本書共分十二章，按有機(jī)產(chǎn)品“從田間到餐桌”的順序編寫，分別介紹了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與展望；有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的前期準(zhǔn)備，包括有機(jī)農(nóng)業(yè)對產(chǎn)地環(huán)境、有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入物質(zhì)的要求；有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程中土壤培肥和植物保護(hù)等方面的技術(shù)要求；幾種代表性的糧食、蔬菜、水果和畜禽的有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)；有機(jī)食品的收獲后管理、食品安全，以及對加工、運(yùn)輸過程的特殊要求；國際有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系、有機(jī)食品的認(rèn)證以及有機(jī)產(chǎn)品的貿(mào)易與市場；后對有機(jī)農(nóng)業(yè)課程的實習(xí)提出了一些方案與建議，并介紹了國內(nèi)外有機(jī)農(nóng)場的案例。
本書可作為高等學(xué)校生態(tài)工程、環(huán)境科學(xué)與工程、農(nóng)業(yè)工程等專業(yè)本科生、研究生的教材或教學(xué)參考書，也可作為從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的工程技術(shù)人員、科研人員和管理人員的參考書。
隨著人們對生態(tài)環(huán)境和食品安全的關(guān)注，國內(nèi)外有機(jī)產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，性的有機(jī)市場前景十分廣闊，越來越多的生產(chǎn)者、加工者、流通者轉(zhuǎn)入有機(jī)生產(chǎn)、加工與銷售，以滿足市場對有機(jī)產(chǎn)品的需求。
有機(jī)產(chǎn)業(yè)作為資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的發(fā)展模式，以健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛為發(fā)展理念，遵循自然生態(tài)系統(tǒng)原理，將可持續(xù)思想貫穿于有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的前提下，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效。在有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的背景下，20 世紀(jì)90 年代我國開始了有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易。在我國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展和實踐的二十多年間，中國有機(jī)農(nóng)業(yè)在經(jīng)過從自由到自覺發(fā)展，從無序到有序發(fā)展的過程，已經(jīng)由松散的民間行為轉(zhuǎn)向為政府的鼓勵和引導(dǎo)；國家也頒布了相應(yīng)的法律法規(guī)，標(biāo)志著中國有機(jī)農(nóng)業(yè)開始進(jìn)入規(guī)范化、法制化發(fā)展的軌道。
在這樣的背景下，有機(jī)農(nóng)業(yè)方面的教育培訓(xùn)和人才培養(yǎng)成為有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要限制因素，相關(guān)教材的編寫也為培養(yǎng)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才提供了很好的工具。
喬玉輝，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，副教授
1.2014-2016國家十二五科技支撐項目 2014BAK19B05有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證風(fēng)險評估關(guān)鍵技術(shù)研究 主持人
2.2013-2014 國家有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告 國家質(zhì)檢總局 主持人
3.2013-2017，農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項：品質(zhì)高效富硒農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范(201303106)，子課題主持
4.2012-2014，國家社會科學(xué)基金：基于環(huán)境保護(hù)與食品安全的農(nóng)業(yè) 生產(chǎn)服務(wù)體系研究(11AZD095)，主要參加人
5.2009-2014，農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專項，課題名稱：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地重金屬污染源頭控制技術(shù)與示范(200903015)，課題副主持
6.2009-2012農(nóng)業(yè)節(jié)能減排技術(shù)示范與推廣 農(nóng)業(yè)部 子課題主持人
