本書介紹了基礎的刀法、刀工變化；
更有146款基礎難度、實用面廣、勻稱優美的小件果雕造型，每款均以詳細步驟圖文介紹，讓讀者可“穩操勝券”，輕松運用于菜肴、酒水的各種場合。
蔬果雕刻擁有悠久的歷史，臺灣近年來在這方面更是發展迅速，可以說在世界餐飲界經驗豐富其他任何國家與地區。本書作者借由本書傳遞他在餐飲業界從事果雕 8 年的經驗。
本書內容簡單、不復雜，所利用食材只有黃瓜、蘿卜、椒類、番茄、橙子、蘋果等常見的蔬果，讓餐飲業可以在保持高效的原則下，以果雕裝飾畫龍點睛，輕松提升美化。
魏仕杰
臺灣廚藝美食協會 理監事
2012年德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌獎
2012年德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場 銅牌獎
2010年盧森堡世界杯國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌獎
2009年泰國曼谷亞洲杯廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 金牌獎
及時章蔬果雕概論6
蔬果雕刻及意義6
蔬果雕刻的特點6
蔬果雕刻的表現形態..7
蔬果雕刻的主要用途..7
蔬果雕刻的基本步驟..8
作品的保存..8
第二章食材的認識與選購.9
水果類9
蔬菜類9
第三章工具12
蔬果切雕工具介紹.12
蔬果切雕工具的選購13
蔬果切雕工具的保養14
刀具的正確使用方法15
第四章各種刀法示范17
直刀法.17
平推刀法17
直推刀法18
拉刀法.18
推拉刀法19
滾刀法.19
蝴蝶刀法19
第五章基礎刀工示范20
切小丁.20
切片.20
切絲.21
切末.21
切粗條.22
切條.22
切菱形片23
切丁.23
第六章蔬果切雕示范與操作..24
大黃瓜切雕25
小黃瓜切雕35
水花.45
白蘿卜切雕52
胡蘿卜切雕57
茄子切雕65
甜椒切雕69
番茄切雕70
紅辣椒切雕73
橙子切雕75
蘋果切雕86
杯飾.90
第七章圍邊盤飾示范.105
大黃瓜盤飾.106
番茄盤飾.108
橙子盤飾.109
小黃瓜盤飾.111
