全書十三章，及時章雙孢菇概述，第二章雙孢菇菌種生產，第三章雙孢菇栽培場所及季節，第四章雙孢菇栽陪原料及培養基配方，第五章雙孢菇發酵技術，第六章雙孢菇播種技術要點，第七章雙孢菇覆土前發菌管理，第八章雙孢菇覆土技術要點，第九章雙孢菇出菇管理技術，第十章雙孢菇采收，第十一溫室番茄套種雙孢菇，第十二章雙孢菇鮮菇包裝、保鮮、運輸與貯藏，第十三章雙孢菇病蟲害防治。
本書以研究成果為基礎， 采用圖文并茂的形式， 系統介紹了雙孢菇栽培的理論基礎、菌種生產、栽培、病蟲害防治、保鮮及加工技術， 特別是對利用玉米秸稈、杏鮑菇菌渣栽培雙孢菇、層架立體栽培雙孢菇、番茄套種雙孢菇、隧道二次發酵技術等有詳細介紹， 具有較高的應用推廣價值， 可作為廣大科技人員和生產者的參考資料。
孟慶國，1992年畢業于沈陽農業大學植保系，畢業后在遼寧省微生物研究院工作，主要從事食用菌的科研及開發工作，50篇。從事食用菌研究工作十多年，主要側重食用菌菌種選育、深加工等工作。
目錄
一、 概述 ……………………………………………………………………………… 001
(一) 形態特征 ………………………………………………………………… 001
(二) 生活史 …………………………………………………………………… 003
(三) 生長發育條件 …………………………………………………………… 004
二、 菌種生產 ………………………………………………………………………… 006
(一) 菌種的概念 ……………………………………………………………… 006
(二) 菌種的分級 ……………………………………………………………… 006
(三) 菌種的生產流程 ………………………………………………………… 008
(四) 菌種的生產計劃 ………………………………………………………… 008
(五) 品質菌種的標準 ………………………………………………………… 008
(六) 主要栽培品種 …………………………………………………………… 010
(七) 母種生產 ………………………………………………………………… 014
(八) 原種、 栽培種生產 (麥粒菌種的生產) ……………………………… 023
三、 栽培場所及栽培季節 …………………………………………………………… 034
(一) 栽培場所 ………………………………………………………………… 034
(二) 栽培季節 ………………………………………………………………… 036
四、 栽培原料及培養基配方 ………………………………………………………… 039
(一) 栽培原料及特性 ………………………………………………………… 039
(二) 培養基配方 ……………………………………………………………… 044
(三) 碳氮比及計算 …………………………………………………………… 045
(四) 培養料中含氮量及計算 ………………………………………………… 046
五、 發酵技術 ………………………………………………………………………… 048
(一) 發酵的必要性 …………………………………………………………… 048
(二) 發酵過程中微生物活動規律和培養料理化性狀的變化 ………………048
(三) 我國發酵技術的發展歷史 ……………………………………………… 049
(四) 雙孢菇一次發酵 ………………………………………………………… 049
(五) 二次發酵 ………………………………………………………………… 059
(六) 隧道三次發酵 …………………………………………………………… 070
六、 播種技術要點 …………………………………………………………………… 071
(一) 菌種選擇和使用 ………………………………………………………… 071
(二) 溫室、 簡易菇房 (棚) 的播種 ………………………………………… 072
(三) 工廠化播種 ……………………………………………………………… 079
七、 覆土前發菌管理 ………………………………………………………………… 082
(一) 溫室、 簡易菇房 (棚) 發菌管理 ……………………………………… 082
(二) 工廠化發菌 ……………………………………………………………… 085
八、 覆土及覆土后發菌管理 ………………………………………………………… 087
(一) 覆土作用 ………………………………………………………………… 087
(二) 覆土材料要求和選擇 …………………………………………………… 087
(三) 覆土時間 ………………………………………………………………… 088
(四) 覆土前準備工作 ………………………………………………………… 088
(五) 覆土方法 ………………………………………………………………… 089
(六) 覆土后發菌期管理 ……………………………………………………… 094
九、 出菇管理技術 …………………………………………………………………… 097
(一) 溫室、 簡易菇房 (棚) 出菇管理 ……………………………………… 097
(二) 工廠化出菇管理 ………………………………………………………… 110
十、 采收 ……………………………………………………………………………… 116
(一) 采收時機 ………………………………………………………………… 116
(二) 采收衛生要求 …………………………………………………………… 116
(三) 采收方法 ………………………………………………………………… 116
(四) 采收后管理 ………………………………………………&hel<
