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羊肉類

孜然羊肉串

美味搭配：新疆烤馕、黑啤

擼一口肉串，喝一大口酒，再咬一口熱氣騰騰的烤馕，豪邁過癮，香入骨髓，黑啤馥郁的口味為肉香帶來層次變化，化解了肉的油膩，真叫人欲罷不能。

怎么烤更好吃：羊肉容易發(fā)酸，尤其在春夏，去燒烤前把羊肉冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再放入保溫袋里攜帶。

所選部分：羊腿肉、近骨羊肉

腌制時(shí)間：30分鐘

烤制時(shí)間：9分鐘

材料：羊肉300克

調(diào)料：孜然粉、料酒各2大勺，辣椒粉、蒜蓉各1大勺，胡椒粉少許，鹽半小勺，油、雞蛋各適量。

準(zhǔn)備工作：

1羊肉洗凈，瀝干水分，用刀背輕輕拍幾下。

2將羊肉切成蒜瓣大小的塊。

3加入鹽、料酒、蒜蓉拌勻腌制30分鐘。

4用燒烤針或竹簽將羊肉塊穿起來。

戶外燒烤

燒烤架做法

1.把肉串放在燒烤架上熏烤約8分鐘，期間要翻幾次面，火旺的時(shí)候就翻快一點(diǎn)，火小的時(shí)候就多烤一會(huì)兒，烤至肉串表面金黃，泛起滋滋油光。

2.撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉，再烤約1分鐘即可。

在家燒烤

電烤箱做法

1.在烤盤內(nèi)鋪上錫箔紙，放入羊肉。

2.烤箱設(shè)置200℃預(yù)熱，然后烤制8分鐘。

3.取出翻面并撒上孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，再烤制7分鐘即可。

電餅鐺做法

1.雞蛋打散，加入面粉打成漿，在肉串表面刷一層。

2.電餅鐺內(nèi)刷一層油，燒熱后放入肉串，下面一層肉變色時(shí)翻面，煎至表面金黃，撒上調(diào)味料即可。

烤羊脆骨

美味搭配：啤酒

脆骨烤得焦香，骨上帶點(diǎn)筋肉，特別耐嚼，而且脆骨不像羊肉串肥滋滋的，吃了不膩，只覺得越嚼越香，配啤酒特別對(duì)味。

怎么烤更好吃：若覺得直接烤羊脆骨較硬可以在水中多煮一會(huì)。

所選材料：羊脆骨

腌制時(shí)間：30分鐘

烤制時(shí)間：20分鐘

材料：羊脆骨肉250克，洋蔥100克，小辣椒適量

調(diào)料：花椒1大勺，辣椒粉、孜然粉各2小勺，鹽、白胡椒粉各1小勺，料酒2大勺，烤肉醬3大勺，油適量

準(zhǔn)備工作：

①將羊脆骨洗凈，在花椒水中焯去血水，撈出瀝干，切大塊。

②加入鹽、白胡椒粉、辣椒粉、料酒、孜然粉、烤肉醬，腌制30分鐘。

③洋蔥洗凈切成塊狀，小辣椒切成細(xì)圈狀。

戶外燒烤

燒烤架做法

1.用燒烤針混合穿好羊脆骨和洋蔥，一塊脆骨夾兩片洋蔥。

2.在燒烤架上刷油，將羊脆骨架在燒烤架上，烤的同時(shí)刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，調(diào)料烤熱后離火。

3.將烤好的羊脆骨放在盤子里，撒上辣椒圈。

在家燒烤

電烤箱做法

1.烤盤內(nèi)鋪入錫箔紙，刷一層油，放入羊脆骨。

2.烤箱預(yù)熱180℃，推入烤盤烤制10分鐘，取出刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽。

3.翻動(dòng)羊脆骨肉，放入洋蔥塊、辣椒圈，繼續(xù)烤5分鐘。

烤羊板筋

美味搭配：羅馬圣殿騎士紅葡萄酒

葡萄酒品種為美樂(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)。漂亮活躍的葡萄酒，暗紅色，辛辣氣味帶有紅色水果的味道，具有黑色果實(shí)的香味，口感醇厚，味道均衡，余味綿長(zhǎng)。就著一口羅馬圣殿騎士紅葡萄酒，再咬一口板筋，混合著水果香，沒有了以前吃燒烤那種煙熏火燎的感覺，唇齒留香，滋味剛剛好呢。

怎么烤更好吃：板筋質(zhì)地韌、不易熟，在烤制的過程中火候最重要。

所選材料：背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋

腌制時(shí)間：無

烤制時(shí)間：5分鐘

材料：羊板筋200克

調(diào)料：蔥末15克，孜然粉、羊油各1大勺，辣椒粉2小勺，烤肉醬3大勺，鹽半小勺，油適量

準(zhǔn)備工作：

①將羊板筋放入高壓鍋內(nèi)，加水燒熱，保持微開狀態(tài)煮40分鐘，取出放涼后切薄片。

②用燒烤針(或竹簽)將羊板筋串起來，刷上一層羊油。

戶外燒烤

燒烤架做法

1.在燒烤架上刷油，將羊板筋架在燒烤架上，烤的同時(shí)刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，調(diào)料烤熱后離火。

2.將烤好的羊板筋放在盤子里，撒上蔥末即可。

在家燒烤

電烤箱做法

1.烤箱預(yù)熱至220℃，烤盤內(nèi)鋪上一層錫箔紙。

2.在羊板筋上刷上一層油，再刷上烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，放入烤箱內(nèi)，2分鐘即可。

鹽烤法式小羊排

美味搭配：赤霞珠(CabernetSauvignon)干紅葡萄酒

烤羊排配紅酒，一定是再好不過了。時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的烘烤氣息，有一種隨風(fēng)飄蕩的感覺。入口后，細(xì)膩的單寧，豐富的木香，伴著爽朗的回味，留給我們的感覺是干凈利落。

怎么烤更好吃：芥末要使用柔和的芥末或者顆粒狀芥末，一定不要食用甜味的蜂蜜芥末。

所選材料：羊肋排

腌制時(shí)間：30分鐘

烤制時(shí)間：40分鐘

材料：羊肋排500克，面包屑30克，橄欖油60克

調(diào)料：蒜蓉、顆粒狀芥末各1大勺，迷迭香、黑胡椒、鹽各1小勺

準(zhǔn)備工作：

1從骨頭處把肉切開，注意切成均等的分量并去掉羊肉表面的白色脂肪層。

2把羊肉放在碗里，將迷迭香撒在上面，再把橄欖油、少許鹽、顆粒狀芥末和黑胡椒涂抹在羊肉上，腌漬30分鐘。

3將羊排蘸滿面包屑。

戶外燒烤

燒烤架做法

1.用錫箔紙包住羊排。

2.開始將羊排有肉的一面朝上中火烤25~30分鐘，翻面烤至四成熟即可。

在家燒烤

電烤箱做法

1.烤盤內(nèi)放入錫箔紙，放入羊排，用錫箔紙覆蓋住。

2.烤箱預(yù)熱210℃，將烤盤推入，烤20分鐘。

3.取出，揭去錫箔紙，翻面續(xù)烤10分鐘即可。

微波爐做法

1.鍋內(nèi)倒油，燒至八成熱，下入羊排，快速煎至金黃色，盛出待用。

2.將蒜蓉、橄欖油混合抹在羊排上，用保鮮膜包住，放入微波爐的盤子上。

3.將羊肋排放入微波爐中，中火加熱8分鐘，取出除去保鮮膜，再加熱6分鐘即成。