廚藝的常識(shí)：理論、方法與實(shí)踐
做菜時(shí)，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時(shí)，你總會(huì)加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才...
做菜時(shí)，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時(shí)，你總會(huì)加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。
本書作者邁克爾 魯爾曼是美國受關(guān)注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界廚師的合作中汲取經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個(gè)要點(diǎn)，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來。書中的每一點(diǎn)都是造就美味佳肴的關(guān)鍵，無論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會(huì)受益匪淺。
飲食作家莊祖宜、韓良憶誠意推薦
想要在家享受美味的菜肴，花費(fèi)大把金錢和時(shí)間，一步一步嚴(yán)格按照食譜操作，做出來的東西卻總不能令人滿意？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背后的基本原理？人氣美食作家邁克爾 魯爾曼認(rèn)為：“一切烹飪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴。”在本書中，他將這種基本技法濃縮為20個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達(dá)人和廚師回歸廚藝的起點(diǎn)，重新理解廚房、精進(jìn)廚藝。
邁克爾 魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國廚藝學(xué)院(Culinary Institute of America)。勤于筆耕又精于烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎(jiǎng)無數(shù)，曾與多位名廚共事，與美國主廚托馬斯 凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚埃里克 里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書，另著有《烹飪?nèi)珪阂豢淳投?000個(gè)料理關(guān)鍵字》(The Elements of Cooking)《大廚的誕生》(The Making of a Chef)《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。還曾擔(dān)任過“美國料理鐵人”(Iron Chef America)“下一個(gè)料理鐵人”(The Next Iron Chef)等美食競賽節(jié)的評(píng)審。作品常發(fā)表于《紐約時(shí)報(bào)》《洛杉磯時(shí)報(bào)》《美食》(Gourmet)等各大美食專欄、雜志以及他的個(gè)人官網(wǎng)。
譯者簡介
潘昱均
美國俄亥俄大學(xué)廣電傳播系畢業(yè)，輔仁大學(xué)語言學(xué)研究所碩士。早年服務(wù)于電視傳播產(chǎn)業(yè)，熱愛電影、文學(xué)與寫作。留學(xué)回國后即開始為期十多年的英語教學(xué)職涯，直至今日?，F(xiàn)為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機(jī)》《廚房死了一個(gè)打雜工》《廚藝全書：一看就懂的1000個(gè)料理關(guān)鍵詞》等。
魯爾曼把烹飪的關(guān)鍵知識(shí)化繁為簡，簡單的原則又教你如何舉一反三。不管是廚房的新手老手，讀了此書肯定都會(huì)功力大增。
──莊祖宜(飲食作家)
看了這本書，我只能說：“受教了。”從開宗明義章，作者提出在廚房中思考的重要性，我當(dāng)下便決定，要把這本書放進(jìn)廚房書架上方便拿取的位置。
──韓良憶(作家)
邁克爾是天生充滿好奇和智慧的廚師，積累多年料理及飲食寫作經(jīng)驗(yàn)，收集大量烹飪知識(shí)。而這本新書就是他將多年累積去蕪存菁，匯集成料理重要的20項(xiàng)技法，幫助你建立在廚房工作的扎實(shí)技巧和正確觀念。這是一本絕佳參考書。
——托馬斯?凱勒(Thomas Keller)，法國洗衣店餐廳(The French Laundry)老板暨主廚
我不清楚魯爾曼到底是會(huì)做菜的好作家，還是會(huì)寫作的好廚師，但不管是哪個(gè)，他總在經(jīng)營我在意的事：說理清楚有見地。在這本書中，他讓廚房里的大小事都有意義，融會(huì)成20項(xiàng)重要的料理概念，十足簡明又實(shí)用。
——雅頓.布朗(Alton Brown)，美食節(jié)目“Good Eats”主持人
一本讓我們認(rèn)識(shí)食物烹飪中的任何技藝！！！
西方的廚藝常識(shí)，沒什么可借鑒性
收到查看后很滿意！
從自己十多年的美食寫作歷程和與世界級(jí)廚師的合作中汲取經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個(gè)要點(diǎn)，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來。書中的每一點(diǎn)都是造就美味佳肴的關(guān)鍵，無論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會(huì)受益匪淺。
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西餐哦媽的妹子
挺好的，用用歪果仁的思維，嘗試不一樣的廚房奇妙
內(nèi)容精彩，包裝精美
很有用的書
第一次給這么低的評(píng)論，本來是買這本書送給同學(xué)當(dāng)生日禮物的，拿到手發(fā)現(xiàn)幾個(gè)書角都有點(diǎn)損壞，真是氣！明天就生日，難道我去換，原以為當(dāng)當(dāng)?shù)臇|西質(zhì)量有保障的，好吧，我錯(cuò)了,真是連某寶都不如～
沒拆開，隔了三天才派送，打電話也不接。收到都不想要，果斷退了。神奇的當(dāng)當(dāng)盡然永神奇的郵政
漂亮，和圖片一模一樣
邊看邊學(xué)，對廚藝有幫助
幫別人買的書，優(yōu)惠多就買了。
書不錯(cuò)，值得擁有
個(gè)人覺得還好吧，也確確實(shí)實(shí)真的是常識(shí)。
還沒看，外觀完好
剛收到，包裝完好
啊哈哈啊哈哈
書本很正，值得擁有！
這本書不錯(cuò)
特別好 喜歡
書還可以吧，紙不錯(cuò)，內(nèi)容其實(shí)感覺沒有很實(shí)用，對新手沒啥用，沒有實(shí)質(zhì)性的能提高的建議或者的方法，想學(xué)習(xí)烹飪的話不太推薦這個(gè)。而對于已經(jīng)熟于烹飪的人來說，書里的內(nèi)容又都是老生常談。。
這本書講的是烹飪的原理和技巧，知識(shí)點(diǎn)講解得很清楚，非常實(shí)用了，推薦愛做飯的盆友們都來一本！
所有的烹飪事情全部是基于一些基本的技法的。要是你能掌握這些技法，在廚房就會(huì)少有你做不出的菜肴。朋友說這本書很良心，自己也買了一本來學(xué)習(xí)下。
終于能夠從基礎(chǔ)開始提高我的廚藝了，要好好研究一下。
決定下周就做一次完美烤雞。非常精美的一本書。
廚藝大師的經(jīng)驗(yàn)，關(guān)鍵技法，實(shí)用性強(qiáng)，內(nèi)容豐富，圖文并茂，唯一遺憾剛買了就又打拆了。
很不錯(cuò)。紙質(zhì)不錯(cuò)，將傳統(tǒng)西式料理的烹飪方法的支解講訴，還有一些重要的制作方法一一訴說。然后還有一些西式菜譜。
常年困擾在鹽少許中的患者。不想再按著菜譜按部就班，所以從這本書下手，打算從嘗試開始。就算黑暗料理了又怎樣，下廚本身就是一種藝術(shù)啊。ps：后浪家的書品質(zhì)是好，顏色很鮮艷，紙張摸著超舒服
書的紙質(zhì)非常好，還有清晰的配圖，在讀過程中也不枯燥乏味。但這也是書的一角。
難得的說廚藝原理的書，先學(xué)習(xí)了，只是書要是銅版紙的就好了
重點(diǎn)在于【常識(shí)】，感覺這本書像是武功秘籍里的內(nèi)功心法+經(jīng)典招式，學(xué)會(huì)了這些【常識(shí)】，自己去研發(fā)新菜式，就絕對沒問題了，真可謂菜譜們的親爸爸！
寫的很好，老外做事情是很認(rèn)真的，能學(xué)到很多細(xì)節(jié)
