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餐桌的風(fēng)景， 就是家的風(fēng)景

一盤(pán)充滿愛(ài)情的料理， 一道令人笑逐顏開(kāi)的甜點(diǎn)， 一碗精心慢燉的湯， 一張令人放松、怡然安坐的餐桌，與家人分享無(wú)可取代的美好時(shí)光。

這是我深深喜愛(ài)的風(fēng)景， 家的風(fēng)景。

接下來(lái)的篇章里，我將為大家呈上我家的家常料理，都是簡(jiǎn)單易做、不會(huì)花費(fèi)太多時(shí)間，可以四季常備的菜肴。

首先，我特別重視的是，食材的預(yù)處理工作，也就是必須買(mǎi)回新鮮的好食材，仔細(xì)清洗、合宜切理、汆燙、去水、調(diào)味等基本操作，這全是做好菜的前提，不可馬虎。但在食材的組合搭配、調(diào)味，或料理的手法上，我則傾向隨興開(kāi)放的輕松態(tài)度，我不認(rèn)為料理一定要如何如何，也不同意沒(méi)有什么什么就不行，因此中菜可以加入偏西式的香料，西菜也可以用一

點(diǎn)中式醬油來(lái)提味增香，煎的菜式改用烤箱來(lái)做又何妨？只要做出來(lái)的菜是好吃的，沒(méi)有什么不可以。

所以，我的菜單里有尼泊爾風(fēng)味番茄黃瓜莎莎這樣可能比較少見(jiàn)的組合，也有一反傳統(tǒng)不放一滴油的干煸四季豆，還把白菜蒸豬肉做成火鍋風(fēng)格，我希望做料理是一件可以自由和輕松的事，不需要緊張小心，更不必非要照著食譜一字不改地進(jìn)行。

不論是下廚做菜還是上桌吃飯，最重要的一件事兒，那就是開(kāi)心。開(kāi)開(kāi)心心地做，那做出來(lái)的料理才會(huì)好吃，開(kāi)開(kāi)心心地上桌吃飯，飯吃起來(lái)才會(huì)覺(jué)得有滋有味。

我將這個(gè)章節(jié)里的食譜，分成五大類(lèi)別。首先介紹的是我家的“方便菜”——也就是只使用最基本簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，以最單純的調(diào)味所制備的菜肴。方便菜做起來(lái)非常簡(jiǎn)易輕松，你可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，更可以利用有空的時(shí)候事先做好備著，要準(zhǔn)備開(kāi)飯時(shí)只要再稍微加熱，或是添加少許食材并調(diào)味來(lái)作變化，一道方便菜其實(shí)有多種變化，因此不容易吃膩，只看你手

邊有什么食材和你的巧思。在本書(shū)中，每一道方便菜我都會(huì)再跟著示范三款不同的變化菜色，提供給你的是構(gòu)思方向和變化技巧，學(xué)會(huì)了基本的方法，你就能有自己的一套方便菜運(yùn)作模式。

第二類(lèi)則是“基礎(chǔ)必備菜”。我家的基礎(chǔ)必備菜，都是以各式海鮮和肉類(lèi)，搭配蔬果、鮮菇或豆腐、海藻，而成為一盤(pán)就有肉、有菜或有湯的料理，可以當(dāng)作是主菜，當(dāng)然也能是副菜，總是吃不膩，常常想吃，是我們家的療愈食物。

第三類(lèi)是“開(kāi)胃菜與下飯菜”。這是我家餐桌上不能缺少的菜式，主要以冷食熱食皆宜的常備小菜為主，而且許多菜式都是可以事先做好，置于冰箱中可保存數(shù)日甚至數(shù)月，對(duì)于在忙碌生活里仍想在自家做飯吃的人，會(huì)是很大的幫助。

第四類(lèi)是“自制萬(wàn)能調(diào)味醬”。我介紹了幾款非常容易制作但美味又萬(wàn)用的自家制醬料。市售的現(xiàn)成調(diào)味料，常常都有太多奇怪的添加物，味道也太濃重，自家制作的調(diào)味醬成分天然，口味上又可以依照自家喜好來(lái)調(diào)整，讓人一做就愛(ài)上。

一類(lèi)則是“療愈小甜點(diǎn)”。市售的甜點(diǎn)，成分實(shí)在讓人有許多疑慮，還常常分量太大或糖分過(guò)高；我所呈上的自家制小甜點(diǎn)，都是不需要特殊材料或烘焙道具模型，不必費(fèi)力打發(fā)雞蛋，更不需要高超技巧，只需簡(jiǎn)單的食材和步驟，就能做出來(lái)的小分量無(wú)負(fù)擔(dān)甜點(diǎn)，請(qǐng)務(wù)必試試看。

在家吃飯，不必花哨，無(wú)需復(fù)雜，更不必拿來(lái)向誰(shuí)炫耀，那只是每天都想吃的撫慰食物，那才是家的味道。

輕松地下廚，開(kāi)心地吃飯，足矣。