7.2006-2010國家科技支撐計劃“綠色—有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與保鮮儲運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與示范”
8.2005-2007 EU Asian links Project Organic Farming: Social, Ethical, Economical and Technical issues (OFSET)，歐盟項目全球背景下的有機(jī)農(nóng)業(yè)
9.“Survey on the Contribution of Organic Agriculture to Food Security, Poverty Alleviation and the Millennium Development Goals in Asia” Asian Development Bank Institute Project有機(jī)農(nóng)業(yè)對千年發(fā)展目標(biāo)的貢獻(xiàn)，亞洲發(fā)展銀行研究所資助，項目主持人2006-2007
10.GLOBAL ORG : Sustainability of organic farming in a global food chains perspective 中丹合作項目中方協(xié)調(diào)人2006-2010
11.亞行技援項目農(nóng)民增收與可持續(xù)發(fā)展子項目：地理信息系統(tǒng)在農(nóng)村自然資源調(diào)查中的應(yīng)用，子項目主持人2006-2007
12.園藝產(chǎn)品的環(huán)境需求、市場準(zhǔn)入以及出口競爭等方面的案例研究，主要參加人2004
13.將生態(tài)標(biāo)志型農(nóng)產(chǎn)品納入環(huán)境貿(mào)易談判的依據(jù)及相關(guān)影響，主要參加人2004
14.生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)范與保障體系研究 ("十五"科技攻關(guān)) “基于生態(tài)農(nóng)業(yè)的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和全程環(huán)境質(zhì)量控制與安全預(yù)警體系；子課題主持人2002 ～2005
及時章緒論/1
及時節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)的起源和發(fā)展意義/1
一、有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的背景/1
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)的起源/1
三、有機(jī)農(nóng)業(yè)的哲學(xué)思想/2
四、有機(jī)農(nóng)業(yè)的目標(biāo)和原則/3
五、發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的意義/4
第二節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念及特征/5
一、有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念/5
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)的特征/7
三、有機(jī)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的關(guān)系/8
四、對有機(jī)農(nóng)業(yè)可能產(chǎn)生的誤解/11
第三節(jié)世界有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢/13
一、世界有機(jī)農(nóng)業(yè)的幾個發(fā)展階段/13
二、世界有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀/15
三、世界有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢/16
第四節(jié)中國有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢/17
一、中國有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展階段/17
二、中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀/21
三、中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢及存在的問題/22
思考題/26
參考文獻(xiàn)/26
第二章有機(jī)農(nóng)業(yè)的環(huán)境要求/28
及時節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)基地的選擇與基本要求/28
一、有機(jī)農(nóng)業(yè)基地的選擇/28
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)基地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查/30
三、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量評價/31
第二節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)對產(chǎn)地環(huán)境的具體要求/31
一、有機(jī)農(nóng)業(yè)對土壤的要求/31
