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餐桌的風景， 就是家的風景

一盤充滿愛情的料理， 一道令人笑逐顏開的甜點， 一碗精心慢燉的湯， 一張令人放松、怡然安坐的餐桌，與家人分享無可取代的美好時光。

這是我深深喜愛的風景， 家的風景。

接下來的篇章里，我將為大家呈上我家的家常料理，都是簡單易做、不會花費太多時間，可以四季常備的菜肴。

首先，我特別重視的是，食材的預處理工作，也就是必須買回新鮮的好食材，仔細清洗、合宜切理、汆燙、去水、調味等基本操作，這全是做好菜的前提，不可馬虎。但在食材的組合搭配、調味，或料理的手法上，我則傾向隨興開放的輕松態度，我不認為料理一定要如何如何，也不同意沒有什么什么就不行，因此中菜可以加入偏西式的香料，西菜也可以用一

點中式醬油來提味增香，煎的菜式改用烤箱來做又何妨？只要做出來的菜是好吃的，沒有什么不可以。

所以，我的菜單里有尼泊爾風味番茄黃瓜莎莎這樣可能比較少見的組合，也有一反傳統不放一滴油的干煸四季豆，還把白菜蒸豬肉做成火鍋風格，我希望做料理是一件可以自由和輕松的事，不需要緊張小心，更不必非要照著食譜一字不改地進行。

不論是下廚做菜還是上桌吃飯，最重要的一件事兒，那就是開心。開開心心地做，那做出來的料理才會好吃，開開心心地上桌吃飯，飯吃起來才會覺得有滋有味。

我將這個章節里的食譜，分成五大類別。首先介紹的是我家的“方便菜”——也就是只使用最基本簡單的烹調方法，以最單純的調味所制備的菜肴。方便菜做起來非常簡易輕松，你可以現做現吃，更可以利用有空的時候事先做好備著，要準備開飯時只要再稍微加熱，或是添加少許食材并調味來作變化，一道方便菜其實有多種變化，因此不容易吃膩，只看你手

邊有什么食材和你的巧思。在本書中，每一道方便菜我都會再跟著示范三款不同的變化菜色，提供給你的是構思方向和變化技巧，學會了基本的方法，你就能有自己的一套方便菜運作模式。

第二類則是“基礎必備菜”。我家的基礎必備菜，都是以各式海鮮和肉類，搭配蔬果、鮮菇或豆腐、海藻，而成為一盤就有肉、有菜或有湯的料理，可以當作是主菜，當然也能是副菜，總是吃不膩，常常想吃，是我們家的療愈食物。

第三類是“開胃菜與下飯菜”。這是我家餐桌上不能缺少的菜式，主要以冷食熱食皆宜的常備小菜為主，而且許多菜式都是可以事先做好，置于冰箱中可保存數日甚至數月，對于在忙碌生活里仍想在自家做飯吃的人，會是很大的幫助。

第四類是“自制萬能調味醬”。我介紹了幾款非常容易制作但美味又萬用的自家制醬料。市售的現成調味料，常常都有太多奇怪的添加物，味道也太濃重，自家制作的調味醬成分天然，口味上又可以依照自家喜好來調整，讓人一做就愛上。

一類則是“療愈小甜點”。市售的甜點，成分實在讓人有許多疑慮，還常常分量太大或糖分過高；我所呈上的自家制小甜點，都是不需要特殊材料或烘焙道具模型，不必費力打發雞蛋，更不需要高超技巧，只需簡單的食材和步驟，就能做出來的小分量無負擔甜點，請務必試試看。

在家吃飯，不必花哨，無需復雜，更不必拿來向誰炫耀，那只是每天都想吃的撫慰食物，那才是家的味道。

輕松地下廚，開心地吃飯，足矣。