日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學(xué)。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準(zhǔn)備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到后妙用火鍋剩余汁物做成的絕贊收尾料理，作為對(duì)日式鍋物料理有著職人堅(jiān)持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以料理職人的究極精神，教普通人輕松做出正宗的暖心日式火鍋。
●4大 笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。
●31道 吃上癮的暖心日式火鍋：文蛤澤煮鍋，石狩鍋，鯖魚壽喜燒，笠源流辣油鍋，蛋白霜豆?jié){鍋，梅干牛雜白雪鍋，咖喱水炊雞鍋，牡蠣豬肉檸檬鍋……
●26道 掃蕩鍋底的收尾料理：文蛤湯泡飯，雜煮風(fēng)年糕湯，豆?jié){烏冬面，蟹肉雜燴粥，南蠻風(fēng)合鴨胸肉蕎麥面，牡蠣味噌飯……
●8款 搭配火鍋的爽口小菜：梅干蘿卜泥拌蝦仁茄子，醬油腌蛋黃涼拌豆腐……
預(yù)約也一座難求/
日本大熱名店“贊否兩論”/
主廚親授/
日式火鍋美味學(xué)/
笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經(jīng)在“正月屋吉兆”修習(xí)9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店“とり將(雞將)”。2004 年在東京惠比壽開(kāi)設(shè)“贊否兩論”，很快就成為超難預(yù)約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開(kāi)設(shè)“贊否兩論”2號(hào)店，2014 年6 月在東京開(kāi)設(shè)3 號(hào)店，影響力日益擴(kuò)大。除了經(jīng)營(yíng)料理店，更活躍在電視料理節(jié)目、料理教室及美食雜志中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。
本書使用的鍋具————————————6
第1章 四大基本湯底
笠原流 四大基本湯底
醬油出汁湯底—————————————8
咸味高湯湯底—————————————8
味噌出汁湯底—————————————9
壽喜燒湯底——————————————9
醬油出汁湯底火鍋
王道！什錦鍋—————————————11
海鮮涮涮鍋——————————————14
合鴨肉水芹牛蒡鍋———————————16
鰤?mèng)~白雪鍋——————————————18
鹽味出汁湯底火鍋
雞肉帆立貝丸子鍋———————————21
濃郁的螃蟹蕪菁鍋———————————24
蝦肉云吞鍋——————————————26
文蛤澤煮鍋——————————————28
味噌出汁湯底火鍋
石狩鍋————————————————30
牡蠣圓白菜韭菜鍋———————————34
沙丁魚丸豬五花肉鍋——————————36
豬五花肉炸茄子鍋———————————38
壽喜燒湯底火鍋
豬肉三蔥壽喜燒————————————41
雞肉四菇壽喜燒————————————44
牛筋壽喜燒——————————————46
鯖魚壽喜燒——————————————48
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜1—50
梅干蘿卜泥拌蝦仁茄子
蔥燒南瓜雞肉末
煎蓮藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸鹽海帶蛋黃醬
火鍋的美學(xué)1 “火鍋的魅力”————————52
第2章 創(chuàng)意火鍋
笠原流辣油鍋—————————————54
梅干牛雜白雪鍋————————————56
軟綿綿的蛋白霜豆?jié){鍋—————————58
咖喱水炊雞鍋—————————————60
番茄鱈魚什錦鍋————————————62
蔬菜涮涮鍋——————————————64
酒糟鍋————————————————66
黑芝麻擔(dān)擔(dān)鍋—————————————68
牡蠣豬肉檸檬鍋————————————70
大人口味的關(guān)東煮———————————72
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜2—74
醬油腌蛋黃涼拌豆腐
大蔥海苔山葵拌魚板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火鍋的美學(xué)2 “火鍋的享用時(shí)機(jī)”———76
第3章 主食火鍋
雞肉根菜鍋——————————————78
花蛤?yàn)醵?mdash;—————————————80
雞肉丸米飯團(tuán)鍋————————————82