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)對水質(zhì)的要求/33
三、有機(jī)農(nóng)業(yè)對空氣質(zhì)量的要求/38
四、有機(jī)農(nóng)業(yè)對生物的要求/39
五、有機(jī)農(nóng)業(yè)對廢棄物的要求/39
思考題/40
參考文獻(xiàn)/40
第三章有機(jī)農(nóng)業(yè)的投入物質(zhì)/42
及時節(jié)種子、種苗與動物引入/42
一、種子和種苗的定義及其特點/42
二、種苗的分類/43
三、有機(jī)種苗的選育/43
第二節(jié)肥料/45
一、有機(jī)肥料種類/45
二、有機(jī)肥料的無害化處理/48
三、有機(jī)肥料的來源/49
四、其他土壤培肥和改良物質(zhì)/49
第三節(jié)農(nóng)藥/49
一、有機(jī)農(nóng)業(yè)可供使用的農(nóng)藥/49
二、使用要求/50
三、使用方法/50
四、有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常見的農(nóng)藥品種/51
第四節(jié)飼料和飼料添加劑/53
一、概念/53
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)對飼料及飼料添加劑的技術(shù)要求/56
三、可用于有機(jī)食品生產(chǎn)的飼料添加劑/57
第五節(jié)動物生產(chǎn)中的獸藥/59
一、有機(jī)動物生產(chǎn)的獸藥開發(fā)/59
二、有機(jī)動物生產(chǎn)的獸藥使用安全及其監(jiān)控/59
第六節(jié)其他生產(chǎn)投入品/62
一、食用菌/62
二、蜂產(chǎn)品/63
三、水產(chǎn)品/63
思考題/63
參考文獻(xiàn)/63
第四章有機(jī)農(nóng)業(yè)的養(yǎng)分管理/64
及時節(jié)概論/64
一、肥料的來源及類型/64
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)土壤培肥原則/65
第二節(jié)有機(jī)肥料的施用/70
一、土壤培肥的基本原理/70
二、土壤培肥技術(shù)/71
第三節(jié)有機(jī)肥制作技術(shù)/75
一、堆肥的制作與施用/75
二、沼氣肥及施用/77
第四節(jié)不同作物的施肥技術(shù)/80
一、有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中的土壤施肥/80
二、有機(jī)果樹生產(chǎn)中的施肥技術(shù)/82
三、糧油類作物的培肥技術(shù)/83
思考題/84
參考文獻(xiàn)/85
第五章有機(jī)農(nóng)業(yè)的植物保護(hù)/86
及時節(jié)基本原則與防治方法/86
一、有機(jī)生產(chǎn)中植物保護(hù)的原則/86
二、農(nóng)作物的植物保護(hù)分類/88
第二節(jié)植物病害防治原理和技術(shù)/88
一、植物病害的分類/88
二、植物病害的病原和癥狀/89
三、植物病害的發(fā)生及診斷技術(shù) /90
四、有機(jī)農(nóng)業(yè)的植物病害防治/96
第三節(jié)植物蟲害的防治原理和技術(shù)/100
一、害蟲的種類和特點/100
二、害蟲識別/102
三、害蟲監(jiān)測和防治/103
參考文獻(xiàn)/112
第六章有機(jī)種植業(yè)生產(chǎn)技術(shù)/114
及時節(jié)有機(jī)糧食生產(chǎn)技術(shù)/114
一、產(chǎn)地要求/114
二、品種選擇/115
三、培育壯秧/115
四、栽培技術(shù)/117
第二節(jié)有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)/119
一、產(chǎn)地要求/119
二、品種選擇/120
三、種植制度/120
四、有機(jī)蘿卜的生產(chǎn)技術(shù)/122
五、有機(jī)大白菜的生產(chǎn)技術(shù)/124
第三節(jié)有機(jī)果品生產(chǎn)技術(shù)/127
一、蘋果/127
二、柑橘/134
思考題/139
參考文獻(xiàn)/140
第七章畜禽的有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)/141
及時節(jié)動物育種/141
一、畜禽品種要求/141
二、本地和世界品種/142
三、育禽育種的基本原則/142
四、繁殖方法/143
第二節(jié)動物飼養(yǎng)/144
一、有機(jī)畜牧業(yè)中動物福利/144
二、有機(jī)畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中家畜飼養(yǎng)的基本原則/145
第三節(jié)有機(jī)畜禽疾病防控技術(shù)/149
一、有機(jī)畜禽疾病預(yù)防原則/150
二、有機(jī)畜禽疾病的治療方法/150
三、寄生蟲的管理與防治/152
四、對動物的非治療性手術(shù)/152
思考題/153
參考文獻(xiàn)/153
第八章有機(jī)果蔬產(chǎn)品的采后處理技術(shù)與管理規(guī)范/154
及時節(jié)果蔬的采后病害與控制方法/154
一、果蔬采后病害的類型與發(fā)病過程/154
二、果蔬采后病害的防治/155
第二節(jié)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品采后處理技術(shù)/159
一、水果蔬菜儲藏的采后生理變化/160
二、果蔬采后處理技術(shù)與手段/160
三、有機(jī)果蔬保鮮的方式與方法/165
第三節(jié)有機(jī)食品儲藏技術(shù)要求與規(guī)范/168
一、有機(jī)食品儲藏技術(shù)要求/168
二、有機(jī)食品儲藏技術(shù)規(guī)范/169
