃癌發病率
每天吃25～35克堅果，可降低多種癌癥發生率
堅果可以作為零食食用
哪些堅果常吃容易致癌
每天喝4杯綠茶，癌癥風險減少四成
牡蠣 鋅能有效抑制多種癌癥
小米牡蠣粥 破壞癌細胞必需的代謝物質
牡蠣蒸飯 刺激細胞內溶酶體活性
牡蠣豆腐羹 調節免疫功能
大蒜 大蒜素能殺菌、消毒
臘八蒜 激活免疫活性
蒜泥海帶粥 殺菌
蒜蓉蒸南瓜 消毒、增強抗病能力
姜 姜辣素能抑制癌細胞的生長
生姜豆芽粥 阻止細胞癌變
姜絲面 殺菌、防癌
子姜肉絲 促進腸胃蠕動，預防胃癌
苦杏仁 苦杏仁苷能增加抗癌效果
苦杏仁米糊 降低膽固醇，抗擊癌癥
鵪鶉苦杏仁粥 抑制癌細胞，預防癌癥
蘿卜杏仁湯 保留完整的抗癌營養素
綠茶 茶多酚能誘導癌細胞凋亡
瓜皮綠茶 抑制癌細胞增殖
大黃綠茶 減少脂肪沉積，抗擊癌癥
決明子綠茶 增強免疫力
綠茶大米豆漿 抑制癌細胞增殖
綠茶百合豆漿 消除自由基
綠茶娃娃菜 調節身體免疫力
PART6 藥食兩用中藥，為防癌抗癌錦上添花
藥食兩用的中藥，輔助防癌抗癌
中藥能做茶飲、藥膳粥、藥膳湯
中藥的可貴之處是讓抗癌藥效果倍增
中藥怎樣煎煮更防癌抗癌
紅棗 三萜類物質能抑制癌細胞增殖
小米紅棗粥 抑制癌細胞增殖
百合 生物堿提高機體免疫力
百合鯽魚湯 預防白細胞減少
枸杞 抑制癌細胞生成和擴散
枸杞茶 增強機體免疫力
靈芝 靈芝多糖能激活巨噬細胞活性
靈芝茶 抑制癌細胞增殖
黃芪 黃芪多糖具有抗癌功效
黃芪人參茶 防止過氧化作用
金銀花 綠原酸可降低致癌物的利用率
金銀花茶 降低致癌物利用率
人參 人參多糖能抑制癌細胞增殖
人參粥 增強機體的應激能力
茯苓 茯苓多糖可抑制癌細胞的生長
茯苓粥 提高機體免疫力
冬蟲夏草 蟲草多糖抑癌效果好
蟲草黃芪湯 激活巨噬細胞
魚腥草 魚腥草素能抗菌、抗病毒
豬肺魚腥草紅棗湯 增強機體免疫功能
補骨脂 補骨脂素能攻擊癌細胞
補骨脂烏賊湯 阻止癌細胞增殖
蒲公英 蒲公英多糖能抑制癌細胞生長
蒲公英綠豆粥 抑制癌細胞增殖
PART7 得了癌癥，怎么吃 一圖讀懂：人體易患癌癥的器官
腦瘤 多吃些抗癌的食物
適量攝入高蛋白食物
平衡膳食
吃些抗癌的食物
小米紅豆粥 預防顱內高壓
薺菜滑雞片 保護顱內血管
鯽魚豆腐湯 補充蛋白質
淋巴癌 吃些流質食物，增強食欲
菜肴盡量色、香、味、形俱全
吃些軟的食物便于消化吸收
吃些生津、滋陰的食物
雞蓉小米羹 滋陰、生津
西瓜汁 清熱解毒、利尿消腫
清蒸冬瓜球 緩解口干舌燥
食管癌 術后飲食應循序漸進
以清淡飲食為主
進食要細嚼慢咽
食管癌術后飲食需要一個過渡期
小米粥 易消化、保護食管
蒸雞蛋羹 補充營養
肉末番茄豆腐 補充蛋白質
肺癌 補充營養講究方法
宜吃清淡、細軟、易消化的食物
吃些化痰止咳的食物
吃些清熱、潤肺、生津的食物
食物要少而精
銀耳菊花粥 清熱潤肺
鮮藕汁 潤肺、生津
銀耳百合雪梨湯 止咳、生津
乳腺癌 適量補充維生素D
好好吃飯，不能拿藥當飯吃
吃些軟堅散結的食物
適量補充含維生素D的食物
治療階段不同，飲食原則也不同
海藻雙仁粥 促進致癌物排出體外
絲瓜炒雞蛋 益氣散結
荸薺豆腐湯 生津、緩解口干
肝癌 會吃才能恢復快
飲食宜清淡
二多一少一不吃
銀耳豬肝粥 養肝護肝
什錦西藍花 促進肝臟解毒
鯽魚冬瓜湯 輔助治療肝腹水
胃癌 清淡飲食、細嚼慢咽
術后3周內：進食循序漸進，少食多餐
出院后恢復期：多吃易消化的食物，且種類多樣
小米綠豆粥 養胃、消毒
胡蘿卜豆漿 促進傷口愈合
番茄炒嫩玉米 增強體質、養脾胃
胰腺癌 多選擇燴、汆、清蒸、清燉的烹調方法
飲食應多樣化
術后飲食以易消化為主
多選擇健康的烹調方法
小米山藥粥 預防便秘
涼拌萵筍絲 健脾、寬腸
菠菜蒸蛋 滋陰補血
腎癌 多吃些補腎的食物
平衡膳食，限制高脂、高熱量食物
吃些利尿的食物
吃些補腎的食物
黑米紅棗粥 補腎健脾
烏雞菇杞湯 補氣強腎
桑葚葡萄烏梅汁 健脾益腎
腸癌 避免高脂肪飲食 宜選擇易消化吸收的食物
術后要多食富含膳食纖維的食物
吃些清熱解毒的食物
多補充水分，緩解便秘
紅豆燕麥小米糊 補水、利尿
薏米南瓜粥 清腸胃、排毒
香菇炒菜花 寬腸利便 卵巢癌
飲食宜清淡，少食多餐
根據自身情況采取少食多餐
飲食以清淡為主，少吃肥甘厚味的食物
吃些富含品質蛋白質的食物
保持食物干凈、衛生
蕎麥山藥豆漿 促進消化
蕎麥雞蛋湯面 補充蛋白質
香菇木耳湯 調節免疫
宮頸癌 補益氣血最關鍵
吃些補血及含葉酸多的食物
治療階段不同，飲食調養重點也不同
宮頸癌患者的飲食禁忌
桂圓紅棗粥 補血益氣
五色燴海參 凝血
百合紅豆湯 補血、消腫
前列腺癌 多補充豆類食物
多吃含番茄紅素的食物
注意補充硒
多飲水、多排尿、不憋尿
晚期應以補充高蛋白質飲食為主
玉米薏米粥 有效控制病情惡化
內容使用，看著書舒服
書不錯，在書店提前看了才買的，但是快遞很惡心，寄過來書沒有外皮包裝，快遞袋子也破了，書有破損，感覺就是個舊書！
整體感覺不錯
認真研究，安心吃飯，有一本被朋友借走了
實用性好，學習中
挺好的書！
謝謝，收到書了，希望媽媽能好起來。
沒事的時候，學習，學習，有用，對身體好。
很實用的一本書，要是再加上藥物熬粥就好了。書的價格也便宜。
現在食品安全時必須要了解的，當今癌癥患者越來越多，吃藥不如先買本書來了解預防，做好自我防范。