年糕豆皮包鍋—————————————84
雞湯拉面鍋——————————————86
火鍋的佐料和作料———————————88
素材的事先準(zhǔn)備工作——————————90
結(jié)束語(yǔ)————————————————94
吃火鍋吧！
這次，試著在家里開(kāi)個(gè)“火鍋派對(duì)”如何？
到了冬天，到處都能聽(tīng)到這樣的對(duì)話。
“一起吃火鍋吧！”已經(jīng)成為冬天的寒暄用語(yǔ)了。
日式料理中，能成為邀約異性的借口的美食，就是火鍋了。
圍坐在一起，共享一鍋美食。
這種時(shí)刻，忽然會(huì)覺(jué)得大家的關(guān)系變得更親密了。
彼此之間的距離一下子被拉近了許多。
這就是吃火鍋的好處吧。
或許正因如此，人們還說(shuō)凡是幸福美滿的家庭，都會(huì)經(jīng)常一起吃火鍋呢。
想想也是覺(jué)得很贊成呢。
畢竟，誰(shuí)都不喜歡和關(guān)系不融洽的人一起夾同一個(gè)鍋里的食物，
更別說(shuō)圍在一起邊吃邊說(shuō)笑這樣的事情了。
這樣看來(lái)，火鍋也許真的算是一種幸福的食物。
每天都吃的話，就能看到更燦爛的笑臉吧。
這么想著的我，就希望借由這本書，
給大家介紹一些好吃到每天都想吃的豐富的火鍋料理。
今天，在某處，也會(huì)有圍坐在火鍋前的人吧。
也一定有人因好吃的火鍋而感到幸福滿滿。
吃著火鍋的人們開(kāi)心的模樣，
想到這種畫面就覺(jué)得自己也幸福起來(lái)了。
—— 笠原將弘
很喜歡很好
這書挺好的 我初步知道了日本人是咋吊湯的
這個(gè)人的書還挺有看頭的。雖然我不愛(ài)吃暖鍋，但是確實(shí)寫得好
買了好幾本了，很喜歡。這部也不錯(cuò)。圖片看了有食欲，易學(xué)
退休大姐喜歡的書，祝她以后的生活有滋有味！+1
還沒(méi)看，習(xí)慣給好評(píng)～以后再回來(lái)補(bǔ)充。
還行吧！！！！！！！
好評(píng)。。。。。
不錯(cuò)的書。
日本的菜式少而精，挺喜歡日本料理，買此書待看完學(xué)著試試做
整體感覺(jué)很不錯(cuò)
味覺(jué)，其實(shí)采也可以很暖
好書好評(píng)！很喜歡，內(nèi)容不錯(cuò)！
簡(jiǎn)單美味，制作湯底和食材處理方法比較實(shí)用。
一般般吧不太特別
一般，感覺(jué)不適合中國(guó)人
買回來(lái)居然老公很喜歡，讓我冬天燒暖鍋～
書很薄菜譜少，和此作者的蓋飯書感覺(jué)都不值這個(gè)價(jià)，前部分很多菜譜都是菜肉加上書中最前面提到的四款超簡(jiǎn)單湯底做出來(lái)的火鍋
很全，很豐富，值得擁有de
在朋友強(qiáng)烈推薦下買的這書，我拿到書后的感覺(jué)是紙張好，印刷好，內(nèi)容更好，讓我堅(jiān)信會(huì)因此而受益的，值得購(gòu)買。物流很快，我非常滿意，是一次愉快的購(gòu)書經(jīng)歷。
這個(gè)商品還不錯(cuò)，這個(gè)商品還不錯(cuò)
內(nèi)容不錯(cuò)，以后要學(xué)著做一下！
有點(diǎn)貴，很薄的一本書
一直在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買書，趕上活動(dòng)一定不能錯(cuò)過(guò)。非常好的書，一次買了好多
內(nèi)容不是很詳細(xì)，里面的食材不容易購(gòu)買。只能簡(jiǎn)單看看了，里面的調(diào)料網(wǎng)上還是比較容易購(gòu)買的，但是食材買不到的話，味道還是會(huì)差很多的。
第一眼是被書里的封面吸引了，先拍下準(zhǔn)備天冷了吃火鍋的時(shí)候好好參考下。
看似薄薄的一本書，內(nèi)容很夯實(shí)，就是我需要的一本書。
沒(méi)有想象中的好，主要是圖片沒(méi)有拍的特別有食欲
書還可以，操作性一般，要看個(gè)人口味能不能接受
笠原將弘的上品暖鍋笠原將弘的上品暖鍋笠原將弘的上品暖鍋
這個(gè)我比較感興趣，雖然日本很多讓人不喜歡的地方，但是同樣很多東西也值得借鑒，比如這暖鍋，喜歡湯湯水水
笠原的米飯料理、鍋料理兩本書都不錯(cuò)，日式料理做出來(lái)都很好吃，還比較易學(xué)
書很薄菜譜少，和此作者的蓋飯書感覺(jué)都不值這個(gè)價(jià)，前部分很多菜譜都是菜肉加上書中最前面提到的四款超簡(jiǎn)單湯底做出來(lái)的火鍋
價(jià)格有點(diǎn)小貴，才90幾頁(yè)，但是講的都是暖乎乎的火鍋料理，鍋里的食材也很豐富，這就很讓人垂涎了，不過(guò)日式火鍋的圖片雖然看起來(lái)比較清淡的感覺(jué)，不像大多數(shù)韓式火鍋會(huì)有紅通通的辣椒醬在湯鍋里翻騰，很重口味的樣子，當(dāng)然，每個(gè)國(guó)家有每個(gè)國(guó)家的風(fēng)味，日式“小清新”火鍋也能帶來(lái)飽腹充實(shí)感哦~~喜歡日式風(fēng)味料理的朋友不要錯(cuò)過(guò)了~~