思考題/170
參考文獻(xiàn)/170
第九章有機(jī)食品加工/171
及時節(jié)有機(jī)食品加工的基本原則與基本原理/171
一、有機(jī)食品加工的基本原則/171
二、有機(jī)食品加工的基本原理/172
第二節(jié)有機(jī)食品加工廠建設(shè)與環(huán)境要求/175
一、有機(jī)食品加工廠廠址的選擇/175
二、有機(jī)食品企業(yè)的建筑設(shè)計與衛(wèi)生條件/176
第三節(jié)有機(jī)食品加工過程要求/177
一、有機(jī)食品加工配料、添加劑和加工助劑/177
二、有機(jī)食品加工預(yù)處理/183
三、有機(jī)食品加工對工藝的要求/185
思考題/188
參考文獻(xiàn)/188
第十章有機(jī)農(nóng)業(yè)的檢查認(rèn)證與質(zhì)量控制/190
及時節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)檢查認(rèn)證制度的框架/190
一、有機(jī)農(nóng)業(yè)檢查和認(rèn)證目的及特點/190
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證制度的構(gòu)成/191
三、有機(jī)農(nóng)業(yè)的檢查認(rèn)證體系/193
四、我國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證監(jiān)管體系/194
第二節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/197
一、有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況/197
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的作用及制定原則/198
三、有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的簡介/199
第三節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)檢查與認(rèn)證/206
第四節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)質(zhì)量管理體系的建立與運(yùn)行/211
一、建立有機(jī)農(nóng)業(yè)質(zhì)量管理體系的意義/211
二、有機(jī)農(nóng)業(yè)的外部質(zhì)量控制/212
三、有機(jī)農(nóng)業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制體系的建立/212
四、有機(jī)農(nóng)業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制——內(nèi)部檢查/214
五、有機(jī)農(nóng)業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制體系的保持與改進(jìn)/215
思考題/216
參考文獻(xiàn)/216
第十一章有機(jī)食品的銷售與貿(mào)易/217
及時節(jié)有機(jī)食品消費及其銷售途徑/217
一、有機(jī)食品消費/217
二、有機(jī)食品的銷售途徑/219
三、限制有機(jī)消費的因素及促進(jìn)途徑/224
第二節(jié)有機(jī)食品的國內(nèi)銷售和貿(mào)易/225
一、我國有機(jī)食品消費和市場現(xiàn)狀/225
二、國內(nèi)消費市場存在的問題/227
三、有機(jī)食品國內(nèi)市場的培育/227
第三節(jié)有機(jī)食品的國際貿(mào)易/229
一、國際有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費與貿(mào)易現(xiàn)狀/229
二、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展趨勢和前景/232
三、制約我國有機(jī)食品出口貿(mào)易的因素/232
第四節(jié)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易要求/233
一、國際有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)/233
二、我國國際合作與互認(rèn)的開展/234
三、促進(jìn)有機(jī)食品國際貿(mào)易的措施/236
四、發(fā)展我國有機(jī)農(nóng)業(yè)，開拓國際市場/238
思考題/240
參考文獻(xiàn)/240
第十二章參觀與實習(xí)/241
及時節(jié)有機(jī)農(nóng)場體驗式參觀和學(xué)習(xí)/241
第二節(jié)不同地區(qū)實例研究/242
一、英國的有機(jī)農(nóng)場(查爾斯王子的夢想——英國海格洛夫有機(jī)農(nóng)莊)/242
二、德國的有機(jī)農(nóng)場/243
三、美國UCSC有機(jī)農(nóng)業(yè)試驗農(nóng)場介紹/245
四、黑龍江省雙城市順利村有機(jī)農(nóng)莊及有機(jī)食品基地的建設(shè)/248
思考題/251
參考文獻(xiàn)/251
附錄有機(jī)作物種植允許使用的土壤培肥和改良物質(zhì)/252
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正在學(xué)習(xí)，想仔細(xì)了解一下什么是生態(tài)農(nóng)業(yè)，也想知道中國農(nóng)業(yè)的出路在哪。
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